Мазмұны

• Қадамдар
• 3 -ші бөліктің 1 -ші бөлігі: ветчина дайындау
• 3 бөліктің 2 бөлігі: ветчина қуыру
• 3 бөліктің 3 бөлігі: Хамға қызмет ету

Нәзік, шырынды ветчина кез келген мерекеде негізгі тағамға айналуы мүмкін. Оның етін дайындау қиын емес, бірақ бірнеше сағатқа созылуы мүмкін. Шикі немесе ысталған ветчинадан таңдаңыз, қай дәм сізге ұнайды және оны дайындау үшін бір сағат немесе бір жарым уақыт бөліңіз. Еттің тұзды дәмін айқындау үшін тәтті немесе дәмді аяз қабатын қосыңыз.

Қадамдар

3 -ші бөліктің 1 -ші бөлігі: ветчина дайындау

1. 1 Ветчина түрін таңдаңыз. Сіз жаңа, шикі ветчина немесе тұздалған немесе ысталған ветчина сатып ала аласыз. Ветчинаның кейбір түрлері шырынға оралған, кейбірі құрғақ. Кейбір түрлері сүйекте болады, ал кейбірінде жартылай кесілген ветчина сатып алуға болады, оған қызмет ету ыңғайлы болады. Егер сіз таңдау туралы шешім қабылдай алмасаңыз, мұнда ветчинаның танымал түрлері бар, олардың әрқайсысының өзіндік дәмі бар:
   • Жаңа немесе мұздатылған шикі ветчина. Ол әлі пісірілген немесе тұздалған жоқ. Ол жаңа піскен шошқа етінің жеңіл ет дәміне ие, шошқа еті немесе қуырылған шошқа еті сияқты.
   • Тұздалған ветчина. Ветчинаны тұздау арқылы сақтауға болады. Мысалы, Вирджиния ветчинасы ірі тұздың қалың қабатында тұздалған. Тұз ет дәмін жақсартады.
   • Тұздалған және ысталған ветчина. Шылым шегу ветчинаны сақтайды, оған хош иіс пен хош иіс береді.
2. 2 Сізге қажет соманы анықтаңыз. Пісіру уақыты ет мөлшеріне байланысты. Ветчина сізге жеткілікті мөлшерде пісетіндіктен, сізге бір порциядан гөрі аздап ет пісіріңіз. Ет мөлшеріне байланысты оның түріне байланысты шамамен есептеулер берілген:
   • Сүйексіз ветчина 1 порцияға 115-150 грамм болуы керек.
   • Кішкентай сүйектері бар ветчина үшін сізге 1 порцияға 150-220 грамм қажет.
   • Үлкен сүйектері бар ветчина үшін сізге 1 порцияға 340-450 грамм қажет.
3. 3 Мұздатылған ветчинаны ақырын ерітіңіз. Егер сіз мұздатылған ветчина сатып алсаңыз, оны пісіруді бастағанда іште қатып қалмауы үшін оны дұрыс жібіту өте маңызды. Егер бұл орын алса, ветчина қажетті негізгі температураға жетпейді және жеуге қауіпті болады. Ветчинаны қалай дұрыс жібіту керек:
   • Тоңазыту әдісі: ветчинаны пісірерден бір күн бұрын тоңазытқышқа салыңыз. Ол суық күйде баяу ериді. Ветчина кем дегенде 24 сағат бойы толық еруі керек.
   • Суық су әдісі: Егер сізде уақыт жетпесе, ветчинаны үлкен ыдысқа салқын суға батыруға болады. Ветчинаны толық еріту үшін бірнеше сағат жібітіңіз. Ет ішінде суық болған кезде сыртқы бөліктері қызып кетпеуі үшін суды үнемі суық ұстау керек.
4. 4 Тұздалған ветчинаны сіңдіру туралы ойланыңыз. Бұл ветчина консервілеу үшін тұзбен сүртіледі. Егер сіз оны жібітсеңіз, тұзды қабық құлап, ет жұмсақ болады. Ветчина қанша тұз қалдырғыңыз келетініне байланысты 4 -тен 8 сағатқа дейін жібітіңіз.
5. 5 Пісіру алдында ветчинаны бөлме температурасында қалдырыңыз. Пісіруден 2 сағат бұрын ветчинаны тоңазытқыштан алыңыз.

3 бөліктің 2 бөлігі: ветчина қуыру

1. 1 Пешті 160 С дейін алдын ала қыздырыңыз. Пешті 325 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Сіздің ветчина шикі немесе өңделгені маңызды емес, оның негізгі температурасы 70 ° C болуы керек. 160 С температурада бірнеше сағат бойы қуыру пісіру кезінде ветчина сыртынан кеуіп кетпеуін қамтамасыз етеді.
   • Егер ветчина вакуумдық немесе консервіленген болса, бұл оның дайын екенін білдіреді. Оны тікелей қаптамадан жеуге болады немесе 60 С температурада алдын ала қыздыруға болады.
2. 2 Ветчинаны үлкен пісірме табаққа салыңыз. Шырын тамшылауына мүмкіндік беретін шыны, керамика немесе фольга ыдысын пайдаланыңыз.
3. 3 Егер сіз жылтыратуды жоспарласаңыз, ветчина кесіңіз. Тері мен майды кесіңіз, бірақ етте емес. Үлгіні жасау үшін көлденеңінен кесу жасаңыз. Кесулер тұздықтың мүмкіндігінше терең енуіне және еттің дәмі мен хош иісін ортасына дейін жеткізуге көмектеседі.
   • Егер сізде алдын ала кесілген ветчина болса, бұл қадамды өткізіп жіберіңіз.
   • Егер сіз қаласаңыз, ветчинаны сарымсақтың барлық түйірімен толтырыңыз, түйірлерді кесу қиылысына басыңыз.
4. 4 Қажетті уақыт мөлшерінде пісіріңіз. Ветчина пісіру керек, сондықтан оның ішіндегі температура 74 С -қа жетеді. Пісіру уақыты ет мөлшері мен түріне де байланысты. Пісіру термометрін қолданып, ветчина тым піспегеніне көз жеткізіңіз. Міне, шамамен пісіру уақыты:
   • Жаңа ветчина: Әрбір 450 грамм ет үшін 22-28 минут.
   • Ысталған ветчина: 450 грамм ет үшін 15-20 минут.
   • Өңделген ветчина: Әрбір 450 грамм ет үшін 20-25 минут.
5. 5 Глазурь қоспасын дайындаңыз. Қамырды ветчина пісіріп жатқанда дайындауға болады. Кез келген тоңазытқыш рецептін таңдаңыз, тәтті немесе ащы. Ингредиенттерді шөмішке біріктіріп, баяу қайнатыңыз, қоспаны қалың, бірақ тұтқыр болғанша қайнатыңыз. Классикалық тәтті балға арналған кремді қоспаны дайындау үшін келесі ингредиенттерді қолданыңыз:
   • 2 ас қасық қыша
   • 250 грамм қоңыр қант
   • 125 мл бал
   • 125 мл алма сірке суы
   • 125 грамм сары май
   • 250 мл су
6. 6 Аязды қоспаны ветчинаға жағыңыз, негізгі температурасы 57 С жеткенде. Бұл ветчина пісіру аяқталғанға дейін жарты сағат бұрын болуы керек. Термометрдің көрсеткішін тексеріп, ветчинаны пештен абайлап алыңыз.
   • Пісіру щеткасын алыңыз да, қоспаны ветчинаға жағыңыз, мүмкіндігінше кесуге тырысыңыз.
   • Ветчинаны қайтадан пешке салыңыз да, ішкі температурасы 74 С дейін жеткенше пісіріңіз.
   • Қаласаңыз, пештің грильін қосымша 10 минут қосуға болады. Бұл еттің қытырлақ қабығын жасайды.

3 бөліктің 3 бөлігі: Хамға қызмет ету

1. 1 Ветчина пісіргеннен кейін 15 минут отырсын. Ветчинаны пештен шығарып, үстелге тұруға қойыңыз. Ылғалды ұстау үшін оны фольгамен жабыңыз. Еттен ағып кеткен шырын ет қоныстанған кезде қайтадан сіңеді, ал ветчина шырынды және дәмді болып шығады. Егер сіз бұл қадамды өткізіп жіберсеңіз, ветчина құрғақ болады.
2. 2 Ветчинаны кесіңіз. Ветчина отырғаннан кейін оны кесу үшін өте өткір пышақты қолданыңыз. Сіз пышақты пайдалана алмайсыз, ол еттің үстінен сырғып өтеді. Пышақты өткір таспен немесе пышақпен қайраңыз, содан кейін ветчинаны келесідей кесіңіз:
   • Ең тар бөлігінде ветчинаның бірнеше бөлігін кесіңіз.
   • Кесектерді кесу үшін ветчинаны тегіс жағына қойыңыз. Бұл ветчинаның тұрақты күйде болуын қамтамасыз етеді.
   • Ветчинаның бүйірінен көлденең кесу жасаңыз, сыртынан сүйекке дейін.
   • Тіліктерді сүйек бойымен тігінен кесіңіз, сонда тілімдер кесу тақтасына түседі.
   • Ветчинаның екінші жағында процедураны қайталаңыз.
   • Ветчина сүйегін тастамаңыз, ол керемет сорпа болады.
3. 3 Қалған ветчинаны сақтаңыз. Түскі ас біткен соң, қалған ветчинаны жинап, кейінірек сақтаңыз. Етті тоңазытқышта шамамен бір апта сақтауға болады. Сондай -ақ, ветчина бөліктерін мұздатқыш контейнерде мұздатып қоюға болады, бұл ет бір ай бойы сақталады. Сіз дәмді бутербродтар немесе классика үшін қалған ветчинаны пайдалана аласыз:
   • Хам омлет
   • Ветчина мен жұмыртқа қосылған кастрюль