Мазмұны

• Құрамы
• Қадамдар
• Кеңестер
• Ескертулер

Жақсы қызанақ соусы - сицилияның көптеген тағамдарының негізгі ингредиенті, мысалы, лазанья, цити, фарштар, пицца, тіпті қарапайым спагетти кешкі асы. Бұл жалпы отбасылық рецепт сіздің қонақтарыңызды тез арада сізге қайтарады!

Құрамы

• 2 900 г банка ұсақталған қызанақ (тұтас қызанақты кесек соус үшін қолдануға болады)
• 1 900 г қызанақ банкі, туралған текшелер
• Томат тұздығының 2,7 кг банкі
• 2 1,7 кг банка томат пастасы
• 1 үлкен пияз басы
• 1 орташа / үлкен цуккини
• 2 ас қасық. l. туралған сарымсақ (немесе одан да көп, міндетті емес)
• 1/4 кесе зәйтүн майы
• 2 ас қасық. l. базилика
• 1 ас қасық. l. орегано
• 1/2 ас қасық. l. ақжелкен
• Зәйтүн майында тұздалған 4 орта анчоус
• 2 шай қасық теңіз тұзы
• Қосымша: бір уыс мейіз және / немесе қарағай жаңғағы

Қадамдар

1. 1 Сицилияның ерекше дәмін алу үшін жаңа шөптерді қолданғаныңызға көз жеткізіңіз! Олар тағамды шынымен жақсарта алады!
2. 2 Пиязды тураңыз.
3. 3 2 ас қасық дайындаңыз. l. сарымсақ (4-5 түйір). Сіз сарымсақ прессін немесе туралған сарымсақты қолдануға болады.
4. 4 Зәйтүн майын 4 литрлік кастрюльге құйыңыз (немесе үлкенірек) және орташа отта пісіріңіз.
5. 5 Май жылынған кезде туралған пиязды қосыңыз (әдетте 2 минут). Пияз ашық және жұмсақ, бірақ қоңыр емес болғанша, ақырын араластыра отырып, 5-10 минут пісіріңіз.
6. 6 Сарымсақ қосып, жақсылап араластырыңыз. Егер сіз мейіз немесе жаңғақ қолдансаңыз, енді оларды қосатын уақыт келді. Оларды алтын қоңыр түске келтіріңіз, олар оңай күйіп кетеді!
7. 7 Томат пастасынан басқа барлық банкаларды ашыңыз, сарымсақ пісіп жатқанда, әр банканы ашқан соң араластырыңыз. Цуккиниді кішкене бөліктерге кесіңіз.
8. 8 Туралған қызанақты қосып, араластырыңыз, қайнатыңыз. Цуккини қосыңыз.
9. 9 Туралған қызанақ пен томат тұздығын қосыңыз, араластырыңыз, қайтадан қайнатыңыз.
10. 10 Томат пастасы бар құмыраны жоғарыдан да, астынан да ашыңыз. Макаронды табаға қосу үшін қақпақтарды алыңыз. Тұздыққа түспес бұрын астыңғы қақпақты алып тастаңыз!
11. 11 Жақсылап араластырыңыз. Егер макарон сіздің тұздықты тым қалың етсе, бір стақан су қосыңыз.
12. 12 Анчоусты ұсақтап турап, тұздыққа қосыңыз, майларды қосыңыз. (Бұл сицилия тұздығының нағыз дәмі мен хош иісінің құпиясы !!!)
13. 13 Насыбайгүл, орегано, ақжелкен мен тұз қосыңыз; жақсылап араластырыңыз.
14. 14 Жылуды азайтып, мезгіл -мезгіл араластыра отырып, шамамен 2 сағат қайнатыңыз.
15. 15 Макаронмен қызмет етіңіз немесе сүйікті итальяндық тағамдармен тұздықты қолданыңыз. Үгітілген моцарелла немесе пекорино қосылған, нағыз сицилиялық ірімшік!

Кеңестер

• Егер сіздің тұздық ащы немесе қышқыл болып шықса, бір ас қасық қант немесе бальзам сірке суын қосыңыз.
• Дәстүрлі итальяндық Болонездің тағы бір әдісі - ақ еттің бірнеше түрін қолдану, мысалы, туралған шошқа еті, тауық еті, бұзау.
• Тұздықты неғұрлым ұзақ қайнатсаңыз, соғұрлым дәмді болады. Ерекше жағдайларда, ертерек бастаңыз және тұздықты шамамен 6 сағат қайнатыңыз. Егер тұздық сіз қалағандай қалыңдай бастаса, аздап су қосыңыз.
• Ет соусы үшін 230 грамм пісірілген сиыр еті қосыңыз немесе кешкі асқа шынайы итальяндық макарон үшін котлеттер мен итальяндық шұжықтарды қосыңыз.

Ескертулер

• Тұздық күйіп қалмас үшін әр 10-15 минут сайын араластыруды ұмытпаңыз.
• Май әлі қыздырылмаған кезде сарымсақ қоссаңыз абай болыңыз. Сарымсақ күйдіріп, ащы дәм татуы мүмкін.