Жүгері сиыры мен қырыққабатты баяу кастрюльде қалай дайындау керек

Мазмұны

Құрамы
Жүгері сиыр еті
Дәмдеуіш қоспасын маринадтау
Желкек тұздығы
Қадамдар
4 -ші әдіс 1: Дайындық
2 -ші әдіс 4: дәмдеуіш қоспасын араластыру
4 -ші әдіс 3: жүгері сиырын пісіру
4 -ші әдіс 4: желкек тұздығын дайындау
Саған не қажет

Жүгері сиыры мен қырыққабат баяу кастрюльде пісірілген кезде әсіресе нәзік болады. Бұл басқа уақытта сәл қиын болатын тағамды дайындаудың ең оңай жолдарының бірі. Жүгері сиыр еті мен қырыққабат мереке үшін немесе сіз қанағаттанарлық нәрсені қалайтын қарапайым күн үшін өте қолайлы.

Құрамы

Сыйлықтар: 4

Жүгері сиыр еті

1,8 кг жүгері сиыры (төс еті)
2 кесе (500 мл) мұздатылған інжу пиязы
450 г ұсақ қызыл картоп
2 балдыркөк сабағы
450 г кішкентай сәбіз
Қалыңдығы 360 мл, қара але немесе кез келген дәмсіз сыра
1 орташа жасыл немесе савой қырыққабат
Дижон қышасы (міндетті емес)

Дәмдеуіш қоспасын маринадтау

1/2 шай қасық (2,5 мл) қыша дәндері
2 лавр жапырағы, ұсақталған
8 бұрыш бұрыш
1/2 шай қасық (2,5 мл) тұз
1/2 шай қасық (2,5 мл) қара бұрыш

Желкек тұздығы

1/2 кесе (125 мл) ауыр крем
1/4 кесе (60 мл) қаймақ
1/4 кесе (60 мл) дайындалған желкек (сұйықтықсыз)
Бір тамшы ыстық тұздық
Тұз және қара бұрыш дәміне қарай

Қадамдар

4 -ші әдіс 1: Дайындық

1 Көкөністерді тураңыз. Картопты, балдыркөк пен қырыққабатты ұсақтап турау керек.
- Кішкентай қызыл картопты суық сумен жуып, көкөніс щеткасымен сүрту керек. Содан кейін оны көлденеңінен екіге бөліңіз.
- Балдыркөк сабақтарының ұзындығы шамамен 7,6 см болатын кесектерге кесілуі керек. Қажет болса, суық сумен шайыңыз.
- Қырыққабатты 6 немесе одан да көп тілімдерге кесу керек. Қырыққабаттың басын екіге бөліп, жапырақтарын зақымдамау үшін сабағын алыңыз. Әр жартысын 3 немесе 4 тілімге кесіңіз. Қажет болса, суық сумен шайыңыз.
- Бұл рецепт үшін кішкентай сәбіз мен інжу пиязды тураудың қажеті жоқ. Алайда, егер сіз кәдімгі сәбіз мен пиязды қолдансаңыз, сәбізді аршып, 5 сантиметрге кесіңіз, ал пиязды аршып, тураңыз.
2 Етті шайыңыз. Мұз бен басқа қоқыс іздерін кетіру үшін жүгері сиырын салқын ағын су астында тез шайыңыз. Таза қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Егер сіз жүгері сиырын мұздатқышта сақтаған болсаңыз, алдымен оны жібітуіңіз керек. Етті дұрыс және тиімді жібіту үшін тоңазытқышқа түні бойы қойыңыз.
3 Баяу пешті майдың жұқа қабатымен жабыңыз. Табаның бүйірі мен астына май жағыңыз.
- Сондай -ақ, баяу пешті қолдануға болады. Бұл нұсқалардың кез келгені тағамның күйіп кетуіне жол бермеу және одан әрі тазалауды жеңілдету үшін жеткілікті болады.

2 -ші әдіс 4: дәмдеуіш қоспасын араластыру

1 Қыша, лавр жапырағы мен бұрыш бұрышын ұсақтаңыз. Қыша дәндерін, лавр жапырағын және бұрыш бұршағын ерітіндіге салыңыз да, пестицамен ұнтақтаңыз.
- Егер сізде ерітінді мен пестиц болмаса, ет балғамен тұтқаны және кішкене тостағанды немесе соған ұқсас нәрсені қолданыңыз. Сондай -ақ, дәмдеуіштерді қайта жабылатын полиэтилен пакетке салып, оны жауып, дәмдеуіштерді илегішпен ұсақтауға болады.
2 Барлық дәмдеуіштерді араластырыңыз.Кішкене ыдыста туралған дәмдеуіштерді тұз бен бұрышпен тегіс болғанша біріктіріңіз.
- Сіз мұны қасықпен немесе шанышқымен жасай аласыз.
- Аралас дәмдеуіштерді бір жаққа қойыңыз.

4 -ші әдіс 3: жүгері сиырын пісіру

1 Пияз мен картопты баяу пісірілетін кастрөлдің түбіне салыңыз. Бұл қиын көкөністерді түбіне біркелкі қабатқа салыңыз.
- Мүмкін, пияз кастрюльге басқа көкөністермен бірдей жабыспайды. Сонымен қатар, пияздың хош иісі басқа, аз тығыз көкөністерді тұндыруы мүмкін.
2 Үгітілген сиыр етін үстіне қойыңыз. Егер сіз етті бір бөлікке бөле алмасаңыз, оны екіге бөліп, сәйкес келетін етіп қойыңыз.
3 Үстіне балдыркөк пен сәбіз. Еттің үстіне балдыркөк пен сәбізді біркелкі жайыңыз.
- Бұл қазіргі уақытта қосылуы керек жалғыз көкөністер. Қырыққабатты қоспаңыз. Ол тез піседі, егер сіз оны үнемі пісірсеңіз, ол құлап кетеді.
4 Сыра құйып, дәмдеуіш қоспасын қосыңыз. Көкөністер мен сиыр етін сыра немесе але құйып, дәмдеуіштер қоспасына біркелкі себіңіз.
- Сыраның баяу пеште ет толығымен жабылғанына көз жеткізіңіз. Олай болмаған жағдайда, сұйықтық деңгейін жүгері сиырының жоғарғы жағына жеткізу үшін су қосыңыз.
- Осы мақалада сипатталған дәмдеуіштер қоспасын қолданыңыз, немесе қаласаңыз, дайындалған қоспаны да қолдануға болады, ол жиі жүгері сиыр етімен сатылады.
5 Қақпақты жабыңыз және баяу отта 7 сағат пісіріңіз. Процесс кезінде кастрюльден қақпақты алмаңыз.
- Егер сізде 7 сағат болмаса, жүгері сиырын көкөністермен 4 сағат бойы қатты отта пісіріңіз.
- Ыдысты ашпау өте маңызды. Баяу пеш жылуды сақтау арқылы жұмыс істейді, ал егер сіз қақпақты шешсеңіз, жылудың бір бөлігі кетеді. Бұл жалпы пісіру уақытын арттыруы мүмкін.
6 Қырыққабатты қосып, тағы 1 сағат пісіріңіз. Қырыққабатты баяу пешке біркелкі қабатқа салыңыз. Қақпағы жұмсақ болғанша қақпағын жауып, бір сағат қайнатыңыз.
- Сондай-ақ, отты қосып, қырыққабатты басқа ингредиенттермен 20-30 минут пісіруге болады.
- Қырыққабатты қоспас бұрын ингредиенттерді араластырудың қажеті жоқ. Қырыққабатты біркелкі қабатпен жайғастырыңыз.
7 Дижон қышасы мен желкек тұздығымен бірге қызмет етіңіз. Ыстық пісірілген жүгері сиырын көкөністермен бірге табаққа салыңыз. Кәстрөлде қалған шырындарды тамызып, Дижон қышасы мен желкек тұздығымен бірге қызмет етіңіз.
- Жүгері сиырын астықтан жұқа тілімдерге кесіңіз. Осылайша ет жұмсақ болады, бірақ егер сіз етті астық бойымен кессеңіз, ол қатаң болады.
- Сіз сондай -ақ қалған шырынды тұзды қайыққа құйып, оны желкек пен Дижон қышасының жанында үстелге қоюға болады.

4 -ші әдіс 4: желкек тұздығын дайындау

1 Қатты креммен шайқаңыз. Электрлік араластырғышты қолданып, кремді жұмсақ болғанша орташа табаққа салыңыз.
- Егер сіз электрлік араластырғышты қолданғыңыз келмесе (немесе ол жоқ болса), кремді қолмен шайқау арқылы шайқауға болады. Дегенмен, сіз өте күшті ұруыңыз керек.
- Крем қажетті консистенцияға жеткенін анықтау үшін кремнің бетін сындырып, шайқауышты немесе араластырғышты төңкеріңіз. Найза ыдысқа қайта жиналмас бұрын шамамен бір секунд ұсталуы керек.
2 Қаймақ пен желкек қосыңыз. Кілегейге қаймақ пен желкек қосыңыз және біркелкі араластыру үшін шпатламен ақырын бүктеңіз.
- Желкек пен қаймақты креммен қатты араластыру сіздің барлық қамшы жұмысты бұзады және тұздықты тым ағып кетеді.
- Сіздің талғамыңызға қарай аз немесе көп желкек қолданыңыз.
3 Тұз, бұрыш және ыстық тұздықпен дәмдеңіз. Қажетті дәмдеуіш мөлшерін қосып, резеңке шпатламен бүктеңіз.
- Егер сіз қанша дәмдеуішті қолдану керектігін білмесеңіз, 1/2 шай қасықтан бастаңыз. (2,5 мл) тұз, 1/2 шай қасық. (2,5 мл) бұрыш және ыстық тұздықтың бір тамшысы. Тұздықты таза қасықпен дәмдеңіз және қажет болған жағдайда дәмдеуіш мөлшерін реттеңіз.
4 Қызмет етіңіз. Тұздықты баяу пісірілген сиыр етінің үстіне қойыңыз.