Мазмұны

• Қадамдар
• 2 -ші әдіс: от жағу
• Көмірді жағу үшін стартерді қолдану
• Жанатын сұйықтықты қолдану
• 2 -ші әдіс 2: Күшті отты жағу және сақтау
• Кеңестер
• Ескертулер

Көмір грильіне көптеген жаңадан келгендер, әсіресе, көмірді қолдану кезінде, күшті отты құру мен сақтау қиынға соғады. Күрделі міндет болып көрінгенімен, көмірден жақсы от жағу басқа отын жағудан еш айырмашылығы жоқ. Ол үшін оттегі, уақыт және қатты отын көзі қажет, яғни көмір брикеттері. Негізгі жабдықтармен және көмір туралы қарапайым біліммен кез келген адам кәсіби барбекю отын жасай алады.

Қадамдар

2 -ші әдіс: от жағу

Көмірді жағу үшін стартерді қолдану

1. 1 Кішкене күшпен біркелкі күшті отты шығару үшін көмір стартерін қолданыңыз. Көмір стартерлері - жанғыш сұйықтықты пайдаланбай жақсы көмір отын шығарудың ең оңай жолы. Қағазды төменгі жағына қойыңыз, стартердің қалған бөлігін көмірмен толтырыңыз және қағазды жағыңыз. Жылу стартердің өзінде сақталады, бұл барлық көмірді грильге құйып, пісіруге қолданар алдында тез тұтануға мүмкіндік береді.
   • Көмірді бастауыштардың бағасы 750-1500 рубльді құрайды, оны интернеттен немесе тұрмыстық тауарлар дүкенінен табуға болады.
   • Көптеген кәсіби барбекю аспаздары көмірді жарықтандыру үшін стартерлерді қолдануды ұсынады, өйткені жанғыш сұйықтық түтіннің дәміне әсер етеді және біркелкі жанып тұрған отты жағу қиын.
2. 2 Стартердің түбіне мыжылған газеттің 2-4 парағын салыңыз. Сіз қағазды шарларға айналдыра аласыз, бірақ тым тығыз емес, әйтпесе жалын жеткілікті оттегі алмайды. От жағу кезінде қағаз көмірге сіріңке сияқты әсер етеді.
   • Егер стартердің берік негізі болмаса, қағазды гриль сөресіне қойып, стартерді оның үстіне қойыңыз.
3. 3 Стартердің үстіне көмір брикеттерін немесе ағаш чиптерін салыңыз. Барлық стартерді өзіңізге ұнайтын кез келген көмірмен немесе көмір брикеттері мен ағаш үгінділерінің қоспасымен толтырыңыз. Барлық грильді толтыру және отты біркелкі тарату үшін жеткілікті көмірді қолданыңыз. Егер бұл 55 см кәдімгі гриль болса, 40 брикет жеткілікті, бірақ бастысы - стартерді жоғарыға толтыру.
4. 4 Қағазды төменгі жағына 2-3 жерге жағыңыз. Қолыңызды күйіп қалудан қорғау үшін ұзын сіріңке немесе гриль оттығын қолданыңыз. Қағаз тез күйіп кетеді, бірақ шоғырланған жалын мен ыстық ауа көмірді төменнен тұтатады, бұл стартердегі барлық көмірді жағуға көмектеседі.
   • Стартерді грильге немесе қызуға төзімді бетке қойыңыз. Ол өте ыстық болады және қараусыз қалдырылса өрт шығуы мүмкін.
5. 5 Үстіңгі брикеттер сұр / ақ күлмен жабылатын етіп көмірді грильге қойыңыз. Стартерде от пайда болған кезде, жоғарғы көмірлер де жанып, ақ / сұр күлмен жабылады. Стартерді жылытуға шамамен 10-15 минут кетеді, содан кейін пісіруді бастауға болады. Бүкіл беті ыстық болып жарқырағанын қаласаңыз, көмірді грильдің ортасына қойыңыз. Әйтпесе, пісіру бетін тікелей және жанама пісіру үшін бөлгіңіз келсе, грильдің жартысына көмір себіңіз.
   • Егер сіз тамақ дайындауды жарты сағаттан астам уақытқа жоспарласаңыз, бірнеше уыс көмірді қосыңыз, сонда басқалар сөне бастайды.
6. 6 Көбірек жалын алу үшін саңылауларды ашыңыз. Ашық саңылаулар арқылы жалынға көбірек ауа мен оттегі түседі, бұл оның жиналуына ықпал етеді. Көмірді салып, тағамды қуыру кезінде қақпақты ашық қалдырыңыз, содан кейін оны ыстауға немесе етті қайнатуға жабыңыз.

Жанатын сұйықтықты қолдану

1. 1 Грильдің төменгі саңылауын ашып, торды алыңыз. Торды алып тастаңыз, қақпақты шетке қойыңыз және грильдің төменгі саңылауын ашыңыз. Күшті жалын үшін көмірге мүмкіндігінше ауа енуі керек.
   • Күлді тазалаңыз, себебі ол көмірге кіретін оттегін жинайды және жалынды тұрақты ұстауға тырысады.
2. 2 Грильдің ортасында көмір пирамидасының жоғарғы жағы бар көмір брикеттерінің «пирамидасын» жасаңыз. Көмір сөмкесін грильдің ортасынан ұстаңыз, сонда пирамида пайда болады. Содан кейін, қолдарыңызбен немесе ұзын қысқыш қысқыштармен көмір брикеттерінің қалған бөлігін пирамиданың бүйіріне салыңыз. Пирамиданы құруға кірісіңіз, астыңғы жағына брикеттердің жартысын салыңыз. Гриль ыстық болғаннан кейін, гриль толық қуатта күйіп қалуы үшін бір уақытта 5-7 брикетті көмір қосыңыз.
   • Егер сізде шағын портативті гриль болса, пісіруді бастау үшін 25-30 брикетті немесе көмір бөлігін қолдану жеткілікті.
   • Егер сіздің гриль қалыпты немесе орташа болса, 40 брикет жеткілікті.
   • Егер сізде үлкен немесе өндірістік гриль болса, сізге 1 қап көмір немесе одан да көп қажет болады.
3. 3 Пирамиданың ортасына аз мөлшерде жағатын сұйықтық құйыңыз. Көмірді көп мөлшерде сұйықтықпен суаруға болмайды, өйткені оның күйіп кетуіне көп уақыт кетеді, сонымен қатар тығыз және мүлде тәбетті емес түтін пайда болады. Сұйықтықты пирамидаға орта есеппен екіден артық емес құйыңыз, сұйықтықты ішке кіргізуге мұқият болыңыз.
   • Сіз сондай-ақ келесі әрекеттерді жасай аласыз: пирамида құруды бастаңыз, брикеттердің ішіне сұйықтық құйыңыз, содан кейін сұйықтық сіңдірілген брикеттерді «жоғарғы жағына» қойыңыз, сонда бүкіл үйме дұрыс қызады.
   • Ең жиі кездесетін қателік - жанғыш сұйықтықты тым көп қолдану, бұл тағамға бензин сияқты дәм береді. Бірнеше көмір брикетін жағу үшін қажет сұйықтық қажет емес. Кейіннен бұл брикеттерден жалын бүкіл көмір үйіндісіне таралады.
4. 4 Жанғыш сұйықтықпен брикеттер сіңгенше күтіңіз, бұл 2-3 минутты алады. Грильді бірден жағуға болмайды. Егер сіз күте тұрсаңыз, жанғыш сұйықтық көмірдің жоғарғы қабатын қанықтырады, ал жалын біркелкі күйіп кетеді.
5. 5 Жанғыш сұйықтықтың жұқа қабатын қайтадан жағыңыз. Жанғыш сұйықтықты пирамидаға бірнеше жерден ақырын сығыңыз, оны бірнеше секундқа жібітіңіз. Бұл жалынды «жояды», сондықтан сұйықтықтағы көмірді қыздырудың қажеті жоқ, әйтпесе көмір тым көп жарылып кетеді. От жағу үшін көмірдің бірнеше учаскесіне сұйықтықты құю жеткілікті.
6. 6 Ұзын сіріңке немесе электр оттықпен отты қауіпсіз түрде жағыңыз. Жанғыш сұйықтықтың үлкен жалын тұтатуы екіталай болса да, оны абайлап ұстау керек. Көмір үйіндісін тез тұтанатын сұйықтықпен жабылған 2-3 жерге жағыңыз, отты қаданың ортасына мүмкіндігінше жақынырақ жағуға тырысыңыз. Өрт тұтануы мүмкін және көмірдің айналасында үлкен жалын пайда болады, бірақ бұл тек жанғыш сұйықтықтың жанып жатқанын білдіреді.
   • Өрт сөнгеннен кейін көмір үйіндісінің ортасы түтіндей бастайды және ақ / сұрға айналады. Бұл көмірдің өртеніп кеткенін білдіреді.
7. 7 Брикеттерді сұр / ақ күлмен жабылған бойда бүкіл бетіне жайыңыз. Көмір сәл қара түске айналған кезде от пісіруге дайын. Пирамиданың ішіндегі көмір қызыл жалынмен жануы керек. Егер сіз ұзақ уақыт пісіруді жоспарласаңыз, аздап отын қосу арқылы көмірді бетіне тегістеңіз. Әдетте, егер сіз гриль жасауды жалғастырғыңыз келсе, әр 30 минут сайын бір немесе екі уыс көмірді қосу жеткілікті.
   • Бүкіл грильді жеке брикеттермен емес, 1 немесе 2 қабатты көмірмен жабыңыз. Брикеттер жеке бөліктердің орнына мұз пакеттері сияқты бір -біріне жақын орналасқан кезде көмір жылуды ұстайды.
   • Көмірдің қосымша бөлігін қосқаннан кейін, өрттің жаңа күшпен жануын 5-6 минут күтіңіз. Бұл көп уақытты қажет етпейді, өйткені көмірдің негізгі бөлігі жеткілікті түрде қызады.
8. 8 Пайдаланылмаған брикеттерді келесі уақытқа дейін ораңыз. Егер көмір әлі қалса, қаптың жоғарғы жағын қысқышпен жабыңыз. Олай болмаған жағдайда көмірдегі қосымша элементтер буланып кетеді, бұл оны келесі жолы сұйықтықпен немесе сұйықтықсыз жағуды қиындатады.

2 -ші әдіс 2: Күшті отты жағу және сақтау

1. 1 Көмірді бір -біріне жақындатып, қатты жалын алу үшін. Пісіру кезінде көмірді қысқышпен араластырыңыз, себебі жалғыз брикеттер жылуды тез жоғалтады және жалын жеткілікті түрде жанбайды. Дегенмен, көмірлерді тығыз жинауға болмайды, әйтпесе олар жеткілікті мөлшерде оттегі алмайды, бірақ олар бір -бірінен алыс орналаспауы керек (мысалы, шағын аралдар сияқты). Пісіру әдісіне байланысты көмірді орналастырудың екі әдісі бар. :
   • Тіпті қуыру: Грильдің бүкіл бетін көмірмен екі қабатпен жабыңыз. Бұл сізге дұрыс температураға жетуге мүмкіндік береді. Егер сіз тез пісіргіңіз келсе және жанама отқа мұқтаж болмасаңыз (үлкен, баяу қуырылған ет кесектері үшін), осылай жасауға болады.
   • Тосттар екі аймақта: Барлық көмірді грильдің бір жағына тегіс үймеге салыңыз, ал екінші жағын бос қалдырыңыз. Бұл тағамды көмірден тез дайындауға көмектеседі, ал баяу қуыруды қажет ететін тағамды грильдің қарама -қарсы жағынан жанама ыстықта пісіруге болады. Піскен тағамды жылыту үшін бос жағына қосуға немесе үстіне кесектерін ыстауға болады.
2. 2 Гриль ыстық болуы үшін үнемі көмір қосыңыз. Көмір таусылғанша күтпеңіз. Оның орнына жартылай аз қалған кезде бірден 5-10 көмір қосыңыз, ол әдетте әр 30 минут сайын жасалады. Жаңадан салынған көмір ыстық болғанша және сыртынан ақ / сұр күлмен жабылғанша 5-10 минут күтіңіз. Содан кейін сіз пісіруді жалғастыра аласыз.
   • Егер сізге көбірек қажет деп ойласаңыз, көбірек көмір қосыңыз. Көмірді неғұрлым көп қоссаңыз, жалын соғұрлым жанып кетеді. Гриль жеткілікті ыстық болғанша бірте-бірте 5-6 қосыңыз.
3. 3 Максималды температураны ұстап тұру үшін жоғарғы және төменгі саңылауларды ашық ұстаңыз. Өртке ауа неғұрлым көп кірсе, соғұрлым ол қатты күйеді, сондықтан ашық саңылаулар қатты жанып жатқан көмір отының кілті болып табылады. Жалынға оттегі неғұрлым көп кірсе, грильдің өзі ыстық болады. Егер сіз температураны бақылағыңыз келсе, бір немесе екі саңылауды жартылай жабыңыз. Егер сіз екі саңылауды жапсаңыз, оттегі отқа түсуін тоқтатады және ол сөнеді.
   • Жоғарғы желдеткішті жабу жалынның температурасын төмендету және түтінді тағамның айналасында грильде ұстау арқылы етті ыстауға көмектеседі.
4. 4 Күлді жиі тазалаңыз. Гриль төменгі желдеткішті ашуға және жабуға мүмкіндік беретін шағын тұтқамен жабдықталған, ал сол тұтқаны желдеткіштен күлді тазалау үшін пайдалануға болады. Күл оттегінің берілуіне кедергі келтіреді, бұл жанып жатқан көмірдің сөнуіне әкеледі.
5. 5 Хош иісті және жарқын жалын үшін қатты ағаш көмірін қосыңыз. Ағаш брикеттерге қарағанда жақсы жағылады, сондықтан тағамның түтін хош иісі бар және оны қуыру оңай. Сонымен қатар, ағаш брикеттерге қарағанда тезірек жанады, сондықтан көптеген аспаздар ағашты да, көмірді де пайдаланады. Бұл отты ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік береді, сонымен бірге жалын жарықты сақтайды, сондықтан сіз стейк немесе үлкен ет кесектерін грильдеуге болады.
   • Классикалық барбекю дәмі мен жоғары от үшін фундук немесе алма көмірлерін қолданып көріңіз.

Кеңестер

• Көмірді үнемі қосу арқылы отты мүмкіндігінше ұзақ ұстаңыз. Жаңа көмір қосқанда немесе саңылауларды ішінара жапқанда температураның өзгеруіне назар аударыңыз.
• Өртті бақылау үшін гриль термометрін сатып алыңыз.

Ескертулер

• Жанатын көмірдің үстіне ешқашан тұтанғыш сұйықтық құймаңыз. Бұл ауыр күйікке әкелуі мүмкін. Жоғарыда келтірілген нұсқауларды орындау арқылы отты қайта тұтатудың немесе оған сұйықтық қосудың қажеті жоқ.
• Ешқашан от жағу үшін бензин қолданбаңыз. Жану сұйықтығы баяу басқарылатын отты шығаруға арналған.