Үйде майды қалай жасауға болады

Вызшақ: Шошқа майынан алынған сары май. Шошқа майын қолдану.✅

Мазмұны

Құрамы
Қадамдар
2 бөлімнің 1 бөлігі: крем дайындау
2 бөліктің 2 бөлігі: кремнен май алу
Кеңестер
Саған не қажет
Қосымша мақалалар

Үйдегі майдың дәмі коммерциялық дайындалған сары майға қарағанда едәуір жақсы болады, және оны дайындау үшін небәрі 20 минут қажет. Сары майға ерекше дәм беру үшін, ол барлық аймақтарда табиғи түрде алынбайды, қышқылға айналдыру үшін кремге өсірілген сүт қышқылының дақылдарын қосыңыз.

Құрамы

Майлы кілегей
Сүт шығаратын бактериялар, йогурт немесе мезофильді дақылдар (міндетті емес)
Тұз (міндетті емес)
Ұсақ туралған шөпті дәмдеуіштер, сарымсақ немесе бал (міндетті емес)

Қадамдар

2 бөлімнің 1 бөлігі: крем дайындау

1 Жаңа ауыр кремді алуды бастаңыз. Ұруға арналған ауыр крем майдың ең жоғары пайызына ие, бұл оны майға сәтті айналдыруды жеңілдетеді. Үйде дайындалған сары майға бірегей хош иіс беру үшін дүкенде сатып алынатын сары май жоқ, жергілікті ауылшаруашылық нарығынан жаңа піскен кілегей сатып алуға тырысыңыз. Егер бұл мүмкін болмаса, қалған опциялардың ішінде ұзақ пастерлеу кремінен алынған май ең жақсы дәмге ие болады (63-65 ° C температурада 30 минут бойы), содан кейін қысқа мерзімді пастерлеу кремінің майы (15 үшін) -20 секунд 72-75 ° С температурада) және соңғысы ультра пастерленген кремнен алынған май болады (қартаюсыз 85-90 ° С дейін жылдам қыздыру).
- Қант қосылған кремді қолданбаңыз.
- Кремнің майлылығы сізге одан қанша сары май алуға болатынын айтады. Майлылығы 35% кем емес кремді қабылдау ұсынылады.
- Жергілікті балғын, табиғи крем сатушыларды табу үшін жергілікті газеттер мен хабар тақталарынан байланысты жарнамаларды іздеуге болады.
2 Егер сіз электр араластырғышты қолданатын болсаңыз, онда құралдың үлкен тостағанын және су ыдысын салқындатыңыз. Суық тостаған майдың еруіне жол бермейді. Екінші, салқын су контейнері де осы кезеңде пайдалы болуы мүмкін, әсіресе ағын су жылы болса.
3 Ыдысқа крем құйыңыз. Тостағанды шетіне дейін толтырмаңыз, себебі майға айналғанға дейін ауа көпіршіктері қосылғандықтан крем кеңейеді.
4 Неғұрлым айқын дәм алу үшін және сары майды көпіртуді жеңілдету үшін кремге бактериялық дақылдарды қосыңыз (міндетті емес). Егер сіз бұл қадамды өткізіп жіберсеңіз, сіз көп жағдайда дүкендерде сатылатын «тәтті май» аласыз. Егер сіз сары майға континенттік Еуропада неғұрлым қарқынды хош иіс бергіңіз келсе, «қышқыл сары май» жасау үшін кремге сүт қышқылының бактерияларын қосыңыз. Сүт қышқылы бактериялары май мен сұйықтықтың ыдырауын тездетеді, бұл сары майдың көпірту уақытын қысқартады.
- Кілегейге ашыған сүт дақылдарын қосудың қарапайым әдісі - қолдану немесе айран, немесе онда бар бактериялар бар қарапайым йогурт. Әр 240 мл крем үшін бір ас қасық (15 мл) таңдалған өнімді қолданыңыз.
- Сонымен қатар, ірімшік дайындау үшін мезофильді сүт қышқылының бактерияларын сатып алуға болады. Әр литр кілегейге ⅛ шай қасық (0,6 мл) стартер культурасын қосыңыз.
5 Бактериялар егілген крем бөлме температурасында тұрсын. Егер сіз қаймаққа ашыған сүт дақылдарын қосқан болсаңыз, оларды бөлме температурасында 12-72 сағатқа қалдырыңыз, олардың жағдайын бірнеше сағат сайын тексеріңіз. Қышқылдай бастаған крем сәл қалыңдайды, көбіктенеді және қышқыл немесе өткір иіске ие болады.
- Сүт қышқылы бактерияларын қоспастан кәдімгі тәтті май алу үшін кремді 10-16ºС дейін қызғанша қалдырыңыз. Бұл оларға қамшының соғылуын жеңілдетеді және майды қалың етіп қоюға мүмкіндік береді және кейінгі кезеңдерде оңай өңделеді.

2 бөліктің 2 бөлігі: кремнен май алу

1 Кремді шайқаңыз. Егер сізде шиеленіс болса, айналдыруды шамамен 5-10 минутқа айналдырыңыз. Сапалы майлау кремді сары май алынғанша оңай және тиімді шайқайды. Егер сізде электр араластырғыш болса, шашыратпау үшін араластырғышты қолданыңыз және араластырғышты төмен жылдамдықпен іске қосыңыз. Әйтпесе, кремді шыны ыдыста жауып, шайқаңыз. Миксер әдетте кремді 3-10 минут ішінде ұрса, банкада шайқасақ шамамен 10-20 минут ішінде сары май шығады.
- Шайқау әдісін жылдамдату үшін құмыраға кішкене таза шыны шарды қосыңыз.
- Егер сіздің араластырғышта тек бір жылдамдық болса, спрей ұшып кетпес үшін крем тостағанын пленкамен жабыңыз.
2 Кремнің консистенциясы қалай өзгеретінін қараңыз. Көпірту процесінде крем бірнеше кезеңнен өтеді.
- Алдымен олар көбік немесе сәл қалың болады.
- Содан кейін крем жұмсақ шың формасын ұстай бастайды. Миксерді кремнен алып тастағанда, олардың бетінде көлбеу төбесі бар сәл биіктік қалады. Дәл осы уақытта миксердің айналу жылдамдығын арттыруға болады.
- Кілегей кремі серпімді текстураны қалыптастырады.
- Әрі қарай, крем дәнді болады және өте ақшыл сарғыш реңк алады. Шашырамау үшін сұйықтық кремнен бөлініп шықпай тұрып, құрылғының айналу жылдамдығын төмендетіңіз.
- Ақыр соңында, крем кенеттен май мен майға бөлінеді.
3 Алынған майды бөлек контейнерге төгіп, басқа рецептте қолдану үшін сақтаңыз. Майды илеуді жалғастырыңыз және пайда болғанша ағызыңыз. Массасы сары майға ұқсайтын және дәмі бар кезде, немесе сұйықтық одан шығуды тоқтатқанда, майды ұруды тоқтатыңыз.
4 Майды суық сумен шайыңыз. Сары майды майға қалдыру өте тез нашарлайды, сондықтан сіз бұл майды 24 сағат ішінде жегіңіз келсе ғана елемеуге болады.
- Майға мұздай немесе салқындатылған су құйыңыз.
- Майды таза қолмен сүртіңіз немесе ағаш қасықты қолданыңыз.
- Суды електен өткізіңіз.
- Су толығымен мөлдір болғанша процедураны қайталаңыз. Бұл кем дегенде үш жууды қажет етеді, ал кейде одан да көп.
5 Майдан қалған сұйықтықты сығып алыңыз. Майдан қалған суды қолыңызбен және қасықтың артқы жағымен шығарыңыз. Сондай -ақ, оны електен ағызыңыз.
6 Майға тұз немесе басқа ингредиенттер қосыңыз (міндетті емес). Егер сіз тұздалған майды ұнатсаңыз, оған жеуге жарамды теңіз тұзын қосыңыз; әр 120 мл май үшін ¼ шай қасық (1,25 мл) қолданып көріңіз. Үйде дайындалған май өздігінен дәмді, бірақ әртүрлілік үшін әр түрлі қоспаларды қолдануға болады. Кептірілген шөптерді немесе туралған сарымсақты қолдануды қарастырыңыз. Май мен балды тегіс болғанша араластыру арқылы сіз тіпті тәтті, кремді паста жасай аласыз.
- Мұздатылғаннан және ерігеннен кейін қоспалары бар майдың дәмі айқынырақ болатынын біліңіз.
7 Піскен майды тоңазытқышта немесе тоңазытқышта сақтаңыз. Үйдегі сары май әдетте тоңазытқышта бір аптаға дейін жаңа күйде қалады және егер сіз барлық майды мұқият сығып алсаңыз, мұздатқышта үш аптаға дейін сақталады. Мұздатқыштағы тұзсыз сары май өзінің жақсы қасиеттерін шамамен 5-6 ай бойы жоғалтпайды, ал тұзды сары май дәмі өзгермейінше 9 айға дейін сақталады.
- Көптеген басқа тағамдардан айырмашылығы, тығыз оралған сары май мұздатылғаннан кейін құрылымын өзгертпейді.

Кеңестер

Тұрақты араластырғышты қолданған кезде, бір литрден артық кремді қолданбаңыз. Кейбір жаттығулармен сіз құралдың қозғалтқышының дыбысын өзгерту арқылы майдың дайындығын анықтауды үйренесіз.
Егер майды қолмен дайындасаңыз, кремді қатты шайқаңыз. Егер сіздің достарыңыз қатысса, бұл да қызықты.
Майға сәл басқа дәм беру үшін тұз қосыңыз.
Сіз блендерде су мен майды араластыру арқылы майды шаюды тездете аласыз, бірақ сары майды еріту қаупі бар.
Егер сізде шикі сүтті сатып алуға мүмкіндігіңіз болса, оны бөлме температурасында бір аптаға қалдырып, күнделікті кремнің жоғарғы жағын сүртіп алуға болады. Алынған крем сүт қышқылының тірі бактерияларынан аздап қышқыл болады, сондықтан сіз басқа ингредиенттерді қоспай -ақ қышқыл сары май жасай аласыз.