Мазмұны

• Құрамы
• Қадамдар
• 1 -ші әдіс: Қосымша ойлар
• Кеңестер

Пиязды тұздау - бұл қарапайым және жылдам процесс. Егер сізде пияз көп болса және оларды ұзақ сақтағыңыз келсе немесе қарапайым тағамды безендіргіңіз келсе, олар керемет әмбебап. Аздап қышқыл, қант пен дәмдеуіш қосылған пияз керемет дәмді.

Құрамы

• Бу ағызатын су
• Мұзды ванна
• 1 қызыл пияз (кез келген пияз жасайды), екіге бөлініп туралған
• 4 түйір сарымсақ
• 1 толық даршын таяқшасы
• 1 кішкене кептірілген чили
• 1 бұтақ жаңа тимьян
• ½ кесе алма сірке суы (херри сірке суы жақсы жұмыс істейді)
• ¼ стакан әк шырыны
• 1/8 - ¼ кесе қант
• 1 ½ шай қасық косер тұзы

Қадамдар

1. 1 Пиязды екіге бөліп, қабығын алып тастап, тілімдерге кесіңіз. Бұл рецепт үшін айқын дәмі мен бургундиялық түсі бар қызыл пияз ең қолайлы. Пияз тоңазытқышта бір -екі күннен кейін шынымен қызылға айналады.
   • Сіз пиязды кез келген қалыңдықтағы сақинаға турай аласыз. Кейбір адамдар толық айда пиязды ұсақтауды жөн көреді, бұл оларды шанышқымен ұстауды жеңілдетеді; басқалары оны айдың екінші ширегінде жақсы көреді.
2. 2 Суды қыздырыңыз. Суды жеткілікті мөлшерде қыздырыңыз, осылайша туралған пияз толығымен суға батып кетеді.
3. 3 Су қайнай бастаған кезде, дәмдеуіштерді кішкене табаға салыңыз. Табаға қалампыр, даршын, чили мен тимьянды қосып, дәмдеуіштер хош иісті болғанша орташа отта шамамен 3-5 минут пісіріңіз.
4. 4 Су қайнаған кезде оны оттан шығарып, оған пиязды құйыңыз. 10 -ға дейін санаңыз, содан кейін пиязды електен өткізіңіз.
   • Пиязға қайнаған су құю қажет? Бұл пияздағы қышқылдың бір бөлігін жояды. Егер сіз шикі пиязды ұнатсаңыз, мұны жасамаңыз, бірақ шырынды пияз тұздықты сәл өзгеше етеді.
5. 5 Пісіруді тоқтату үшін пиязды мұзды ваннаға жіберіңіз. Сіз пиязды сол жерде қалдыра аласыз немесе 10 секундтан кейін алып тастай аласыз. Мұз ваннасында қалған пияз жұмсаруды жалғастырады, ал пияздағы күкірт (табиғи қорғаныс) суда ериді. Пияз дайын болғаннан кейін оны сүзіп, контейнерге салыңыз.
6. 6 Қуырылған дәмдеуіштерге сірке суын, әк шырынын және ¼ кесе қант қосыңыз. Отты «жоғары ортаға» айналдырып, қант толығымен ерігенше қоспаны баяу отта қайнатыңыз. 1 минут қайнатыңыз.
7. 7 Тұзды ыстықтан алыңыз және пияз контейнеріне құйыңыз. Тұзды жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Маринадталған пиязды бір сағаттан кейін дәмін татуға болады, бірақ мұны кем дегенде бір күннен кейін жасаған дұрыс.
   • Маринадталған пиязды тоңазытқышта 2 аптаға дейін сақтаңыз. Уақыт өте келе қызыл маринадталған пияз сәл қызғылт түске боялады.
8. 8 Ләззат алыңыз. Такоға арналған маринадталған пиязды, майлы ет кесілген бутербродтарды (мысалы, шошқа еті) немесе дәмді бұқтырып көріңіз.

1 -ші әдіс: Қосымша ойлар

1. 1 Тұздық үшін әр түрлі дәмдеуіштерді таңдаңыз. Жоғарыда келтірілген дәмдеуіштер - бұл жақсы үйлесетін бір ғана комбинация. Тұздықта жақсы жұмыс істейтін көптеген дәмдеуіштер бар. Мұнда олардың кейбіреулері бар:
   • Жаңа тұтас сарымсақ. Бұл көп уақытты алады, бірақ сарымсақ пен пияздың комбинациясы кімге ұнамайды? Бұл тек құдайлық.
   • Жаңа имбирь. Оның тән дәмі пияздың қышқылдығына қарамастан сезіледі.
   • Лавр жапырағы. Кептірілген лавр жапырақтарының хош иісі бар.
   • Жаңа піскен шөптер. Розмарин, орегано, майоран, эстрагон және т.б.
   • Арша жидектері. Бұл жидектер керемет дәм береді.
   • Жұлдызды анис. Қалампырға тамаша алмастырғыш немесе қосымша.
   • Қыша тұқымы. Бұл тұқымдар пиязға сәл түтін дәмін қосады.
2. 2 Қызғылт түс үшін қызылшаны пиязбен маринадтаңыз. Егер сіз сары немесе ақ пиязды қолдансаңыз, бірақ пиязға қызғылт түс бергіңіз келсе, қызылша көмектесе алады. Оның құрамында табиғи қызыл бояғыш бар. Ал біз олардың дәмін татып көретінін айттық па?
3. 3 Әр түрлі рецепттер үшін пиязды маринадтаңыз. Пиязды қопсытудағы ағылшынның дәстүрлі тәсілі - ұсақ сары пиязды немесе пиязды пайдалану және оларды тұтас сақтау. Уыт сірке суы әдетте алма сидрінің немесе хери сірке суының орнына қолданылады. Басқа рецепттер үшін қолданыңыз.

Кеңестер

• Пиязды суығанша үстіне ыстық сірке суын құю пиязды кішірейтеді.
• Егер сіз пиязды ұзақ сақтау үшін өңдеуді қаласаңыз, аздап үстіңгі жағын қоспастан, сұйықтық ыстық күйінде пияздың үстіне сірке суын құйыңыз. Банкаларды жабыңыз және ораңыз, содан кейін оларды су ваннасына автоклавта 10 минутқа немесе нұсқаулыққа салыңыз.
  • Назар аударыңыз, маринадталған пияз өңдеу кезінде оның консистенциясын өзгертеді.