Мазмұны

• Құрамы
• Басу үшін
• 3-тің 1 әдісі: Sear ahi tuna
• 3-тен 2-ші әдіс: Ахи тунаны пісіру
• 3-тен 3-ші әдіс: тунец татарасын жасаңыз
• Кеңестер
• Ескертулер
• Қажеттіліктер

Ахи тунеці, сондай-ақ сары түсті тунец ретінде белгілі, етдің дәмді хош иісі бар. Бұл дәмді балық ақуыздың керемет көзі, құрамында май мөлшері аз және оны дайындау өте оңай. Ахи тунецінің филесі немесе стейктері әдетте ең жақсы хош иіс үшін грильде пісіріледі немесе жағылады, бірақ сіз оларды басқа құрылым үшін пісіре аласыз. Суши тунецін сатып алғанда, пісіруді өткізіп, шикі күйінде ұсынуға болады.

• «Дайындық уақыты (Sear): 10 минут»
• «Пісіру уақыты: 4-5 минут»
• «Жалпы уақыт: 15 минут»

Құрамы

• Ахи тунец стейктері немесе филесі
• Жержаңғақ немесе өсімдік майы
• Дәмдеуіш немесе тұздық

Басу үшін

3-тің 1 әдісі: Sear ahi tuna

1. Жаңа немесе мұздатылған тунец стейктерін таңдаңыз. Ахи тунеці стейкке ұқсас тәсілмен дайындалатын ірі стейктер түрінде сатылады. Қатты қызыл еті бар тунец тунецті стейктерге назар аударыңыз. Сыртқы түрі кемпірқосақ тәрізді немесе құрғақ болып көрінетін стейктерден аулақ болыңыз. Сондай-ақ, түрлі-түсті немесе бозғылт болып көрінетін балықтарды сатып алудан аулақ болыңыз.
   • Сізге бір қызмет үшін 200 грамм стейк сатып алыңыз.
   • Егер сіз мұздатылған тунец стейктерін қолдансаңыз, оларды қолданар алдында оларды толығымен ерітіп, тоңазытқышқа салыңыз.
   • Тунецтің жаңа маусымы - көктемнің соңынан күздің басына дейін. Егер сіз жаңа тунецті таңдасаңыз, оны маусымда сатып алғаныңыз жөн. Мұздатылған тунец жыл бойы қол жетімді.
   • Америка Құрама Штаттарынан немесе Канададан келген Ахи немесе сарғайған тунец - бұл ең жақсы таңдау, себебі ол сынапта салыстырмалы түрде аз, сондықтан артық балық аулау қаупі жоқ. Көгілдір тунецтен аулақ болу керек, өйткені сынап мөлшері көп және бұл түр бүкіл әлемде артық ауланады.
2. Туна үшін дәмдеуіштер қоспасын дайындаңыз. Тунустың тунеціне көбіне тунцаның ет дәмін толтыратын дәмдеуіштер қосады. Сіз сарымсақ ұнтағы, бұрыш және кептірілген шөптер сияқты ингредиенттері бар стейк дәмдеуіштерін немесе кез-келген дәмдеуіштер қоспасын пайдалана аласыз. Келесі ингредиенттерді ыдысқа араластырып, өзіңіздің дәмдеуіштер қоспаңызды жасап көріңіз (бұл 200 грамм стейкке жеткілікті):
   • 1/2 шай қасық тұз
   • 1/4 шай қасық қара бұрыш
   • 1/4 шай қасық қызыл бұрыш үлпектері
   • 1/4 шай қасық сарымсақ ұнтағы
   • 1/4 шай қасық кептірілген насыбайгүл
   • 1/4 шай қасық кептірілген орегано
3. Кастрюльді немесе грильді қыздырыңыз. Тунец стейктері мен филелерін грильде де, плитада да оңай қуырады. Мұндағы амал - тунецті қоймас бұрын пешті толығымен қыздыру. Бұл тунецтің біркелкі пісуін және қытырлақ етіп жағылуын қамтамасыз етеді.
   • Егер сіз плитаны қолдансаңыз, шойыннан немесе басқа ауыр ыдыстан орташа отта қыздырыңыз. Бір ас қасық жержаңғақ майын немесе рапс майын қосып, май ыстала бастағанша қыздырыңыз.
   • Егер гриль қолдансаңыз, тунецті пісіруден кем дегенде жарты сағат бұрын көмір жағыңыз. Осылайша тунецті үстіне қоймас бұрын жағымды және жылы болуға көп уақыт болады.
4. Тунецті дәмдеуіштер қоспасымен жабыңыз. Әр 200 грамм стейк немесе филе үшін осы дәмдеуіштердің бір-екі ас қасық қажет болады. Дәмдеуішті тунецтің барлық жағына итеріңіз, сонда ол толығымен жабық болады. Стейкпен жапқаннан кейін, оны грильге немесе табаға салмас бұрын, оны бөлме температурасына дейін қойыңыз.
5. Тунецті екі жағынан да жағыңыз. Тунец стейктері әдеттегідей шикі күйінде ұсынылады, өйткені шикі тунецтің құрылымы жақсылап жасалған тунецтің құрылымына қарағанда жағымды, ол құрғақ жағында.
   • Сыртын іздеу және ішін шикі күйде ұстау үшін тунецті торға немесе грильге қойып, бір жағына екі минуттай жағыңыз. Содан кейін тунецті төңкеріп, тағы екі минут іздеңіз де, оны оттан алыңыз.
   • Тунецті асып кетпеу үшін оны пісіру кезінде бақылаңыз. Сіз тунецті жылудың төменнен пісіріп жатқанын көресіз. Егер екі минут бір жағынан тым ұзақ болып көрінсе, тунецті тезірек аударыңыз.
   • Егер сіз тунецтің толық дайындалғанына көз жеткізгіңіз келсе, оны пештің үстінде сәл ұзақ қалдырыңыз.

3-тен 2-ші әдіс: Ахи тунаны пісіру

1. Пешті 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз.
2. Тұмшапештің табағын майлаңыз. Сіз дайындаған тунец стейктерінен немесе филеден гөрі үлкенірек әйнекті немесе керамикалық ыдысты таңдаңыз. Балық жабысып қалмас үшін, ыдыстың түбін және бүйірлерін майлау үшін зәйтүн майын пайдаланыңыз.
3. Тунецтің майы мен дәмдеуіші. Әр стейк немесе филені шай қасық еріген сары маймен немесе зәйтүн майымен сүртіңіз, содан кейін тұз, бұрыш және қалаған кептірілген шөптермен дәмдеңіз. Тунец өзі тағамның жұлдызы болады, сондықтан дәмдеуішті нәзік және бірін-бірі толықтырыңыз.
   • Егер сіз кішкене қосымша дәм қосқыңыз келсе, тунца дәмін кішкене лимон шырыны толықтырады.
   • Сондай-ақ, тунецті соя тұздығы, васаби және зімбір бөліктері сияқты классикалық комбинациямен дәмдеуіңізге болады.
4. Тунецті қуырыңыз. Кәстрөлді алдын ала қыздырылған пешке салыңыз да, терісі қызғылт болмайынша, шанышқымен кіргенде 10-12 минуттай құлап түскенше пісіріңіз. Нақты пісіру уақыты стейктердің қалыңдығына байланысты болады. 10 минуттан кейін стейктерге одан да ұзақ уақыт қажет пе екенін тексеріңіз.
   • Сақ болу үшін сәл піспеген тунецті таңдаңыз, өйткені тым піскен тунец құрғақ және балықтық дәмі бар.
   • Егер сіз пісірілген тунецті үстіңгі жағуды қаласаңыз, грильді қосып, үстіңгі жағында пісіру процесінің соңғы екі-үш минутында гриль жасаңыз.

3-тен 3-ші әдіс: тунец татарасын жасаңыз

1. Суши тунецін таңдаңыз. Туна татары - шикі ахи тунецінен жасалған тағам. Бұл іс жүзінде пісіруді қажет етпейтін жеңіл, сергітетін тағам, бірақ бұл балықты дайындаудың ең танымал тәсілдерінің бірі. Пісірудің осы әдісін қолданған кезде суши тунецін сатып алу өте маңызды, өйткені сіз паразиттер мен бактерияларды жою үшін балықты дайындай алмайсыз.
   • Тунец татарасының төрт порциясын жасау үшін сізге жарты кило тунец керек. Бұған стейктер де, филелер де сәйкес келеді.
   • Бұл тағам мұздатылған тунецтің орнына жаңа тунецпен жақсы жұмыс істейді.
2. Тұздықты дайындаңыз. Туне татары цитрус тәрізді балғын хош иістен тұратын тұздықпен дайындалады, вазабидің терең жылуымен үйлеседі. Дәмді татаре жасау үшін ыдысқа келесі ингредиенттерді араластырыңыз:
   • 1/4 кесе зәйтүн майы
   • 1/4 кесе ұсақ туралған кинза
   • 1 шай қасық ұнтақталған жалапено бұрышы
   • 2 шай қасық зімбір
   • 1 1/2 шай қасық васаби ұнтағы
   • 2 ас қасық лимон шырыны
   • Тұз бен бұрыш дәміне қарай
3. Тунецті кішкене бөліктерге кесіңіз. Тунецті өткір пышақпен 5-10 мм етіп кесіңіз. Мұны істеудің ең оңай жолы - пышақ, бірақ сіз уақытты үнемдеу үшін тағам өңдеушіні де қолдана аласыз.
4. Тунец кесектерін тұздыққа тастаңыз. Тунец толығымен жабылатын етіп оларды жақсылап араластырыңыз. Тунецке крекермен немесе чиптермен дереу қызмет етіңіз.
   • Егер сіз тунецке бірден қызмет етпесеңіз, тұздықтағы лимон шырыны тунецпен әрекеттесіп, құрылымын өзгерте бастайды.
   • Егер сіз тунец татарасын алдын-ала дайындағыңыз келсе, тұздық пен тунецті қызмет етердің алдында бөлек ұстаңыз.

Кеңестер

• Тұқым себу кезінде жержаңғақ немесе өсімдік майын пайдаланыңыз, себебі оның темекі шегетін жерлері көп. Сары май мен зәйтүн майы кастрюльге дейін ыстық болғанға дейін қайнайды немесе жанып кетеді.

Ескертулер

• Балықты қатты пісірмеңіз, себебі ол өте құрғақ болады.

Қажеттіліктер

• Пан немесе гриль
• Пештен жасалған тағам