Арборио күрішін пісіру

Вызшақ: Үйде Ризотто пісіру қаншалықты оңай | Сіз бұл саңырауқұлақ ризоттосымен қуанасыз

Мазмұны

Құрамы
Кәдімгі қайнатылған күріш
Микротолқынды пеште күріш
Қарапайым ризотто
Arborio күріш пудингі
Басу үшін
4-тен 1-әдіс: қарапайым пісірілген күріш
4-тен 2-әдіс: Микротолқынды пеште күріш
4-тің 3 әдісі: негізгі рисотто
4-тің 4 әдісі: Arborio күріш пудингі
Қажеттіліктер
Кәдімгі күріш
Микротолқынды пешке арналған күріш
Негізгі рисотто
Arborio күріш пудингі

Арборио күріші дегеніміз - италиядағы Arborio деген атпен аталған қысқа дәнді күріш. Ол көбінесе рисотто үшін қолданылады, бірақ оны әдеттегі ас күріші ретінде дайындауға немесе күріш пудингі сияқты басқа тағамдарға пайдалануға болады.

Құрамы

Кәдімгі қайнатылған күріш

Төрт адамға арналған

1 кесе (250 мл) арборио күріші
2 кесе (500 мл) су
1 ас қасық (15 мл) зәйтүн майы немесе маргарин
1 шай қасық (5 мл) тұз (немесе дәміне қарай)

Микротолқынды пеште күріш

Төрт адамға арналған

1 кесе (250 мл) арборио күріші
2 кесе (500 мл) су
1 ас қасық (15 мл) зәйтүн майы немесе маргарин
1 шай қасық (5 мл) тұз (міндетті емес)

Қарапайым ризотто

Төрт адамға арналған

1 кесе (250 мл) арборио күріші
1 ас қасық (15 мл) зәйтүн майы
1/2 кесе (125 мл) туралған пияз немесе туралған шалот
1/2 шай қасық (2,5 мл) ұсақталған сарымсақ
3 кесе (750 мл) тауық еті
1/4 кесе (60 мл) құрғақ ақ шарап
1 кесе (250 мл) пармезан ірімшігі
1/4 шай қасық (1,25 мл) тұз
1/4 шай қасық (1,25 мл) ұнтақталған қара бұрыш

Arborio күріш пудингі

Төрт адамға арналған

1/2 кесе (125 мл) Arborio күріші
1 кесе (250 мл) су
Шымшым тұз
1/2 ас қасық (7,5 мл) сары май
2 кесе (250 мл) тұтас сүт
4 ас қасық (60 мл) қант
1 шай қасық (5 мл) ваниль сығындысы
1/4 шай қасық (1,25 мл) даршын

Басу үшін

4-тен 1-әдіс: қарапайым пісірілген күріш

Суды қайнатыңыз. Суды орташа кастрюльге құйып, оны орташа отқа пештің үстіне қойыңыз. Су қайнатсын.
- Жақсы нәтижеге жету үшін түбі ауыр кастрюльді қолданыңыз. Пісіру кезінде күрішті жиі араластырмаңыз; егер табаның түбі тым жұқа болса, күріш оңай күйіп, түбіне жабысып қалуы мүмкін.
- Күріштің консистенциясын өзгерту үшін 1/4 кесеге (60 мл) су мөлшерін өзгертіңіз. Суды аз қосу күрішті құрғатады, бірақ суды көп қосқанда күріш ылғалды болады. Бұл өзгерістер соңғы пісіру уақытын да өзгерте алатындығын ескеріңіз.
Май мен тұз қосыңыз. Су қайнай бастағаннан кейін май (немесе сары май) қосыңыз. Егер сіз де тұз қосқыңыз келсе, дәл қазір жасаңыз.
- Бұл ингредиенттерді қосқаннан кейін суды қайнату сәл ұзағырақ уақыт алуы мүмкін, бірақ 30 секундтан кейін қайтадан көпіршікті бастауы керек. Осы кезде келесі қадамға өтуге болады.
Күрішті араластырыңыз. Arborio күрішін қайнаған суға қосыңыз. Табаны жауып, өртті азайтыңыз (қалыпты параметр немесе төмен).
- Күрішті қосқаннан кейін, су аздап көпіршікті болады. Осы уақытта су қайтадан қайнатылғанша күрішті араластырыңыз. Су толығымен қайнатылған кезде, отты көрсетілгендей төмендетіңіз.
Күрішті 20 минут қайнатыңыз. Күріш барлық суды сіңіргенше күрішті қайнатыңыз. Бұл әдетте су ақырын қайнап жатқан кезде шамамен 20 минутты алады.
- Қақпақты табадан мүмкіндігінше аз алыңыз, себебі бу шығады. Сондай-ақ, күрішті мүмкіндігінше араластырмаңыз, бұл дәндерді бұзуы мүмкін.
- Күріш дайын болғанда, күріш қаймақ тәрізді болуы керек, бірақ дәндердің ортасында қаттылық немесе «шағу» болуы керек («ал денте» деп те аталады).
Қызмет етіңіз. Күрішті өрттен алып тастаңыз және гарнир ретінде қызмет етер алдында тағы бір минут салқындатыңыз.
- Сіз күрішті сол күйінде бере аласыз немесе қалауыңыз бойынша пармезан ірімшігі мен қара бұрыш себіңіз.

4-тен 2-әдіс: Микротолқынды пеште күріш

Ингредиенттерді араластырыңыз. Күрішті, суды және майды (немесе сары майды) екі литрлік микротолқынды пешке салыңыз. Қаласаңыз, тұз қосыңыз. Барлығын бірге араластырыңыз.
- Микротолқынды пешті қолданған кезде бір уақытта тек 1 кесе (250 мл) құрғақ Arborio күрішін дайындаңыз.
- Егер сіз кремді күрішті қаласаңыз, оған қосымша 1/4 кесе (60 мл) су қосуға болады, ал құрғақ күрішті қаласаңыз, 1/4 кесе (60 мл) аз. Пісіру уақыты азды-көпті өзгеріссіз қалуы керек, бірақ күрішті пісірілген болып көрінген бойда алып тастаған дұрыс, егер толық ұсынылған уақыт өтпесе де.
Микротолқынды пеш бес минут бойы толық қуатта жұмыс істейді. Ыдысты еркін жауып, микротолқынды пешке салыңыз. Күрішті 100 пайыз қуатпен бес минут қайнатыңыз.
- Егер сіз күрішті қақпағы бар ыдыста пісіріп жатсаңыз, онда бу мен қысымның көп болуын болдырмау үшін кез келген саңылауларды ашыңыз немесе қақпақты сәл ашықтықта қалдырыңыз.
- Егер тостағанның өзіндік қақпағы болмаса, оны микротолқынды пешке қауіпсіз полиэтилен орамымен жабыңыз.
Микротолқынды пештің жартысына жағып, күрішті 15 минут қайнатыңыз. Микротолқынды пештің параметрін 50 пайызға дейін азайтып, күрішті қосымша 15 минут қайнатыңыз.
- Пісіру уақыты микротолқынды қуатқа байланысты өзгеруі мүмкін екенін ұмытпаңыз, сондықтан күрішті соңғы бірнеше минут ішінде мұқият қадағалаңыз. Барлық ылғал сіңгенін көре салысымен күрішті алып тастаңыз.
- Пісірілген күріштің консистенциясын тексеру үшін оның құрылымын тексеріңіз. Дәндер ылғалды болуы керек, бірақ олардың ортасында берік болуы керек.
Қызмет етіңіз. Тостағанды микротолқынды пештен алыңыз да, оны тағы бір минут қоя тұрыңыз. Қызмет көрсетер алдында дәндерді шанышқымен қопсытыңыз.
- Сіз күрішті сол күйінде бере аласыз немесе оған қосымша сары май, пармезан ірімшігі немесе қара бұрыш қосасыз.

4-тің 3 әдісі: негізгі рисотто

Қорды қайнатыңыз. Қойманы үш кварталды кастрюльге құйып, орташа отқа қойыңыз. Қойманы баяу қайнатыңыз.
- Қор қайнатылғаннан кейін отты орташа немесе төмен деңгейге қойыңыз. Ол процестің қалған бөлігі үшін бумен жүруді жалғастыруы керек, бірақ қайнатпауы керек.
Майды қыздырыңыз. Майды басқа 4 литрлік кастрюльге немесе шойын табаға құйыңыз. Кәстрөлді пештің үстіне орташа және жай отқа қойыңыз.
- Жалғастырмас бұрын майдың 30-дан 60 секундқа дейін қызуына мүмкіндік беріңіз. Түтін болмауы керек, бірақ ол ыдыстың түбіне оңай жайылатындай жылы болуы керек.
Пиязды қайнатыңыз. Ыстық майға туралған пиязды (немесе туралған шалотты) қосыңыз. Төрт минуттай немесе пияз жұмсарғанша жиі араластырып пісіріңіз.
- Жұмсартудан басқа, пияз да сәл мөлдір және хош иісті болуы керек.
Сарымсақты қайнатыңыз. Сарымсақты майға және пиязға қосыңыз. Тағы 30-дан 60 секундқа дейін немесе сарымсақ хош иісті болғанша пісіріңіз.
- Сарымсақтың алтын қоңырға айналуына рұқсат етілгеніне назар аударыңыз, бірақ бұл кезеңнен гөрі қараңғы емес. Өртенген сарымсақ тағамның дәмін оңай бұзуы мүмкін.
Күріш пен тұз қосыңыз. Арборио құрғақ күрішін пияз бен сарымсаққа қосыңыз. Барлығын тұзбен себіңіз және жақсылап араластырыңыз.
- Араластыруды тағы 2-3 минут жалғастырыңыз. Күріш маймен және тұзбен жақсы жағылуы керек, ал шеттері мөлдір бола бастайды. Алайда орталық мөлдір болмауы керек екенін ескеріңіз.
Қасық аз мөлшерде және шарапта. Күрішке жылы стаканнан 1/2 - 3/4 кесе (125 - 185 мл) қосыңыз, содан кейін бірден ақ шарап шашырайды. Бірнеше минут пісіріңіз немесе күріш сұйықтықты сіңіргенше.
- Күріш пісіп жатқанда оны жиі араластырыңыз. Табаның екі жағында жиналған күрішті ортасына қарай араластырыңыз.
- Келесі қадамның уақыты келгенде, күріш бір-біріне жабыса бастауы керек. Қасықты қазанның түбімен сүйреңіз; алынған трек қайтадан құлап кетпес бұрын оның пішінін кем дегенде бірнеше секунд ұстап тұруы керек.
Қалған ылғалды біртіндеп қосыңыз. Қалған қорды 1/2 - 3/4 кесеге дейін (125-тен 185 мл-ге дейін) қосып, әр шараптың кез-келген шашырауымен бірге қосыңыз.
- Әр қоспадан кейін араластырыңыз және пісіріңіз, бұл қоспалар арасында ылғалдың сіңуіне мүмкіндік береді.
- 25-35 минуттан кейін ылғалдың барлығы дерлік қолданылып, сіңіп кетуі керек еді. Күріш кремді және жұмсақ болуы керек, бірақ бәрібір денте емес. Басқаша айтқанда, оның дәндерінің ортасында қаттылығы болуы керек.
Сыр мен бұрышты араластырыңыз. Кәстрөлді оттан алыңыз. Пармезан ірімшігі мен қара бұрышты ризототаға қосып, араластырыңыз.
- Кәстрөлді қақпақпен жауып, ризототаны отта тағы бес минут қоя тұрыңыз.
Қосымша ірімшікпен бірге қызмет етіңіз. Ризоттоны жылы болған кезде табақтарға салыңыз. Қаласаңыз, үстіне қосымша пармезан ірімшігін қосыңыз.

4-тің 4 әдісі: Arborio күріш пудингі

Суды, тұзды және майды қайнатыңыз. Үш ингредиентті орташа кастрюльге біріктіріңіз. Табаны орташа отқа қойып, суды қайнатыңыз.
- Ең жақсысы ауыр кастрюльді қолданған жөн. Сіз күрішті пісіріп жатқанда оны көп араластыра алмайсыз, ал түбі жұқа табалар күрішті тез күйдіреді.
Күрішті қосып, оны қайнатыңыз. Arborio күрішін қайнаған суға араластырыңыз. Өртті азайтып, күрішті 15 минут қайнатыңыз.
- Күрішті суға қосқанда, ол аздап піседі. Өртті төмендетпес бұрын су қайтадан қайнатылғанша күтіңіз.
- Қайнап жатқан кезде күрішті араластырмаңыз. Оның орнына табаны бірнеше минут сайын бір жағынан екінші жағына қарай жылжытыңыз. Бұл күріштің өртенуіне жол бермейді.
- Күрішті барлық ылғал сіңгенше пісіре беріңіз. Күріштің дәмін татып, дұрыстығын тексеріңіз; ол енді «al dente» болуы керек, яғни оның ядроларының ортасында қаттылық бар.
Сүтті, қантты, ванильді және даршынды біріктіріңіз. Осы төрт ингредиентті бөлек орташа кастрюльге қосыңыз. Табаны орташа отқа қойып, оны қайнатыңыз.
- Сіз бұл қадамды күріш пісіп жатқан кезде жасай аласыз немесе күріш пісіп болғанша күте аласыз. Пісіргеннен кейін күтсеңіз, сүт қоспасы қызған кезде күріш табаны пештен алыңыз.
Пісірілген күрішті қосып, пісіруді жалғастырыңыз. Пісірілген күрішті қайнап жатқан сүт қоспасына қосыңыз. Өртті орташа деңгейге дейін азайтып, қоспаны 10-15 минут қайнатыңыз.
- Күріш дайын болғанда, күріш сүттің көп бөлігін сіңіруі керек еді. Алынған пудинг қалың және жылтыр болуы керек.
Қосымша даршынмен бірге қызмет етіңіз. Күріш пудингін табаққа салыңыз. Әр порцияның жоғарғы бөлігін кішкене даршынмен безендіріңіз. Сіз пудингті жылы, бөлме температурасында немесе суықта қызмет ете аласыз.