Жұмыртқаларды пастерлеңіз

Вызшақ: 3 ингредиентті құлпынай десерті! Сүт пен қаймақсыз! Жылдам рецепт

Мазмұны

Басу үшін
2-ден 1-әдіс: Стандартты техника
2-ден 2-әдіс: Ашық жұмыртқа техникасы
Кеңестер
Ескертулер
Қажеттіліктер
Стандартты техника
Ашық жұмыртқа техникасы

Пісірілген жұмыртқалар денсаулыққа ешқандай қауіп төндірмейді, бірақ егер сіз майонез, глазурь немесе жұмыртқа сияқты шикі немесе өте жұмсақ жұмыртқаларды талап ететін рецептті ұстанатын болсаңыз, онда сіз сальмонелла бактерияларымен ластану қаупін азайту үшін жұмыртқаларды пастерлеуге болады.

Басу үшін

2-ден 1-әдіс: Стандартты техника

Жаңа жұмыртқаларды қолданыңыз. Әдетте, жаңа жұмыртқа ескі жұмыртқаға қарағанда қауіпсіз. Жарамдылық мерзімі өткен жұмыртқаларды пайдаланбаңыз және қабығы жарылған жұмыртқаны ешқашан пайдаланбаңыз.
Жұмыртқалар бөлме температурасына жетсін. Пайдаланғыңыз келетін жұмыртқаларды тоңазытқыштан алыңыз да, үстел үстіндегі температураны 15 - 20 минутқа дейін қойыңыз. Әр жұмыртқаның қабығы бөлме температурасына жақын сезінуі керек.
- Бұл процедура үшін салқындатылған жұмыртқаларды пайдаланбаңыз. Кез-келген бактериялардың өлуі үшін жұмыртқаның сарысы 60 градус температураға жетуі керек, бірақ суық жұмыртқалар пастерлеу үшін пайдаланылған жылы суда шектеулі уақыт ішінде жеткілікті түрде қызбайды. Олар бөлме температурасында болған кезде, сіз жұмыртқаны қауіпсізірек өңдей аласыз.
Жұмыртқаны суға салыңыз. Кішкене кастрюльді салқын және салқын сумен жартысына дейін толтырыңыз. Жұмыртқаны абайлап суға салып, кастрөлдің түбіне, бір қабатқа салыңыз.
- Қажет болса, жұмыртқаны салғаннан кейін кастрюльге көбірек су құйыңыз. Жұмыртқалар шамамен бір дюйм сумен жабылуы керек.
- Табаның бүйіріне пісіру термометрін бекітіңіз. Термометрдің соңы судың астында екеніне көз жеткізіңіз, сонда сіз бүкіл судың температурасын оқи аласыз. Сіз температураны мұқият қадағалап отыруыңыз керек.
- Пісірудің кез-келген термометрі жұмыс істейді, бірақ цифрлық термометр температураның өзгеруін дәлірек оқу үшін жақсы шығар.
Суды жай қыздырыңыз. Кәстрөлді пештің үстіне қойып, оны орташа отта қыздырыңыз. Судың температурасы 60 градусқа жетсін.
- Судың температурасы 61 градустан аспайтындығына көз жеткізіңіз. Жоғары температурада жұмыртқаның консистенциясы мен қасиеттері өзгеруі мүмкін. Сіз жұмыртқаны байқамай-ақ кездестіре аласыз.
- Бір сәтте сіз шикі жұмыртқаның сапасында айтарлықтай өзгерістер көрместен температураны Цельсий бойынша 65 градусқа дейін көтере аласыз. Атап айтқанда (егер сіз термометрді пайдаланбайтын болсаңыз) суды қадағалап, табаның төменгі жағында көпіршіктер пайда болғанша күтуіңіз керек. Мұндай жағдайда судың температурасы Цельсий бойынша 65 градус болады. Бұл температура идеалдан сәл жоғары болса да, ол әлі де жақсы жұмыс істей алады.
Температураны сол деңгейде үш-бес минут ұстаңыз. Судың температурасы үнемі 60 градус Цельсий кезінде сіз үлкен жұмыртқаларды тағы үш минут қыздыра аласыз. Қосымша ірі жұмыртқаларды жылы суда бес минут ұстау керек.
- Судың температурасы ешқашан 61 градустан аспауы керек болғандықтан, осы процесте температураны үнемі қадағалап отыруға тура келеді. Бұл тапсырманы орындау үшін қажет болса, сіздің пештің температуралық параметрлерін реттеңіз.
- Егер сіз судың температурасын Цельсий бойынша 65 градусқа жеткізсеңіз немесе термометрсіз жұмыртқаңызды пастерлесеңіз, жұмыртқаларды жылы суда үш-бес минут отыруға рұқсат етпес бұрын табаны оттан алыңыз.
Жұмыртқаны суық сумен шайыңыз. Сұйық қасықты пайдаланып, жұмыртқаларды судан абайлап алып тастаңыз және қол тигізгенше салқын сумен шайыңыз.
- Сонымен қатар, жұмыртқаны салқын, ағынды сумен шайып тастаудың орнына мұздай суға салып қоюға болады. Ағынды суларға артықшылық беріледі, өйткені газсыз бактериялардың дамуы ықтимал, бірақ екі нұсқа да техникалық жағынан жұмыс істейді.
- Жұмыртқаны суық сумен шаю жұмыртқаның көтерілуіне немесе қайнатылуына жол бермей, оның ішкі температурасын тез төмендетеді.
Жұмыртқаны тоңазытқышта сақтаңыз. Осы уақытта жұмыртқаларды пастерлеу керек. Сіз оларды бірден қолдана аласыз немесе тоңазытқышта тағы бір аптаға сақтай аласыз.

2-ден 2-әдіс: Ашық жұмыртқа техникасы

Жаңа жұмыртқаларды қолданыңыз. Жұмыртқалар мүмкіндігінше жаңа және жарықтарсыз болуы керек. Сондай-ақ, жұмыртқалардың таза екеніне көз жеткізіңіз.
- Бұл әдіс үшін жұмыртқалардың бөлме температурасында болғаны соншалықты маңызды емес, өйткені жұмыртқаның ағы және / немесе сарысы ыстыққа тікелей ұшырайды, бірақ бөлме температурасындағы жұмыртқа суық жұмыртқаға қарағанда әлдеқайда артық.
Суды үлкен кастрюльге қайнатыңыз. Үлкен кастрюльді 1/3 - 1/2 мөлшерінде сумен толтырып, қатты отқа пештің үстіне қойыңыз. Өртті сөндірмес бұрын, судың көпіршікті және тұрақты бу болып тұрғандығына көз жеткізіңіз.
- Судың қызғанын күткенше келесі қадамға өтіңіз.
- Сондай-ақ, сізге осы үлкен кастрюльге жақсы сыятын екінші тот баспайтын болаттан жасалған ыдыс қажет. Сіздің ыдысыңыздың бүйірлері сыртқы ыдыстағы судың ішкі ыдысқа шашырап кетпеуі үшін жеткілікті жоғары болуы керек. Алайда, бұл ыдысты суға әлі қоймаңыз.
Жұмыртқаны сындырыңыз. Жұмыртқаларыңызды сындырып, сарысын және / немесе ақты тот баспайтын болаттан жасалған екінші ыдысқа салыңыз.
- Бұл әдіспен бір уақытта жұмыртқаның ақуызын да, сарысын да пастерлеуге болады. Егер сізге тек сарысы немесе ақ түс қажет болса, жұмыртқаны ыдысқа қажет бөлігін салмас бұрын бөлуге болады. Пайдаланбайтын бөлікті раковинаның ағызу арнасына тастаңыз.
Біраз сұйықтық араластырыңыз. Шикі жұмыртқаны 1⁄4 кесе (2 ас қасық) сумен біріктіріп, әр толық жұмыртқа, жұмыртқаның ағы немесе сарысы үшін араластырыңыз. Ингредиенттерді жұмыртқа көбіктенгенге дейін жақсылап шайқаңыз.
- Сіз рецепт бойынша кез-келген сұйықтықты, соның ішінде суды, лимон шырынын, сүтті немесе дәмдеуіштерді пайдалана аласыз. Лимон шырыны мен сүтті бір уақытта қоспағаныңызға көз жеткізіңіз, өйткені лимон шырыны (немесе кез-келген қышқыл сұйықтық) сүтті тежейді. Қуырылған сүт жұмыртқаларды кесек етіп бұзуы мүмкін.
Ыдысты кастрюльге салыңыз. Су қайнап, жылу сөнгеннен кейін, ыдысты кастрюльге салыңыз және қажет болса, ыдысты қысқыштармен төмен қарай итеріңіз.
- Бұл әдіс жұмыртқаларды жанама қыздыру және пастерлеу үшін Ау-Бейн-Мариді қолданады. Сіз жұмыртқаларды қосымша су құймай-ақ тікелей қыздыруға болады, бірақ бұл жұмыртқаларды пастерлеудің орнына кездейсоқ қайнату қаупін тудырады. Егер сіз жұмыртқаны бірден қыздыратын болсаңыз, онда сіздің пешіңіздегі ең төменгі жылу параметрін қолданыңыз.
Судың температурасы төмендегенше араластырыңыз. Жұмыртқа ыдысын жылы суға салғаннан кейін, жұмыртқаны шанышқымен немесе шайқау арқылы ұруды бастаңыз. Екі-үш минут бойы немесе су жылы температураға дейін салқындағанша шайқауды жалғастырыңыз.
- Тұрақты қозғалыс жылуды жұмыртқа қоспасы бойынша біркелкі бөледі, бұл жұмыртқаны белгілі бір жерде қайнатуға жол бермейді немесе жартылай пастерленбеген күйде қалдырады.
Жұмыртқаны дереу қолданыңыз. Жұмыртқаларды үш минуттай суытып алыңыз, содан кейін оларды рецептіңіз бойынша қолданыңыз. Бұл жұмыртқаларды кейінірек пайдалану үшін тоңазытқышта немесе мұздатуға болмайды.

Кеңестер

Егер сізде жұмыртқаны пастерлеу туралы уақыт жетіспесе немесе біраз қобалжыған болса, пастерленген жұмыртқаны немесе пастерленген сұйық жұмыртқа өнімін сатып алуды ойластырыңыз. Екі нұсқа да стандартты жұмыртқаларға қарағанда қымбатырақ, бірақ жұмыртқаларды пастерлеу үшін қолданылатын кәсіби процедуралар қосымша қорғаныс деңгейін қамтамасыз ете алады, бұл сізге біраз уақыт пен күш жұмсайды.

Ескертулер

Бұл әдістерді жаңадан бастаған және кәсіби аспазшылар қолданғанымен, үйде пастерлейтін жұмыртқалардың бактериялардан толық арылуына әлі күнге дейін 100% кепілдік жоқ.
20000 жұмыртқаға шамамен бір жұмыртқа сальмонелла бактерияларын қосады. Алайда, дұрыс пастерлеу бұл бактерияларды жояды, сондықтан ингредиент ретінде шикі жұмыртқаны қажет ететін кез-келген тағам пастерленген шикі жұмыртқалармен дайындалуы керек.
Қауіпсіз болу үшін, егер сіз жүкті болсаңыз немесе иммундық жүйеңіз әлсіреген болса (тіпті жұмыртқа дұрыс пастерленген болса), құрамында шикі жұмыртқа бар рецептер мен тағамдардан аулақ болыңыз.