Тауық еті тұзды

Вызшақ: Курочка в духовке Тек тұз керек😱Нужна только соль 😍К

Мазмұны

Басу үшін
3-тің 1 әдісі: Тұзды ванна жасау
3-тен 2-ші әдіс: Құрғақ тұзды ерітінді дайындаңыз
3-тен 3-ші әдіс: тауық етін грильдеу
Кеңестер
Ескертулер
Қажеттіліктер

Етті пісірместен бұрын тұздау - бұл ет қуыруға дейін оның шырыны мен нәзіктігін арттырудың тиімді әдісі. Бұл әсіресе пеште жиі құрғап кететін тауық етімен өте маңызды. Етті тұзды суда маринадтау процесі тауықтың судың бір бөлігін осмос арқылы сіңіріп, пісірілген етті шырынды етеді. Сондай-ақ, тұзды кептіруге болады, бұл теріні қытырлақ етеді және ет шырындарының тұзды ваннаның қиындықсыз шығуын болдырмайды.

Дайындық уақыты (ылғалды): 30 минут
Пісіру уақыты: 8-12 сағат (белсенді пісіру уақыты: 10 минут)
Жалпы уақыты: 8-12 сағат

Басу үшін

3-тің 1 әдісі: Тұзды ванна жасау

Суды үлкен ыдысқа салыңыз, шамамен 4 литр. Тостаған барлық тауықты суға батыратындай көлемде болуы керек, сонымен қатар тоңазытқышқа сияды. Тостағанды толығымен жабатындай мөлшерде ыдысқа толтырыңыз. Сіз қосқалы отырған қатты заттарды ерітуге көмектесу үшін жылы суды пайдаланыңыз. САРАПШЫ КЕҢЕС
4 литр суға 50 грамм тұз қосыңыз. Тұзды ваннада әрдайым тұз бар, өйткені суды ет жасушаларына мәжбүрлеу қажет. Қолданылатын тұздың мөлшері өте әртүрлі болуы мүмкін, бірақ 4 литр суға 50 грамм ірі тұздан бастаңыз. Тұзды еріту үшін оны суға араластырыңыз.
Суға қант қосыңыз. Қант, тұзды суда қажет етілмегенімен, тауықтың терісін қызартуға арналған пайдалы ингредиент. Тұзды ерітіндіге қантты қосу тауық етін пісіру әдісіне қарамастан одан да көп карамелдейді. Тұзды ерітіндіге тұз сияқты көп қант қосыңыз. Сіз кез-келген қант түрін, соның ішінде ақ, қоңыр, турбинадоны, тіпті сироп пен балды қолдануға болады. Суда қантты еріту үшін араластырыңыз.
Дәміне қарай тұздыққа дәмдеуіштер қосыңыз. Сондай-ақ, тауыққа хош иіс беру үшін тұзды ерітіндіге басқа ингредиенттерді қосуға болады. Бұрыш дәні, жаңа піскен шөптер мен жеміс шырыны тұзды тұзды хош иістендіруге болады. Сіз қолдануға болатын кейбір керемет ингредиенттер:
- Дәмдеуіш ретінде: 2-4 сарымсақ түйіршіктері (пышақпен езілген), бір уыс тимьян, шалфей және розмарин, 2-3 ас қасық бұрыш бұршағы (тұтас), ақжелкен, 1-2 ірі лимон апельсин шырыны, лавр жапырағы немесе 1- 2 ас қасық қыша, зире немесе кинза.
- Сыра мен тұзды ерітінді: 4 банка сыраны (лагерь), 70 грамм ірі тұзды, 150 грамм ашық қоңыр қантты, тимьянның бірнеше бұтағын, 5 лавр жапырағын, 1 ас қасық араластырыңыз. қара бұрыш және үлкен тұздықты қайықтағы 6 кесе мұз.
- Розмарин және лимон тұзды ерітіндісі: 1 кішкене пияз (жұқалап туралған), 4 түйір сарымсақ (пышақтың тегіс жағымен ұсақталған), 1 шай қасық өсімдік майы, 70 грамм ірі тұз, розмариннің 5 немесе 6 бұтағы, 1 литр су, 1 шырын лимон.
Тұздық қоспасын қоспасаңыз, тауық етін қоспас бұрын қайнатыңыз. Әйтпесе, хош иіс тауық етіне енбейді. Барлық ингредиенттерді (тұз, қант, су, дәмдеуіштер және т.б.) қосып, 1 минут қайнатыңыз.Жалғастырмас бұрын оны толық суытыңыз.
Тауық етін тұзды ерітіндіге қосыңыз. Тауықтың тұзды ерітіндіге толығымен батырылғанына көз жеткізіңіз. Сіз тұзды ерітіндіні тұтас тауық етіне де, ұсақ кесектерге де қолдануға болады; бұл процедура екеуі үшін бірдей.
Тұзды ерітіндіні тоңазытқышқа салыңыз да, тік тұрыңыз. Толық ыдысты тоңазытқышқа салыңыз да, оны полиэтиленмен жабыңыз. Тауықты бірнеше сағат бойы тұзды ерітіндіге салып қойыңыз. Кішкентай кесектерге 1 немесе 2 сағаттан артық уақыт қажет емес, ал 8 - 12 сағат тұтас тауық үшін өте қолайлы. Егер сізде онша уақыт болмаса, тұздалған ет етдің дәмін және нәзіктігін жақсартады, тіпті егер сіз оны қысқа мерзімге, бірақ кем дегенде 2 сағатқа қойсаңыз да.
- Тауықты ешқашан бөлме температурасында тұздамаңыз, себебі бұл бактериялардың тез өсуіне әкелуі мүмкін.
Тауық етін тұзды ерітіндіден алыңыз. Тауықты пісірмес бұрын оны тұзды ерітіндіден алыңыз. Тұзды / тұзды ерітінділерді раковинаға тастаңыз.

3-тен 2-ші әдіс: Құрғақ тұзды ерітінді дайындаңыз

Құрғақ тұзды ерітінді балапаныңыздың дәмін сақтап, теріні қытырлақ ететінін біліңіз. Ылғалды тұздау грильдегі тауықты дайындаудың дәстүрлі әдісі болса, қазіргі кезде көптеген аспаздар құрғақ тұзды ерітіндімен тәжірибе жасап, оның құрылымын күшейтеді. Тұз ылғалды шығарады, ол тұзды жіңішке, ылғалды тұзды қабатта ерітеді, содан кейін тауық қайтадан сіңіреді.
- Мүмкіндігінше бұл үшін ірі теңіз немесе кошер тұзын қолданыңыз. Ас тұзы сияқты ұсақ тұз тауық етін қатты жауып, тез ериді және грильдегі соңғы етті тым тұзды етеді.
Тауықты құрғақ етіп сипаңыз. Тауықты сырт жағынан мүмкіндігінше кептіру үшін ас үй қағазын пайдаланыңыз. Сізге суды сүрту немесе сығып алудың қажеті жоқ, тек кішкене даб жеткілікті.
Құрғақ тұзды ерітінді қолданар алдында кішкене ыдысқа араластырыңыз. Сіз құрғақ тұзды ерітіндімен тауыққа массаж жасайсыз, ол толығымен тұздан тұрады. Сондай-ақ, басқа шөптер мен дәмдеуіштерді қосуға болады. Бір фунт тауық етіне шамамен 1 шай қасық кошер тұзынан бастаңыз (4 фунт - 4 шай қасық тұз), содан кейін қалаған шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз:
- 2 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш.
- 1 шай қасық паприка, чили ұнтағы немесе қайен бұрышы
- 1 шай қасық розмарин немесе тимьян
- 1-2 шай қасық сарымсақ ұнтағы
Тұзды тауықтың әр жағына біркелкі уқалаңыз. Тауықтың барлық жағын және ішін құрғақ тұзды ерітіндімен сүртіңіз. Қосымша тұзды жамбас пен кеуде сияқты қалың жерлерге салыңыз.
- Біркелкі және жомарт тұз қабатын қолданғаныңызға көз жеткізіңіз. Тұтас тауық еті көп мөлшерде тұзбен жабылуы керек.
- Сізде қосымша 1/2 шай қасық болуы мүмкін. тұзды тұздауды аяқтау үшін қажет.
Тауықты жауып, тоңазытқышқа 2-24 сағатқа қойыңыз. Тауық тұзды суда неғұрлым көп болса, соғұрлым жақсы нәтиже береді. Егер сіз асығыс болсаңыз, нәтижені 2 сағаттан кейін көресіз.
- Ең жақсы нәрсе - тауық, ең болмағанда, бір түнде тұзды ерітіндіде тұра алады. Екі сағат мүмкін, бірақ бұл өте тиімді емес. Ол қаншалықты ұзақ болса, соғұрлым жақсы болады. Алайда, тәулік бойы өткенге тырыспаңыз.
Тауықты тоңазытқыштан алыңыз да, оны құрғатыңыз. Сіз тауықтан артық ылғал таба алмауыңыз керек, ал барлық тұздар еріген болады. Етті тауық әлі ылғалды жерде сәл құрғатыңыз. Аяқтағаннан кейін тауық пешке кіре алады және сіз оған қосымша дәмдеуіштер қосуға болады.
- Қосымша дәм алу үшін сіз тауықты кеуде қуысында немесе аяқтар мен қанаттардың арасында лимон сына, сарымсақ қалампырымен және шөптермен толтыра аласыз.

3-тен 3-ші әдіс: тауық етін грильдеу

Таза тауық пен шырынды тауықтың төс еті үшін бүкіл тауықты кесуді қарастырыңыз. Грильдегі тауық еті құрғақ болуымен танымал, әсіресе көкірек туралы айтатын болсақ. Содан кейін сіз тауықты ашық етіп бөліп, пісіру беті мен оңтайлы қытырлақ болу үшін оны екіге бөлуге болады. Мұны тауықты тұздай бастамас бұрын жасаған дұрыс, бірақ оны кейіннен де жасауға болады. Жалғастыру әдісі:
- Тауықтан омыртқаларды кесу үшін өткір пышақ немесе ас үй қайшысын қолданыңыз. Бұл кеудеге қарама-қарсы тауықтың ортасындағы ұзын сүйек.
- Тауық төсін төмен қаратып кесу тақтасына қойыңыз.
- Төс сүйегінің ортасына тікелей басу үшін қолдың төменгі жағын пайдаланыңыз. Сіз оның жарылғанын естисіз және тауық тегістеледі.
- Зәйтүн майымен үстіңгі жағын аздап жағыңыз.
Тұмшапештің ортасында тұрған сөремен 260 ° C дейін қыздырыңыз. Пеште басқа торлар жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Пісіру немесе гриль табағын алыңыз да, тауықты ортаға қойыңыз.
Дәміне қарай шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Шөптер, дәмдеуіштер және лимонға ұқсас нәрсе еттің дәмін келтіреді. Тауыққа лимон шырынын сығыңыз, қанаттары мен жамбастарының арасына розмарин немесе тимьян бұтақтарын жабыстырыңыз немесе тауықтың төсіне қара бұрыш ұсақтаңыз.
- Егер ол тұтас тауық болса, оны тауықтың ортасындағы саңылауға лимон сыналарымен, сарымсақ қалампырымен және дәмдеуіштермен толтырыңыз.
Тауықты пешке салыңыз, үстіне 10-12 минут сайын май құйыңыз. Табадан ыстық май мен ет шырындарын алып, оны тауықтың үстіне қайтадан құйыңыз. Бұл тауықтың ылғалдылығын сақтауға және теріні жақсы әрі қытырлақ ұстауға көмектеседі. Тауыққа ылғалды жағу үшін кондитерлік қылшақты немесе пісіру щеткасын қолданыңыз. Тұмшапештің есігін ұзақ уақыт ашық қалдырмаңыз - бұл пештің тым тез салқындауына және ет ұзақ пісірілуіне әкеледі.
Тауықты 45 минут немесе кеудедегі ет термометрі 65 ° C көрсеткенше пісіріңіз. Тауықтың төс еті осы температурада жақсы, ал жамбастағы ет қауіпсіз болғанға дейін 75 ° C болуы керек. Егер ішкі жағы толық дайын болмай тұрып, сырты қатты қоңырлай бастаса, пештің температурасын 230 ° C дейін төмендетіңіз.
Тауықты кесер алдында оны біраз тұрыңыз. Сізге тауықты кесер алдында біраз уақыт демалуға тура келеді, әйтпесе шырын тауықтан ағып кетеді. Тауықты кесу тақтасына қойып, оны аздап алюминий фольгамен жауып қойыңыз. 5-6 минуттан кейін сіз фольганы алып тастап, тауықты кесіп, тамақтануды бастауға болады.