Мазмұны

• Құрамы
• Ұсталған қоян
• Тұмсықты қоян
• Қуырылған қоян
• Баяу пештен қоян
• Кониглио Феттучин Альфредо
• Басу үшін
• 5-тен 1-әдіс: Пісірілген қоян
• 5-тің 2-әдісі: Қуырылған қоян
• 5-тің 3 әдісі: қоян қуыру
• 5-тің 4 әдісі: Баяу қайнататын қоян
• 5-тен 5-ші әдіс: Кониглио Феттучин Альфредо
• Кеңестер
• Ескертулер
• Қажеттіліктер
• Ұсталған қоян
• Тұмсықты қоян
• Қуырылған қоян
• Баяу пештен қоян

Қоян еті сиыр, шошқа еті мен тауық етіне қарағанда майсыз, сонымен қатар ол ақуыздың жақсы көзі бола алады. Қоянды дайындаудың бірнеше әдісі бар. Егер сіз бұл етті бұрын-соңды пісірмеген болсаңыз, онда бастауға бірнеше тамаша тәсіл бар.

Құрамы

Ұсталған қоян

Екі адамға арналған

• Бөлшектерге кесілген ұятты қоян
• Төрт ас қасық (60 мл) зәйтүн майы
• Екі ас қасық (30 мл) Дижон қыша
• Тұз және ұнтақталған бұрыш дәміне қарай
• Үш ас қасық (45 мл) тұздалмаған май, үйрек майы немесе шошқа майы
• 125 мл қоян немесе тауық еті

Тұмсықты қоян

6-дан 8 адамға дейін

• Екі қоян, бөліктерде
• Тұз және ұнтақталған қара бұрыш
• Жарты кесе (125 мл) ұн
• Екі ас қасық (30 мл) зәйтүн майы
• Екі пияз, туралған
• Майдалап туралған екі түйір сарымсақ
• Алты сәбіз, жойылған және кесілген
• 450 грамм жаңа піскен саңырауқұлақтар, кесілген
• Жақсы туралған екі ас қасық (30 мл) жаңа піскен ақжелкен
• 1/4 шай қасық тимьян
• 1/4 шай қасық орегано, ысқылайды
• Төрт лавр жапырағы
• 500 мл құрғақ ақ шарап

Қуырылған қоян

Төрт адамға арналған

• Бөлшектерге кесілген екі үй қояны немесе үш жабайы қоян
• 500 мл тұтас сүт
• Екі ас қасық итальяндық шөптер
• Паприка дәмдеуішінің ас қасық
• Бір ас қасық сарымсақ ұнтағы
• Екі шай қасық қайен бұрышы
• Екі кесе (500 мл) ұн
• Бір шай қасық тұз
• 500 мл өсімдік майы

Баяу пештен қоян

6-дан 8 адамға дейін

• Екі қоян, бөліктерде
• Бір кесе (250 мл) балдыркөк, туралған
• Бір кесе (250 мл) сәбіз, қырылған және кесілген
• Ұсақтап туралған пияз
• Туралған 250 мл банкадағы су каштаны
• 500 грамм жаңа саңырауқұлақтар, кесілген
• 750 мл тауық еті
• Тұз және ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай
• Екі ас қасық жүгері крахмалы
• 125 мл шерри

Кониглио Феттучин Альфредо

4 адамға арналған

• 450 грамм феттуцин кеспесі
• Жолақтарға немесе кесектерге кесілген сүйекті қоян 450 грамм
• Үш қасық май
• Кесектерге кесілген орташа қызанақ
• 1/4 кесе (75 грамм) брокколи
• 1/4 кесе (75 грамм) сары май
• 250 мл толық кілегей
• Ұсақталған сарымсақ түйірі
• Бір жарым кесе ұнтақталған пармезан ірімшігі

Басу үшін

5-тен 1-әдіс: Пісірілген қоян

1. Маринадты араластырыңыз. Зәйтүн майын, Диджон қыша мен кішкене қара бұрышты ыдысқа салыңыз. Ингредиенттерді жақсылап шайқаңыз.
   • Тұздықты жабылатын үлкен полиэтилен пакетке немесе қоянның барлық бөліктерін қабаттайтындай үлкен ыдысқа салуға болады.
2. Қоянды кем дегенде бір сағат маринадтауға рұқсат етіңіз. Қоянның бөліктерін маринадқа салып, оларды толығымен жабыңыз. Жабыңыз және тоңазытқышта кем дегенде бір сағатқа қойыңыз.
   • Егер сіз тұтас қоянды қуыратын болсаңыз, тек қоянды пайдаланыңыз. Егер сіз жабайы қоянды қолдансаңыз, онда қоянның артқы жағын немесе кеудесін ғана қолданыңыз. Үй қоянының майы әлдеқайда көп, бұл оны жабайы қоянға қарағанда қуыру сияқты құрғақ жылыту әдістерінде сәтті етеді.
   • Жабайы қоянның артқы жағы жеткілікті семіз болғандықтан, оны қуыруға болады. Екі өте қоянның орнына екі үлкен немесе төрт жабайы қоянның артқы жағын пайдаланыңыз.
   • Маринадтың ет сіңіріп, хош иістендіруге көбірек уақыты болу үшін қоянды екі сағат бойы маринадтауға жіберген дұрыс.
3. Пешті Цельсий бойынша 220 градусқа дейін қыздырыңыз. Сары май қосып, оны орташа отта қыздыру арқылы пешке қауіпсіз қуыру табасын дайындаңыз.
   • Сары майды ерігенше қыздыруды жалғастырыңыз.
   • Сондай-ақ, тұздалмаған майдың орнына үйрек майын немесе шошқа майын қолдануға болады.
4. Қоянның бөліктері іздесін. Қоян бөліктерін сары майға қуырғыш табаға салыңыз да, екі жағынан үш-бес минут пісіріңіз, немесе екі жағынан қызарғанша.
5. Қоянды пешке пісіріңіз. Пешке қауіпсіз кәстрөлді қоянмен және қалған сары маймен бірге алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Егер олар дайын болса, оларды тестілеуге дейін алты-сегіз минут пісіріңіз.
   • Пісірген кезде ет қатты сезіліп, ішінде қызару мен қан болмауы керек.
   • Қысқартқышты пешке қайтармас бұрын оны төгіп тастаңыз.
6. Қойманы қосып, оны қыздырыңыз. Қуыруға арналған табаға құйып, оны қайнатқанша орташа температурада қыздырыңыз.
   • Ол ақырын қайнатылуы керек. Қордың толығымен қайнатылуына жол бермеңіз.
7. Қызмет көрсетер алдында оны біраз уақытқа қалдырыңыз. Қуыруға арналған табаны оттан алып, оны жылы жерде он минут қоя тұрыңыз. Жылы қызмет етіңіз.

5-тің 2-әдісі: Қуырылған қоян

1. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Қуыруға арналған табаны пісіретін спреймен себіңіз.
   • Бұл әдіс үшін тостағанды ​​пергамент қағазымен немесе алюминий фольгамен жаппаңыз. Пісіруге арналған спрей дәмге ең аз әсер етеді және көкөністерді пісіруге кері әсерін тигізбейді.
2. Қоян бөліктерін ұнмен жабыңыз. Кесектерді ұнға салмас бұрын қоянның үстіне тұз бен қара бұрышты себіңіз. Қоянның барлық жақтары жақсы жабылғандығына көз жеткізіңіз.
   • Алдын ала ұнға тұз бен бұрышты араластыруға болады, немесе тұз бен бұрышты қоянға бөлек қосуға болады. Екі әдіс те жеткілікті.
   • Қоян бөліктерін салмас бұрын ұнды жабылатын үлкен полиэтилен пакетке немесе таяз ыдысқа құйыңыз. Егер сіз сөмкені қолдансаңыз, онда сіз оның бөліктерін сөмкеге салып, оны жауып, сөмкені жақсылап шайқай аласыз. Егер сіз таяз ыдысты қолдансаңыз, ұнның барлық бөліктерін қолмен өткізіп, айналдыруға тура келеді.
3. Май мен көкөністерді дайындалған қуыру табағына салыңыз. Пияз сақиналарын, майдалап туралған сарымсақты, сәбіз кесектерін және туралған саңырауқұлақтарды қуыру табағыңызға салыңыз. Үстіне май құйып жақсылап шайқап жақсылап шайқаңыз.
   • Барлығы біркелкі өрілгеніне көз жеткізу үшін әр түрлі көкөністерді ыдысқа біркелкі таратуға тырысыңыз.
4. Қоян бөліктерін көкөністердің үстіне қойыңыз. Қоянның ұнмен жабылған бөліктерін көкөніс қабатының үстіне қойыңыз. Бөлшектер біркелкі пісетін етіп қабаттаңыз.
5. Дәмдеуіштер мен шарапты қосыңыз. Ақжелкенді, тимьян мен ореганоны қоян бөліктері мен көкөністерге біркелкі себіңіз. Лавр жапырақтарын өсімдік қоспасына жабыстырып, шарапты ыдысқа біркелкі құйыңыз.
   • Ыдыс-аяқтағы ылғалдың қоян бөліктерінің деңгейіне жететініне көз жеткізіңіз. Қоянды өрбіту үшін, ет піскен кезде оның өзі сұйықтықта болуы керек.
6. Оны бір сағатқа пісіріңіз. Ыдысты жауып, қоян жұмсақ болғанша пісіріңіз.
   • Пешке төзімді қақпағы жоқ ыдысты қолдансаңыз, ыдысты жабу үшін алюминий фольгасын пайдаланыңыз.
7. Лавр жапырақтарын алып, оған қызмет етіңіз. Кәстрөлден жасалған лавр жапырағын балық аулаңыз. Қоянды жылы болған кезде және жағында өсімдік қоспасын беріңіз.

5-тің 3 әдісі: қоян қуыру

1. Сүтті және дәмдеуіштерді араластырыңыз. Барлық сүтті итальяндық шөптермен, паприка, сарымсақ ұнтағы және қайен бұрышымен бірге кішкене ыдысқа жақсылап араластырғанша шайқаңыз.
   • Егер сізде итальяндық дәмдеуіштер қоспасы болмаса, оны 1/2 кесе араластырылған және туралған жаңа піскен шөптермен алмастыра аласыз. Орегано, тимьян, ақжелкен сияқты шөптерді қолданыңыз.
2. Қоян бөліктерін маринадтаңыз. Қоян бөліктерін дәмдеуіштерден алынған сүтке салыңыз да, толық жабылғанша айналдырыңыз. Мұны жауып, оны тоңазытқышта 8 сағатқа қойыңыз.
   • Егер сіз оны ұзақ маринадтауға мүмкіндік берсеңіз, сіз одан да күшті дәм мен нәзік ет аласыз.
3. Майды үлкен, қалың түбі бар кастрюльге құйып, қыздырыңыз. Мұнайды орташа температурада температураға дейін жеткізіңіз. Мұнайды 160 градус Цельсий температурасына дейін қыздырған дұрыс.
   • Майдың температурасын қант термометрінің көмегімен тексеріңіз. Есіңізде болсын, сіз қатты суып немесе ыстық болмас үшін температураны үнемі тексеріп отыруыңыз керек. Пісіру процесінде майдың түтінін кез-келген уақытта жібермеңіз.
   • Егер сізде қант термометрі болмаса, майды ұнға тез себіңіз. Гүл жанасқанша мылжыңдап тұруы керек.
   • Үлкен шойыннан жасалған қуыру табасы - бұл үшін ең жақсы табаның түрі.
   • Есіңізде болсын, қоян бөліктерін қосқаннан кейін май бөліктердің бүйір жағына жартысына дейін көтерілуі керек.
4. Қоян бөліктерін төгіп тастаңыз. Қоянның бөліктерін дуршлагке салыңыз да, бірнеше минут бойы сүттің өзі ағып кетсін.
   • Сүтті шайқамаңыз немесе артық мөлшерін сүртпеңіз. Тек сүттің артық мөлшері ағып кетсін.
5. Ұн қоспасында қоян бөліктерін шаңмен сүртіңіз. Ұн мен тұзды үлкен полиэтилен пакетіне қосып, жақсылап араластырғанша шайқаңыз. Бірнеше бөліктерді сөмкеге салыңыз және барлық жағынан жабу үшін жақсылап шайқаңыз.
6. Оларды 22-30 минут қуырыңыз, оларды бір рет айналдырыңыз. Кесектерді біркелкі отқа 12 - 15 минут қуырыңыз. Кесектерді бұрап алу үшін қысқыштарды қолданыңыз, содан кейін тағы 10 - 15 минут қуырыңыз.
   • Қоян баяу отта қуыруы керек. Ол тез жүрмеуі керек, сонымен қатар майдың құрамында болмауы керек.
   • Қытырлақ және алтын қоңыр болған кезде бөліктерді бір-бірлеп алыңыз. Алдымен іштің және алдыңғы аяқтың бөліктері жасалады. Арқаның артынан, артқы аяқтармен аяқталады.
   • Егер сізге қоян бөліктерін біртіндеп қуыру қажет болса, оларды күтіп тұрған кезде дуршлагтан ағызып жіберіңіз. Қоян бөліктерін ыдысқа салмас бұрын ғана оларды ұнмен жабыңыз.
7. Су төгіп, қызмет етіңіз. Қоян бөліктерін таза қағаз сүлгілер немесе қоңыр қағаз пакеттер қабатына жылжытыңыз. Қызмет көрсетер алдында оны бірнеше минут ағызып, бөліктерін ыстық немесе бөлме температурасында беріңіз.

5-тің 4 әдісі: Баяу қайнататын қоян

1. Алғашқы тоғыз ингредиенттерді крокпотқа салыңыз. Қоян, балдыркөк, сәбіз, пияз, су каштаны мен саңырауқұлақтарды табаққа салыңыз. Крокпоттың құрамына тауық етін құйып, дәміне қарай тұз бен бұрыш себіңіз.
   • Егер сіз қанша тұз бен бұрыш себеріңізге сенімді болмасаңыз, онда бір шай қасық тұз бен жарты шай қасық бұрышты көріңіз.
2. Крокпотты төмен параметрге 6 сағатқа қойыңыз. Крокпотты жауып, қоян бөліктерін шанышқымен тескенде ыдырайтындай етіп қайнатыңыз.
   • Қақпақ 6 сағат бойы ашық тұруы керек. Егер сіз қақпақты алып тастасаңыз, сіз жиналған жылудың біраз бөлігін босатасыз. Бірақ бұл жылу крокпоттың құрамын пісіру үшін өте қажет, сондықтан жылу шығуы пісіру уақытына әсер етуі мүмкін.
3. Шерри мен жүгері крахмалын араластырыңыз. Екі ингредиентті пастаға біріккенше кішкене ыдысқа шайқаңыз.
4. Тұздықты қалыңдатыңыз. Қоянды ыдыс-аяқтан алыңыз да, жүгері ұнының пастасын қалған тұздыққа араластырыңыз. 10 минуттан 15 минутқа дейін немесе тұздық қалыңдатылғанға дейін қақпақты жабыңыз.
   • Сонымен қатар, тұздықты орташа кастрюльге құйып, жүгері ұнының шырынын қосуға болады. Кәстрөлдің мазмұнын орташа температурада қайнағанға дейін қыздырыңыз. Оны 1-ден 3 минутқа дейін немесе тұздық қалыңдатылғанға дейін пісіріңіз.
   • Тұздықты қалыңдатқан кезде қоянның дайындалған бөліктерін жылы ұстаңыз.
5. Қоянның бөліктерін крекпотқа қайтарыңыз. Қоян бөліктерін крокпоттағы тұздыққа қайтарыңыз және бәрін жабу үшін ақырын араластырыңыз.
   • Бұл қадамның мақсаты - қоян бөліктерін тұздықпен жабу, сонымен бірге оларды жақсы қыздыру.
6. Қызмет етіңіз. Қоянның бөліктерін жеке табақтарға салыңыз. Қызмет көрсетер алдында қоянның бөліктеріне тұздықты қасықпен салыңыз.

5-тен 5-ші әдіс: Кониглио Феттучин Альфредо

1. Қаптамадағы нұсқауларға сәйкес кеспе дайындаңыз.
2. Қажет болса, қоянды тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Үш ас қасық сары майды 12 дюймдік кастрюльге орташа температурада ерітіп, қоянды қоян дайын болғанға дейін араластыра отырып, қуырыңыз. Қоянды кастрюльден алыңыз да, оны бір жағына қойыңыз.
3. Қызанақ пен брокколиді сол кастрюльге салыңыз, отты азайтыңыз, кейде араластыра отырып пісірілгенге дейін пісіріңіз. Пісірілген қоянды кастрюльге қосып, жылы ұстаңыз.
4. 75 грамм майды орташа кастрюльде орташа температурада ерітіңіз. Кремді қосып, отты азайтып, үнемі араластырып, бес минут қайнатыңыз. Содан кейін сарымсақ пен ірімшікті қосып, тез араластырыңыз, бәрін жақсы қыздырыңыз.
5. Қуыруға арналған табада етке тұздықты қосып, жылы фетуцин кеспесінің үстінде қызмет етіңіз.
6. Дайын!

Кеңестер

• Егер сіз бұрын ешқашан қоян ойып алып, ұсақтап тастамасаңыз және сізге көмектесетін адам таба алмасаңыз, алдымен қоянды сыртта қалай тазалап, ұсақтау керектігін біліп алыңыз.

Ескертулер

• Қоян аурудың көзі бола алады. Сондықтан, ет жемес бұрын оны тексеріп алыңыз.

Қажеттіліктер

Ұсталған қоян

• Шайқау
• Қайта жабылатын полиэтилен пакет немесе үлкен тостаған және полиэтилен пленка
• Пешке төзімді кастрюль, қақпағы бар
• Таң

Тұмсықты қоян

• Кәстрөл
• Пісіруге арналған спрей
• Қайта жабылатын полиэтилен пакет немесе таяз ыдыс
• Таң
• Алюминий фольга

Қуырылған қоян

• Шайқау
• Үлкен масштаб
• Пластикалық фольга
• Түбі қалың кастрюль
• Қант термометрі
• Дуршлаг
• Үлкен, қайта жабылатын полиэтилен пакет
• Таң
• Қағаз сүлгілері немесе қоңыр түсті қағаз пакеттер

Баяу пештен қоян

• Crockpot
• Шағын масштаб
• Шайқау
• Таң
• Шөміш
• Орташа кастрюль (міндетті емес)