Пани пури жасаңыз

Вызшақ: Волшебный кармашек, подскажите начинку! Рецепт Пани Пури

Мазмұны

Құрамы
Пуриге арналған
Толтыру үшін
Паниге арналған
Басу үшін
4-тен 1-бөлім: Пури жасау
4-тен 2-бөлім: Толтыру
4-тің 3-бөлімі: Пани жасау
4-тің 4-бөлігі: Пани пури
Кеңестер
Қажеттіліктер

Пани пури, ол фучка, голь гаппа немесе гуп чуп деп те аталады, Үндістанда, Непалда және Пәкістанда танымал тағамдар болып табылады және көшеде кеңінен сатылады. «Пани пури» атауы сөзбе-сөз «қуырылған нанға салынған су» дегенді білдіреді. Тісбасар картоптың өткір салмағы бар дөңгелек қуыс пуриден тұрады. Бұл сулы тұздыққа немесе «паниге» батырылады, осылайша пуридегі қуыс одан әрі толтырылады. Аймақтық вариациялар болғанымен, бұл пани пуридің негізгі рецепті - бұл тағамды қалай жасауға болатындығын білудің тамаша тәсілі.

Құрамы

Пуриге арналған

Егер сіз пуриді қатты қуырудан бас тартқыңыз келсе, пуриді дайын күйінде сатып ала аласыз.

1 кесе бидай ұны
1 шай қасық. гүл
Шымшым тұз
Жылы су
Өсімдік майы

Толтыру үшін

2 картоп, жақсырақ Russet Burbank
1 ұсақ туралған орташа пияз
1 кесе пісірілген ноқат
1 шай қасық. қызыл чили ұнтағы
1 шай қасық. чаат масала (зире, кориандр тұқымы, кептірілген бұрыш және қара бұрыш бұршағының қоспасы)
1 шай қасық. ұсақ туралған кориандр жапырақтары
тұз

Паниге арналған

1 шай қасық. 1 ас қасықтан тамаринді паста. Су еріді
2 ас қасық. майсыз немесе ақ қант
1 шай қасық. қара тұз немесе ас тұзы
1 шай қасық. қызыл чили ұнтағы
1 шай қасық. кориандр ұнтағы
1 шай қасық. зире ұнтағы
2-3 ұсақ туралған жасыл чили
1/2 кесе майдалап туралған жалбыз жапырақтары
1/2 кесе ұсақ туралған кинза жапырақтары
Су

Басу үшін

4-тен 1-бөлім: Пури жасау

Ұн мен ұнды араластырғыш ыдысқа кішкене тұзбен араластырыңыз. Қасық жылы су қосып, оны саусақтарыңызбен араластырыңыз. Басқасын қосып, тағы біразын араластырыңыз. Қамыр ылғалды емес, қопсытуды және қопсытуды сезінуге арналған.
- Суды өте баяу, аз мөлшерде қосыңыз, сонда сіз бірден көп мөлшерде қосып алмайсыз. Пури қамыры ылғалды немесе жабысқақ болмауы керек.
- Егер қамыр өте ылғалды болса, артық ылғалды сіңіріп алу үшін оған қосымша мақсаттағы ұн қосуға болады.
Қамырды қатты, созылғыш және жылтыр болғанша 7 минуттай қолыңызбен жақсылап илеңіз. Бұл қамырдың құрамындағы глютенді босатады, бұл соңғы пурустың құрылымы үшін маңызды.
- Егер қамыр босап қалса және құлап кетсе, ең жақсысы оны илеу керек. Идеясы - қамырды бұзбай созуға болады.
- Сіз сондай-ақ қамырды илегіштермен қамыр илей аласыз.
Қамырдың үстіне бір шай қасық май құйып, қамырды тағы үш минут илеңіз. Бұл қамырдың дәмін және құрылымын жақсартады.
Қамырдан шар жасап, оны ыдысқа салыңыз. Ыдысты ас үйдің сулы сүлгімен жабыңыз. Тостағанды құрғақ, жылы жерге қойып, оны 15-20 минутқа қалдырыңыз. Бұл қамырдың құрылымын оңтайландырады.
Қамыр шарын майланған жұмыс бетіне қойыңыз да, илектеу түйреуішпен қамырды қалыңдығы 0,8 миллиметрден аспайтын шеңберге айналдырыңыз. Қамырды жыртылмай жайып жіберу керек. Егер қамыр жайылып жатқанда қайырылып қалса, онда сіз қосымша орамдары бар қамырдың үлкен шеңберін жасай аласыз.
Қамырды мүмкіндігінше кішірек дөңгелектерге кесіңіз. Ол үшін печенье немесе стаканның жиегін пайдалануға болады.
Шұңқырға немесе қуырғышқа 5 сантиметр май құйыңыз. Майды 200 ºС-қа дейін қыздырыңыз немесе майға қамырдың кішкене бөлігі шырылдап, қоңыр түске айналғанға дейін қыздырыңыз.
Май жеткілікті қызған кезде майға бірнеше қамыр дөңгелегін салыңыз. Бірнеше секундтан кейін олар домбығып, қытырлақ бола бастайды. Олар қоңыр және қытырлақ болған кезде, шамамен 20-30 секундтан кейін, оларды ағып кетуі үшін үлкен саңылаулы қасықпен қағаз сүлгі тақтасына салыңыз. Барлық турларды аяқтағанша қуыруды жалғастырыңыз.
- Пурис өте тез дайын болғандықтан, қуыру кезінде олармен жабысып тұру керек. Қою қоңыр түске боялғанша оларды алыңыз, әйтпесе олар күйіп кетуі мүмкін және құлап қалуы мүмкін
- Бір уақытта тек бірнеше пурис қуырыңыз. Егер сіз бірден тым көп қуырсаңыз, барлық пурилерді уақытында шығару қиын болады.
- Аяқталған кезде пуристі жаппаңыз, өйткені олар енді қытырлақ болмайды.

4-тен 2-бөлім: Толтыру

Картопты қабығынан тазартып, текшелеп алыңыз. Оларды табаға салыңыз да, суық суға салыңыз. Суды қайнатыңыз, содан кейін оны баяу отта қайнатыңыз. Картопты әбден жұмсарғанша және оны тесіп өткенде шанышқы өтіп кеткенше пісіріңіз. Картопты ағызып, оны шанышқымен шамамен езіңіз.
Картопқа қызыл чили ұнтағын, чаат масаласын және кориандр жапырағын қосыңыз. Бір шымшым тұз қосып, шанышқыны қолданып, дәмдеуіштерді картоппен жақсылап араластырыңыз. Қоспаның дәмін татып көріңіз, қажет болса көбірек дәмдеуіштер немесе тұз қосыңыз.
Жақсы араластыру үшін пиязды және ноқатты қасықпен араластырыңыз. Егер сізге ұнаса, салманы ылғалдандыру үшін бірнеше тамшы май қосуға болады. Дегенмен, бұл қажет емес, өйткені сіз паниниді әрлеу ретінде қосасыз.

4-тің 3-бөлімі: Пани жасау

Барлық шөптер мен дәмдеуіштерді тағамдық процессорға немесе ерітіндіге салыңыз. Оларды тегіс паста пайда болғанға дейін араластырыңыз. Қоспа тым қалың немесе тұтқыр болса, оған біраз су құйыңыз.
Макарондарды 2-3 кесе сумен араластырыңыз. Қоспаның дәмін татып көріңіз, қажет болса көбірек қара тұз немесе дәмдеуіштер қосыңыз.
Қажет болса, паниге ыдысты жауып, оны дайын болғанға дейін тоңазытқышқа салыңыз. Ол көбінесе пури арқылы салқын түрде беріледі.

4-тің 4-бөлігі: Пани пури

1 дюймдік тесік жасау үшін пуридің ортасында аздап ұрыңыз. Мұны пышақтың ұшымен немесе саусағыңыздың ұшымен жасаңыз. Ақырын шайқаңыз, өйткені пури қытырлақ және сынғыш.
Кішкене картоп пюресі мен ноқат салатын қосыңыз. Сондай-ақ, чутни, йогурт тұздығы немесе жасыл өсірілген мун бұршақтары сияқты басқа толтырғыштарды қосуға болады. Пуриге шамамен жартысын толтырыңыз.
Толтырылған пуриді паниге арналған ыдысқа салыңыз, сонда қосымша орын дәмді сумен толтырылады. Пуриге ұзақ уақыт батырмаңыз, әйтпесе ол өте жұмсақ болады.
Пуриді әлі қытырлақ күйінде жеп қойыңыз. Пани пуриге су түсіп, құлап кетпес бұрын, оны бірден беру керек. Тұтас пуриді бір-екі шаққанда жеп қойыңыз. Егер сізде қонақтар болса, сіз оларға панини пуриді өздері құрастыруға мүмкіндік бере аласыз, сонда олар текстурадан толықтай рахат алады.