Мазмұны

• Құрамы
• Басу үшін
• 2-ден 1-бөлім: роти қамырын дайындау
• 2-ден 2-бөлім: Ротис пісіру

Роти - дөңгелек, жалпақ, ашытылмаған үнді наны. Үнді мейрамханаларының көпшілігінде нан (тандыр пеште ашытылған ашытқы және бидай ұны қосылған нан) беріледі, алайда роти әдеттегідей бидай ұнымен дайындалып, ыстық табада пісіріледі. Бұл күнделікті жаңа пісірілген нан, оны карри, чутни және басқа да үнді тағамдарымен жейді. Роти жиі басқа тағамдарды жинауға арналған ас құралдарының бір түрі ретінде қолданылады. Бұл үйде өзіңіз жасай алатын дәмді, жан-жақты және таңқаларлықтай оңай дайындалатын нан. Бұл 20-30 ротиге арналған рецепт.

Құрамы

• 3 кесе чапати ұны (атта деп те аталады) НЕМЕСЕ 1 стакан тұтас бидай ұны + 1½ стакан барлық мақсаттағы ұн
• ½-1 шай қасық тұз (міндетті емес)
• 1 ас қасық сары май немесе май
• 1-1½ кесе жылы су

Басу үшін

2-ден 1-бөлім: роти қамырын дайындау

1. Ұнды таңдаңыз. Дәстүрлі роти рецептерінде атта деп аталатын чапати ұны (кейде «Чапатти» деп аталады) қажет. Кейбір рецепттер ингредиенттер тізімінде тек атта жазылған; осыған байланысты олар чапати ұнына қатысты («роти» және «чапати» ұғымдары кейде бір мағынада қолданылады - екеуі де ашытылмаған жалпақ бидай нандары).
   • Атта / чапати ұны - ұсақталған ұнтақталған бидай ұны және роти жасау үшін дәстүрлі таңдау болып табылады.
   • Егер сіз чапати ұнын таба алмасаңыз немесе қолыңызда болмаса, оны тұтас бидай ұнымен ауыстыра аласыз.Алайда, бұл ауыр ұн болғандықтан, сіз оны жапырақ ұнының құрылымына ұқсас етіп жасау үшін жарты ұнтақталған ұн мен жарты ұнды араластырыңыз.
   • Егер сізде үйде бар болса, рецептте тек барлық мақсаттағы ұнды қолдануға болады. Егер сіз мұны таңдасаңыз, сізге аз су қажет болуы мүмкін. Қамырды араластырған кезде оның құрамы мен құрылымына назар аударыңыз; Бұл келесі қадамдарда толығырақ түсіндіріледі.
   • Сонымен қатар, егер сіз тек барлық ұнды қолдансаңыз, онда сіздің ротыңыз дәстүрлі роти сияқты қатты және хош иісті болмайды.
2. Қандай майды қолданғыңыз келетінін таңдаңыз. Сізге жаңадан пісірілген ротисті жабу үшін аздап май қажет, ал қаласаңыз, қамырға аздап қосу керек. Сіз кез-келген тағам майын пайдалана аласыз: зәйтүн майы, өсімдік майы, еріген сары май немесе сары май, бірақ сары май ұсынылады.
   • Ghee барлық ылғал буланғанға дейін және қатты денелер қоңырға айналғанға дейін ақырын қайнатылған сары майды тазартады. Ghee жаңғақ және карамелли хош иісі мен түсіне ие. Майдың түтін деңгейі жоғары (шамамен 190 ° C), сондықтан оны пісіруге жарайды. Оны азиялық азық-түлік дүкендерінен және мамандандырылған дүкендерден сатып алуға болады немесе үйде өз майыңызды жасай аласыз.
3. Ұн мен тұзды електен өткізіп алыңыз. Ұнды үлкен ыдысқа немесе нан араластырғышқа салыңыз. Тұз қосып, мұқият араластырыңыз.
4. Ұнға сары май (немесе май) қосыңыз. Ротидің барлық рецептерінде май қажет емес, бірақ осылайша сіз осы қарапайым нанға дәм қосып, оны тегіс етіп жасай аласыз. 1 шай қасыққа дейін дәмін көру үшін сары май қосыңыз. Қамырды қабыршақ пайда болғанша баяу араластырыңыз.
   • Қамырды таза қолмен араластырыңыз. Егер араластырғышты қолдансаңыз, оны төмен температурада араластырыңыз, ал егер тамақ өңдеу машинасын қолдансаңыз, қабыршақ пайда болғанша бірнеше рет серпіңіз.
5. Суды ұнға қосыңыз. Қамырға баяу жылы су құйыңыз. Қамыр басында құмды, бірақ су құйған сайын біртіндеп шарға көбірек қосылады.
   • Суды тым тез қоспаңыз; әйтпесе қамыр тым жабысқақ болады немесе ол дұрыс жайылмайды.
   • Егер сіз араластырғышты немесе тағамдық процессорды қолдансаңыз, оны араластырмас бұрын, ыдыстың бүйіріндегі қамырды қырып алу үшін мезгіл-мезгіл тоқтап тұруыңыз керек.
   • Соңғы қамыр жұмсақ және сәл жабысқақ болуы керек, бірақ оны қолыңызбен сүрту керек. Егер ол сіздің қолыңызға жабысып қалса, онда ол тым ылғалды және сізге тағы біраз ұн қосу керек.
6. Қамыр илеңіз. Қамыр шарын жасағаннан кейін, араластырғышты немесе тағамдық процессорды тағы бірнеше минут қолданыңыз және / немесе қолыңызбен тағы 5 минуттай илеңіз. Бұл глютен ақуыздарының түзілуіне көмектеседі.
   • Сіз илеуге кететін уақыт сіздің күшіңізге немесе ас үй құралдарына байланысты өзгеруі мүмкін. Мұндағы мақсат - сіз жайып алуға болатын икемді және серпімді қамырды алыңыз.
7. Қамырды тынықтырыңыз. Қамыр илеп болған соң, қамырды маймен немесе маймен аздап сүртіңіз де, дымқыл сүлгімен немесе шай сүлгімен жабыңыз. Қамырды 30 минуттай ұстаңыз. (Сондай-ақ, оны ұзақ уақытқа қалдыруға болады.
   • Қамырға тыныштық беру ротисті жұмсақ етеді. Сіз илеу барысында пайда болған глютен босаңсып, ауа көпіршіктері қамырды тастап кетуге мүмкіндік алады.

2-ден 2-бөлім: Ротис пісіру

1. Пісіру парағын қыздырыңыз. Ротис пісіру үшін сізге пісірме табақ, диаметрі кемінде 22-25 см болатын шойыннан жасалған табаға немесе дәстүрлі темір тава қажет. Пісіру парағын орташа отқа қойыңыз.
   • Пісіру науаңыздың температурасын бетіне бір немесе екі шымшым ұнды түсіру арқылы тексеруге болады. Ұн қызарған кезде сіз өзіңіздің пісірме табағыңыздың жеткілікті ыстық екенін білесіз.
   • Роти рецептерінің көпшілігі қамыр иленіп жатқанда пісіру бетін қыздыруға кеңес береді. Алайда, егер сіз мұны бірінші рет жасасаңыз, илемдеу сәл ұзағырақ уақыт алуы мүмкін және сіздің торыңыз қатты қызып немесе түтінге айналуы мүмкін. Бұл жағдайда пісірме табақты қыздырар алдында күткен дұрыс.
2. Сіздің «домалақ бетін» дайындау. Қамырды илеу үшін сізге үлкен беткей қажет. Мрамор плитасы немесе дәстүрлі чапати тақтасы өте қолайлы, бірақ ағаш кесетін тақтай немесе тіпті столошница жақсы жұмыс істейді. Қамырмен жұмыс істегенде қолыңыздың шаңын шайқау үшін жұмыс бетін аздап ұнтақтаңыз және қолыңызда аз мөлшерде ұстаңыз (шамамен 1/4 кесе). Сондай-ақ, дөңгелекті тазалаңыз.
3. Қамырды илеңіз және жайыңыз. Қамырдың қалған бөлігін алып, оны екі минуттай илеңіз немесе қамыр жұмсақ болғанша илеңіз. Қамырды біркелкі өлшемді шарларға бөліңіз (диаметрі шамамен 5 см).
4. Доптарды жайыңыз. Допты алып, оны алақанның арасына тегістеңіз. Оны екі жағынан ұнмен сүртіңіз де, дөңгелегіңізбен шаңдалған жұмыс бетіне жайыңыз.
   • Сіз дөңгелек пішінді мүмкіндігінше дөңгелектеу үшін дөңгелекті қайта бағыттаңыз. Дөңгелеген кезде сағатты көзге елестетіңіз; 6-дан 12-ге дейін, содан кейін 7-ден 13-ке дейін ораңыз.
   • Қамырдың шеңберін үнемі төңкеріп қойыңыз, сонда түбі бетіне жабысып қалмайды және қажет болған жағдайда жұмыс бетін ұнмен көбірек шаңдатыңыз.
   • Диаметрі шамамен 15-20 см шеңбер құруға тырысыңыз, бірақ қамырды тым жұқа етіп жасаудан аулақ болыңыз. Егер ол тым жұқа болса, тесіктер пайда болады немесе қамыр жабысады.
5. Ротиді пісіру. Тегіс қамырды ыстық табаға немесе таваға шамамен 15-30 секундқа қойыңыз. Егер сіз жоғарғы жағында көпіршіктер пайда болғанын көрсеңіз, ротаны аударуға болады. Сондай-ақ, жоғарғы бөліктің құрылымын қадағалаңыз; түбі пісірілгеннен кейін ол құрғақ болып көрінеді. Сондай-ақ, күрекшенің немесе пісіру қысқышының көмегімен төменгі жағын қарауға болады. Егер сіз қоңыр дақтарды көрсеңіз, оны аударыңыз.
6. Ротиді аяқтау. Ротидің екінші жағын тағы 30 секунд пісіріңіз. Роти дөңес болады (жақсы белгі!), Бірақ таза құрғақ шүберекті алыңыз да, ротаны ақырын басыңыз, әсіресе томпайған жерлерге (бұл ауа роти арқылы біркелкі таралып, біркелкі ісінуге мүмкіндік береді) және сол жерлерде пісіру науасына қол тигізбеңіз.
   • Роти еш жерде жабыспауы немесе жабыспауы үшін оны бұрудан тартынбаңыз. Екінші жағын сәл көбірек қызарту үшін оны тағы бір рет аударуға болады.
   • Пісіру бетінің қаншалықты ыстық екендігіне байланысты, сізге бұрылыстар арасында көп немесе аз уақыт қажет болуы мүмкін. Роти ұзақ уақыт пісіргеннен гөрі оның қаншалықты қоңыр болатынына көбірек назар аударыңыз.
7. Ротиді алып тастаңыз және процесті келесі қамыр шарымен қайталаңыз. Пісірілген ротаны таза құрғақ шүберекке салыңыз, содан кейін оны бүктеп, маймен немесе маймен аздап щеткамен тазалаңыз. Бұл қалған бөлігін дайындауды жалғастырған кезде ротиді жылы әрі жұмсақ етеді.
8. Соңғы өнімнен рахат алыңыз! Толық үнді мейрамы үшін сіз сондай-ақ раита, карри және тарқа даль жасай аласыз. Жаңа дайындалған ротиспен бірге қызмет етіңіз!