Сашими жасау

Мазмұны

Құрамы
Басу үшін
3-тен 1-бөлім: Сашими ингредиенттерін таңдаңыз
3-тен 2-бөлім: Балықты сашими кесектеріне кесу
3-тен 3-бөлім: Сашимиге қызмет етіңіз
Ескертулер
Қажеттіліктер

Сашими жаңа піскен балықтан жасалады, оны сіз ұсақ және ұсақ кесектерге бөлесіз. Сашими көбіне балықтың түсі мен дәміне баса назар аудару үшін әр түрлі жаңа піскен көкөністермен және басқа гарнирлермен бірге беріледі. Егер сіз өзіңіздің үйіңізде сашими гурманын жасағыңыз келсе, алдымен өзіңіздің жаңа піскен балық нарығыңызды тексеріңіз!

Құрамы

120 г жаңа лосось
120 г жаңа тунец
120 г жаңа сарғыш құйрық
Шашылған және туралған 1 шоқ кинза
1 ас қасық (15 мл) күнжіт майы
1 Daikon шалғам
1 тұтас қияр
1 сәбіз
240 г суши күріші (міндетті емес)
1/4 авокадо
1/2 жаңа лимон
4 шисо жапырағы
1 см васаби доп
60 мл соя тұздығы

Басу үшін

3-тен 1-бөлім: Сашими ингредиенттерін таңдаңыз

Суши үшін қолайлы 120 г лосось, тунец және сарғыш құйрықты сатып алыңыз. Сашими жасау үшін сіз пайдаланатын балық керемет балғын болуы керек. Балық базарына барып, суши сапалы лосось, тунец немесе сарғыш құйрықты сатып алыңыз. Шикі жеуге қауіпті емес балықты сатып алмаңыз!
- Егер сіздің аймағыңызда балық нарығы болмаса, теңіз өнімдері бар Азия нарығын көріңіз немесе супермаркеттен олардың сушиге сәйкес келетін балықтары бар-жоғын сұраңыз. Есіңізде болсын, бұл әдетте кез-келген паразитті жою үшін балықтың қатып қалғанын білдіреді.
- Балық сатушыға немесе балық сатушыға сашими жасайтындығыңызды және оны сашими блогына кесіңіз, сонда сізге тек сашими жасау үшін қажет затты сатып алуыңыз керек екенін айтыңыз.
Жаңа піскен балықтарды анықтау үшін келесілерге назар аударыңыз:

Тері ылғалды және жылтыр болып табылады
Ет берік қол тигізу
The теңіздің иісі
Сашимимен жұптастыру үшін жаңа піскен көкөністерді таңдаңыз. Сашими жаңа піскен балықтың дәмін толықтыратын жаңа піскен көкөністермен бірге ұсынылады. Балықты сатып алғанда базардан жаңа, тұтас көкөністер алыңыз. Кейбір жақсы нұсқалар:
- Daikon шалғам
- Қияр
- Сәбіздер
- Авокадо
- Шисо кетеді
Сашимиге дәм беру үшін дәмдеуіштерді таңдаңыз. Сіз өзіңіздің сашимимен бірден ләззат ала аласыз немесе балықтың дәмін келтіретін дәмдеуіштер қоссаңыз болады. Кейбір жақсы нұсқалар:
- Лимон кесектері
- Маринадталған зімбір
- Васаби
- Соя тұздығы
Сашимидің жеке тілімдері үшін үстеме ретінде 240 г суши күрішін пісіріңіз. Күріш сашимимен міндетті емес, бірақ бұл қосымша. Қаптамадағы нұсқауларға сәйкес күрішті пісіріңіз. Содан кейін күрішті қолданар алдында оны толық суытыңыз. Күріштің пішінін 2-3 см шарларға салыңыз.
- Сіз күрішті шай қасық (5 мл) күріш сірке суымен, ½ шай қасық (3 г) тұзбен және ¾ ас қасықпен (12 г) қантпен дәмдеңіз, қаласаңыз немесе сол күйінде қолдансаңыз болады.

3-тен 2-бөлім: Балықты сашими кесектеріне кесу

Өте өткір пышақты қолданыңыз. Сашимиді дұрыс кесу үшін пышағыңыз ұстарадай болуы керек. Сашимиді кесуден бұрын сізде ең өткір пышақты таңдаңыз немесе мүмкін, оны пышақпен қайраңыз.
- Тістелген пышақты пайдаланбаңыз, бұл балықты жыртып тастайды. Мақсат - балықты бір соққымен кесіп, шеттерін мүмкіндігінше тегіс етіп ұстау.
Тунца текшесін күнжіт майы мен кинзаға жауып, оны ұсақтаңыз. Бұл міндетті емес, бірақ бұл балыққа дәм қосудың керемет тәсілі. Тунца текшесінің сыртын күнжіт майымен жағыңыз, содан кейін оны жаңа туралған кинза жапырақтарына салыңыз. Қақпайтын қуырғыш табаны қатты отта қыздырыңыз және тунецті табаға салыңыз. Блоктың бір жағын 15 секундқа қалдырыңыз, содан кейін блокты 45 градусқа бұрып, келесі жағын жасаңыз.
- Блокты бұруды жалғастырыңыз және блоктың барлық төрт жағы пісірілгенше әр жағынан 15 секунд іздеңіз. Содан кейін балықтың текшесін кастрюльден алыңыз да, қайтадан кесу тақтаңызға қойыңыз.
- Қаласаңыз, мұны лосось пен сарғыш құйрықпен де жасауға болады, немесе тунецті жай ғана жеуге болады.
Егер сіз шикі балықтың дәмін ұнатпасаңыз, онда сіз де балықты жасай аласыз толық иірілген жіп сашимидің шынайы емес нұсқасы үшін.
Балықты 7-12 мм кесектерге кесіңіз. Шикі немесе жыртылған балықтардың әрқайсысын таза кесу тақтасына салыңыз. Содан кейін блокты кесуді бастаңыз. Бір қимылмен балықты кесіп өтіңіз. Мұны сізде бүкіл балықтар болғанша қайталаңыз.
- Лосось кесу кезінде пышақты кесу тақтасына 45 градус бұрышта ұстаңыз. Содан кейін бұрыштағы балықты тақтаға қарай төмен қарай кесіңіз, сонда сәл көлбеу тілімдер пайда болады. Бұлшық ет талшықтарымен бірге әр кесіндіге бірнеше сызықтар өтетін етіп кесуді ұмытпаңыз.
- Балықтың үстінен алға және артқа кесуге болмайды! Бұл балықты жыртып, кесектеріңіздің пішінін бұзуы мүмкін. Егер пышақ бірінші тілімді бір қимылмен кесуге жетерліктей өткір болмаса, пышақты қайрап алыңыз немесе жаңа пышақ алыңыз.
Тіліктерді қабаттасатын қатарда орналастырыңыз. Балықты кесіп болғаннан кейін, оларды аздап желдетілген үйіндіге салыңыз. Тілімдер покер карталары немесе домино құлаған қол сияқты қабаттасуы керек.
- Мұны кез-келген балық түріне жасаңыз.

3-тен 3-бөлім: Сашимиге қызмет етіңіз

Дайкон шалғамы, сәбіз және қиярды ұсақтаңыз. Жаңа піскен көкөністерді ұсақтау үшін ірімшік үккішті пайдаланыңыз. Ұнтақталған көкөністерді ыдысқа немесе полиэтилен пакетке салыңыз да, оны пайдалануға дайын болғанша тоңазытқышта сақтаңыз. Ұнтақталған көкөністердің кез-келген түрін табаққа салыңыз.
- Егер сіз көкөністің тек бір түрін қолдансаңыз, оны ыдыстың ортасына қойыңыз.
- Егер сізде екі немесе одан да көп ұсақталған көкөністер болса, оларды тәрелкенің ортасында қатар етіп орналастырыңыз.
А сәндік суши тағамы сіздің сашиміңізді ұсыну үшін немесе ағаш кесу тақтасы қарапайым презентация үшін!
Лимон, авокадо және қиярды 6 мм кесектерге кесіңіз. Лимон, авокадо және қиярды өте жұқа тілімдерге бөліңіз. Содан кейін оларды кішкене желпу үшін орналастырыңыз да, оларды ұсақталған көкөністердің алдына қойыңыз.
- Элементтерді басқа заттардың түстерімен қарама-қарсы болатындай етіп орналастыруға тырысыңыз. Мысалы, лимонды дайконның жанына, авокадоны ұсақталған қиярдың жанына, кесілген қиярды ұсақталған сәбіздің жанына қойыңыз.
Ұнтақталған көкөністердің үстіне желімделген сашими тілімдерін салыңыз. Көкөністерді және басқа қоспаларды тартымды етіп аяқтағаннан кейін, табаққа сашими кесектерін қосыңыз. Содан кейін сашими кесектерін туралған көкөністер мен кесілген сашими қоспаларының арасына қойыңыз.
- Балықты қайда орналастыруды таңдағанда оның түсін ескеріңіз. Мысалы, қызыл тунецті ақ Daikon шалғамына, апельсин лососясын ұсақталған қиярға, ал ақ сары құйрықты ұсақталған сәбізге қойыңыз.
- Егер сіз сашими кесектерін күріш шарларына ұсынсаңыз, күріш шарларының әрқайсысына жеке сашими тілімдерін салыңыз немесе күрішті бөлек қойыңыз және күріш пен балықты бір-бірден жеп жатқанда біріктіріңіз.
Біраз зімбір, шизо жапырақтары және біреуін қосыңыз доп Васаби қаласаңыз. Бұл табаққа қосуға болатын дәстүрлі дәмдеуіштер. Оларды тілімге кесілген сашими жабындыларының шеттеріне қойыңыз, сондықтан оларды ұстап алу оңай болады.
- Мысалы, васаби шарын лимон кесектерінің жанына, маринадталған зімбірді авокадоның жанына, ал шисо жапырақтарын қияр тілімдерінің жанына қойыңыз.
60 мл соя тұздығын кішкене ыдысқа құйыңыз. Соя тұздығы - бұл сашимиге арналған дәстүрлі дәмдеуіш. Оны ыдысқа салыңыз және оңай батыру үшін тостақты сашими тақтасының шетіне қойыңыз.
- Сіз өзіңіздің соя тұздығыңызды табаққа салған кезде, сашими жеуге дайын! Дереу қызмет етіңіз!