Соя соусын дайындаңыз

Вызшақ: 구워 먹고 끓여 먹고 샌드위치 까지 ! 다양한 고기 요리 몰아보기 | How Various Meat Foods are made | Korean food

Мазмұны

Құрамы
Басу үшін
2-ден 1-әдіс: соя тұздығына негіз жасау
2-ден 2-әдіс: Тұздықты ашыту және пастерлеу
Қажеттіліктер

Соя соусы немесе соя соусы - әлемдегі ең көп қолданылатын тұздықтардың бірі. Соя соусы 2000 жылдан астам уақыттан бері тағамдарды хош иістендіру үшін, тамақ пісіру кезінде де, үстел үстінде де қолданылады. Соя соусын өзіңіз жасау өте көп уақытты қажет ететін процесс. Сонымен қатар, сіз ашыту кезінде шығатын иіске шыдай білуіңіз керек. Бірақ түпкілікті нәтиже - бұл сіздің отбасыңыз бен достарыңызға мақтан тұтатын дәмді, күрделі дәмдеуіш!

Құрамы

3,5-тен 4 литрге дейін соя тұздығын жасау үшін

800 грамм соя
500 грамм ақ ұн
Кодзи-чин стартері немесе негізгі коже немесе КодзиКодзи
4-5 литр су
950 грамм тұз

Басу үшін

2-ден 1-әдіс: соя тұздығына негіз жасау

800 грамм сояны жуыңыз және сұрыптаңыз. Сіз көптеген ірі супермаркеттерден соя бұршағын (немесе эдамам, жасыл соя) ала аласыз, бірақ сіз азиялық өнімдерге мамандандырылған дүкенге баруыңыз керек.
- Егер соя қабығы қабығында болса, бұршақтарды сіңірместен бұрын қабығын алыңыз.
- Егер сізде дүкенде құрғақ соя мен эдамамды таңдау мүмкіндігі болса, құрғақ бұршаққа барыңыз.
- Жуу үшін сояны дуршлагқа салып, салқын ағын сумен шайыңыз. Түсі өзгерген немесе мыжылған бұршақтарды алыңыз.
Соя бір түнде сіңіп кетсін. Сояны үлкен кастрюльге салыңыз да, бұршақты жабуға жеткілікті су құйыңыз. Ол үшін сізге төрт-бес литр су қажет. Сояны ағызып, табаға таза су құйыңыз.
Сояны орташа температурада төрт-бес сағат бойы пісіріңіз. Мақсат - бұршақтарды пісіргеннен кейін саусақтарыңызбен оңай пюре жасай аласыз.
- Қаласаңыз, бұршақты тезірек пісіру үшін қысымды пешті пайдалануға болады. Бұршақтарды қысым пешіне салыңыз, шамамен 250 мл су құйыңыз және қақпағын жабыңыз. Пісіргішті қатты отқа қойыңыз да, отты ысқыра бастаған сәтте отты төмендетіңіз. Сояды шамамен 20 минут пісіріңіз.
Сояды паста етіп пюре етіп алыңыз. Сояны тамақ өңдеушімен, қасықтың артқы жағымен немесе пюре езбегімен тегіс паста етіп пюре алыңыз.
500 грамм бидай ұнын соя пастасымен араластырыңыз. Сізде қамырдан жасалған зат болуы керек. Ұн мен бұршақ пастасын жақсылап илеңіз.
Кожи стартерін соя қоспасына қосып, қайтадан жақсылап араластырыңыз. Соя тұздығы саңырауқұлақтың екі түрінің арқасында тән дәмді алады: Aspergillus oryzae және Aspergillus flavus. Бұрын ашыту саңырауқұлақтары соя қоспасын бір апта бойы отырғызу арқылы жасалынған. Бүгінгі күні саңырауқұлақ спораларын коджи стартері деп атайды, көптеген азиялық азық-түлік дүкендерінен немесе кейбір пайдалы тағамдар дүкендерінен Интернеттен сатып алуға болады.
- Кодзи стартерін қанша қосуға болатындығын анықтау үшін, орамдағы пайдалану нұсқауларын оқып шығыңыз. Саны әр брендке қарай әр түрлі болуы мүмкін.
- Егер сіз сояны ұнмен араластырған кезде әлі жылы болса, стартерді қоспас бұрын қоспаны бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
Кодзи қоспасын шамамен 3 дюйм тереңдіктегі контейнерге жіберіңіз. Сіз бұршақ қоспасын сол контейнердегі кодзи стартерімен ашытуыңыз керек. Қоспаны қалыңдығы 5 см-ден аспайтын қабатқа жайыңыз.
Қоспада бетті үлкейту үшін ойықтар жасаңыз. Ұзын арналарды саусақтарыңызбен кожи қоспасына итеріңіз. Ойықтар шамамен 5 см тереңдікте және бір-бірінен 5-8 см қашықтықта орналасуы керек. Олар сіз бақшаға тұқым отырғызатын ойықтарға ұқсауы керек.
Кодзи қоспасы жылы, дымқыл жерде екі күн тұрсын. Осылайша мәдениеттердің дамуына мүмкіндік бар. Мұндағы мақсат - сіз соя қоспасында өсетін Aspergillus саңырауқұлағын көре аласыз. Саңырауқұлақ ашық-қою жасыл түсті болуы керек.
- Екі күндік тынығудан кейін қоспаны суға тұз немесе тұзды ерітіндімен ашытуға кірісіңіз.
- Коджи алаңдатпайтын жерді таңдаңыз. Егер сізді иіс мазаламаса, ас үй бұл үшін өте қолайлы; мысалы, ыдысты ас үй шкафына немесе тоңазытқыштың үстіне қойыңыз.

2-ден 2-әдіс: Тұздықты ашыту және пастерлеу

900 грамм тұзды 4 литр суда ерітіңіз. Тұзды суға құйып, толығымен ерігенше араластырыңыз. Бұл тұзды су (тұзды) ферменттеу кезінде коджи қоспасында қажетсіз бактериялар мен саңырауқұлақтардың өсуіне жол бермейді.
Кожи қоспасын тұзды ерітіндіге араластырыңыз, ол мороми деп аталады. Кожи қоспасын қақпағы тығыз, үлкен ыдысқа салыңыз. Ыдыстың сыйымдылығы жеті-сегіз литрге жетуі керек, сондықтан сізде қоспаны араластыруға орын бар. Кожи қоспасының үстіне тұзды ерітінді құйып, ұзын қасықпен араластырыңыз. Қалың коджи пастасы тұзды ерітіндіде ерімейді, бірақ соя мен Аспергилл суға баяу сіңіп кетеді.
Моромиді жауып, қоспаны күніне бір рет бірінші апта араластырыңыз. Моромиді жылы, тұрақты температурасы бар жерге қойып, қоспаны күніне бір рет ұзын сапты қасықпен араластырыңыз.
- Ашыту кезінде коджи өте күшті иіс шығаруы мүмкін, сондықтан қоспаны араластырғанға дейін және араластырғаннан кейін жақсылап жауып қойыңыз.
Моромиді аптасына бір рет келесі алты айдан 12 айға дейін араластырыңыз. Дәмдер тек ашыту кезінде ғана дамиды. Сіз соя тұздығын кем дегенде алты ай ашытқаныңыз жөн, бірақ одан да дәмді болу үшін бір жыл күткеніңіз жөн.
Ашыту аяқталғаннан кейін қоспаны сүзіп алыңыз. Дәмдердің жеткілікті дамығанын сезгеннен кейін, мороми қоспасын електен өткізіңіз. Барлық сұйықтықты сығып алуға болатындығына көз жеткізу үшін қатты заттарды прессте немесе дәкеге бөліңіз.
- Баспада немесе матада қалған целлюлозаны тастаңыз.
САРАПШЫ КЕҢЕС
Соя соусын 80 heating дейін қыздыру арқылы пастерлеңіз. Соя соусын орташа температурада қыздырыңыз, содан кейін термометрді қолданып, қоспаның осы температурада 20 минут тұрғанына көз жеткізіңіз. Сүзуден кейін қалған сұйықтықты кастрюльге салыңыз және температураны қадағалап отыру үшін қант термометрін қолданыңыз. Жақсы пастерлеу соя соусында зиянды бактериялар мен саңырауқұлақтардың көбеюін қамтамасыз етеді, сондықтан ол ұзаққа созылады.
Соя соусын бөтелкеге жіберіп, қалағаныңызда қызмет етіңіз. Пастерленген соя тұздығын банкаға немесе қақпағы тығыз жабылған бөтелкеге құйып, тоңазытқышқа салыңыз. Қаласаңыз, оңай қызмет ету үшін соя тұздығыңыздың бір бөлігін кішкене құмыраға немесе бөтелкеге құйсаңыз болады.
- Дайын болғаннан кейін сіз соя тұздығын герметикалық жабылған бөтелкеде немесе құмырада 3 жылға дейін сақтай аласыз. Ашылғаннан кейін соя тұздығы тағы бір-екі жыл сақталады.