Мазмұны

• Басу үшін
• 3-тің 1-бөлімі: Ашар алдында
• 3-тен 2-бөлім: Ашылғаннан кейін
• 3-тен 3-бөлім: Сақтау параметрлері
• Кеңестер
• Ескертулер

Шарап мыңдаған жылдар бойы ішіліп келген. Ежелгі римдіктер мен гректерден бастап қазіргі заманғы мәдениеттерге дейін бұл бай сусын бүкіл әлемде тұтынылады. Бүгінгі күні көптеген адамдар супермаркеттен шарапты мүмкіндігінше ұзақ сақтап, жақсы дәм алу үшін оны қалай сақтау керектігін ойламай-ақ сатып алады.

Басу үшін

3-тің 1-бөлімі: Ашар алдында

1. Шарапты қараңғы жерде сақтаңыз. Барлық шараптарды қараңғы жерде ұстаңыз, әсіресе олардың күн сәулесінен немесе флуоресцентті жарықтан тыс болуын қамтамасыз етіңіз. Ультрафиолет сәулесі шарапқа әсер етіп, химиялық құрамын өзгертіп, шарапқа жағымсыз иіс береді. Қара бөтелкелер шарапты жақсы қорғайды, ал кейбір бөтелкелер ультрафиолет фильтрі бар әйнектен жасалған, бірақ шарапты бүлдіру үшін әйнектен ультрафиолет сәулелері өте алады. Егер сіз қараңғыда шарап бөтелкесін толығымен сақтай алмасаңыз, оны аздап матаға ораңыз немесе бөтелкені өзіңіз бөліп қойған қорапқа салыңыз. Егер сізге шарапты мезгіл-мезгіл жарыққа қою керек болса, оның қыздыру немесе натрий шамдарынан жарық екеніне көз жеткізіңіз.
2. Шарап бөтелкелерін бүйірінде жатып тығынмен сақтаңыз. Егер сіз бөтелкелерді ұзақ уақыт тік күйде ұстасаңыз, тығындар кеуіп кетеді. Ақыры шарапқа ауа еніп, шарап бұзылады. Егер сіз шарап бөтелкелерін жапсырылған жағына қойсаңыз, бөтелкелерді ашқан кезде уақыт өте келе дамып келе жатқан тістерді оңай көре аласыз.
3. Тұрақты температураны қамтамасыз етіңіз. Шараптың бір жылдан астам жетілуіне мүмкіндік беру үшін шарапты тоңазытқышта ұстау қажет. Тіпті жерасты шарап қоймасы да суық емес.
   • Шарапты 24 ° C-тан аспайтын жерде ұстайтындығыңызға көз жеткізіңіз немесе ол қысқа уақытқа дейін жылытады. 24 ° C немесе жылыырақ болатын шарап қышқылдана бастайды. Әр түрлі шараптардың коллекциясын сақтау үшін өте қолайлы температура 12 ° C құрайды. Температура одан да төмендейтін болса, шарапқа зиянды емес. Содан кейін шарап тезірек піседі. Алайда шарапты тотығу үшін бірінші бөлмеде жылы болса да, 7-ден 18 ° С-қа дейінгі бөлмеге қарағанда, шарабыңызды температурасы 20-дан 22 ° С-қа дейінгі бөлмеде ұстаған жақсы. Температура көтерілген кезде тығын арқылы шарап шығуы мүмкін, ал температура тағы төмендеген кезде бөтелкеге ​​ауа кіруі мүмкін.
   • Сіз шарап ұстайтын жерде температураның мүмкіндігінше тұрақты екендігіне көз жеткізіңіз. Температураның баяу көтеріліп, төмендейтініне көз жеткізіңіз. Шараптың температуралық ауытқуы неғұрлым көп болса, соғұрлым тезірек шарап тыныс алу арқылы қартаяды. Бір тәулікте температура 1,5 ° C-тан төмендемеуі немесе көтерілмеуі керек. Бір жыл ішінде айырмашылық 2,5 ° C-тан аспауы керек. Бұл әсіресе қызыл шарапқа қатысты, ол ақ түстіге қарағанда температура айырмашылығына тез жауап береді.
4. Шарапты қозғамаңыз. Мүмкін болса, шарапты ішкіңіз келетін шарапты алу үшін бөтелкелерді жылжытпайтындай етіп сақтаңыз. Бөтелкелерді салып болғаннан кейін оны қозғалтуға тырыспаңыз. Тіпті қатты қозғалыс, қозғалтқыштар мен генераторлардың тербелісі шарапқа зиян тигізуі мүмкін.
5. Ылғалдылықты 70% шамасында ұстаңыз. Жоғары ылғалдылыққа байланысты тығын кептірілмейді және шарап буланбайды. Алайда, ылғалдылық 70% -дан аспайтындығына көз жеткізіңіз, себебі бұл көгерудің өсуіне және затбелгілердің қабығын кетіруге әкелуі мүмкін. Сіз ылғалдылықты өлшеу үшін гигрометр сатып ала аласыз және қажет болған жағдайда ауаның ылғалды немесе құрғақ болуын қамтамасыз ететін шаралар қабылдауға болады.
6. Шарапты бөлек ұстаңыз. Шараптың «тыныс алатынын» ұмытпаңыз, сондықтан оны қатты иісі бар тағамдармен бірге ұстамаңыз. Хош иіс тығынға еніп, шарапқа әсер етеді. Жақсы желдету шарапты ескіруден сақтайды.
7. Шарапты қажет уақытқа дейін сақтаңыз. Егер сіз ұзақ уақыт сақтасаңыз, барлық шараптар жақсара бермейді. Жаңа әлемдегі арзан шараптар немесе Оңтүстік Америка, Австралия, Калифорния, Ливан және Оңтүстік Африка сияқты аймақтардың шараптары, әдетте, ұзақ мерзімді сақтаудан дәм татпайды. Қызыл шарапты 2 жылдан 10 жылға дейін сақтауға және қартаюға болады. Дегенмен, дұрыс сақтау уақыты қызыл шараптың түріне және қант, қышқыл мен илегіш заттардың мөлшеріне байланысты. Ақ шараптардың көпшілігі 2-ден 3 жылға дейін піскеннен кейін тұтынылуы керек, бірақ Бордоның (шардоннай) кейбір ақ шараптары 20 жаста болуы мүмкін.
8. Қызмет көрсетер алдында шарапты суытыңыз немесе жылытыңыз. Шараптың ең жақсы дәмі болатын температура шараптың түріне байланысты және шараптың сақталған температурасынан өзгеше болуы мүмкін. Шарап ішер алдында шарапты салқындатыңыз немесе ол дұрыс температурада болғанға дейін қыздырыңыз:
   • Қызарған, раушан және құрғақ ақ шарап: 8-ден 14 ºC-ге дейін
   • Жарқыраған шарап пен шампан: 6 - 8 ºC
   • Ашық қызыл шарап: 13 ºC
   • Қатты қызыл шарап: 15-19 ºC

3-тен 2-бөлім: Ашылғаннан кейін

1. Ашылған ақ шарапты шарап қоймасында немесе шарап шкафында сақтаңыз. Егер сізде шарап қоймасы немесе шарап шкафы болмаса, шарапты тоңазытқышта сақтаңыз. Бұл шарапты ашқаннан кейін үш-бес күн ішінде жақсы ұстайды, бірақ оны ұзаққа созудың тәсілдері бар:
   • Шараптың ауаға мүмкіндігінше аз әсер ететініне көз жеткізіңіз. Тығынды бөтелкеге ​​мықтап салыңыз. Егер сізде аз ғана шарап қалса, шарапты кішкене бөтелкеге ​​құйыңыз.
   • Шараптың жарық пен қызуға мүмкіндігінше аз әсер ететініне көз жеткізіңіз. Егер сізде бірнеше тоңазытқыш болса, шарапты тоңазытқышқа салыңыз, ол ең аз қолданады. Егер сізде бір ғана тоңазытқыш болса, есікті қысқа уақытқа ашық ұстауға тырысыңыз.
   • Шарап клапаны мен сорғыны сатып алыңыз.
2. Сақтау қызыл шарап бөлме температурасында. Тығындарды бөтелкеге ​​қойып, бөтелкені қараңғы жерге қойсаңыз, қызыл шарап бірнеше күн сақталады.
3. Пісірілген шарап тәрізді десерт шараптарын, көбінесе порт және шерриді ұзақ ұстаңыз. Бұл шараптар 3-тен 5 күнге дейін де сапасын жоғалтпайды, бірақ шараптың қаншалықты жақсы болатыны шараптың түріне байланысты.

3-тен 3-бөлім: Сақтау параметрлері

• Шарап жертөлесі. Бұл айқын мүмкіндік. Егер сізде шарап қоймасы болса, алаңдамаңыз. Тек шарап бөтелкелерін сөреге салыңыз, есікті жабыңыз, бітті. Сіздің шарап қоймаңызда белгілі бір шарап бөтелкелерін іздейтін жүйеңіз бар екеніне көз жеткізіңіз, әйтпесе сіз белгілі бір бөтелкені ұзақ уақыт іздеуге тура келеді.
• Шкафта жақсартылған шарап жертөлесі. Мүмкін, жертөледен үлкен шұңқыр қазу жақсы сияқты көрінуі мүмкін, бірақ бұл сізге үлкен шығын әкелетін үлкен жұмыс. Шкафтағы үйдегі шарап жертөлесі қарапайым шарап әуесқойлары үшін өте ыңғайлы және сізге екі-үш жүз еуроға дейін төлейтін шығар. Тек мұны қалағаныңызға көз жеткізіңіз, өйткені шарап шкафын кәдімгі шкафқа айналдыру әрдайым оңай бола бермейді.
  • Үйіңіздің бірінші қабатында тыныш жерде бос шкафты табыңыз.
  • Шкафтың қабырғалары мен төбесіне көбік тақтасының қалыңдығы 2-ден 3 дюймге дейін желім. Жолақтарды бекіту үшін құрылыс желімін қолданыңыз.
  • Есікті оқшауланған есікпен ауыстырыңыз (жақсырақ болаттан жасалған). Егер сіз қаласаңыз, оған пенопласт тақтасын жабыстыруға болады.
  • Шкафқа ауа кіріп кетпес үшін есік жиектеріне тартпа жолақтарын бекітіңіз. Жылу шарапты бұзуы мүмкін.
  • Шкафта салыстырмалы түрде суық екендігіне көз жеткізіңіз. Температураны шкафта төмендетудің бірнеше әдісі бар. Сіздің шкафыңызға сәйкес келетін әдісті іздеңіз.
• Шарап тоңазытқышы. Шарап тоңазытқышында температура тұрақты болып қалады, егер сіз есікті ашып-жауып отырмасаңыз ғана. Тоңазытқыш сонымен қатар жақсы ылғалдылық деңгейін қамтамасыз етеді. Кейбір тоңазытқыштарда әр түрлі шараптардың температуралық аймақтары әртүрлі.

Кеңестер

• Сіз шарап қоймасынан немесе тоңазытқыштан тыс қалдырған және бұзылған шарап сіз үшін дұрыс сақталған шараптан жаман емес. Шараптың дәмі басқа. Шарапты тастамаңыз. Сіз әлі де шарапты тамақ дайындауға қолдана аласыз.
• Кейбір шараптар бірден ішуге арналған, ал басқалары жақсы дәм алу үшін қартаю керек. Шараптың соңғы түрі үшін ғана сіз шарапты ұзақ уақытқа қалай сақтай алатыныңызды қарауыңыз керек. Егер сізде қартайғыңыз келетін ақ шарап болса, оны тоңазытқышқа салмаңыз. Бұл кезде шарап қоймасы, шарап шкафы, тіпті салқын, қараңғы жер өте маңызды.
• Егер сіз тығынды тастаған болсаңыз, бірақ шараптың қалған бөлігін сақтағыңыз келсе, саңылауды пленка бөлігімен тығыздап, айналасына тығыз резеңке таспаны ораңыз.
• Шараптың сақталу жағдайын бақылау арқылы әдейі қартаю және оның дәмін арттыру - бұл мақалада сипатталғаннан гөрі әлдеқайда көп білімді қажет ететін өнер және ғылым.
• Жеке шарап қоймасымен жергілікті шарап білгірімен сөйлесіңіз. Оның не ұсынатынын көріңіз немесе шарапты өзіңіз сақтайтын орын болмаса, сізден бірнеше бөтелке шарап ұстауын сұраңыз.
• Сіз шарап бөтелкелерін полистирол жемістер мен көкөністер қораптарында оңай сақтай аласыз. Қораптарды шкафтың төменгі жағына үйіңіздің ортасында бірінші қабатта орналастырыңыз. Сондай-ақ, шарапты жақсы қорғау үшін полистирол үлпектерін қораптарға салуға болады. Егер сіз қораптарды зығыр шкафқа салсаңыз, онда сіз зығырыңызды қораптардың айналасына және айналасына қоюға болады. Бұл сіздің шарапты сақтаудың өте арзан және қарапайым тәсілі ғана емес (әсіресе, егер сіз жалға алсаңыз), сонымен қатар сіздің қорыңызды тонау ықтималдығын азайтады, себебі оған қол жеткізу қиынырақ.
• Сізде шарапты белгілі бір мөлшерде сақтауға болатын кейбір компаниялар бар. Егер сізде сирек немесе нәзік шарап бөтелкесі болса, жақын арада ішкіңіз келмейтін болса, сіздің шарап дүкеніне баруыңыз мүмкін.
• Қандай сақтау әдісін таңдасаңыз да, шараптың қауіпсіз екеніне көз жеткізіңіз. Егер сіз шарапты қысқа уақытқа сақтағыңыз келсе, бұл проблема аз. Алайда, егер сіз шарап бөтелкесін жетілуіне мүмкіндік беру үшін оны ұзақ уақыт ұстағыңыз келсе, бөтелкені қауіпсіз жерде сақтаңыз.«Қауіпсіз» дегеніміз - шарап бөтелкесі жарық пен ыстыққа ұшырамайды, оны басқалар іше алмайды, сындырмайды, жарылып немесе еденге құлап кете алмайды.
• Егер сіз шарапты өзіңіз жасауды жоспарласаңыз, онда ең жақсы шарап қоймаңыз болса, әсіресе шарап сатуды жоспарласаңыз.

Ескертулер

• Әрқашан ақылға қонымды түрде ішіңіз.
• Шарапты ашытуы мүмкін (ірімшік сияқты) немесе шіріп кетуі мүмкін (жемістер мен көкөністер сияқты) тағамдармен бірге сақтамаңыз. Зеңнің иісі тығынға еніп, шарапқа әсер етуі мүмкін.