Мазмұны

• Ресурстар
• Қадамдар
• Кеңес

Ризотто - итальяндық күріш тағамы, ол жұмсақ және жұмсақ болғанға дейін тұздықта пісірілген. Саңырауқұлақтар немесе теңіз өнімдері сияқты көкөністермен пісірілген ризотто күріші өте танымал, бірақ бұл күріш тағамы басқа ингредиенттермен пісірілген кезде де дәмді болады. Егер сіз рисоттоды аспаз сияқты қалай дайындауды білгіңіз келсе, келесі қадамдарды орындаңыз:

Ресурстар

Өсімдік ризотто күріші

• 1 кішкене ақ пияз
• 1,5 кесе Arborio күріші
• 3 кесе тауық сорпасы
• 1/4 шай қасық шафран пистилі
• 1/4 кесе Пармезан ірімшігі
• 1/4 кесе жасыл бұршақ
• 1/4 кесе бұршақ
• 1/4 кесе саңырауқұлақтар
• 3 ас қасық май
• 1 ас қасық аскөк
• Тұз (дәміне қарай)
• Бұрыш (дәміне қарай)

Саңырауқұлақ ризотто күріші

• 1 кішкене ақ пияз
• 1 қорап рисотто күріші
• 1 кесе кесілген ақ саңырауқұлақтар
• Жарты сары май (60 г)
• 1 кесе сүт
• 1 қорап саңырауқұлақ кілегейлі сорпа
• 1 қорап пияздан жасалған кілегей сорпасы
• 1/2 кесе ұнтақталған пармезан ірімшігі
• Тұз (дәміне қарай)
• Бұрыш (дәміне қарай)

Теңіз рисотто күріші

• 2 кесе тауық сорпасы
• 1 бөтелке клек шырыны (моллюск шырыны) 240 мл
• 2 ас қасық май
• 1/4 кесе майдалап туралған
• 1/2 кесе Arborio күріші
• 1/8 шай қасық ұнтақталған шафран пистилі
• 1 ас қасық жаңа піскен лимон шырыны
• 1/2 кесе шие қызанақтары екіге бөлінеді
• 120 г асшаян
• 120 г тарақ
• 2 ас қасық кілегей
• 3 ас қасық туралған ақжелкен

Қадамдар

4-тен 1-әдіс: Көкөніс ризотто күріші

1. 

   
   
   Қуырылған кастрюльге 2 ас қасық маймен туралған кішкене ақ пиязды орташа температурада қуырыңыз. Сыйымдылығы шамамен 2-3 литр кастрюльді қолданыңыз. Пиязды араластырыңыз, кейде пияз таза болғанша ағаш қасықты араластырыңыз.

2. 

   Кәстрөлге 1,5 кесе күріш салыңыз. Күрішті пиязбен араластырыңыз. Кәстрөлде күрішті 1-2 минут қуырыңыз - күріш пияздың дәмін сіңіреді.

3. 

   
   
   3 кесе тауық сорпасын басқа кастрюльге орташа отта қыздырыңыз. Қайнатыңыз. Сорпаға 1/4 шай қасық шафран пистилін ұсақтаңыз.

4. 

   Үлкен қасықпен күрішке 1-2 стакан қайнаған сорпаны себіңіз. Сорпа күрішке сіңгенше жақсылап араластырыңыз. Сорпаны күрішке жинап, араластыруды жалғастырыңыз; Пісірудің бұл әдісі күріш құрамындағы крахмалды сорпамен біріктіріп, дәстүрлі ризотто күрішінің ерекше құрылымын қалыптастыруға көмектеседі. Сорпаның шамамен 3/4 бөлігін ризототаға қосыңыз.

5. 

   
   
   Ризотто күрішін шамамен 15-20 минут пісіріңіз. Әр уақытта сорпаны қосып, дайын болғанын көру үшін күріштен дәм татыңыз. Күрішті қайнатқан кезде күріштің әр дәні өзінің бастапқы пішініне ие болуы керек.Күрішті аулау керек, бірақ ұялтпау керек.

6. 

   Қалған ингредиенттерді күрішке қосыңыз. 1 ас қасық май, 1/4 кесе үгітілген пармезан ірімшігі, 1/4 кесе пісірілген бұршақ, 1/4 кесе пісірілген портобелло саңырауқұлақтарын қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Рисотто күрішінен жасалған тағам майлы, тегіс, хош иісті және алтын түсті әдемі болуы керек.

7. 

   Тағам. Ризотто күрішін үлкен және таяз ыдысқа салыңыз, үстіне кішкене үгітілген Пармезан ірімшігін қосыңыз. жарнама

4-тен 2-әдіс: Саңырауқұлақ ризотто күріші

1. 

   Сары майдың жарты бөлігін (60 г) және туралған ақ пиязды кастрюльге орташа температурада салыңыз. Қуыруды пияз мөлдір болғанша араластырыңыз.

2. 

   Қоспаға 1 кесе кесілген ақ саңырауқұлақты қосыңыз. Саңырауқұлақтарды пиязбен араластырыңыз. Ингредиенттерді пияздың қызарғанына дейін қуыруды жалғастырыңыз.

3. 

   Қоспаға 1 қорап рисотто күрішін, 1 ас қасық пияз кілегейлі сорпасын және 1 ас қасық саңырауқұлақ кілегейін қосыңыз. Содан кейін 1/2 кесе сүтті қосып, ингредиенттерді күрішке толық сіңгенше араластырыңыз. Ингредиенттерді араластыруды жалғастыра отырып, өртті орташа деңгейге дейін қосыңыз.

4. 

   Күріш жұмсақ болғанша көбірек сүт құйыңыз. Күріштің дәндері жұмсақ және майлы болғанға дейін 1/2 кесеге дейін сүт қосыңыз. Егер күріш дұрыс сезінсе, көбірек сүт қоспаңыз. Күрішті кем дегенде 15-20 минут пісіріңіз.

5. 

   Тағам. Ризотто күрішін ыдысқа жинап, үстіне 1/2 кесе үгітілген пармезан ірімшігін себіңіз. жарнама

4-тің 3 әдісі: теңіз ризотто күріші

1. 

   Сорпа қоспасын пісіріңіз. 2 стакан тауық сорпасын және 240 мл бөтелке клеенс шырынын қайнатыңыз. Толығымен қайнатпаңыз, бірақ жай отта ғана жылытыңыз.

2. 

   Үлкен кастрюльде 2 ас қасық сары майды орташа отта ерітіңіз.

3. 

   Кәстрөлге 1/4 кесе туралған сарымсақ қосыңыз. Араластыру кезінде араластыра отырып, тағы 2 минут қуырыңыз.

4. 

   Кастрюльге 1/2 кесе Arborio күрішін және 1/8 шай қасық ұнтақталған шафран пистилін қосыңыз. Ингредиенттерді 30 секунд қуырыңыз, араластыру кезінде үздіксіз араластырыңыз.

5. 

   Кәстрөлге 1 ас қасық жаңа лимон шырынын қосыңыз. 15 секунд араластырыңыз.

6. 

   Сорпа қоспасының 1/2 стаканына табаға құйыңыз. 2 минут пісіріңіз немесе сорпа толығымен сіңіп кеткенше. Біркелкі араластыруды жалғастырыңыз.

7. 

   Сорпаның қалған бөлігін қоспаға құйыңыз. Қоспаға сорпа күрішке толық сіңіп кеткенше әр уақытта 1/2 кеседен қосуды жалғастырыңыз. Бұл шамамен 18-20 минутты алады.

8. 

   Шие қызанақтарын жартысына қосып, жақсылап араластырыңыз. 1 минуттай пісіріңіз.

9. 

   Қуыруға теңіз өнімдерін қосыңыз. 120 грамм орташа асшаяндарды және 120 грамм тарақтарды қуырыңыз. Асшаяндарды қуырмас бұрын аршып, асқазан-ішек жолын артынан тазарту керек. Розотто теңіз күрішін шамамен 4 минут немесе асшаяндар мен қабыршықтар дайын болғанға дейін пісіріңіз. Барлық ингредиенттер араласқанша араластыруды жалғастырыңыз.

10. 

    Пешті өшіріңіз. Теңіз өнімдерінің күрішіне 2 ас қасық кілегей қосыңыз.

11. 

    Тағам. Бұл дәмді розотто күрішіне 3 ас қасық туралған ақжелкенді себіңіз және сіздің тағамыңызда негізгі тағам ретінде қызмет етіңіз. жарнама

4-тен 4-ші әдіс: күріштің басқа ризотто тағамдары

1. 

   Асқабақ ризотто күрішін дайындаңыз. Сіз асқабақ ризотто күрішінен өздігінен дәм тата аласыз немесе тауық еті немесе сиыр етімен бірге аласыз.

2. 

   Қызанақ ризотто күрішін дайындаңыз. Қызанақ ризотто күрішінен жасалған тағам бөлек жегенде дәмді болады.

3. 

   Көкөніс ризотто күрішін дайындаңыз. Бұл рисотто күріш тағамында цуккини, бұршақ және асқабақ сияқты түрлі көкөністер қолданылады.

4. 

   Шоколадты ризотто күрішін дайындаңыз. Егер сіз артишокты ұнатсаңыз, онда сіз артишоктың хош иісі бар ризотто күрішін керемет деп санайсыз. жарнама

Кеңес

• «Risotto alla primavera» үшін сіз шафран пистиласын қолданбайсыз, бірақ күріш дайын болған кезде бір кесе араластырылған көкөністер қосыңыз - аршылған бұршақ, цуккини, спаржа немесе мақта Туралған-шоколад - бұл барлық керемет ингредиенттер. Күріш аяқталғаннан кейін майдалап туралған жаңа насыбайгүл, үккіштен өткен әк қабығы және / немесе жаңа лайм шырынын қосыңыз.
• Күріш дайын болған кезде сары май қосудан қорықпаңыз. Бұл «мантия» деп аталатын ризотто күрішін дайындаудағы дәстүрлі қадам, және бұл шын мәнінде розотто күрішінің майлы және дәмді болуын қамтамасыз етеді!
• Солтүстік Италияның рисотто күрішінен жасалған тағамға арналған «рисотто алла миланс» деп аталатын рецепт көбіне «оссо буко» (бұзау еті) арқылы ұсынылады. Сіз жаңа ризотто күріш тағамдарын жасау үшін негізгі рецептті оңай өзгерте аласыз. Міне бірнеше ұсыныстар:
• «Қартайған Пармигиано-Реджиано» деп аталатын итальяндық Пармезан ірімшігі ақшаға тұрарлық. Романо немесе Грана Падано сияқты қаттырақ және арзанырақ ірімшіктер Италияда Пармезан сияқты жиі сатылады, бірақ олардың нағыз пармезандағыдай нәзік дәмі жоқ.
• Пісіру алдында күрішті жууға болмайды; әйтпесе, сіз астықтың сыртындағы қымбат крахмалдан айрыласыз.
• Жоғарыдағы рецепт бойынша ет сорпасының 1/2 - 1 кесеін хош иіске арналған тәтті емес ақ шараппен алмастырып көріңіз. Жақсы шарапты қолданыңыз; Сіз ешқашан ішкіңіз келмейтін алкогольмен тамақ жасамаңыз.
• Арборио күріші рисотто күрішінің рецептіне кіреді, өйткені оны АҚШ супермаркеттерінен сатып алу оңай, бірақ сіз кез-келген итальяндық «суперфино» деп жазылған дөңгелек дәнді күріш сатып ала аласыз -Vialone Nano - бұл әртүрлілік. Супермаркеттерден немесе арнайы дүкендерден таба алатын басқа суперфино күріштері. Тек суперфино күрішін қолдану өте маңызды, өйткені оның құрамы шынайы ризотто күрішін дайындау үшін құрылымы мен құрамында жоғары крахмал бар.
• Шафранның дәмін сезіну үшін, сіз шафран пистиллын кішкене кастрюльде 1 минуттай орташа отта ұсақтап, сорпаға қоспас бұрын қуыруға болады. Шафраннан жасалған пистил ұнтағын пайдаланбаңыз, өйткені бұл қымбат шөпті куркума немесе сафлор сияқты арзан сары дәмдеуіштер араластырады.
• «Рисотто ай фунги» үшін сіз шафран пистиллын қолданбайсыз. Пісіру кезінде басқа жабайы саңырауқұлақтар мен сары майды басқа отта саңырауқұлақтар сарғайғанша және саңырауқұлақтардағы су буланғанға дейін қуырыңыз. Күріш пісірілген кезде саңырауқұлақтарды күріш ыдысына араластырыңыз, және 1/4 шай қасық туралған жаңа піскен тимьянмен дәмдеңіз. Егер сізде трюфельдер болса, сіз күріштің үстіне қара немесе ақ трюфель майын себе аласыз немесе үстіне жаңа трюфель ұсақтай аласыз. (Сондай-ақ, итальяндықтар суперфино күрішін трюфельдің дәмін сіңіру үшін трюфельмен бірге сақтайды).
• «Рисотто алла цукка» үшін қабығын алып тастаңыз, тұқымын алып тастаңыз және асқабақ немесе асқабақ тәрізді кішкене қысқы асқабақты тураңыз, 1-қадамда сипатталғандай пиязбен араластырыңыз, 1/4 шай қасық қосыңыз. мускат жаңғағы немесе жаңадан үгітілген мускат жаңғағы және шамамен 1/2 шай қасық даршын ұнтағы. Күрішке қосар алдында асқабақты жұмсақ болғанша қуырыңыз. Асқабақтың кейбір бөліктері толығымен ыдырайды, сондықтан аяқталғаннан кейін ризотон күріші тәтті, тәтті және әдемі жылтыр сарғыш немесе сары түсті болады. Бұл рецептте шафран пистилі қолданылмайды.