Мазмұны

• Кеңес
• Ескерту

• Егер сіз дәмін қанықтырғыңыз келсе, сүт суды алмастыра алады.

Егер сіз жұмыртқаны пішіндегіңіз келсе, суға 5-10мл ақ сірке суын қосыңыз. Бұл қатаң түрде қажет емес, бірақ ол жұмыртқаның формасын жақсартады, өйткені сірке суы ақуызды коагуляциялайды.

• Сірке суының басқа түрлері (мысалы, бальзамик, қызыл шарап сірке суы, алма сірке суы) жұмыс істейді және кейде браконьер жұмыртқаларын жақсартады, бірақ жұмыртқаның түсіне әсер етеді.
• Larousse Gastronomique 1 литр су қосу үшін 1 ас қасық сірке суын қолдануды ұсынады. Керісінше, аспаз Майкл Романо бір литр суға 1 шай қасық сірке суын ұсынады.
• Лимон шырыны сонымен қатар жұмыртқалардың пішінін қалыптастыруға көмектеседі, бірақ жұмыртқаның дәміне әсер етеді. Кейбіреулер тұз қосуды ұсынады, бірақ бұл жұмыртқа коагуляциясына кедергі келтіреді, сондықтан оны қолданбаған дұрыс.
• Егер сірке суы қолданылса, жұмыртқалар сірке суының дәмін сезеді. Бас аспаз Майкл Романоның айтуынша, мейрамханаларда браконьерлік жұмыртқаларды тұзбен тұздалған басқа ыстық ыдысқа салады, бірақ оған сірке қоспай, дәм қосып, сірке суының иісін кетіреді.

Жұмыртқаны ақырындап босатыңыз. Жақсы нәтиже алу үшін бір-бірден жұмыртқаны ақтарыңыз. Жұмыртқаны көбірек тазарту олардың жабысып қалуына әкеледі. Егер сіз бір уақытта 4-тен астам жұмыртқаны аулағыңыз келсе, тек 4 жұмыртқаны қосуыңыз керек, өйткені жұмыртқалардың жабысып қалуын болдырмау қиын болады. Төмендегі нұсқаулар бір уақытта 1 немесе 4 жұмыртқаны ақтауға ыңғайлы.

Әр жұмыртқаны суға салмас бұрын, қайнаған суды бірнеше рет төңкеріп, суытыңыз.

Жұмыртқаны абайлап жылжытыңыз немесе ыдыстың ортасына салыңыз. Жұмыртқаның пішінін сақтау үшін сіз суды жұмыртқа айналасында дөңгелек қозғалысқа келтіре аласыз.

• Аспаз Майкл Романо сарысын ақпен жабу үшін құю әдісін қолдануға кеңес береді, сіз 20 секундтай немесе ақтар пайда болғанға дейін осындай пішін жасауыңыз керек.

Жұмыртқа піскенше 3-5 минут күтіңіз. Ақтар түзіліп, сарысы қалыңдай бастаған кезде жұмыртқа піседі.

Егер сіз бір уақытта бірнеше жұмыртқаны ауласаңыз, суды айналдырмаңыз. Бірінші ыдыстың жағын су бетіне жақын қойыңыз. Содан кейін жұмыртқаны суға тез құйыңыз.

• Бұл жұмысты басқа жұмыртқалар үшін жылдам қайталаңыз, олардың әрқайсысы 10-15 секунд. Табада жұмыртқа үшін көп орын жасаңыз. Табаның мөлшеріне байланысты бір уақытта 2-3 жұмыртқаны ғана ақшылдау керек.
• Әр жұмыртқаны пісіргеннен кейін шамамен 3 минуттан кейін мұқият алып тастаңыз.

Тесік қасықты жұмыртқаны алу үшін пайдаланыңыз. Әр жұмыртқаны табадан тез шығарыңыз, жұмыртқаны шығармас бұрын суды ыдысқа ағызыңыз. Larousse Gastronomique жұмыртқаны суық суға салып, ағып кету үшін сүлгімен қоюға кеңес береді. Бас аспаз Майкл Романо жұмыртқаларды 30 секунд қайнататын тұзды ерітіндіге салып, құрғақ сүлгімен кептіруді ұсынады.

• Егер шеттері жақсы болмаса, оны пышақпен әдемі кесуге болады - бұл аспаздың құпиясы.

Жұмыртқаны браконьерге салыңыз.

Жоғарыда көрсетілген процедураны қолданыңыз, содан кейін жұмыртқа браконьерін жұмыртқалар аяқталғаннан кейін алып тастаңыз. Жұмыртқаны ағызып, жоғарыда сипатталғандай қызмет етіңіз. жарнама

5-тен 3-ші әдіс: браконьерлік силиконды кесені қолданыңыз

1. 

   Тостағанды ​​су табағына салыңыз.

2. 

   Суды қайнатыңыз және жұмыртқаны тостағанға салыңыз.

3. 

   Табаны жауып, суды шамамен 8 минут қайнатыңыз (теңіз деңгейіне тең жерде).

4. 

   Пышақпен браконьерлік жұмыртқаның шетін кеседен бөліп алыңыз да, тостақты төңкеріп қойыңыз.

5. 

   Жоғарыда сипатталғандай жұмыртқаны браконьерлікпен өткізіңіз.

6. 

   Содан кейін браконьерлік жұмыртқаны салқындату үшін мұзға батырыңыз. Оларды қажет болғанша тоңазытқышқа салыңыз - тоңазытқыштағы жұмыртқалар бір күнге жуықтайды.

7. 

   Егер сарысы суда бұзылса, уайымдамаңыз. Жай ғана тесік қасықты қолданыңыз және жұмыртқаны дөңгелектеу үшін табаның шетінен суды ақырын араластырыңыз. Осыдан кейін жоғарыда айтылғандай жоғары көтерілу керек.

8. 

   Егер сіз оны мұқият араластырсаңыз, бірақ ол әлі де жұмыс істемесе және жұмыртқалар пайда болмаса, жұмыртқаларды қасықпен алыңыз (аяқталған кезде). Қытырлақ сарымсақ нанымен немесе француз нанымен жұмыртқаны жеп қойыңыз. Өзіңізге ұнайтын дәмдеуіштерді, көкөністерді және тұздықтарды қосыңыз (Голланд, майонез немесе Мың арал). Бұл сынған жұмыртқаны жасырады.
   • Клиенттердің назарын аудару үшін гарнир ретінде макарон, кәуап, омар, сиыр тілі, безе, орама және сорпа сияқты қалдықтарды пайдалануға болады.
   • Ескерту: бұл өртті сөндіру әдісі 1 жұмыртқаға жарайды. Жұмыртқалардың көптігімен сіз оларды тосттарда немесе басқа тағамдарда жасыра аласыз.
   жарнама

Кеңес

• Сондай-ақ, жұмыртқаны жабыспайтын кішкене кастрюльге браконьерлеуге болады. Бұл кастрюльде жұмыртқаны жабуға жеткілікті су бар болғандықтан, сіз бір уақытта 2 жұмыртқаны браконьерлеп, жұмыртқаны сындырмай оңай өңдей аласыз.
• Браконьерлік қалып жұмыртқа үшін әдемі пішін жасауға көмектеседі. Бұл ас үй құрылғыларының дүкендерінде кездесетін металл қалып.
• Сіз жабыспайтын, болат немесе микротолқынды пешке арналған жұмыртқаны браконьер сатып ала аласыз. Дұрыс нұсқаулар алу үшін аспаптағы нұсқауларды қараңыз.
• Майды тым көп қолданбаңыз.
• 2 қақпағы бар тунец қорабы уақытша әдіс ретінде браконьерлік қалыпқа айналады.

Ескерту

• Егер жұмыртқаны сындырғанда немесе жұмыртқаны суға салғанда сарысы бұзылса, жұмыртқа бұзылады. Сіз жұмыртқаны алып тастап, мүмкіндігінше басқа нәрсе үшін пайдалануыңыз керек; Мүмкін біреу пісірілген жұмыртқаны жегісі келетін шығар.
• Жұмыртқаны 100 waterС қайнаған суға салмаңыз! Бұл жұмыртқаның дәмі мен құрылымына әсер етеді, өйткені су қатты қайнап, жұмыртқаның сынуына әкеледі. Жалпы ереже бойынша, жұмыртқаны браконьерлік жасамас бұрын, суды қайнатыңыз, содан кейін өртті қайнатыңыз (немесе ақырын қайнатыңыз).
• Жұмыртқаны дұрыс дайындалған кезде ғана пісіріңіз.