Мазмұны

• Ресурстар
• Қадамдар
• Сізге не керек

Чин Чин - Африкада пайда болған әйгілі қуырылған қамыр. Оны дайындаудың көптеген тәсілдері бар, бірақ ең танымал - сырты қытырлақ, ал іші жұмсақ. Чин Чиннің дәстүрлі тәсілі - қуырылған қамырды қуыру, бірақ одан да пайдалы тағам қажет болса, оны пісіруге болады.

Ресурстар

10-15 порцияны дайындаңыз

• 5 кесе (2,5 литр) еленген көп мақсатты ұнтақ
• 2 шай қасық (10 мл) тұз
• 1/2 шай қасық (2,5 мл) сода
• 1/2 шай қасық (2,5 мл) мускат жаңғағының ұнтағы
• 1 1/2 кесе (375 мл) диаметрі
• 1 шай қасық (5 мл) ваниль сығындысы
• 9 ас қасық (135 мл) жұмсартылған май және текшелерге кесіңіз
• 3 үлкен жұмыртқа
• 1/4 кесе (60 мл) сүт
• Рапс немесе өсімдік майы (қуыру үшін)
• Қант ұнтағы (міндетті емес)

Қадамдар

5-тен 1-әдіс: Қамыр дайындау

1. 

   
   
   Құрғақ ингредиенттерді араластырыңыз. Еленген ұнды, тұзды, разрыхлительді, мускат жаңғағын және қантты біркелкі біріктірілгенше үлкен ыдысқа салыңыз.
   • Даршын мен бес дәмді қоса алғанда, басқа да дәмдеуіштерді қолдануға болады. 2 шай қасық (10 мл) даршын және 1/2 шай қасық (2,5 мл) бес хош иісті қолданыңыз. Сол сияқты, хош иістендіргіштермен бірге мускат жаңғағының қоспасын да қолдануға болады. Дегенмен, сіз қоспаны пайдаланған әр дәмдеуіштің пропорциясына сүйене отырып, мөлшерді түзетуіңіз керек.
   • Ингредиенттерді араластыру үшін араластырғыш қасықты немесе шайқауышты қолданыңыз.

2. 

   
   
   Сары май қосыңыз. Құрғақ ингредиенттердің үстіне кесілген майды себіңіз. Сары майды құрғақ ингредиенттерге ұсақтау үшін ұнтақтағышты немесе шанышқыны қолданыңыз, сары май біркелкі таралғанша және қоспасы ірі үгінділерге ұқсағанша жалғастырыңыз.
   • Құрғақ ингредиенттерге қоспас бұрын сары май жұмсақ және кішкене текшелерге кесілген болуы керек.
   • Майды басқа ингредиенттермен араластырудың орнына, май құрғақ ингредиенттермен тезірек байланысатындай етіп басыңыз. Бұл қадамды ұн немесе шанышқымен ұнтақтағышты қолдану арқылы мүмкіндігінше оңай жасауға болады. Егер бұл екеуі болмаса, қолмен басуға болады.

3. 

   
   
   Жұмыртқаны, сүтті ванильмен араластырыңыз. Бөлек ыдыста біркелкі болу үшін жұмыртқаны сүтпен шайқаңыз. Ваниль сығындысын қосып, басқа ингредиенттермен жақсы үйлескенше ұруды жалғастырыңыз.
   • Дәстүрлі хош иістерден біраз өзгеру үшін ванильдің орнына кокос сығындысын қолдануға болады.

4. 

   Құрғақ ингредиенттерді дымқыл ингредиенттермен баяу араластырыңыз. Құрғақ ингредиент қоспасының ортасында тесік пішінін жасаңыз. Тесікке жұмыртқа қоспасын құйып, құрғақ ингредиенттерді сыртынан тесіктің ортасына баяу араластырыңыз. Ылғал және құрғақ ингредиенттер толығымен араласқанша араластыруды жалғастырыңыз.
   • Сіз ылғалды ингредиенттерді біртіндеп қосып, құрғақ ингредиенттермен араластырып көруге болады. Құрғақ ингредиент қоспасының ортасында тесік жасаңыз және тесіктің ортасына жұмыртқаның сарысы қоспасының 1/3 бөлігін құйыңыз. Жақсылап араластырыңыз, содан кейін араластыру үшін қоспаның 1/3 бөлігін қосыңыз. Соңғы жұмыртқа қоспасымен қайталаңыз.

5. 

   Қамыр. Қамырды таза бетке құйып, кішкене құрғақ ұнтақты жайып, қолмен бірнеше рет илеңіз. Қамырдың тегіс және серпімді болуы үшін илеу уақыты ұзақ болуы керек.
   • Қамыр илеп жатқан кезде қолыңызға аздап құрғақ ұнтақ себуге болады. Әйтпесе, қамыр жабысып, тәртіпсіздік сезімін тудырады.

6. 

   Қамырды қатырыңыз. Қамырды полиэтилен пленкамен ораңыз немесе қайтадан ыдысқа салыңыз. Қамырды 20-30 минутқа тоңазытқышқа салыңыз.
   • Егер қамыр жеткілікті қатты болып көрінсе, әсіресе тез илеп жатсаңыз, бұл қадамды өткізіп жіберуге болады. Мұздату ұзақ уақыт ұстауды жеңілдету және бетіне аз адгезия болу үшін қамырдың аздап қатаюына көмектеседі.
   жарнама

5-тен 2-әдіс: Қамырды кесіңіз

1. 

   Қамырды ораңыз. Мұздатылған қамырды құрғақ ұнтақпен жайылған таза жерге қойыңыз. Қалыңдығы 0,6 см болғанша илеу үшін қамыр илегішті қолданыңыз (кішкене құрғақ ұнтаққа жайыңыз).
   • Орам кезінде қамырды тікбұрышты пішінде ұстауға тырысыңыз. Егер бұрыштар біркелкі болмаса, негізгі қамырды кішкене бөліктерге кесер алдында оларды кесу үшін пышақпен қолдануға болады. Қамырдың негізгі бөлігін кішкене бөліктерге бөліп болғаннан кейін, кесілген қамырды илеу және қайтадан илеу қажет. Кесілген қамырдан кішкене бөліктерге кесер алдында оны 0,6 см қалыңдығына айналдыруды жалғастыра аласыз.

2. 

   Қамырды кішкене квадраттарға кесіңіз. Тік бұрышты қамырды ені шамамен 1,3 см тік жолақтарға кесу үшін ас үй пиццасын немесе пицца пышағын пайдаланыңыз. Содан кейін оны көлденеңінен ені 1,3 см жолақтарға кесіп, соңында 1,3 см квадрат түзіңіз.
   • Қажет болса, қамырды үлкенірек бөліктерге бөлуге болады, бірақ қамырдың үлкен бөліктерін қуыру / пісіру ұзаққа созылатынын ескеріңіз.

3. 

   Тағы бір әдіс - түйін жасау. Қамырды 5 см квадратқа кесіңіз. Содан кейін, әрбір квадратты диагональ бойынша кесіп, әр үшбұрыштың ортасында кішкене тесік жасаңыз. Түйінді қалыптастыру үшін үшбұрыштың бұрышын тесіктен абайлап тартыңыз.
   • 5 см квадратты кесу үшін ас үй пышағын немесе пицца пышағын пайдаланып, жалпақ ширатылған тік бұрышты қамырды ені 5 см жіпке кесу керек. Содан кейін оны квадрат жасау үшін ені 5 см жіптерге тағы бір рет кесіңіз.
   жарнама

5-тен 3-ші әдіс: Қамырды қуыру

1. 

   Мұнайды қуырғышта қыздырыңыз. Орташа кастрюльге немесе табаға 1,3-2,5 см рапс майын немесе өсімдік майын құйыңыз. Мұнай 190 градусқа жеткенше жоғары ыстықта қыздырыңыз.
   • Сіз қолданатын табада немесе табада ыстық майдың шашырауын болдырмас үшін ауыр түбі мен биік қабырғалары болуы керек.
   • Пісіру майының температурасын өлшеу үшін кәмпит немесе джем термометрін немесе қуырылған май термометрін пайдаланыңыз.
   • Егер сізде термометр болмаса, майдың үстіне кішкене ұнтақты тастай отырып, майдың тиісті температурасын тексеруге болады. Мұнай ызылдай бастайды, яғни ол жеткілікті ыстық.

2. 

   Қамырды біртіндеп қуырыңыз. Қуырған сайын ыстық майды қамырға толы жұдырықпен толтырыңыз. Қамыр тіпті қызарғанша 3-8 минут қуырыңыз (қажет болғанда ғана араластырыңыз).
   • Кішкене қамырды тек 3-5 минут қуыру керек, ал қуыру процесінде араластырудың қажеті жоқ.
   • Түйінді қамырды қуыру уақыты 6-8 минуттан асады. Тесік қасықты немесе қысқышты қолданып, қамырдың біртіндеп пісуі үшін қамырдың түбі қызарғаннан кейін, оны ақырын аударыңыз.
   • Қуыру кезінде майдың температурасын тексеріңіз. Қамырды алып тастаған кезде майдың температурасы көтеріліп, оны қосқан кезде төмендеуі мүмкін. Жақсы нәтиже алу үшін пештің температурасын майдың температурасын 190 градус Цельсийде ұстап тұру үшін қою керек.

3. 

   Майды қағаз сүлгілермен сүртіңіз. Қамырды кетіру үшін тесігі бар қасықты пайдаланыңыз. Қуырылған қамырды артық май сіңіру үшін таза қағаз сүлгімен қапталған табаққа салыңыз.
   • Қуыру және майды тазарту процесін партия біткенше қайталаңыз.
   жарнама

5-тен 4-әдіс: Ұнды пісіру (баламалы өңдеу әдісі)

1. 

   Пешті 190 градусқа дейін қыздырыңыз. Пергамент қағазды немесе балауыз қағазды қою арқылы 2 үлкен пісірме табақты дайындаңыз.
   • Қатаң түрде Чин Чин қуырылған ұнын қуырады, пісірмейді. Сондықтан пісіретін ұнтақ қуырылған қамырмен бірдей болмайды. Дегенмен, қамырды пісіруге арналған нұсқаулық дайын өнімді мүмкіндігінше дәстүрлі дәмге жақындатады. Егер сіз пайдалы, майсыз Чин-Чин қуырғышын дайындағыңыз келсе, бұл жақсы балама болады.
   • Алюминий фольгадан аулақ болыңыз. Алайда, қажет болған жағдайда, сіз балауыз қағазының орнына жабыспайтын өнімдерді шашырата аласыз.

2. 

   Пісірме табақты алдын ала қыздырылған пешке қойып, қамырдың жоғарғы жағы сәл сарғайғанша пісіруді бастаңыз.
   • Қамырдың қабаттасып, қол тигізбейтініне көз жеткізіңіз. Қамыр піскен кезде бір-біріңізге тиіп тұрса, жабысып қалады, егер қабаттаса біркелкі емес пісірсеңіз.

3. 

   Қамырды аударып, пісіруді жалғастырыңыз. Қамырды айналдыру үшін күрекшені пайдаланыңыз. Пісіруді тағы 15-20 минут немесе қамыр қызарғанша жалғастырыңыз.

4. 

   Сәл салқындатыңыз. Чин Chin ұнтағын пештен алыңыз да, оны пісіру парағында 3-5 минуттай суытыңыз.
   • Қамырды толығымен салқындатуға жол бермеңіз. Ұнтақ оны өңдеуге жеткілікті салқындауы керек.
   жарнама

5-тен 5-ші әдіс: Тұсаукесер

1. 

   Қажет болса, қант ұнтағын себіңіз. Чин Чин қуырылған ұнға, әдетте, аздап қант ұнтағын себеді (електен өткізеді). Қуырылған қамырды табаққа салыңыз да, үстелге қызмет етер алдында үстіне қант себіңіз.
   • Кішкене електі қолдану - қытай ұнтағы қуырғыш ұнына қант ұнтағын себудің оңай әдісі. Електі табаның үстінен ұстап, қантты елекке құйыңыз. Қантты астындағы қуырылған қамырға ақырын електен өткізіңіз.

2. 

   Ләззат алыңыз. Осы кезде сіз дәмді шайнайтын, қытырлақ қуырылған қамырдан дәм татуға дайын бола аласыз. жарнама

Сізге не керек

• Үлкен тостаған
• Араластырғыш қасық немесе жұмыртқа шайқауыш
• Ұнтақтағыш немесе шанышқы
• Кішкене тостаған
• Ұнтақ қосылды
• Тамақтың жылтыр қабығы
• Ағаш илейтін қамыр
• Пицца пышағы немесе пісіру пышағы
• Қуырғыш (ұнды қуырған кезде қолданылады)
• Термометр қуыру кезінде кәмпит, джем немесе майдың температурасын өлшейді (қуыру үшін)
• Тесігі бар қасық (ұнды қуырған кезде қолданылады)
• Табақ (ұнды қуырған кезде қолданылады)
• Таза қағаз сүлгі (ұнды қуырған кезде қолданылады)
• Пісірме табақ (пісіру кезінде қолданылады)
• Трафареттер немесе балауыз қағазы (пісіру кезінде қолданылады)
• Пісірілген (пісіру кезінде қолданылады)
• Дуршлаг
• Табақ