Мазмұны

• Ресурстар
• Қадамдар
• Кеңес

Мыңдаған жылдар бұрын адамдар үйде шарап жасауды біледі. Шарапты кез-келген жеміс-жидектен жасауға болады, бірақ жүзім - ең танымал таңдау. Ингредиенттерді араластырғаннан кейін, шарапты ашытып, бөтелкеге ​​қоспас бұрын жақсылап қайнатыңыз. Бұл қарапайым және ескі процесс сізді үйдегі дәмді шарап бөтелкелерімен мақтан етеді.

Ресурстар

• 16 кесе жеміс
• 2 кесе бал
• 1 пакет ашытқы
• Су

Қадамдар

3-тен 1-бөлім: Құралдар мен материалдарды дайындаңыз

1. 

   Қажетті құралдарды табыңыз. Шарап жасау үшін ингредиенттерден басқа, шарапты қайнату процесінде жәндіктер мен бактериялар басып алмауын қамтамасыз ететін бірнеше негізгі құралдар қажет. Бұл үй шарабы болғандықтан, арнайы жабдыққа көп ақша жұмсамаудың қажеті жоқ. Сізге тек келесі құралдар қажет:
   • Керамикалық немесе шыны ыдыс шамамен 7,6 литрді құрайды. Сіз оны екінші дүкендерден таба аласыз, бірақ көбінесе ескі құмыраларда шарапқа зиян келтіретін маринадталған қияр немесе қырыққабаттың иісі болуы мүмкін.)
   • Кішкентай көне шыны ыдыс шамамен 3,8 литр
   • Ауа тығын
   • Алкоголь алуға арналған шағын пластикалық түтік
   • Бөтелкелерді тығынмен немесе тығынмен бұраңыз
   • Кэмпден таблеткалары (міндетті емес)

2. 

   
   
   Жемістерді таңдаңыз. Шарапты жемістердің кез-келген түрінен жасауға болады, бірақ жүзім мен жидектер кең таралған. Дәмді шарап үшін көгермеген жаңа піскен жемістерді таңдаңыз. Химиялық қоспасыз органикалық жемістерді таңдаған дұрыс, өйткені ешкім ластанған алкогольді ішкісі келмейді. Мүмкін болса, оны өзіңіз алыңыз немесе бақшадан сатып алыңыз. Жүзімдіктерден алыс тұратындар үшін үй шарабын жасау үшін арнайы қолданылатын жүзім сататын бірнеше дүкендер бар.

3. 

   
   
   Жемісті жуыңыз. Сабақтары мен жапырақтарын кесіп, жемістерде қалған кірді кетіріңіз. Жемістерді жақсылап жуып, банкаға салыңыз. Сіз жемістерді ұсақтамас бұрын, оны тазалай аласыз. Алайда, көбінесе шараптың жақсы дәмі қабыққа байланысты болады, сондықтан қабығы қабығынан кетсе, шарап бозарып кетеді.
   • Кейбір адамдар жемісті ұсақтамай тұрып жууға болмайды. Қабырғасында табиғи ашытқылар болғандықтан, сіз қабығымен ашытқы шарабын ауамен жасай аласыз. Алайда, жемісті жуу және ашытқыны бақылау шарап партиясын дұрыс дәммен алуға көмектеседі. Табиғи ашыту алкогольді ашуланшақтыққа тез ұшыратуы мүмкін. Егер сіз оны байқап көргіңіз келсе, онда сіз екі партия шарап жасай аласыз, оның бірін қайсысы қалайтынын білу үшін табиғи ашытқыны, ал екіншісі кәдімгі ашытқыны қолдана аласыз.

4. 

   
   
   Жемісті ұсақтаңыз. Картоп диірменін пайдаланыңыз немесе жемістерді ұсақтап, сығу үшін қолыңызды пайдаланыңыз. Құмырадағы су мөлшері биіктігі шамамен 4 см болғанша ұсақтап, сығыңыз. Егер сізге құмыраны толтыратын жемістер мен шырындар жеткіліксіз болса, онда сіз көбірек су қосуға болады. Содан кейін, табиғи ашытқылар мен бактерияларды өлтіретін күкірт диоксиді жасау үшін Кэмпден таблеткасын беріңіз. Егер сіз табиғи ашытқымен қайнатуды таңдасаңыз, бұл қадамды жасаудың қажеті жоқ.
   • Кэмпден таблеткаларын қолданудың орнына құмыраға 2 кесе ыстық су құюға болады.
   • Ағын суды пайдалану алкогольдің дәміне әсер етуі мүмкін, себебі оның құрамында қоспалар бар. Сүзілген немесе бұлақ суын қолданған дұрыс.

5. 

   Бал қосыңыз. Бал ашытқыға пайдалы және шараптың дәмін тәтті етеді. Сіз қолданатын бал мөлшері шараптың тәттілігіне әсер етеді. Егер сіз шараптың тәтті болғанын қаласаңыз, оған көп бал қосыңыз. Егер оның тәтті болуын қаламасаңыз, 2 кесе бал беріңіз. Сонымен қатар, сіз балдың мөлшерін шарап жасау үшін пайдаланатын жемістердің түріне байланысты түзетуіңіз керек. Мысалы, жүзімде қант көп, сондықтан сізге көп бал қажет емес. Қант аз жидектер немесе басқа жемістер көп бал қажет етеді.
   • Қаласаңыз, балдың орнына қант немесе қоңыр қант қосуға болады.
   • Сонымен қатар, сіз балды дәмін татып көргеннен кейін қосып, шараптың тәтті еместігін біле аласыз.

6. 

   Ашытқыны қосыңыз. Егер сіз алдын-ала оралған ашытқыны қолдансаңыз, оны жай құмыраға құйып, ұзын сабымен жақсылап араластырыңыз. Бұл қант, бал және жеміс шырынын қоспасы «Міндетті» деп аталады.
   • Егер сіз табиғи ашытқыны қолданғыңыз келсе, бұл қадамды өткізіп жібере аласыз.
   жарнама

3-тен 2-бөлім: Шарапты ашыту

1. 

   Құмыраны тығыздап, түнде қалдырыңыз. Жәндіктерге жол бермейтін, бірақ ауа желдеткіштері бар перде қолданыңыз. Арнайы қақпақты қолдануға немесе құмыраны жұқа шүберекпен жауып, мықтап байлап қоюға болады. Содан кейін ыдысты кешке температурасы шамамен 20ºС құрғақ жерге қойыңыз.
   • Салқын жерде ашытқы гүлдемейді. Тым ыстық жерде ашытқы өледі. Сонымен, асүйден банкаларды қою үшін жылы орын табыңыз.

2. 

   Must қоспасын күніне бірнеше рет араластырыңыз. Қоспаны түнде қалдырғаннан кейін қақпақты ашып, жақсылап араластырыңыз және қақпақты жабыңыз. Бірінші күні әр 4 сағат сайын араластыруды жалғастырыңыз, содан кейін келесі 3 күнде күніне бірнеше рет араластырыңыз. Ашытқы жұмыс істей бастаған кезде алкоголь қоспасы көпіршіктенеді. Бұл шараптың дәмін таттыратын ашыту процесі.

3. 

   Алкогольді сүзіп, оны басқа колбаға шығарыңыз. Қоспа енді жылтырамай қалған кезде, әдетте көпіршіктер құбылысы пайда болғаннан кейін 3 күн өткен соң, қалдықты сүзгілеп, шарапты ұзақ сақтау үшін кішкене шыны бөтелкеге ​​сорып алу үшін пластикалық түтікшені пайдаланыңыз. Бөтелкені алкогольмен толтырғаннан кейін, ауа тығынымен тығынды жауып қойыңыз, сонда шарап ағып кетуі мүмкін, бірақ оттегі бөтелкеге ​​еніп, шарапқа зиян тигізбейді.
   • Егер сізде ауа тығын болмаса, бөтелкенің аузына кішкене баллон салуға болады. Бірнеше күннен кейін көпіршіктерді алып тастаңыз, сонда алкоголь ауаны босатып, оны қайтадан жабады.

4. 

   Кем дегенде бір ай инкубациялаңыз. Мүмкін болса, шарапты шамамен 9 ай қайнатыңыз, шараптың ішіне еніп, оған дәмді дәм беріңіз. Егер сіз бал қосатын болсаңыз, шарап ішкен кезде өте тәтті болмас үшін, оны тағы біраз қайнатуыңыз керек.

5. 

   Бөтелке. Шараптың инфекцияға ұшырамауы және сірке суына айналмас үшін, сыра қайнатқыштың қақпағын ашқаннан кейін бірден Кэмпден таблеткасын енгізу керек. Содан кейін алкогольді таза бөтелкеге ​​құйыңыз, шамадан тыс құйып алмаңыз және оны тез арада тығынмен жабыңыз. Сіз шараптан бірден ләззат ала аласыз немесе оны бөтелкеде ұзақ уақыт сақтай аласыз.
   • Шараптың жоғалып кетуіне жол бермеу үшін қара бөтелкені пайдаланыңыз.
   жарнама

3-тен 3-бөлім: Шарапты Pro сияқты жасау

1. 

   Жақсы шарап жасаудың құпиясы. Ежелгі адамдар мыңдаған жылдар бойы шарап жасайды және олар көптеген құпияларды білді. Үйде өзіңіз жасай алатын болсаңыз, келесі кеңестерді қолданыңыз:
   • Шарап жасайтын жабдық бактериялардың шарапты бұзып алмауы үшін таза болуы керек.
   • Алкогольді алғашқы ашыту кезінде колбаны мықтап жабу керек, бірақ желдетуді қамтамасыз ету керек.
   • Екінші ашыту герметикалық болуы керек.
   • Бөтелкедегі оттегінің мөлшерін азайту үшін бөтелкені алкогольмен толтырыңыз.
   • Шараптың түсі өзгермес үшін, шарапты қою түсті бөтелкеде сақтаңыз.
   • Сіз шараптың дәмін татып көргеннен кейін қант қосуға болады, сондықтан шарап жасауды бастағанда көп қанттан бас тартудың қажеті жоқ.
   • Ферменттеудің қалай жүріп жатқанын көру үшін алкогольді үнемі тексеріп отырыңыз.

2. 

   Үйде алкоголь жасау кезінде аулақ болатын нәрселер. Осы ережелерді сақтау шарапты сәтті етуге көмектеседі:
   • Үйде жасаған алкогольді сатпаңыз, себебі бұл заңсыз.
   • Жеміс шыбындарының алкогольге түсуіне жол бермеңіз.
   • Металл ыдыстарды пайдаланбаңыз.
   • Ағаш пластиктен жасалған құралдарды немесе ыдыстарды пайдаланбаңыз, себебі олар алкогольді зақымдауы мүмкін.
   • Ашытуды тездету үшін температураны көтермеңіз.
   • Алкогольді тез арада сүзгіден өткізбеңіз.
   • Алкогольді пастерленбеген банктерде немесе бөтелкелерде сақтамаңыз.
   • Бөтелкені толық ашытқанға дейін алкогольмен толтырмаңыз.
   жарнама

Кеңес

• Шарап жасайтын құралдарды дезинфекциялаңыз, себебі бактериялар шарапты сірке суына айналдыра алады. Алайда, егер шарап нағыз сірке суына айналса, оны бірден тастамаңыз. Етті маринадтау үшін алкогольді қолдануға болады. Мысалы, кейбір басқа шөптер мен дәмдеуіштермен бірге тауықты маринадтау.
• Алкогольді сүзу міндетті болып табылады. Алкогольді экстракциялау құюға дейін кем дегенде 2 немесе 3 рет жасалуы керек.
• Шарапқа ағаш хош иісті қосыңыз. Екінші ашыту кезінде бөтелкеге ​​шамамен 1,3 см еменнің бір бөлігін салыңыз. Шарап бөтелкенің жоғарғы жағына жетуі үшін банкке бірнеше зарарсыздандырылған мәрмәр құйыңыз. Еменді қосу дайын шараптың хош иісін арттырады. Соңында, шарапты сүзгіден өткізіп, содан кейін оны таза бөтелкеге ​​шығарыңыз және тығынды жабыңыз.
• Бөтелкеге ​​шығарылатын алкоголь мөлшері бөтелкені бүйіріне қойғанда, шараптың тығынға жетуін қамтамасыз етуі керек.
• Егер сіз жейтін жеміс өте қышқыл болса және ашыту баяуласа, онда оны тым қышқыл етіп жасау керек. Сонымен, бір борды міндетті түрде қоспаға салыңыз. Бордағы кальций карбонаты өте пайдалы болады.
• Сүзу аяқталғаннан кейін қалдықты сақтаңыз. Бұл сіздің келесі партияңызды ингредиенттерге қажеттіліксіз тезірек ашытуға көмектесетін ашытқы тәрізді. Шарап жасау процесі әр тәжірибеге байланысты жақсарады.