Мазмұны

• Кеңес
• Ескерту

• Араластырмаймын еріген кезде қант пен май. Қажет болса, ингредиенттерді аздап араластыру үшін қоспаны абайлап шайқаңыз. Кәстрөлдің түбіндегі қант алдымен ериді, ал үстіңгі қант сіз пісірген кезде ериді.

Қоспаны қыздырыңыз. Қант пен май қоспасын пеште орташа баяу отта 5 - 8 минутқа қалдырыңыз. Пісіру кезінде сіз қоспадан көз алмауыңыз керек. Қажет болса, қоспаны ақырын шайқаңыз, бірақ күйіп қалмас үшін қоспаны шайқаңыз.

• Егер сіз басқа қант ерігенге дейін қанттың күйіп кеткенін көрсеңіз, келесі жолы карамель тұздығын жасағанда, процесті бастамас бұрын қантқа жарты кесе су құйыңыз. Бұл «дымқыл» карамель әдісі деп аталады. (Келесі мәліметтерді қараңыз).
• Сумен карамельдеуге арналған рецепт қантты біркелкі қайнатуға мүмкіндік береді, дегенмен оны қайнатуға біраз уақыт кетеді - қант карамельге айналғанға дейін судың булануы қажет болады.

Түс сынағы. 5-тен 8 минутқа дейін қоспаның ашық қоңыр түсі болуы керек. Сіз кристалдануға жақын көптеген қант кристалдарын көресіз.

• Егер ыдыстың шетінде қант кристалдары пайда болса, оларды қылшықпен араластырыңыз.

Кәстрөлді пештен алыңыз. Барлық қант карамельге айналғаннан кейін, кастрюльді пештен алыңыз да, оған кілегей қосыңыз. Енді қоспаны араластыру үшін шайқауышты қолдануға болады.

• Оған аз мөлшерде кілегей қосып, қатты араластырыңыз. Сіз қоспаның көбігін көріп, жоғары көтерілуіңіз керек.
• Кремді қосып болғаннан кейін, карамель тұздығы қою түсті болуы керек. Қоспа жарқырай береді, өйткені кілегей қант пен майға айналады.

Қоспаны сүзгіден өткізіңіз. Карамельді ыстықтың әсеріне төзімді ыдысқа немесе електің астына құйыңыз. Осылайша, ерітілмеген қант кристалдары қоспадан сүзіледі.

Қант пен суды 2 - 3 литрлік ыдысқа салыңыз. Жоғары отты қосып, қоспасы қайнай бастағанша күтіңіз, үнемі араластырыңыз.

• Қоспа қайнатылған кезде кастрюльді орташа баяу отта қыздырып, араластыруды тоқтатыңыз.
• Қоспаны қою қоңыр түске айналғанша үздіксіз қайнатыңыз. Қоспа енді қоңыр сыра тәрізді болады.

Кәстрөлді пештен алыңыз. Сары майды кастрюльге салыңыз, содан кейін кілегейді баяу карамель тұздығына қосып, жақсылап араластырыңыз. Ескерту: қызба қатты қайнайды!

• Кәстрөлдің түбінде карамельдің қалың қабатын араластырыңыз. Егер сіз кесек дақтарды көрсеңіз, қайтадан пісіріп, қоспасы ерігенше араластырыңыз.

Қоспа қалың текстураға ие болсын. Қоспаны араластырғаннан кейін біркелкі еріп, салқындату керек.

• Қоспаны ыстыққа төзімді құмыраға немесе ыдысқа сүзіп, карамель тұздығы салқындағанша күтіңіз.

жарнама

3-тен 3-ші әдіс: Карамельді қантты кілегеймен жеңіп алыңыз

1. 

   Сары майды қалың табаға салыңыз. Төмен температурада қыздырыңыз.

2. 

   Қант пен кілегей қосыңыз. Қант ерігенше қолыңызды жақсылап араластырыңыз.

3. 

   Баяу отта 8 - 10 минут қайнатыңыз. Қанттың кристалдануын болдырмау үшін үздіксіз араластырыңыз.

4. 

   Ваниль эссенциясын қосып, жақсылап араластырыңыз.

5. 

   Ләззат алыңыз. Бұл тұздықты салқын немесе ыстық күйінде қолдануға болады.
   • Карамель тұздығын тоңазытқышта жауып, сақтаған жағдайда 7 күнге дейін сақтауға болады.
   жарнама

Кеңес

• Барлық қант ерігенше күтіп, дереу сары май қосыңыз. Немесе қант ерігеннен кейін қоспаны тағы 10-15 секунд қайнатуға болады, ол одан да көп дәмге ие болады.
• Карамель тұздығын жемістермен бірге жеуге болады. Мысалы, грильдегі шабдалы мен алмұртты карамель тұздығымен біріктіріңіз немесе карамельді мұздатылған банан табағына жайыңыз.
• Шоколадтың дәмін ұнататын болсаңыз, оған шамамен 1 ас қасық какао ұнтағын қосыңыз. Егер қоспасы аздап күйіп кетсе, бұл жанудың иісін азайтады.
• Карамель тұздығы жылы болған кезде бос болады, бірақ егер сіз қоспаңызды тым қалың деп тапсаңыз, пісіру кезінде аздап кілегей қосуға болады.
• Егер сізде кілегей жоқ болса, оны сүтпен алмастыра аласыз, бірақ кейіннен карамель тұздығы босырақ болады.
• Карамельді алмаға батырыңыз немесе жайыңыз. Алма кәмпиті үшін безендіріңіз, содан кейін салқындатыңыз.
• Кейде сіздің балмұздақыңыз тым салқын болса, бұл карамель қантының қатып қалуына әкеледі. Бұған жол бермеу үшін, сіз кілегейді дайындамас бұрын оны қыздыруыңыз керек.
• Салқын карамель тұздығы ваниль немесе шоколадты балмұздаққа хош иіс қосады.
• Ванильдің иісі шығуы үшін, оған кілегей қосылғаннан кейін аздап (шамамен жарты ас қасық) ванильді араластырыңыз. Сонымен қатар, апельсин, лимон және таңқурай сияқты басқа эфир майларын қосуға болады

Ескерту

• Қантты қайнатқанда өте мұқият болыңыз, өйткені қант еріген кезде оның температурасы қайнаған суға қарағанда жоғары болады өте жабысқақ.
• Карамель тұздығын ыстыққа төзімді шыны ыдысқа немесе құмыраға құйыңыз. Кәдімгі шыны ыдыстарды немесе ыстыққа төзімді емес заттарды пайдаланбаңыз, өйткені олар карамель тұздығының өте жоғары температурасы салдарынан бұзылады.
• Ыстық карамель тұздығының банкаларына тигенде ас үй қолғаптарын қолданыңыз, себебі бұл күйіп кетуі мүмкін.