Мазмұны

• Ресурстар
• Қадамдар
• Кеңес
• Ескерту

Биряни - дәстүрлі үнді тағамы, үйлену тойларында немесе мерекелерде жиі ұнайды. Алайда, егер сіз қаласаңыз, үйден рахат алу үшін өзіңіз жасай аласыз. Бирянин тауық күрішін дайындау процесі ұзақ уақытты алады, бірақ тауықтың, дәмдеуіштер мен күріш қоспасының дәмді дәмі сіз жұмсаған күш-жігерге лайық болады.

• Дайындық уақыты: 5 сағат (алғашқы дайындық уақыты: 30 минут)
• Өңдеу уақыты: 60 минут
• Жалпы уақыты: 6 сағат

Ресурстар

Қуырылған пияз

• Туралған немесе кесілген 2 орташа пияз
• Пиязды қуыруға арналған 1/2 кесе майы (күнбағыс майы, рапс майы немесе өсімдік майы)

Тауық маринадтары

• Үлкен кесектерге туралған сүйектері бар 1 кг тауық еті (8-10 дана)
• 2 ас қасық сарымсақ пен зімбір қоспасы
• 1 шай қасық қызыл чили ұнтағы
• Дәміне қарай тұз (шамамен 1 шай қасық)
• 1 кесе йогурт
• 1 шай қасық Гарам Масала ұнтағы
• 1 шай қасық жасыл кардамон ұнтағы
• 1 шай қасық зире ұнтағы
• 1/2 шай қасық куркума ұнтағы
• 1 стакан қуырылған пияз
• 4 ас қасық сұйық буйвол майы (еріген сары май және сүт мөлшері азаяды)
• 1/4 кесе туралған кинза жапырақтары
• 10-15 жалбыз жапырақтары
• 2-4 туралған жасыл бұрыш
• 1 шай қасық лимон шырыны

Күріш

• 2 кесе басмати күріші
• 8 кесе су
• Ұзындығы 2,5 см болатын 2 даршын ағашы
• 5-6 бұрыш бұршағы (дәмдеу үшін)
• 5 жасыл кардамон тұқымы
• 2 қара кардамон тұқымы
• 3 қалампыр
• 2 дана даршын
• 1 лавр жапырағы
• 1 дана мускат жаңғағы
• 1 шай қасық буйвол майы
• 1/2 шай қасық тұз

Чапати қамыры

• 2 кесе тұтас дәнді чапати ұны
• 1 кесе су

Шафран қоспалары

• 1/4 шай қасық шафран
• 2 шай қасық сүт

Басқа шикізат

• 5-7 шай қасық сұйық буйвол майы (еріген және көп мөлшерде азайтылған), бумен пісірер алдында бирьяниға құяды
• Бір ууш кешью (міндетті емес)
• Бір уыс сары мейіз (міндетті емес)
• Раушан суы (міндетті емес)

Қадамдар

4-тен 1-бөлім: қуырылған пияз

1. 

   
   
   Табада майды қыздырыңыз. Жеңіл, сондықтан май тез қызады. Майға арналған табаға салған кезде пияз шиқылдауы керек.
   • Буланып бастайтын майды пиязға қуыруға болады.

2. 

   Пиязды майға қосыңыз. Пиязды 3 рет қуыру, әр 2 тілім оңайырақ болады.

3. 

   
   
   Орташа қыздырыңыз. Пиязды қызарғанша пиязды орташа температурада майға салыңыз. Бұл шамамен 10-20 минутты алуы керек.
   • Қуыру процесінде пиязды араластырыңыз, олар біркелкі пісіп, жылуды таратуға көмектеседі.
   • Тым көп өрт пияздың сыртынан күйіп, ішіндегі сумен толып кетуіне әкеледі.

4. 

   
   
   Пиязды алыңыз. Піскен және алтын қоңыр пиязды табадан алу үшін үлкен саңылаулары бар шөмішті пайдаланыңыз. Артық майды кетіруге көмектесетін құйрықта үлкен тесік бар.
   • Қалған майды сіңіріп алу үшін қағаз сүлгімен қапталған табаққа пиязды құйыңыз. Пияз табағын бір жағына қойыңыз.
   жарнама

4-тен 2-бөлім: маринадталған тауық

1. 

   Тауықты ыдысқа немесе табаға салыңыз. Тостаған немесе ыдыс тауықты маринадпен оңай араластырып, тұздықты біркелкі жабуға мүмкіндік беретін үлкен болуы керек.
   • Сүйектері бар тауықты қалдырыңыз және үлкен кесектерге кесіңіз. Сүйегі бүтін тауық Биряни күрішіне мол сорпа жасайды.

2. 

   Тауықтың үстіне дәмдеуіштер мен ұн құйыңыз. Маринадты тауыққа бір-бірлеп қосыңыз:
   • Сарымсақ пен зімбір қоспасы - 2 ас қасық
   • Қызыл чили ұнтағы - 1 шай қасық
   • Тұз - дәмдеуіштерге арналған (шамамен 1 шай қасық)
   • Йогурт - 1 кесе
   • Гарам Масала ұнтағы - 1 шай қасық
   • Жасыл кардамон ұнтағы - 1 шай қасық
   • Зире ұнтағы үнді - 1 шай қасық
   • Куркума - 1/2 шай қасық
   • Қуырылған пияз - 1 кесе
   • Бос буйвол майы (еріген және тасталған) - 4 ас қасық
   • Туралған кинза жапырақтары - 1/4 кесе
   • 10-15 жалбыз жапырақтары
   • 2-4 жасыл бұрыш (ұсақталған немесе туралған)
   • Лимон шырыны - 1 шай қасық

3. 

   Ингредиенттерді бір-біріне араластырыңыз. Барлық ингредиенттер біріктірілгенше араластырыңыз және маринадтау үшін тауықты жақсылап жағыңыз.
   • Тауықтың маринадталу уақыты әр түрлі. Тауықты дәмдеу үшін немесе рұқсат етілген уақытқа байланысты аз маринадтау үшін сіз оны бір түнде маринадтай аласыз. Алайда тауықты кем дегенде 4 сағат маринадтаған дұрыс.

4. 

   Тауықты тоңазытқышқа салыңыз. Дәмдеуішті қосқаннан кейін тауықты жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Осыдан кейін, басқа бөліктерді дайындауға көшіңіз. жарнама

4-тен 3-бөлім: Күрішті дайындау

1. 

   Күрішті сулаңыз. Дәннен крахмалды алу үшін күрішті суық сумен шайып, 30 минуттан 1 сағатқа дейін суға батырыңыз.
   • Бирянин күрішінің дәмін ең жақсы ету үшін сіз Basmati күрішін пайдалануыңыз керек.

2. 

   8 кесе су қайнатыңыз. Бұл күріш пісіруге арналған сорпа. Күрішті қоспас бұрын су қайнатылуы керек.

3. 

   Күріш қосыңыз. Дәмді қосу және оның жабысып қалмауы үшін суға күріш пен келесі ингредиенттерді қосыңыз:
   • 5 жасыл кардамон тұқымы
   • 2 қара кардамон тұқымы
   • 3 қалампыр
   • 2 даршын таяқшасы
   • 1 лавр жапырағы
   • 1 дана мускат жаңғағы
   • 1 шай қасық сұйық буйвол майы
   • 1/2 шай қасық тұз

4. 

   Дәмдеуіштерді жақсылап араластырыңыз. Барлық дәмдеуіштерді біркелкі етіп араластырыңыз және кастрюльді жабыңыз. 8-10 минут немесе күріш дайын болғанға дейін пісіріңіз. Осы кезде сіз барлық дәмдеуіштерді күрішпен бірге (қалампыр, мускат жаңғағы, ...) алып тастай аласыз.

5. 

   Дәннің құрылымын тексеріңіз. Күрішті тек аздап пісіру керек болғандықтан, күріш дәндерінің сырты жұмсақ, ал ортасы сәл қатты болуы керек.
   • Күрішті жақсылап пісірудің қажеті жоқ, өйткені оны кастрюльге бумен қайнатады (тауықты және күрішті кәстрөлге орналастыру, жылуды ұстап тұру үшін кастрюльге қамырды толтыру және баяу отта пісіру).
   • Піскендігін күріш тұқымына қолыңызды басып анықтай аласыз. Күріш кесектерге бөлінуі керек, бірақ оның құрылымы сәл қатты болады. Егер күріш жұмсақ әрі ұсақталған болса, сіз тым қатты піскенсіз.

6. 

   Пешті өшіріңіз. Күріш пісіп біткен кезде отты өшіріп, күрішті пешке қалдырыңыз. Ыстық су күрішті сәл көбірек пісіреді, бірақ оны пісірмейді.

7. 

   Шафран сүтін дайындаңыз. Teas шай қасық шафранды 2 шай қасық жылы сүтке қосып, 15 минуттай ұстаңыз. Шафран қоспасы Биряни тауық күрішінің соңғы бөлігін дайындауға дайындалып жатқан кезде күріштің үстіне құйып, хош иіс қосады.

8. 

   Қамырды дайындаңыз. Ыдысқа 2 стакан чапати ұнтағын және шамамен 3/4 кесе жылы су құйыңыз. Қоспа жұмсақ паста болғанша араластырыңыз.
   • Қамыр аздап құрғақ болса және біркелкі араласпаса, 1-2 шай қасық су қосуға болады.
   • Қамыр илеу үшін алақанмен мықтап басыңыз. Қолға қамыр түспеуі үшін алдымен сіңіргіш болуы керек. Қажетті құрылымды жасау үшін шамамен 10 минут қамыр илеңіз.
   жарнама

4-тен 4-бөлім: Биряниді дайындау

1. 

   Тауықты қалың түбі бар қазанға салыңыз. Әдетте Бирьяни тауық күріші Бирьяни Хандиде (үнді кастрюльінде) пісіріледі, бірақ сіз сонымен қатар қалың түбін немесе жабыспайтын кастрюльді қолдануға болады.
   • Әрбір тауық еті ыдыстың түбіне және / немесе шетіне тиетін етіп біркелкі таратыңыз. Бұл тауықтың біркелкі пісірілгендігіне көз жеткізеді.

2. 

   Күріш құйыңыз. Енді тауыққа күріш қосуға болады. Пісірілген күріштің жартысын тауықтың үстіне қабат етіп жайыңыз.
   • Күрішті табаға біркелкі және мықтап басу үшін саңылауы бар күрекшені пайдаланыңыз. Егер су таусылып жатса, алаңдаудың қажеті жоқ, өйткені су күрішті буға пісіруге көмектеседі.
   • Күріштің үстіне қуырылған пиязды (шамамен 2 ас қасық), туралған кинза жапырақтарын (шамамен 1 шай қасық) және жалбыз жапырақтарын (шамамен 8-10 жапырақ) себіңіз. Сонымен қатар, сіз кешью немесе алтын мейіз себуге болады, бірақ бұл міндетті емес.

3. 

   Күріштің қалған жартысын қазанға салыңыз. Бұл күріштің екінші және соңғы қабаты. Күрішті біркелкі жайып, оған картоптың қалған бөлігін (шамамен 1 шай қасық), кориандрдің кейбір жапырақтарын (шамамен 1/2 шай қасық), жалбыз жапырақтарын (3-5 жапырақ), шафран сүтімен және шамамен 6 шай қасық айран қосыңыз. Қазандағы сұйық буйвол.
   • Немесе сіз раушан суын себу арқылы алмастыра аласыз. Сіз тек 1/2 толық кесе құйғаныңыз жөн екенін ескеріңіз.

4. 

   Қақпақты қайтадан жабыңыз. Чапатиді ұзын жолақтарға айналдырып, қақпақтың шетіне ораңыз. Осылайша, қақпақты төңкергенде, қамыр ыдысты бітеп тастайды, сондықтан ішіндегі бу тауық пен күрішті буға айналдырады.
   • Ыдыстың қақпағы мықтап жабысып қалуы үшін оны аздап, бірақ мықтап басыңыз.
   • Қақпаққа ауыр зат қоюға болады, бірақ қақпақтың айналасындағы саңылауларды бітеу үшін ұнтақты қолдану жеткілікті.

5. 

   Биряни күрішін пісіріңіз. Күріш пен тауықты жоғары температурада тағы 5-10 минут пісіруді жалғастырыңыз. Содан кейін, кастрюльді түсіріп, табақты пештің үстіне қойыңыз, содан кейін оны қайтадан табаққа салыңыз.
   • Бұл бирьяниді дайындаудың ең қауіпсіз әдісі және күріштің отқа тікелей тиюіне байланысты жанбайды.
   • 35 минуттан кейін отты өшіріңіз, бірақ қақпақты дереу ашпаңыз және оны тағы 10 минут қоя тұрыңыз.

6. 

   Қазанның қақпағын абайлап ашыңыз. Қамыр аздап пісірілген және қатты болады, бірақ күрішті тексеру үшін қақпақты ашуға болады.
   • Сақ болыңыз, күйіп қалмаңыз, себебі бу көтеріледі.
   • Күріштің төменгі қабатын көтеру үшін кастрөлдің бір бұрышына үлкен қасықты ақырын салыңыз. Осыдан кейін сіз күрішті де, тауықты да оңай жинай аласыз. Тауықтардың әдемі қоңыр түсі болуы керек.

7. 

   Ләззат алыңыз. Әдетте, Бирьяни күрішінен жалаңаш қолыңызбен дәм тата аласыз және салқын Райта сүзбесін ұсынасыз. жарнама

Кеңес

• Егер кастрюльде қақпақ болмаса, фольганы жабуға болады.
• Егер қажет болса, аскөк тұқымын аскөк ұнтағының орнына қолдануға болады.

Ескерту

• Күрішті қатты пісірмеңіз, себебі ол тауық Биряни күрішінен жасалған тағамды күткендей дәмді етпейді.