Лососьті маринадтаңыз - Кеңестер

Лососьті қалай маринадтауға болады - Кеңестер

Мазмұны

Ресурстар
Қадамдар
Кеңес
Ескерту
Сізге не керек

Маринадталған лосось, маринадталған кезде, ол балықтың өзіне тән керемет дәмін сақтай отырып, дәмін айтарлықтай арттырады. Алайда, қызыл еттерден айырмашылығы, тұзды қышқылдандыру үшін балықты бір сағаттан немесе одан да көп уақыт бойы маринадтаудың қажеті жоқ, бұл басқа дәмдермен тәжірибе жасауды жеңілдетеді. Бұл мақалада лососьді маринадтаудың әдеттегі дәмдеуіштер қоспасымен дайындалған дәстүрлі скандинавиялық шикі лосось тағамының рецептімен маринадтаудың екі әдісі туралы айтылады.

Дайындық уақыты (лимонмен маринадталған лосось үшін): 10-15 минут
Өңдеу уақыты: 15-30 минут
Жалпы уақыты: 25-45 минут

Ресурстар

Лимон шырынымен маринадталған:
Тамақтану: 1-ден 2 адамға дейін
Дайындық уақыты: 10 минут.
Маринадталған уақыт: 15-30 мин.

450 г лосось филесі
1 сары лимон немесе 2 жасыл лимон
2 ас қасық зәйтүн майы
1/2 шай қасық кептірілген тимьян немесе Жаңа піскен тимьянның 3 тармағы

Маринадталған соя тұздығы:
Тамақтану: 2 адамға арналған
Дайындық уақыты: 30 минут.
Маринадталған уақыт: 30-60 минут

450 г лосось филесі
60 мл зәйтүн майы
45 мл соя тұздығы
Ұсақталған немесе ұсақталған 2 сарымсақ қалампыры
3 туралған пияз бұтақтары
1 ас қасық тазартылған және майдалап туралған жаңа зімбір

Балыққа жайылатын тұздық:

2 ас қасық (30 мл) бал
1 ас қасық (5 мл) соя тұздығы
Қосымша дәм үшін 1/2 шай қасық (2,5 мл) чили тұздығы немесе одан көп

Гравлакс (маринадталған қант және тұз):
Тамақтану: 6 адамға арналған
Дайындық уақыты: 10 минут.
Маринадталған уақыт: 24-72 сағат

Лососьдің 750 г филесі (терісіз)
85 г қант
120 г тұз
8 ас қасық аскөк майдалап туралған
1 ас қасық пюресі бар ақ бұрыш

Тұздық:

3 ас қасық (45 мл) швед немесе неміс қышасы
1 шай қасық (5 мл) Дижон қыша
1 шай қасық қант
1 шай қасық (5 мл) сірке суы
тұз дәміне байланысты
дәміне қарай ақ бұрыш
6 ас қасық (90 мл) рапс немесе рапс майы

Қадамдар

3-тен 1-әдіс: Лимон шырынын және зәйтүн майын маринадтаңыз

Мұны тамақтанудан 30-60 минут бұрын бастаңыз. Лосось шамамен 15-30 минут бойы маринадтау керек. Балықты маринадтауды қызмет етерден 1 сағат бұрын немесе пісіру әдісіңізге байланысты бастаңыз.
- Өңдеу әдістері төменде талқыланатын болады.
Лимон шырынын ыдысқа сығыңыз. Лимонды кесу тақтасына қойып, оны екіге бөліңіз. Лимонның екі жартысын ыдысқа сығыңыз.
Басқа ингредиенттермен біріктіріңіз. Лимон шырынын ыдысына 2 ас қасық зәйтүн майын құйыңыз. Содан кейін 1/2 шай қасық кептірілген тимьян қосып, қоспаны қасықпен араластырыңыз.
- Сонымен қатар, сіз осы маринадтағы тимьянды аскөкпен алмастыра аласыз.
Тұздықты үлкен табаққа құйыңыз. Барлық лосось филелері тәрелкеге сәйкес келетін етіп, сіз жеткілікті мөлшерде тәрелкені таңдауыңыз керек. Ингредиенттерді екі немесе үш есе көбейтсеңіз, көбірек плиталарды қолдануға болады.
- Сонымен қатар, дискіні ауыстыру үшін сыдырмасы бар полиэтилен пакетін пайдалануға болады.
Лосось маринадталған. Лосось филесін маринадталған табаққа салыңыз. Балықты бірнеше рет бұраңыз және айналдырыңыз, сонда барлық жағы тұздықпен жабылады.
- Азық-түлік қауіпсіздігі саласындағы мамандар кеңес береді болмауы керек Лосось немесе басқа шикі етті дайындамас бұрын жуыңыз. Пісіру процесі бактерияларды тиімді түрде жояды, ал ет бактерияларын жуу раковинаға немесе ас үйдің басқа жерлеріне түседі.
- Шикі етке тигеннен кейін 20 секунд ішінде қолыңызды сабынмен және жылы сумен жуу керек.
15-30 минутқа тоңазытқышқа жібергенде балықты жауып, бір рет аударыңыз. Қызыл ет пен құс етінен айырмашылығы, балық ұзақ уақыт маринадталған кезде өзгереді. Лимон шырынын пайдалану сияқты қышқылдандыру әдісімен сіз 30 минуттан артық маринадтауға болмайды. Осы уақытта балықтың екі жағын да дәмдеуіштерге батыруға мүмкіндік беру үшін оны бір рет аударыңыз.
Балықты тұзды ерітіндіден алыңыз. Содан кейін, балықты басқа таза табаққа салыңыз және тұздықты алыңыз. Егер сіз тұздықты тұздық ретінде пайдаланғыңыз келсе, оны шикі еттен зиянды бактерияларды кетіру үшін міндетті түрде дайындаңыз.
Лососьді өңдеу. Лосось маринадталғаннан кейін оны дайындаудың көптеген тәсілдері бар. Екі кең таралған әдіс - лососьді фольгаға немесе пісірілген лосоське пісіру. Осы тәсілдердің кез-келгенінде сіз лососьді 200 тронгС-та 15 минут қайнатасыз. Лосось балықты оңай кесуге арналған шанышқыны қолдануға болатын кезде дайындалады.
- Лососьді фольгаға дайындаған кезде лососьтің екінші жағын міндетті түрде аударыңыз.
жарнама

3-тен 2-ші әдіс: соя тұздығы мен зімбірді маринадтаңыз

Дәмді ингредиенттерді дайындаңыз. 1 ас қасық зімбір мен екі түйір сарымсақ қабығын аршыңыз, содан кейін 3 сарымсақпен тураңыз.
- Басқа дәмдеуіштерді қосуға қымсынбаңыз. Мысалы, 1 ас қасық (15 мл) күнжіт майы және 1 ас қасық күнжіт тұқымы басқа азиялық ингредиенттермен тамаша араластыру үшін.
Басқа маринадталған ингредиенттермен біріктіріңіз. Дәмді ингредиенттерді 1/4 кесе (60 мл) зәйтүн майымен және 3 ас қасық (45 мл) соя тұздығымен араластырыңыз.
Лосось маринадталған. Пластикалық сыдырманы немесе тостағанды тұздыққа толтырып, лососьді маринадқа салыңыз. Лососьті 30-60 минутқа тоңазытқышқа жіберіп, дәмдеуіштерді біркелкі маринадтау үшін кейде балықты аударыңыз. Егер сіз балықты ұзағырақ маринадтасаңыз, онда балық бұзылып кетеді.
- Тұзды ерітінді шикі балықты дәмдеу үшін қолданылады; Сондықтан, егер сіз оны тұздық ретінде қолданғыңыз келсе, оны маринадталған немесе пісіргеннен кейін тастауыңыз керек.
Балыққа жағуға арналған тұздықты дайындаңыз (міндетті емес). Егер сізге ұнайтын болса, дәмді болу үшін балыққа жайылатын тұздық қосуға болады. Осы тұздықта жұмыс істейтін тұздықты алу үшін қоспаны 2 ас қасық (30 мл) бал, 1 ас қасық (5 мл) соя тұздығы және 1/2 шай қасық (2,5 мл) чили тұздығымен жасаңыз. Ингредиенттердің дәмін татып көргенге дейін олардың мөлшерін көбейтіңіз немесе азайтыңыз. Дегенмен, спрэдтерді бөлек-бөлек дәмін татқан кезде балықпен бірге жегенде оның дәмі күшейе түседі.
Лососьді өңдеу. Лососьті екі жағынан 50-60ºС температурада қуырыңыз. Егер сізде тамақ термометрі болмаса және күйіп қалмасаңыз, жай ғана теріні қуыруға болады, ал лосось бұлыңғыр болғанға дейін 15-30 секунд қыздырады, бірақ әлі құрғаған жоқ. .
- Лосось терісін жеуге немесе оны пісіргеннен кейін тастауға болады.
- Сондай-ақ, лососьді фольгада пісіру, қайнату, қызып кету немесе маринадталғаннан кейін ақшылдау арқылы дайындауға болады.
жарнама

3-тің 3 әдісі: Лосось Gravlax жасаңыз

Балықтың дәмін сақтау үшін осы рецептті қолданыңыз. Гравлакс, сондай-ақ гравидтік ақсақ деп аталатын, лососьті тұздау және қант арқылы пісірудің дәстүрлі скандинавиялық әдісі. Сонымен қатар, бұл тағам албыртқа хош иістендіру үшін әр түрлі шөптерді пайдаланады, көбіне ақ бұрыш пен аскөк, лосось дәмдеуіштерден кейін шикідей жейді.
- Ескерту: Лосось пісірілмейтіндіктен, процесс кезінде сіз дайындық алаңын және өңдеу құралдарын таза ұстауыңыз керек.
Жаңа лосось қолданыңыз. Жақсы сапалы лососьті сенімді көзден таңдаған дұрыс. Бұл денсаулық пен қауіпсіздікке қатысты белгілі бір мәселелерден аулақ болуға көмектеседі. Лососьді мұздатып, содан кейін оны еріту арқылы шикі балықтардан паразиттік инфекциялар қаупін болдырмауға болады.
Сүйектерді тазалап, балықтың қабыршығын тазалаңыз. Сүйектерді алып тастап, қабыршақты алып тастау үшін пинцетті немесе кішкене пышақ пен шанышқыны пайдаланыңыз. Қою түсті теріні бүкіл етке таразы астында қалдырыңыз.
Терінің бетіндегі көптеген таяз кесектерді кесіңіз. Бұл кесектер дәмдеуіштердің балық етіне сіңуіне мүмкіндік береді, олар хош иісі мол және ұзақ сақталады.
Құрғақ ингредиенттерді біріктіріңіз. 1 уыс немесе 8 ас қасық аскөкті ұсақтап, 1 шай қасық ақ бұрышты ұсақтаңыз. Содан кейін, 85 г қант пен 120 г тұз қосыңыз. Гравлакс жасау тәжірибесі бар аспаздар ингредиенттерді сіздің талғамыңызға сай азайтады, бірақ қант пен тұздың көп мөлшері лососьті дұрыс маринадтау үшін маңызды.
Балықты дәмдеуіштер. Лосось филесін дәмдеуіштер қоспасына қосып, айналдырыңыз және айналдырыңыз, сондықтан балықтың бүкіл беті дәмді болады.
Балыққа ауыр затты қолданыңыз. Балықты шыны немесе тот баспайтын болаттан жасалған ыдысқа салыңыз, балықты ыдысқа салыңыз да, терінің орнына ет тиіп тұрсын. Балықты полиэтилен пакетімен жабыңыз, содан кейін балыққа ауыр зат салыңыз, мысалы, песта.
Балықты бөлме температурасында 6 сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде қант пен тұз ериді және балыққа сіңіп, дәмін жақсартады. Егер сіз шикі тағамдарды дайындауға ыңғайсыз болсаңыз, бактериялардың алдын алу үшін балықты дереу тоңазытқышқа жібере аласыз.
Балықты 1-ден 3 күнге дейін тоңазытқышқа салыңыз. Ауыр салмақты балыққа қалдырып, балықты тоңазытқышқа салыңыз. Балықты неғұрлым ұзақ ұстасаңыз, дәмі соғұрлым күштірек болады және оның құрғау ықтималдығы аз болады. Балықтың дәмін тексеру үшін оны әр 24 сағат сайын дәмін татып көріңіз.
Балықты ыдыстан шығарыңыз. Балық сіз қалаған дәм мен құрылымға ие болғаннан кейін, балықты ыдыстан алып тастаңыз. Кез-келген дәмдеуішті шайыңыз және маринадталған кезде пайда болған суды алып тастаңыз.
Сол аскөк қыша тұздығынан дәм татыңыз. Gravlax-пен бұл үйлесім әдетте Солтүстік Еуропалық азық-түлік дүкендерінде кездеседі. Дегенмен, оның орнына Gravlax рецептінің астында орналасқан «тұздық» бөлімінде көрсетілген ингредиенттерді қолданып, өз рецептіңізді жасауға болады. Алдымен қыша, қант пен сірке суын араластырыңыз, содан кейін араластыру кезінде майды ақырын қосыңыз. Қоспа майонездей қалың болған кезде оны дәміне қарай ақ бұрыш пен тұз қосылған ұсақ туралған зиреге қосуға болады.
- Печенье немесе қара бидай наны - Гравлакспен бірге қолданылатын танымал тағамдар.
жарнама