Мазмұны

• 3 -ші әдіс 2: Пісірудің негізгі техникасы
• 3 әдіс 3: тез тамақтану
• Кеңестер
• Ескертулер

1 Әрқашан жаңа ингредиенттерді қолдануға тырысыңыз. Жаңа піскен тағамды немесе ет сатып алғанда, олардың сыртқы түріне, түсі мен сапасына назар аударып, ең жақсысын таңдаңыз. Сондай -ақ, маусымдық ингредиенттермен пісіруге тырысыңыз, себебі олар дәмі жақсы уақытта.

• Егер сіз өз бетіңізше тамақ дайындауды бастасаңыз, онда кез келген өнімге алмастырғыштарды қолданбаңыз. Бейтаныс ингредиенттер басқа тағамдармен күтпеген түрде араласып, бүкіл тағамды бұзуы мүмкін.

2 Пісіруді бастамас бұрын қажетті құралдар мен тағамдарды дайындаңыз. Кәсіби аспаздар қажетті құралдар мен өлшенген ингредиенттерді алдын ала дайындауды атайды «Орнында Mise» және бұл шараны тиімді пісіру үшін қажет деп есептеңіз. Пешті қоспас бұрын, оны дайындаңыз «Миз орнында» осылайша сізге қажет нәрсенің бәрі қолыңызда.

• Егер рецептте басқаша көрсетілмесе, ингредиенттерді біркелкі етіп кесіңіз, олар біркелкі піседі. Тамақты кесудің көптеген әдістері бар - ұсақтау, жұқа тілімдерге, текшелерге немесе жолақтарға кесу және т.б. Әдетте, кесектер неғұрлым үлкен болса, оларды пісіру ұзағырақ болады.

3 Тағамға әр түрлі текстурасы бар ингредиенттерді қосыңыз. Табысты тағамдардың кейбірі әртүрлі текстуралы ингредиенттерден тұрады, олар бір -бірін жақсы толықтырады, бұл олардың дәмін жақсартады.

• Нанның үгіндісін макарон мен ірімшік немесе баклажан мен пармезан сияқты макарон немесе көкөніс тағамдарына себіңіз.
• Дәмі мен хош иісі үшін картоп пюресіне туралған жасыл пияз немесе балдыркөк қосуға болады.

4 Тағамды тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Тағамның дәмін жақсарту үшін оған тұз бен бұрыш мөлшерін қосыңыз. Бір шымшым тұз немесе бұрыш хош иісті жандандыруға және барлық ингредиенттерді жақсартуға көмектеседі.

• Егер сіз тағамның мөлшеріне күмәндансаңыз немесе тағамды артық тұздаудан қорқатын болсаңыз, оны қолданып көріңіз! Бір шымшым тұз қосыңыз, дәм татыңыз, тағы біраз тұз қосыңыз, қайталап көріңіз және т.б. Кәсіби аспазшылар дәл осылай жасайды.
• Тұзды ет немесе тұтас тауық еті қуырар алдында, пісіру кезінде аздап тұздық немесе тұздық қосыңыз, макарон, күріш немесе картоп қайнатқанда суды жақсылап тұздауды ұмытпаңыз.

МАМАНДЫҢ КЕҢЕСІ

Алекс Хонг

Аспазшы Алекс Хон-Сан-Францискодағы жаңа американдық тағамдар мейрамханасының аспазшысы және иесі. Мейрамханаларда 10 жылдан астам жұмыс істейді. Американдық аспаздық институтын бітіріп, Мишелин жұлдызды Жан-Жорж мен Квинс мейрамханаларының асханасында жұмыс істеді.

Алекс Хонг
Бас аспазшы

Пісірудің негіздері. Мишелин жұлдызды аспазшы Алекс Хон былай дейді: «Тағамның ең маңызды екі дәмі-тұз және қышқыл. Мысалы, қышқылсыз салат байытылған болады, сондықтан оған сірке суын немесе лимон шырынын қосуға болады. Сонымен қатар, тұз тағамның дәмін толық дамытуға көмектеседі ».

5 Пісіру кезінде сары майды қолданыңыз. Бұл тағамға жағымды, бай және аздап жаңғақ дәм береді және оны көптеген тағамдар мен нан өнімдеріне қосуға болады. Сары майды рецептте көрсетілген кезде ғана емес, басқа жағдайларда да қолданыңыз.

• Сары майды тағамдардың табиғи дәмін толықтыру және жақсарту үшін қуыру үшін қолдануға болады. Оны тұздықтарға қосуға болады, олар біркелкі, қалың консистенция береді. Оны аузыңызда еріп кетуі үшін пісірілген тағамдарға қосуға болады.

6 Жылдам тұздықтар жасауды үйреніңіз. Жақсы тұздық майсыз, дәмсіз тағамды дәмді тағамға айналдыра алады. Тұздықтың бірнеше негізгі рецептерін меңгеріңіз - осылайша сіз аз күш жұмсай отырып, аспаздық шеберлігіңізді айтарлықтай жақсарта аласыз. Міне, оңай дайындалатын тұздықтардың бірнеше мысалдары:

• Бехамель тұздығы. Майдан, сүттен және ұннан жасалған бұл ақ тұздық көптеген тағамдардың негізін құрайды, оның ішінде пісірілген көкөністер, ірімшік суфле және әр түрлі макарон соустары.
• Velute. Бұл қарапайым соусты дайындау үшін сізге хош иісті сорпаны араластыру керек. Сорпаның дәміне қарай бұл тұздықты тауық етіне, балыққа немесе бұзау етіне қосуға болады.
• Маринара. Бұл томат тұздығы итальяндық және жерорта теңізі тағамдарында кеңінен қолданылады. Ол жаңа піскен немесе консервіленген қызанақ, пияз және әр түрлі шөптерден жасалған және көптеген пицца мен макарон тұздықтарына қосылады.
• Голланд соусы. Бұл лимон хош иісті майлы тұздық теңіз өнімдеріне, жұмыртқа мен көкөніс тағамдарына өте ыңғайлы. Біртекті сұйық масса алу үшін тазартылған сары май, жұмыртқаның сарысы мен лимон шырынын араластыру жеткілікті.
• Сіз басқа тұздықтармен тәжірибе жасай аласыз, мысалы, барбекю соусы, кремді сарымсақ соусы, чили соусы, тәтті және қышқыл соус, ірімшік соусы және шоколад соусы.

7 Шөптермен тәжірибе жасаңыз. Шөптер тағамға грек, итальян, мексика, қытай немесе әлемдегі кез келген басқа тағамдарға тән ерекше дәм береді. Шөптер тағамдардың дәмі мен сыртқы түрін жақсартуға көмектеседі, бұл оларды пісіру мен жеуге жағымды етеді.

• Насыбайгүл Жерорта теңізі тағамдарында жиі қолданылады және қызанақ үшін өте қолайлы. Сондай -ақ, насыбайгүл мен қарағай жаңғағынан песто жасауға болады.
• Ақжелкен жеңіл дәмі бар және еуропалық тағамдарда өте танымал. Ол әр түрлі сорпалар мен тұздықтарға қосылады немесе гарнирге жаңа піскен ақжелкенмен себіледі.
• Килантро Азия мен Латын Америкасы асханаларында өте танымал. Шикі цилантро жапырақтары дайын тағамға жаңа дәм береді, ал цилантро тамыры тай карри соустарына қосылады.
• Жалбыздың сергітетін дәмі бар және ол жазғы салаттар мен алкогольсіз сусындарға (мысалы, можито) қосымша ретінде тамаша. Сонымен қатар, жалбыз Таяу Шығыс пен Солтүстік Африка тағамдарының ащы тағамдарына қосылады.
• Розмаридің күшті хош иісі бар және ол қуырылған тауық, ет, бұқтырылған тағамдар мен сорпалармен жақсы үйлеседі. Оны орташа мөлшерде қосыңыз.

8 Тамаққа дәмдеуіштерді қосып көріңіз. Шөптер сияқты, бір ғана дәмдеуіш немесе олардың комбинациясы тағамға әлемдегі белгілі бір тағамға тән дәм бере алады. Ас үй шкафында жиі қолданылатын дәмдеуіштерді таңдаңыз.

• Даршын - бұл тәтті, хош иісті дәмдеуіш, ол әр түрлі нан өнімдеріне, әсіресе алма пирогы мен сұлы печеньесіне жиі қосылады. Сонымен қатар, даршын көптеген үнді, марокко және мексикалық тағамдарында қолданылады.
• Паприка тағамға ашық қызыл түс пен дәм береді. Ол көптеген венгрлік тағамдарда қолданылады, сонымен қатар испан және португал тағамдарында танымал.
• Тағы бір танымал дәмдеуіш - зире, ол негізінен қарияға дәм мен түс қосу үшін қолданылады. Зира Таяу Шығыс, Жерорта теңізі және Азия тағамдарына қосылады.
• Кориандр - кинза тұқымы және лимонның жоғарғы нотасы. Ол көбінесе чили мен карри соустары бар тағамдарға қосылады. Кориандр Латын Америкасы, Таяу Шығыс және Үнді тағамдарында кеңінен қолданылады.
• Зімбір - әмбебап дәмдеуіш. Жаңа болған кезде оны қуырылған тағамдарға, карри мен грильге қосуға болады, ол тәтті және ащы дәм береді. Кептірілген үгітілген имбир жиі печенье сияқты пісірілген тағамдарға қосылады.

3 -ші әдіс 2: Пісірудің негізгі техникасы

1. 1 Тамақты қайнаған немесе қайнаған суға қайнатыңыз. Судың қайнау температурасы атмосфералық қысымға байланысты және әдетте 100 ° С -қа жақын. Пісіру кезінде тағам қайнаған суға батырылады және дайын болғанға дейін дайындалады.
   • Қайнаған суға қайнату-жұмсақ нұсқа, ол балық пен жұмыртқа сияқты тағамдарға жақсы әсер етеді. Бұл жағдайда судың температурасы 60-90 ° C болуы керек.
   • Қайнау - бәлкім, сұйық тағамдарды дайындаудың ең кең тараған әдісі, және ол әдетте әр түрлі бұқтырылған тағамдар мен тұздықтарда қолданылады. Бұл кезде судың температурасы 87-94 ° С құрайды.
   • Баяу қайнату су 100 ° C температурада толық қайнатылғанға дейін пісіру деп аталады. Бұл қайнатуға қарағанда сәл қарқынды әдіс, бұл жағдайда судың температурасы 95 ° C шамасында болады.
2. 2 Көкөністер мен балық сияқты нәзік тағамдарды бумен пісіріңіз. Бұл жағдайда қайнаған судан шығатын бу пісіруге жұмсалады. Бұл өте жұмсақ пісіру нұсқасы балық пен көкөністер сияқты нәзік тағамдарға өте ыңғайлы.
   • Бумен пісірілген тағам өте пайдалы, себебі суда қайнаудан айырмашылығы, бу тағамнан қоректік заттарды кетірмейді.
   • Кез келген нәрсені бумен пісіру үшін сіз стандартты бамбук немесе пластикалық бумен пісіргішті қолдана аласыз. Көптеген кастрюльдерге сәйкес келетін әр түрлі бумен кірістіргіштер бар.
3. 3 Шырынды болу үшін қаттырақ тағамдарды қайнатыңыз. Бауырлау - бұл тағамды аз мөлшерде сұйықтықта пісіру әдісі, ол еттің үлкен кесектерін шырынды және нәзік тағамға айналдыруға көмектеседі. Алдымен ет немесе қатаң көкөністер табада маймен қуырылады, содан кейін сұйық күйде бірнеше сағат бойы баяу пісіріледі.
   • Бұқтыру үшін алдымен оны ыстық табада майға қуырыңыз. Содан кейін етті шойынға немесе басқа ыстыққа төзімді ыдысқа аударып, пеште немесе баяу пеште пісіріңіз. Бұл жағдайда ет пен майдың қалдықтарын кетіру үшін табаны шараппен, сорпамен немесе басқа сұйықтықпен майсыздандыру керек.
   • Табада қалған сұйықтықты (әдетте қоймалжың, шарап немесе жеміс шырынын қоспасы) ет жартылай дайын болған кезде қосыңыз.
   • Соңында етті жабыңыз, оны алдын ала қыздырылған пешке (немесе мультипісіргішке, содан кейін қосыңыз) салып, ет түріне байланысты 4-6 сағат қайнатыңыз.
4. 4 Қуырылған тағамоған жағымды дәм мен түс беру үшін. Бұл жағдайда тағам аз мөлшерде жоғары отта табада аз уақыт қуырылады.Бұл тағамның дәмін жақсартады және жұмсақ ет пен көкөніс кесектерін дайындауға өте ыңғайлы.
   • Қуырудың негізгі ережесі - тағамды қоспас бұрын табаны және майды жоғары отқа қыздыру. Әйтпесе, тағам дұрыс қуырылмайды, ол майды сіңіріп, табаға жабысып қалады. Ыдыстың жеткілікті ыстық екенін тексеру үшін оған бірнеше тамшы су шашуға болады - егер ол бірден жарылып, бірнеше секунд ішінде буланып кетсе, табаны дұрыс қыздырады.
   • Тағамды табаға салғаннан кейін үздіксіз араластырыңыз. Француз тілінде тез қуыру деп аталады қуыру, бұл сөзбе -сөз «секіру» дегенді білдіреді, сондықтан тағамды қайнатқанда жеңіл лақтырыңыз. Бұл жағдайда ол жанбайды және табақ ыстық күйінде қалады.
   • Қуыру жұмсақ ет кесектері мен көкөністердің көпшілігі үшін жақсы жұмыс істейді.
5. 5 Еттің үлкен кесектерін кішкене өсімдік майына қуырыңыз. Бұл әдіс тез қуыруға ұқсас. Бұл жағдайда тағам маймен бірге табада да дайындалады. Алайда, әдетте, етдің үлкен кесектері қуырылады, мысалы, тауық еті, стейк, шошқа еті немесе балық филесі, олар пісірер алдында кішкене тілімдерге кесілмейді.
   • Сонымен қатар, қуыру жылдам қуыруға қарағанда төмен отта жасалады, сондықтан ет ортасында піскенге дейін сыртында үлкен кесектер күйіп кетпейді.
6. 6 Тауық немесе балықты табаға майға қуырыңыз. Бұл әдіс майдың мөлшерін қоспағанда, алдыңғы әдіске ұқсас. Кәдімгі қуыруда табаның түбін майдың жұқа қабатымен жабады, ал бұл әдіс әдетте қуырылатын бөліктердің жартысына жуығын құрайды.
   • Бұл әдіс қуырылған тауық, қамырдағы асшаян және баклажан пармезаны сияқты тағамдарды дайындау үшін қолданылады.
7. 7 Сырты қытырлақ болғанша қуырыңыз. Қуырылған тағам толығымен ыстық майға батырылады. Бұл жағдайда тағамды пісіру кезінде аударудың қажеті жоқ, өйткені олар барлық жағынан майға біркелкі қуырылады.
   • Осылайша қамырдан, қуырылған картоптан және пончиктен түрлі тағамдар дайындалады.
8. 8 Тамақты терең, көлбеу табада аздап маймен қуырыңыз. Бұл әдіс қайнату деп аталады және қытай тағамдарында танымал және тез қуыруға ұқсайды. Бұл жағдайда тағамның кішкене бөліктері ыстық майға қуырылады. Жалғыз айырмашылығы-қуыруға арналған табаның әр түрлі түрі-қайнату қабырғалары сәл көлбеу жіңішке металдан жасалған терең табаны («вок» деп аталатын) пайдалануды қамтиды.
   • Вок формасы әр түрлі өнімдердің температурасын бақылауға мүмкіндік береді - табаның асты оның қабырғасынан әлдеқайда қызады.
9. 9 Ет пен қатты көкөністердің үлкен кесектерін пеште қуырыңыз. Бұл жағдайда тағам пеште сұйықтық қоспай ашық пісіру парағында дайындалады. Бұл әдіс көбінесе тауық еті немесе күркетауық еті, шошқа еті, қой мен сиыр еті мен балық филесі сияқты үлкен кесектерді дайындау үшін қолданылады. Бұл көкөністерге де пайдалы.
   • Тиісті пісіру парағын қолданып, оны пештің ортаңғы сөресіне қойыңыз. Конвекциялық пештер жақсы - айналмалы ыстық ауа ет пен көкөністерді біркелкі дайындауға көмектеседі.
   • Осылайша тауық, күркетауық, көкөністер, сиыр, қой, үйрек, картоп, шошқа еті, каштан қуыруға болады.
10. 10 Пісіру пеште торт, нан және басқа да тағамдар. Пеште пісіру мен қуырудың басты айырмашылығы - қуыру жоғары температурада болады. Сонымен қатар, әдетте нан, печенье, пирогтар мен кекстер сияқты қамырдан жасалған тағамдар пісіріледі.
    • Қамырды қатты илемеңіз. Пісіру кезінде жиі жіберілетін қателердің бірі-қамырды шамадан тыс илеу.Бұл ұнның глютенді шығаруына әкеледі, ал нан өнімдері жұмсақ және ұсақ емес, қатты және «резеңке» болады.
    • Құрғақ ингредиенттерді сұйық өлшеуіш шыныаяқтармен өлшемеңіз. Қажетті ингредиентті қосу үшін құрғақ, жалпақ стаканды қолданыңыз, содан кейін артық бөлігін пышақпен алып тастаңыз.
    • Печенье, торт, пирог, кекстер, нан мен пицца, сондай -ақ картоп, балық және тауықтың төсін пісіріп көріңіз.
11. 11 Қуыру және гриль тағамысондықтан олар тәбетті қыртыспен жабылған. Гриль - бұл құрғақ пісіру әдісі, онда тағам ашық отта қызады. Бұл жағдайда жылу көзі тағамның үстінде де, оның астында да орналасуы мүмкін.
    • Тағамды грильдеу кезінде оны жылу көзінің қасына қойыңыз. Бұл тағамның сыртынан тез қуырылатынын білдіреді, сондықтан бұл әдіс жұмсақ ет, тауық пен балықты кесу үшін жақсы жұмыс істейді.
    • Барбекю грильге ұқсас, тек отты немесе көмірді жағу арқылы шығарады, бұл тағамға түтіннің хош иісін береді.

3 әдіс 3: тез тамақтану

1. 1 Пісіруді үйреніңіз қайнатылған жұмыртқа. Табаны орташа отқа қойып, оған 2 шай қасық (9 грамм) сары майды ерітіңіз. Ыдысқа 2 жұмыртқа мен 1 ас қасық (15 мл) сүтті шайқаңыз. Табаға бәрін қосып, қоспасы қалыңдап, бөлініп кеткенше ағаш қасықпен немесе резеңке шпатламен араластырыңыз.
   • Бұл керемет аспаз болу үшін сізге қажет қарапайым және маңызды дағдылардың бірі.
   • Жұмыртқаны қайнатуды үйрену де пайдалы.
2. 2 Дәмді күріш жасауды үйреніңіз. 450 грамм күрішті бір ыдысқа 30 минут жібітіңіз, содан кейін күрішті ағызып, шайыңыз. Кәстрөлге 2 кесе (470 миллилитр) су құйыңыз (немесе күріштің түріне байланысты сәл артық немесе аз), оны қайнатыңыз және күрішті қосыңыз. Қайнау үшін отты азайтыңыз, кастрюльді жабыңыз және күрішті шамамен 20 минут пісіріңіз.
   • Күріш - әлемнің көптеген тағамдарының алуан түрлілігінің бөлігі, сондықтан оны дұрыс дайындауды үйрену өте маңызды.
   • Егер сіз күріштен шаршасаңыз, макарон өнімдерін жасап көріңіз. Бұл өте оңай!
3. 3 Тауық етін қуыруды үйреніңіз. Бүкіл тауықты сүлгімен құрғатып, тұз, бұрыш және басқа шөптер мен дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Тауықтың төс етін төмен қаратып пісіру парағына қойып, алдын ала қыздырылған 180 ° C пешке 45-50 минутқа қойыңыз. Содан кейін тауықты аударып, тағы 45-50 минут пісіріңіз.
   • Бүкіл тауықты қуыруды үйрену бүкіл отбасын тамақтандырады.
4. 4 Грильдегі стейк жыл бойы дайындалуы мүмкін. Қалыңдығы кемінде 2,5 сантиметр болатын жақсы ет бөлігін алыңыз. Оны тұздап, ет бөлме температурасына дейін қызғанша күтіңіз. Грильді ыстық және суық етіңіз. Етті грильдің суық жағында қажетті деңгейге дейін дерлік дайын болғанша ұстаңыз, содан кейін оны ыстық жаққа ауыстырыңыз, сонда ол сыртынан жақсы өңделеді.
   • Грильдегі стейк - ең қарапайым және дәмді тағамдардың бірі. Жаңа піскен жасыл салат пен картоппен бірге қызмет етіңіз.
5. 5 Көкөністерді кәдімгі кастрюльге салыңыз. Егер сізде бумен пісіргіш болмаса, оның орнына үлкен кастрюльді қолдануға болады - оның түбін шамамен 1,5 сантиметрге жабатын етіп су құйыңыз. Көкөністерді кастрюльге салыңыз, оны жауып, әр көкөністі ұсынылған уақытқа дейін пісіріңіз.
   • Бумен пісірілген көкөністер түсі мен қоректік заттарын сақтайды, сондықтан бұл ең тиімді әдіс. Бумен пісірілген көкөністерді кез келген тағамды безендіруге және сол арқылы оның тағамдық құндылығын арттыруға болады.
6. 6 Тортты пісіру кезінде рецептті міндетті түрде орындаңыз. Бұл жағдайда импровизация мен экспериментке орын жоқ. Рецептте көрсетілген ингредиенттерді қолданыңыз және оларды мұқият өлшеңіз.Егер рецепт басқаша айтпаса, пісірме табақты май жағыңыз, тегіс болғанша илеңіз және торттың дайын екеніне тіс тазалағышпен немесе пісіру термометрімен үнемі тексеріп отырыңыз.
   • Дәмді торттарды пісіруді үйрену - бұл өте маңызды және пайдалы дағды!
   • Шоколад, ваниль, кофе, лимон немесе қызыл шоколадты тортты көріңіз.

Кеңестер

• Сұйық ингредиенттерді, қамырды және соустарды жұмсақ болғанша шайқаңыз. Ол үшін ауаны қосу және көлемді ұлғайту үшін сым тартқышпен немесе электрлік араластырғышпен қатты араластырыңыз.
• Кейбір тағамдарға цитрус жемістерінің қабығын - сары немесе апельсин қабығын қосыңыз. Мұны істеу үшін көкөніс тазартқышты немесе қабыршақтанатын құрылғыны пайдаланып қабықты алыңыз. Ақ қабатты дәмнің астына түсірмеуге тырысыңыз, себебі ол ащы болуы мүмкін.
• Қамырды илеу кезінде оны бүктеп, алақанның түбімен тегістейді. Ұн глютенді шығарады, ал қамыр тегіс және серпімді болады. Осылайша қамыр нанға, кейде жалпақ торттар мен кондитерлік өнімдерге илеледі.
• Бүктеу (мысалы, торт қамыры) ингредиенттерді жалпы көлемді төмендетпей ақырын араластыруға мүмкіндік береді. Мұны резеңке шпатламен ыдыста жасаған дұрыс. Шпательмен қоспаны ортасынан кесіп, төменгі бөліктерін жоғары қарай жылжытыңыз. Мұны істегенде, тегіс паста алу үшін ыдысты айналдырыңыз.
• Ингредиенттерді сыммен немесе шанышқымен шайқаңыз. Сонымен бірге ауа сұйықтыққа енеді, бұл қоспаны жеңіл және нәзік етеді. Бұл миксермен ұрғаннан гөрі аз қарқынды өңдеу.
• Сыра қайнату - дәм мен түс пайда болу үшін қайнау температурасынан сәл төмен қыздырылған суға батыруды білдіреді. Мысалы, шайды суда қайнатады (жапырақ немесе шай пакеттері).
• Кейде тағамға кішкене кесу жасалады, әдетте крис-кросс үлгісінде. Бұл тағамды жұмсарту, дәмге қанықтыру, артық майды кетіру немесе оны әшекейлеу үшін жасалады.
• Паста пісіріңіз al dente... Итальян тілінде al dente «бір тіске» дегенді білдіреді, ал қайнатылған макарон жұмсартады, бірақ сәл серпімді болып қалады.
• Тұздық буланған кезде оны артық сұйықтық буланатындай етіп қайнатады және тұздықтың көлемі азаяды. Нәтижесінде тұздық қалың әрі дәмді болады.
• Тағам жабысып қалмайтындай етіп, сіз тамақ пісіретін ыдыстарды майлаңыз. Тағамның күйіп кетпеуі үшін табаны немесе пісіру парағын маймен немесе маймен майлаңыз.
• Бланшингте жемістер, көкөністер немесе жаңғақтар қайнаған суға салынады, оларды аздап қайнатып, дәмі мен түсін ерекше көрсетеді. Осыдан кейін олар қайнауды тоқтату үшін суық суға салынады. Ағартудан кейін қызанақ немесе бадам тәрізді тағамдарды тазалау оңайырақ.
• Тамақты ылғалдандыру және оған қосымша дәм беру үшін оны кейде маймен немесе басқа сұйықтықпен жағады. Мұны қылшықпен немесе шприцпен жасауға болады.

Ескертулер

• Егер ыдыс пісіру кезінде қатты қызып кетсе және өртеніп кетсе, отты өшіріп, қақпақпен, дымқыл сүлгімен немесе өртке қарсы төсенішпен мықтап жабыңыз (немесе жалынды ас содасымен сөндіріңіз). Ешқашан ыстық майға су құймаңыз немесе өрт сөндіргішті қолданбаңыз - бұл өртті таратуы мүмкін. Табаның суығанша кем дегенде жарты сағат күтіңіз.
• Ет, балық, құс және жұмыртқаны әрқашан жақсы пісіріңіз. Тағамның дайын екенін тексеру үшін термометрді қолданыңыз.
• Теріңізге ыстық май түспеуін қадағалаңыз.
• Тамақты кесу кезінде өте абай болыңыз. Егер сіз өзіңізді кесіп тастасаңыз, дереу қолыңызды суық суға салып, кесілген жерді шүберекпен ораңыз.
• Кез келген нәрсені қайта қыздырғанда абай болыңыз. Ыстық ыдысқа тиіп кетсеңіз, өзіңізді күйдіріп алуыңыз мүмкін. Ыстық табалар мен табаларды өңдеу үшін пешке арналған қолғаптарды қолданыңыз.
• Пісірмес бұрын тағамдық аллергиядан және жеуге болмайтын немесе улы тағамдардан сақ болыңыз!