Қантты қалай карамельдеуге болады

Мазмұны

3 -тің 2 әдісі: Құрғақ карамелизация әдісі
3 -ші әдіс 3: Түрлі түсті карамелизденген қант
Кеңестер
Ескертулер
Саған не қажет

1 Ингредиенттерді дайындаңыз. Ылғал әдіспен карамель жасау үшін сізге екі стақан ақ түйіршіктелген қант, жарты стакан су және ширек шай қасық лимон шырыны немесе татар қажет болады.

Егер сізге аз мөлшерде карамель қажет болса, жоғарыда көрсетілген ингредиенттердің жартысын қолданыңыз: бір стақан қант, төрттен бір стақан су және 1/8 шай қасық лимон шырыны немесе татар.
Карамельдің қалаған қалыңдығына байланысты қант пен суға қатынасы әр түрлі болады. Тұздықты неғұрлым жіңішке алғыңыз келсе, соғұрлым көп су қосу керек.

2 Кәстрөлде қант пен суды біріктіріңіз. Жоғары сапалы, жоғары қырлы, түбі қалың металл табаны қолданыңыз.

Арзан, түбі жұқа кәстрөлдерде қантты күйдіретін және карамельді бұзатын ыстық нүктелер бар.
Сонымен қатар, баспайтын болат сияқты ашық түсті металдан жасалған кастрюльді қолданған дұрыс. Бұл карамельдің дұрыс қараңғыланатынын көруге мүмкіндік береді.

3 Кәстрөлді орташа отқа қойыңыз. Қант ерігенше қоспаны үнемі ағаш қасықпен немесе силикон шпатламен араластырыңыз.

Қантты карамельге айналдыру үшін ол алдымен еруі немесе еруі керек, ол 160 ° C температурада болады.
Бұл кезеңде қант шәрбаты мөлдір болуы керек.

4 Лимон немесе татар қосыңыз. Қант сиропына лимон шырынын немесе татарды қосыңыз (оны аздап суда еріту керек). Бұл қанттың қайта кристалдануына жол бермейді.

5 Қант пен суды қайнатыңыз. Қант толығымен ерігенде және қоспасы қайнай бастағанда, араластыруды тоқтатыңыз.

6 Жылуды орташа деңгейге дейін азайтып, 8-10 минут қайнатыңыз. Қант сиропын қайнату керек, қайнатпау керек.

Пісіру уақыты судың қантқа қатынасына, әр түрлі аспаздық және басқа факторларға байланысты өзгереді.
Сондықтан сіз қантты карамелиздеу кезінде қоспаның түсін бағыттаушы ретінде қолданған дұрыс.

7 Араластырмаңыз. Су буланып, қант карамелиздене бастаған кезде қоспаны араластырмау маңызды.

Араластыру сиропты ауамен байытады. Бұл сироптың температурасын төмендетеді. Осылайша қант дұрыс қызармайды.
Сонымен қатар, ыстық карамель қасыққа немесе шпательге жабысады, оны тазалау өте қиын.

8 Түсті қадағалаңыз. Кәмпиттердің барысын бағалаудың ең жақсы әдісі - түсіне мұқият қарау. Қоспа ақ, ақшыл алтыннан қою сарыға дейін болады. Бұл өте тез болуы мүмкін, сондықтан табаны қараусыз қалдырмаңыз! Күйіп қалған карамель жеуге жарамайды, оны тастау керек.

Егер күңгірт кәріптас түске боялып жатса, алаңдамаңыз. Түсті тарату үшін табаны сабынан ақырын көтеріп, мазмұнын бұру жеткілікті.
Пісіру кезінде карамельді ұстамау немесе дәмін татудан бас тарту маңызды. Карамель, әдетте, шамамен 170 ° C температураға жетеді, егер ол теріге тиіп кетсе, оны күйдіреді.

9 Карамелизация аяқталған кезде түсініңіз. Қоспаны біркелкі, қанық, қоңыр түске жеткенше мұқият қадағалаңыз. Табаның барлық мазмұны біркелкі реңкке жеткенде және консистенциясы сәл қалыңдағанда, карамелизация процесі аяқталғанын біліңіз.

Карамель қажетті түске жеткенде, оны бірден оттан алыңыз.
Егер сіз карамельді отта ұзақ ұстасаңыз, ол қара түске айналады және күйдірілген, ащы иіске ие болады. Егер бұл орын алса, онда сіз оны тастап, жаңасын дайындауды бастауыңыз керек.

10 Карамелизация процесін тоқтатыңыз. Егер сіз пісіру процесінің тоқтағанына және кастрюльдегі қанттың қалдық қызудан жанбайтынына көз жеткізгіңіз келсе, кастрөлдің түбін мұзды суға шамамен 10 секунд қойыңыз.

Алайда, егер сіз кастрюльді өрттен тым ерте алып тастасаңыз, карамельді бір минут пісіруді жалғастырыңыз.

11 Пісірілген карамельденген қантты дереу десертке қолданыңыз. Жеміс бәлішінің жоғарғы жағындағы карамель, кәмпиттер, қант жіптерін жасаңыз немесе балмұздаққа тамшылатыңыз!

Салқындағаннан кейін карамель өте тез қатады. Егер сіз десертті карамельмен безендіру үшін тым ұзақ күтсеңіз, оны құю немесе себу тым қиын болады.
Егер бұл орын алса, кастрюльді баяу отқа қойып, карамельдің қайтадан еруін күтіңіз. Карамель ыдысын қасықпен немесе шпатламен араластырудың орнына айналдырыңыз.

3 -тің 2 әдісі: Құрғақ карамелизация әдісі

1 Жұқа табаға қант құйыңыз. Ашық түсті кастрюльге немесе табаны ауыр табаға біркелкі ақ түйіршіктелген қант қосыңыз.
- Бұл әдіс басқа ингредиенттерді қажет етпейтіндіктен, қанттың нақты мөлшері маңызды емес.
- Сізге қанша карамель қажет екеніне байланысты бір немесе екі шыныаяқ алыңыз.
2 Қантты орташа отта қыздырыңыз. Карамельді қызған кезде мұқият қадағалаңыз - ол мөлдір сұйықтықтан алтын қоңырға айнала отырып, жиектерінде ери бастауы керек.
- Қант қоңыр түске айнала бастағанда, еріген қантты табаның шетінен ортаға қарай жылжыту үшін силикон қалақшаны немесе ағаш қасықты қолданыңыз.
- Бұл ортасындағы қант ерігенше кастрөлдің бүйіріндегі қанттың күйіп кетпеуін қамтамасыз етеді.
- Егер табада қанттың өте қалың қабаты болса, оны табаның түбінде күйдіріп алмаңыз.
3 Бөртпелермен күресіңіз. Мүмкін, қант біркелкі емес ериді, сондықтан кейбір бөліктерінде түйіршікті, ал кейбірінде сұйық болып көрінсе, уайымдамаңыз. Тек жылуды азайтып, араластыруды жалғастырыңыз. Бұл карамельдің күйіп кетпеуін қамтамасыз етеді, себебі араластыру кесектердің еруіне әкеледі.
- Егер сіз түйіршіктерді ерітуде қиындыққа тап болсаңыз, маңызды емес, олардан құтылу үшін карамельді тартыңыз.
- Карамельді қатты араластырмауға тырысыңыз, әйтпесе қант ерігенге дейін қатып қалуы мүмкін.
- Уайымдамаңыз. Егер бұл орын алса, жай отты қосыңыз және қант қайтадан ери бастағанға дейін араластырмаңыз.
4 Түсті қадағалаңыз. Карамелизирленген қантты дұрыс түске дейін мұқият қадағалаңыз - артық емес, кем емес. Идеал карамелизденген қант қара, кәріптас болуы керек - ескі мыс пеннидің түсіне ұқсас.
- Сіз темекі шегетін кезде карамель дайын екенін білесіз. Егер сіз оны темекі шегер алдында алып тастасаңыз, онда карамель аздап пісірілген болады.
- Сіз сондай -ақ карамельдің дайындығын иіспен анықтай аласыз - ол терең және бай болуы керек, жеңіл жаңғақ хош иісі бар.
5 Карамельді ыстықтан алыңыз. Карамель дайындалғаннан кейін, уақытты ысырап етпеңіз және оны оттан алыңыз. Карамельді тез күйдіруге болады, ал күйдірілген карамель ащы және оны қолдануға болмайды.
- Егер сіз карамельді бәлішке немесе кремді карамельге қолдансаңыз, карамельді табадан тікелей қалыптарға құюға болады.
- Егер сіз қант жібін жасасаңыз, кастрөлдің түбін мұзды суға батырып, карамелизация процесін тоқтату маңызды. Әйтпесе, табадан қалған жылу карамельді күйдіреді.
- Егер сіз карамель тұздығын жасасаңыз, сары май немесе кремді бірден карамельге қосыңыз. Бұл карамельді пісіруді тоқтатады және балмұздақ пен десертке арналған керемет кремді шың жасайды. Сақ болыңыз, еріген карамель сүт қосылған кезде шашырауы мүмкін.
6 Дайын.

3 -ші әдіс 3: Түрлі түсті карамелизденген қант

1 Табаны ауыр табаға органикалық қант құйыңыз. Кәстрөлді орташа отқа қойыңыз.
2 Қант ыстық болған кезде тамаққа бояғыш тамшысын қосыңыз. Әр 5 минут сайын тамшылатыңыз.
3 Қант қатты қараңғылануы керек және жабысқақ массаға айналуы керек.
4 Жабысқақ массаға ыстық су қосыңыз. Қанттың әр бөлігі үшін сізге 5 стакан су қажет.
5 Карамелизацияға дейін пісіріңіз. Процесс аяқталғаннан кейін түс қанық болады.
6 Дайын.

Кеңестер

Қантты карамелиздейтін ең төменгі температура параметрін қолданыңыз. Бұл бақылаудың ең жоғары деңгейін береді және карамельдің күйіп кетуіне немесе жануына жол бермейді.
Сіз карамель қантын пісіргенде және процесс аяқталса, карамель өте тез күйіп кетуі мүмкін. Карамель қоспасын мұқият қадағалаңыз және ол дайын болғанда (немесе аяқталуға жақын), бірден оттан алыңыз.
Су / қант қоспасына аздап лимон шырынын қосыңыз. Бұл карамельге нәзік дәм береді және карамель тұздығының қатып қалуына жол бермейді.

Ескертулер

Карамелизацияланған қант өте жоғары температураға жетуі мүмкін және шашыраған жағдайда теріні күйдіруі мүмкін. Пісіру кезінде қолғап пен ұзын жеңді көйлек киіңіз немесе күйдірілген кезде қолыңызды суға батыру үшін мұздай суық суға жақын ұстаңыз.
Мұқият тазаланбаған кастрюльде пісірмеңіз. Кәстрөл түбінде қалған бөлшектер кристалдануды тудыруы мүмкін.
Карамелизацияланған қант толық концентрацияны қажет етеді. Карамельді дайындау кезінде сіздің уақытыңыз бен назарыңызды қажет ететін басқа тағамдарды дайындамаңыз, әйтпесе бұл карамельдің күйіп кетуіне әкелуі мүмкін.