Мазмұны

• 4 -ші әдіс 2: Пышақты немесе қысқыш қысқыштан ұстаңыз (кәсіби ұстау)
• 3 -ші әдіс 4: Пышақты кесу кезінде бағыттау
• 4 -ші әдіс 4: Пышақты соққы кезінде бағыттау

1 Тұтқаны бас бармақпен және сұқ саусағыңызбен ұстаңыз. Бас бармақты қолтықтың астына қойыңыз. Сұқ саусағыңызбен пышақ тұтқасының екінші жағын ұстаңыз. Тұтқаның айналасында екі саусақты біріктіріңіз.

• Назар аударыңыз, болт - бұл пышақтың ұшы мен тұтқасы арасындағы өткір металл бөлігі.
• Балғамен ұстау аспаз болуға ұмтылатындардың көпшілігімен танымал; ол әдетте пышақты ұстауға қарағанда табиғи болып саналады. Бұл әдіс өте кішкентай қолдары бар аспазшылар үшін де жақсы. Екінші жағынан, бұл балға стилінде білек алақанға және саусақтарға сәйкес келмейді, осылайша сіздің пышақты бақылауыңызды шектейді.

2 Қалған саусақтарыңызды тұтқаның айналасына қойыңыз. Тұтқаның бүкіл ұзындығын ортаңғы, сақина және қызғылт саусақтарыңызбен ұстаңыз, оларды сұқ саусағыңызбен туралаңыз.

• Саусақтарыңызды бір -біріне жақын ұстаңыз және күш пен күшті қамтамасыз етіңіз. Ең дұрысы, пышақтың тұтқасын қысқанда саусақтардың арасында бос орын болмауы керек.

3 Қолыңызды сенімді түрде ұстаңыз. Тамақты пышақ тұтқасынан мықтап ұстаңыз. Жұмыс кезінде саусақтардың ешқайсысы өз орнын өзгертпеуі керек.

• Көптеген аспаздыққа ұмтылатын шеберлер кесу кезінде пышақтың үстіңгі бетінің жоғарғы жағына сұқ саусағын созады. Алайда, бұл асығыс әрекет. Көрсеткіш саусақтың өзі пышақты басқаруға жеткілікті күш бермейді, және сіз тек саусақты осылайша кесу кезінде жарақаттай аласыз.

4 -ші әдіс 2: Пышақты немесе қысқыш қысқыштан ұстаңыз (кәсіби ұстау)

1. 1 Пышақтың негізін ұстаңыз. Бас бармақ пен сұқ саусақ арасындағы пышақты ұстаңыз. Бұл саусақтар пышақ тұтқаға сәйкес келетін жерде болуы керек.
   • Қаласаңыз, пышақтың негізін бас бармақпен, сұқ саусақпен және ортаңғы саусақпен ұстауға болады. Кейбір аспаздар бұл ұстанымды саусақпен және саусақпен ұстағаннан гөрі жұмыс істеуді жеңіл деп санайды.
   • Пышақты утилитке немесе ет пышағына қарсы анық жіңішке пышақты қолданған кезде, саусағыңызды пышақтың жоғарғы үшкір жиегіне сүйеп, пышақтың негізін бас бармақпен және ортаңғы саусақпен ұстау оңайырақ болуы мүмкін.
   • Жалпы алғанда, бұл кәсіби ұстау кесу кезінде дәлдік пен бақылауды қамтамасыз етеді.
2. 2 Ортаңғы саусақты тіректің артына қойыңыз. Ортаңғы саусағыңызды пышақ таяқшасының артына бүгіңіз. Ол пышақ тұтқасының жоғарғы жағына оралуы керек.
   • Болтар - бұл пышақтың ұшы мен тұтқасы арасындағы металдан жасалған үзік жолақ.
   • Пышақты қолыңызбен сұқ саусағыңызбен ұстап тұрғанда, саусағыңызды тіректің артына қоюыңыз қажет.
3. 3 Қалған саусақтарыңызды тұтқаға еркін қойыңыз. Басқа саусақтарыңызды пышақ тұтқасынан жеңіл ораңыз, пышақ тұтқасының бүкіл ұзындығына мықтап баспай бүгіңіз.
   • Бұл саусақтар қолдау үшін тұтқаға оралған. Барлық нақты күш пышақты ұстайтын саусақтармен бағытталуы керек.
4. 4 Қолыңызды бос ұстаңыз. Сіздің ұстауыңыз пышақты ұстайтындай күшті болуы керек. Кесу кезінде минималды күш қолданыңыз.
   • Пышақты қатты ұстау қолыңызды шамадан тыс жүктейді. Бұл жағдайда ол тез шаршайды, ал кесу дәлдігі, қауіпсіздігі мен жылдамдығы төмендейді.

3 -ші әдіс 4: Пышақты кесу кезінде бағыттау

1. 1 Пышақты негізгі қолыңызға алыңыз. Өз қалауыңыз бойынша тұтқаны немесе пышақ пышағын алыңыз.
   • Ең бастысы - сіз жазатын және қалғандарын жасайтын қол. Дәл осы қолда пышақты ұстау керек. Екінші қол бұл процесте пышақтың бағыты үшін жауап береді.
   • Пышақты ұстау сізге ыңғайлы болған жағдайда ғана ұсынылады. Бұл пышақпен бағыттау техникасында сіз пышақты да, тұтқаны да ұстай аласыз.
2. 2 Тамақты бүгілген саусақтарыңызбен ұстаңыз. Кесуге арналған тағамды кесу тақтасына салыңыз. Тамақты саусақтарыңызбен орнында ұстаңыз.
   • Саусақтарыңызды тағамның үстіне қойыңыз, содан кейін саусақтардың ұштары бүгілген сүйектердің астына жасырылатындай етіп дөңгелектеңіз немесе сәл бүгіңіз. Тамақты осылай ұстау арқылы сіз өзіңізді кесіп алу қаупін азайтыңыз.
   • Доминантты емес қолдың ерекше жағдайына байланысты бұл техниканы көбінесе «тырнақ» кесу позициясы деп атайды.
   • Өнім қозғалмауы керек. Ең дұрысы, оны тақтайға жатқызып қою ұсынылады. Егер тағамның тегіс жағы жоқ болса, онда тегіс бетті жасау үшін бөлікті кесуден немесе кесуден бастаған жөн. Процесті жалғастыру үшін бұл тегіс бет тақтада төңкеріліп тұруы керек.
3. 3 Пышақты бағыттау үшін тізе буындарын қолданыңыз. Пышақпен кесу жасағанда, пышақты негізгі емес қолыңыздың буындарымен бағыттауға тырысыңыз.
   • Пышақты тағамға қарай төмендетіңіз және кесу процесінде оны осы деңгейде ұстаңыз.
   • Нақты кесуді бастамас бұрын, пышақтың тегіс, тегіс жағын индекс пен ортаңғы саусақтардың жоғарғы түйіндерімен аздап басыңыз.
   • Кесу кезінде кесілген бұйым бойымен қозғалу, біртіндеп бүкіл қолды босаңсыту. Буындарыңыз пышақпен үнемі байланыста болуы керек.

4 -ші әдіс 4: Пышақты соққы кезінде бағыттау

1. 1 Пышақты негізгі қолыңызға алыңыз. Негізгі қолыңыздағы пышақты пышақтан немесе тұтқадан ұстаңыз.
   • Сіз пышақты доминантты (жазбаша) қолыңызбен ұстап, оны үстем емес қолыңызбен пышаққа қарай бағыттайсыз.
   • Бұл жағдайда пышақты ұстау ұсынылады, бірақ сіз тұтқаны ұстауда жақсы боласыз.
2. 2 Пышақтың ұшын төмен қаратыңыз. Пышақтың ұшын кесу тақтасына тікелей қойыңыз.
   • Ұрылатын өнім пышақтың өткір жиегінің астында орналасуы керек. Пышақтың ұшы өнімнің негізінен өтуі керек.
3. 3 Бос қолыңызбен ұшты басыңыз. Пышақтың ұшын екі немесе үш саусағыңызбен ұстаңыз.
   • Көрсеткіш пен ортаңғы саусақтарыңызды жиі қолданыңыз. Егер сізге үш саусақпен жұмыс істеу оңайырақ болса, саусағыңызды пышақтың жоғарғы жағына қойыңыз.
   • Пышақты бекіту үшін саусақтарыңызбен мықтап басыңыз. Бірақ пышақ мүлдем қозғалмауы керек.
4. 4 Пышақты жоғары және төмен айналдырыңыз. Бос қолыңызбен ұшты ұстап тұрып ингредиентті жоғары және төмен итеру үшін негізгі қолыңызды қолданыңыз. Нәтижесінде сізге тән кері қозғалысы болуы керек.
   • Пышақты жоғары және төмен айналдырған кезде, оны біртіндеп бүйірден екінші жағына бұру керек.
   • Пышақты айналдыра отырып, сіз ингредиентті кішкене аралықта ұсақтап турауыңыз керек. Мұны неғұрлым ұзақ жасасаңыз, соғылған массаңыз соғұрлым жақсы болады.