Карамельді қалай жасауға болады

Вызшақ: сүт қосылған дәмді КАРАМЕЛЬ! Бұл кәмпит емес! Кремсіз! арзан!

Мазмұны

Құрамы
Сұйық карамель
Құрғақ карамель
Қадамдар
2 -ші әдіс 1: Сұйық карамель
2 -ші әдіс 2: Құрғақ карамель
Кеңестер
Ескертулер
Саған не қажет

Карамель еріген және қантпен қуырылған. Карамель жасауды үйрену үшін тәжірибе қажет, бірақ алаңдамаңыз - қант арзан. Сұйық карамель қант пен судан жасалған және тұздық ретінде қолданылады. Құрғақ карамель қаттырақ және тек қанттан жасалған. Ол көбінесе пралиндер, жаңғақ кәмпиттері, жидектер мен жемістерден пирогтар жасау үшін қолданылады. Пісірудің мақсаты туралы шешім қабылдағаннан кейін сіз бастай аласыз!

Дайындық уақыты: 10 минут
Пісіру уақыты: 30 минут
Жалпы уақыт: 40 минут

Құрамы

Сұйық карамель

3/4 кесе түйіршіктелген қант (ақ қантты да қолдануға болады)
1/4 кесе су
1/2 кесе ауыр крем (міндетті емес)
1 1/2 ас қасық тұзсыз май

Құрғақ карамель

1 кесе түйіршіктелген қант (ақ қантты қолдануға болады)

Қадамдар

2 -ші әдіс 1: Сұйық карамель

1 Кәстрөлді дайындаңыз. Карамель жасау үшін арнайы жабдық қажет болмаса да, пайдаланылатын кастрюль немесе табақ толығымен таза болуы керек. Карамелизация процесін ұстану үшін ауыр, берік және ашық түсті кастрөлді таңдаңыз. Егер сіз карамельге крем қосуды жоспарласаңыз, карамель мөлшері арта түсетінін ұмытпаңыз.
- Кәстрөлдегі немесе ас үй ыдыстарындағы (қасық, шпатель) кез келген қоспалар жағымсыз реакцияны қайта кристалдану деп атауы мүмкін. Қайта кристаллизация - бұл химиялық процесте қоспалар мен қосылыстар (қанттар) еріткіште (суда) ериді, ал қоспалар немесе қосылыстар ерітіндіден бөлінуі мүмкін. Бұл күшті қант кесектерінің пайда болуын білдіреді.
2 Сақтық шараларын қолданыңыз. Ыстық қант шашылып, қатты күйікке әкелуі мүмкін.Ұзын жең, алжапқыш және қолғап киіңіз. Егер сізде көзілдірік болса, оны киіңіз.
- Қолыңызда карамель төгіліп қалса, суық суы бар терең ыдысты жақын ұстаңыз.
3 Су мен қантты араластырыңыз. Кәстрөлдің немесе табаның түбіне қанттың жұқа қабатын салыңыз. Қантты толығымен жабу үшін оған баяу және біркелкі су құйыңыз. Құрғақ жерлерді қалдырмаңыз.
- Тек түйіршіктелген қантты қолданыңыз. Қоңыр қант пен қант ұнтағында тым көп қоспалар бар - карамель одан шықпайды. Шикі қантты қолдану да ұсынылмайды.
4 Қантты қыздырыңыз. Қант ерігенше орташа отта сумен қайнатыңыз. Процесті мұқият қадағалаңыз, егер сіз тромбтардың пайда болуын байқасаңыз, табаны айналдырыңыз. Қанның көп бөлігі қызған кезде ериді.
- Қайта кристалдануды болдырмау үшін құмыраны қант толығымен ерігенше қақпақпен жабуға болады. Кәстрөлдің бүйіріндегі кез келген қант кристалдары конденсацияға байланысты түбіне түседі.
- Қайта кристалданудың алдын алудың тағы бір әдісі - суда / қант қоспасына еріген кезде аз мөлшерде (екі тамшы) лимон шырынын немесе татарды қосу. Бұл қайта кристалдандыру агенттері кішкентай кристалдарды жабу арқылы үлкен түйіршіктердің пайда болуына жол бермейді.
- Кейбір адамдар кастрөлдің бүйіріндегі кристалдарды жою үшін суға малынған щетканы қолданады. Бұл тиімді, бірақ қылшық щеткадан шығып, карамельде қалуы мүмкін.
5 Қантты қуырыңыз. Қантты қыздыру процесін бақылаңыз. Ол жану нүктесіне жетіп, аздап көбіктеніп, түтін шығара бастағанда, оны бірден оттан алыңыз.
- Ыдыс пен пеш әрқашан жылуды біркелкі таратпайтындықтан, процесті қадағалау маңызды. Қарау тез өтеді және карамель қараусыз күйіп қалуы мүмкін.
6 Тоңазытқышқа салыңыз. Пісіруді тоқтату және табаны салқындату үшін карамельге крем мен май қосыңыз. Баяу отта шайқаңыз. Қалған тромбтарды алып тастауға болады. Карамельді тоңазытқышқа салыңыз және герметикалық контейнерде сақтаңыз.
- Тұзды карамель тұздығын дайындау үшін карамель бөлме температурасына дейін салқындағаннан кейін 1/4 шай қасық тұз қосыңыз.
- Ванильді карамель тұздығын дайындау үшін карамельді ыстықтан шығарғаннан кейін 1 шай қасық ваниль сығындысын қосыңыз.
7 Жинап қою. Жабысқақ ыдысты тазалау қиын болып көрінуі мүмкін, бірақ бұл өте қарапайым. Кәстрөлді жылы суға батырыңыз немесе суға толтырыңыз және қайнатыңыз. Қайнаған кезде барлық карамель ериді.

2 -ші әдіс 2: Құрғақ карамель

1 Қантты кастрюльге салыңыз. Кәстрөлдің немесе табаның түбіне қанттың жұқа қабатын салыңыз. Кәстрөл жеткілікті үлкен болуы керек, себебі карамель көлемі қант көлемінен үлкен болады.
2 Қантты қыздырыңыз. Қантты орташа отта пісіріңіз. Сіз қанттың қайнай бастайтынын және алдымен шеттерінде қызаратынын байқайсыз. Таза пешке төзімді пешті пайдаланып, сұйық қантты кастрөлдің ортасына аударыңыз.
- Бұл қанттың шеттерінен күйіп кетпеуі үшін жасалуы керек. Егер ол жанып кетсе, оны сақтау мүмкін емес.
- Егер түйіршіктер пайда бола бастаса, жылуды азайтып, аздап араластырыңыз. Кесектер карамель дайын болғанша ериді.
3 Қантты қуырыңыз. Процесс тездетіле бастайды, сондықтан табаны қараусыз қалдырмаңыз. Қанттың кәріптас түсі тереңдей түсетінін қадағалаңыз. Егер рецепт сізге кілегей сияқты сұйықтық қосуды талап етсе, табаны салқындату және пісіру процесін баяулату үшін оны қазір қосыңыз.
- Кәстрөлге сұйықтық қосқанда абай болыңыз, себебі қоспасы көпіршікті болады.
- Егер сіз карамельді пісіруге арналған ыдысқа қолдансаңыз (мысалы, жеміс пирогы), оны қазір пісірме табаққа құйыңыз.
- Пралинді дайындау үшін кастрюльге бір стақан тост, туралған жаңғақ қосыңыз.Қоспаны аздап араластырыңыз, содан кейін қоспаны балауыз қағазға құйып, тоңазытқышқа салыңыз.
4 Тоңазытқышқа салыңыз. Егер сіз карамельге сұйықтық қоспаған болсаңыз, онда табаны түбін салқын суға салынған үлкен ыдысқа салып, қоспаны салқындатып, пісіру процесін тоқтатуға болады. Табаны қалған карамель ерігенше сулап немесе қайнаған сумен тазалаңыз.
5 Енді сізде карамель тұздығы бар! Ләззат алыңыз;)

Кеңестер

Карамель салқындаған кезде оны герметикалық контейнерге салып, тоңазытқышта сақтаңыз. Карамельді екі апта ішінде қолданыңыз.
Егер сіз сұйық карамель жасасаңыз, оның мазмұнын араластырмай, табаны еңкейткен дұрыс, әйтпесе қайта кристалдану ықтималдығы жоғары.
Түс пен дәм - дұрыс дайындалған карамельдің маңызды критерийі. Карамель кәріптас қоңыр болуы керек, ескі монета сияқты. Сіз карамельді жеңіл күйдірілгенге дейін, бірақ әлі де тәтті хош иіс пайда болғанша пісіруіңіз керек (бұл жұқа сызық, бірақ сіз тәжірибемен үйренесіз).
Егер сіз табаны уақытында тазалап үлгермесеңіз және қалған карамель мұздаса, оны жылы суға 30 минут жібітіңіз, содан кейін тазалаңыз.
Егер карамельді тез салқындату қажет болса, суық су құйылған ыдысты әрқашан қолыңызда ұстаңыз.
Егер сіз нөлден карамель жасағыңыз келмесе, сіз карамель кәмпиттерін ерітіп, оларды нұсқауларға сәйкес пайдалана аласыз. Сонымен қатар, тәттілер жұмсақ болуы керек.

Ескертулер

Жоғары температурада жабыспайтын жабын бүлініп, карамельмен араласуы мүмкін.
Карамельді дайындау кезінде кальцийдің қабаты еруі мүмкін.
Карамель шашырауы шыны пісіру беттерін зақымдауы мүмкін. Мұндай беттерге араластырғыш қасықтарды және т.б. қоймаңыз.
Карамель жасағанда, сақтық шараларын ұмытпаңыз - егер ол теріге тиіп кетсе, ыстық қант күйікке әкелуі мүмкін.