Лондонда қуырылған қуыруды қалай жасауға болады

Мазмұны

Құрамы
Лондон грильіне не қажет
Бальзамдық маринад
Азиялық маринад
Текила мен жалапенодан жасалған маринад
Қадамдар
3 бөлімнің 1 бөлігі: Етті қалай дайындау керек
3 бөліктің 2 бөлігі: Ет пісіру
3 бөліктің 3 бөлігі: Етті үстелге қызмет етіңіз
Кеңестер
Ескертулер

Лондондық қуыру дегеніміз не? Шындығында, бұл сұрақтың жауабы көпшілікке жұмбақ. London Roast - бұл ет пісіру әдісі. Көптеген аспаздық сарапшылар бұл тағамның Лондоннан мүлдем келмегеніне сенеді! Біз білетініміз-бұл: Лондондық қуырылған ет-бұл керемет ет тағамы, егер ол дұрыс дайындалса, аузыңызды ағызатын, хош иісті және қоректік болады. London Roast пісірудің көптеген әдістері бар болғанымен, біз тағамға керемет көрініс пен дәм беру үшін маринадтау мен баяу грильдеу әдісін таңдадық.

Құрамы

Лондон грильіне не қажет

Шамамен 1 кг стейк (6 порция үшін)
Тұз және бұрыш дәміне қарай
Зәйтүн немесе рапс майы

Бальзамдық маринад

4 ас қасық бальзам сірке суы
4 түйір сарымсақ (туралған)
3 ас қасық лимон шырыны
2/3 кесе зәйтүн майы
3 ас қасық қыша
Қызыл бұрыш - дәміне қарай
1 ас қасық соя соусы

Азиялық маринад

3/4 кесе соя соусы
5 түйір сарымсақ (туралған)
3/4 кесе туралған кинза
1 ас қасық қоңыр қант
2 ас қасық күнжіт майы

Текила мен жалапенодан жасалған маринад

1 кесе текила
1 джалапено бұрышы (туралған)
1 кесе терияки тұздығы
1 түйір сарымсақ
1/4 күнжіт майы
1/4 Вустершир тұздығы
Тұз және бұрыш дәміне қарай

Қадамдар

3 бөлімнің 1 бөлігі: Етті қалай дайындау керек

1 Сапалы ет сатып алыңыз. Бұл міндетті шарт! Егер сіз пісіру үшін сапалы ет қолдансаңыз, нәтиже сізді қуантады. Әрине, жақсы аспаздар мен өз ісінің мамандары күмәнді еттен де керемет дәмді Лондон қуыруы жасай алады, бірақ бәрібір тәуекел етпей, жақсы ет бөлігін таңдайды.
- Импорттық брендтердің ішінде ең көп таралған брендтер - «Прайм» және «Таңдау». «Прайм» - жақсы сиыр еті, бірақ бағасы сәйкес келеді.
- Назар аударыңыз, кейбір қасапшылар айлакер және сиыр етінің бір бөлігін екіншісіне жібереді. Сізге бүйірлік стейк - бұқаның (фланганың) төсінен алынған ет қажет.
2 Енді етті жұмсақ ету керек. Көптеген адамдар бұл қадамды өткізіп жібергендіктен, қақпақ қатаң, дәмсіз ет үшін әділетсіз беделге ие болды, бірақ егер ет нашар пісірілген болса, ол болады. Бірақ ет дайындауға бірнеше тәсілдер бар. Ең оңай жолы - етті таза кесетін тақтаға салып, арнайы балғамен ұрып тастау, сонымен бірге еттің қатты бұлшық ет талшықтарын бұзып, жұмсақ құрылым береді.
- Етті ұру немесе папайя немесе ананас сығындылары бар тағамдарды жұмсарту үшін ұнтақ балғаларды қолданбаңыз. Мұндай балғамен сіз етті біркелкі жұмсарта алмайсыз, нәтижесінде ол сыртынан жұмсақ болады, бірақ ішкі жағынан қатты болып қалады.
3 Етті маринадтаңыз. Етті жұмсақ етудің жалғыз әдісі - балға соғу емес. Мысалы, ет пісірер алдында маринадта «сіңдіруге» болады. Бұл маринадқа керемет дәмді қосады, сонымен қатар ет талшықтарын жұмсартады.
- Тұздыққа арналған рецепттер жоғарыда келтірілген. Маринад жасау үшін рецептердің біріне сәйкес ингредиенттерді араластырыңыз, етті полиэтилен пакетке салыңыз, оны маринадпен толтырыңыз және сөмкені мықтап жабыңыз. Содан кейін етті осы формада тоңазытқышқа бірнеше сағатқа қойыңыз. Әдетте, маринад дұрыс сіңуі үшін ет шамамен жарты күн бойы маринадталған болуы керек.
- Етті мүмкіндігінше тез және жақсы маринадтау үшін, оны сөмкеге салып, тұздықты құймас бұрын, өткір пышақты алып, еттің бетіне бірнеше Х-тәрізді кесу жасаңыз, кесектер тереңдігі шамамен 1 см болуы керек.
4 Грильді қыздырыңыз. Етті тоңазытқыштан алып тастап, сәл күтіңіз. Етті бөлме температурасына дейін жеткізіңіз. Күту кезінде грильді қосыңыз, орташа параметрді таңдаңыз. Егер сіз оны тым ыстық күйге қойсаңыз, ет өте құрғақ болады.
- Етті жұмсақ ету үшін сізге орташа параметр қажет. Мұны газ грильінде жасау өте оңай. Егер сізде барбекю болса, дұрыс режимді табу қиынырақ. Содан кейін грильдің бір жағында үлкен көмір, ал екінші жағында кішкене үйме жасаңыз.
- Егер сізде көмір грилі болса, онда көмір күйіп кеткен болса, оны пайдалануға дайын емес екенін ұмытпаңыз.

3 бөліктің 2 бөлігі: Ет пісіру

1 Бөлме температурасында қағаз сүлгімен етді маринадтан алып тастаңыз. Етті азды -көпті құрғақ етіп өшіріңіз. Тор сөрені аздап зәйтүн немесе рапс майымен сүртіңіз, содан кейін етті жайлап қойыңыз. Сіз ысқырған дыбысты естуіңіз керек. Егер дыбыс естілмесе, гриль әлі қызбаған болуы мүмкін. Грильді жаппаңыз.
2 Пісіру кезінде етті бір рет айналдырыңыз. Оны үнемі аударып тұруға қарсы болыңыз! Әйтпесе, сіз оны құрғатасыз. Еттің әр жағын пісірудің нақты уақыты гриль параметріне, сондай -ақ еттің қалыңдығына байланысты. Қалың бөліктерді бірнеше минут қуыру керек. Төменде етті әр жағынан қанша уақыт пісіру керектігі туралы бірнеше жалпы нұсқаулар берілген:
- Аз немесе аз пісірілген ет үшін: 1,5 см (0,5 дюйм) кесекке 2 минут, 2 см (3/4 дюйм) кесекке 2-3 минут, 2,5 см (1 дюйм) кесекке 3-4 минут.
- Орташа пісірілгендер үшін: 1,5 см тістеуге 3-4 минут, 2 см кесекке 4-5 минут, 2,5 см кесекке 5-6 минут.
- Ең жақсы нұсқа: қалыңдығы 1,5 см ет үшін 5-6 минут, қалыңдығы 2 см кесекке 6-7 минут, қалыңдығы 2,5 см кесекке 8-9 минут.
3 Төмен отқа қоюға болады. Егер сізде ыстық бөлік пен салқындатқышқа бөлінген тор болса, онда ет піскендей бола бастағанда, оны салқындатқышқа ауыстыруға болады. Оны бірнеше минутқа қалдырыңыз, грильді қақпақпен жабыңыз. Етті баяу отта ұзақ уақыт пісіру керемет нәтиже береді. Сондықтан кейде сиыр етінің кейбір бөліктері (ең қатал) күні бойы дерлік баяу отта дайындалады!
4 Егер сіз етті маринадтамаған болсаңыз, оны сүйікті тұздығыңызбен себуге болады. Егер сіз етті маринадтауға үлгермесеңіз, сіз оған ерекше дәм мен хош иісті беруге әлі де мүмкіндігіңіз бар. Грильге арналған арнайы щетканы алыңыз, соусты табаққа құйыңыз және щетканы тұздыққа салыңыз. Содан кейін соусты еттің жоғарғы жағына жақсылап жағыңыз, соустың сіңуін 30 секунд күтіңіз, содан кейін етті аударыңыз. Әрине, егер сіз етті маринадтамаған болсаңыз, хош иістер мен хош иістердің букетін алуыңыз екіталай, бірақ сіз оны барбекю тұздығымен көріңіз.
5 Ет дайын болғаннан кейін оны алып тастауға болады. Қоңыр түсінен білуге болады. Еттің ең қалың бөлігіне шанышқыны енгізуге тырысыңыз - ол еш қиындықсыз сәйкес келуі керек. Егер сіз әлі де ет дайындығына сенімді болмасаңыз, кесуден қорықпаңыз және оның ішінде қызыл шикізат бөліктері бар -жоғын біліңіз.
- Еттің дайын екендігін тексерудің тағы бір әдісі - термометрді қолдану. Ет көп немесе аз пісірілген болса, еттің қалың бөлігіндегі температура шамамен 57 градус Цельсий (шамамен 135 градус Фаренгейт) болуы керек. Ет керемет қуырылуы үшін температура 10 градус жоғары болуы керек. Тым жоғары температура етті құрғатуы мүмкін!

3 бөліктің 3 бөлігі: Етті үстелге қызмет етіңіз

1 Етті бөлме температурасында біраз ұстаңыз. Көптеген басқа ет кесектері сияқты, қақпақ грильден шығарылғаннан кейін бірден нәзік және хош иісті болмайды, бірақ ол сәл тұрып, салқындағаннан кейін. Егер сіз етті бірден кесіп тастасаңыз, оның барлық ішкі шырындары табаққа ағып жатқанын байқайсыз. Бұл шырындардың арқасында ет нәзік және дәмді болады, сондықтан олардың сіңуін күтіңіз.
- Ет барлық шырындарды сіңіруі үшін оны таза табаққа алюминий фольга астына қойып, 10-15 минутқа қалдырыңыз. Фольга етті жылы ұстайды.
2 Етті ұсақтап тураңыз. Қапшық жұқа бұлшықет талшықтарынан тұрады. Егер сіз еттің ұзындығына сәйкес келетін кішкентай, әлсіз сызықтарға мұқият қарасаңыз, оларды көруге болады. Грильден кейін бірден ет беру шайнауды қиындатады. Ет жұмсақ әрі жұмсақ болуы үшін бұл талшықтардың кейбірі сынуы керек. Осы себепті етті «астыққа қарсы», яғни осы жолақтарға қарсы тар қиғаш кесінділермен кесу әдетке айналған.
3 Табақшаға тілімдерді қалағаныңызша орналастырыңыз. Қуыруды әрқайсысы бірнеше кішкене бөліктерге бөліңіз. Үстіне дәміне қарай тұз бен ұнтақталған бұрыш қосуға болады, басқа дәмдеуіштерді қолдануға болады:
- Дайын дәмдеуіш қоспалары
- Розмарин, тимьян, қуырылған сарымсақ
- Чили ұнтағы
- Паприка
- Қуырылған пияз
4 Құттықтаймын, тағам дайын! Енді сіздің Лондондағы қуыруды қауіпсіз түрде жеуге болады. Бұл тағам грильденген көкөністермен жақсы беріледі немесе сэндвич ретінде беріледі.

Кеңестер

Ет пісірілгеннен кейін орегано немесе басқа дәмдеуіштерді қосуға болады.
Егер сіз ет дайын екеніне сенімді болмасаңыз, оны қауіпсіз ойнап, отта біраз уақыт ұстаған дұрыс. Ақыр соңында, сіз жақсы ет бөлігін бұза алмайсыз!