Мазмұны

• Құрамы
• Қадамдар
• Кеңестер
• Ескертулер

Майонездің консистенциясы соншалықты, көптеген адамдар оны нөлден қалай жасау керектігін білмейді. Бірақ оны пісіруге болады.Үйде дайындалған майонез дүкеннен алынған майонезге қарағанда дәмді, жағымды және пайдалы. Белгілі бір трюктермен танысқаннан кейін сіз майонезді дайындау қиын емес екенін түсінесіз.

Құрамы

• 3 жұмыртқаның сарысы
• 2 ас қасық. l. ақ шарап сірке суы
• 2 ас қасық. l. лимон шырыны
• 2 ас қасық. l. су
• 1 шай қасық тұз
• 1 1/2 кесе өсімдік майы

Қадамдар

1. 1 Жұмыртқаны жарып, тек сарысын ыдысқа бөліңіз.
2. 2 Сірке суын, лимон шырынын және суды қосыңыз.
3. 3 Қаласаңыз, қоспаны қос қазандықта 65 ° C дейін қыздырыңыз. Бұл шамамен бір минутты алады. Әрқашан араластырыңыз және температураны мұқият бақылаңыз. Көптеген адамдар бұл туралы алаңдамайды, бірақ тамақтан улану қаупін барынша азайту маңызды.
4. 4 Қоспаны жылудан шығарып, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
5. 5 Құрғақ қыша, тұз және қара бұрыш қосыңыз.
6. 6 Ингредиенттерді шайқауышпен немесе электрлік араластырғышпен немесе тағамдық процессормен араластырыңыз.
7. 7 Баяу, өте баяу, шай қасықтан шай қасық қосып, майды шайқаңыз (тек табиғи зәйтүн немесе жержаңғақ майы немесе жүзім майы, бірақ жылдар бойы қолданылмаған ескі рапс майы емес).
   • Егер миксермен шайқасаңыз, тамшылатып май қосыңыз.
   • Егер сіз қолмен немесе электрлік шанышқымен жұмыс жасасаңыз, біреу сізге сары май қосса жақсы болар еді, немесе ең болмағанда ыдысты ұстағанда ұстаңыз.
8. 8 Майонез қалаған консистенцияға жеткенше аздап май қосуды жалғастырыңыз. 1 сарысы үшін сізге жарты стақан май қажет болуы мүмкін. Егер майонез ағып кетсе, оны біраз уақытқа қалдырыңыз. Егер сізге тыныштықта сары май мен сарысы бөлініп тұрғандай көрінсе, онда майонез сәтсіз болды.
9. 9 Тоңазытқышта майонезді ашылмаған күйде үш күнге дейін сақтаңыз. Құрамында шикі жұмыртқа бар, сондықтан бұл екіталай болса да, ұзақ сақтау денсаулыққа зиян тигізуі мүмкін. Тағдырды сындырмаңыз.

Кеңестер

• Ең жаңа жұмыртқаны қолданыңыз, сарысында кездесетін лецитин маймен эмульсияланып, майонезді тегіс және қою етеді.
• Баламалы болу үшін жұмыртқаның ақ майонезін жасап көріңіз.
• Егер сізде сірке суы болмаса немесе оның дәміне байланысты ұнамаса, лимон шырынын және / немесе сірке суының орнына суда еріген лимон қышқылын қолдануға болады. Лимон қышқылы - лимон шырынын негізгі компоненттерінің бірі. Лимон қышқылы майонезді жақсы сақтауға көмектеседі, себебі ол консервант ретінде әрекет етеді. Назар аударыңыз, рецептте көрсетілген сұйықтық мөлшерін ұстану маңызды - 6 ас қасық. l. (2 ас қасық сірке суы, 2 ас қасық лимон шырыны және 2 ас қасық су). Осылайша, лимон қышқылына 6 ас қасық қосуға болады. l. су немесе тағы біраз. Лимон қышқылының мөлшері өндірушінің брендіне және дәміне байланысты өзгереді, бірақ әдетте ¼ -1/2 шай қасық қосылады. Шарап жасау дәстүрі жоқ елдерде сатып алынған сірке суы өндірілген сірке қышқылынан басқа ештеңе емес. Бұл сірке суын қолданбаңыз.
• Қолмен ұсталатын блендерді қолдану қамшының соғу процесін жеңілдетеді. Майонезді сақтау үшін жұмыртқаны контейнерге бөліңіз - тұздыққа арналған банк жақсы. Сірке суын, қыша, лимон шырынын, май мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Блендерді контейнерге салыңыз және жоғары жылдамдықты қосыңыз. Қоспаның түбінде бірден майонез дайындалады. Блендер жұмыс істеп тұрғанда, өте баяу сәл көтеріп, барлық майды араластырыңыз.
• Майонезді қалпына келтіру үшін, егер сары май мен сарысы бөлінген болса:
  • Жаңа сарысын алыңыз, оны басқа ыдысқа салыңыз да, майонезге бөлінген сарысын ақырын араластырыңыз.
  • Ыдысқа сірке суын құйып, майонезді қайтадан шайқаңыз. Тез шайқаңыз, сірке суына аздап май мен жұмыртқа қосыңыз, сосын қалған май мен жұмыртқаны аздап қосыңыз. Бұл неғұрлым қиын жол.
  • Басқа ыдысқа бір шай қасық су құйыңыз, содан кейін жұмыртқаның сарысына сары май қосқандай етіп суға майонезді біртіндеп қосыңыз.Сары май мен суды шайқап болғаннан кейін қалған сары майды біртіндеп қосыңыз (бар болса), бұрынғыдай шайқаңыз.
• Егер зәйтүн майын қолдансаңыз, майонезді дереу қолдану керек. Майонезді тоңазытқышқа салсаңыз, ол кристалданады немесе қатады. Зәйтүн майы майонезге ең жақсы дәм береді.
• Қосымша май қоспас бұрын, майонезді толығымен араластыруды ұмытпаңыз. Егер сіз процесті асығыс жасасаңыз, майонез «стратификацияға» ұшырауы мүмкін, ал эмульсия май мен жұмыртқаның сарысы пайдасыз үйіндісін қалдырып, оның барлық майын босатады.
• Майдың жеткілікті баяу қосылатындығына көз жеткізу үшін оны «икемді бөтелкеге» салыңыз (мысалы, қыша немесе кетчуп үшін қолданылады, мойны тар) және қоспаға сығыңыз. Егер сіз мұны жеткілікті баяу жасасаңыз, барлық майды қосуға кем дегенде бір минут кетеді.
• Кейбір азық-түлік дүкендерінде «стерильді» (тағамдық бактериялар жоқ), алдын ала бөлінген жұмыртқаның ағы мен сарысы сатылады.
• Үйде жұмыртқаны қолдану сальмонелладан улану мүмкіндігін төмендетеді. Үй тауықтары көп орынға ие болғандықтан, бұл сальмонелланың жұғу мүмкіндігін азайтады.

Ескертулер

• Шикі сарысы қолданылғандықтан, сальмонелладан тағамдық уланудан сақтану қажет. Ингредиенттердің пропорциясын өзгертуге болмайды, егер оларды ерікті түрде қосуға болатындығы көрсетілмесе, қышқылдық тағам қауіпсіздігін қамтамасыз етеді.
• Жүкті әйелдерге жоғарыда айтылған шикі жұмыртқадан сальмонелла қаупіне байланысты «нағыз» майонезді қолдану ұсынылмайды.