Гночи қалай жасауға болады

Вызшақ: DIY - А4 қағазынан қанжарды қалай жасауға болады

Мазмұны

Құрамы
Қадамдар
4 бөліктің 1 бөлігі: Картопты пісіріп, тураңыз
4 бөліктің 2 бөлігі: Қамырды жасаңыз
4 -тің 3 -ші бөлімі: Гночиді қалыптастырыңыз
4 -ші бөлімнің 4 -ші бөлімі: Гночкиді пісіріңіз
Кеңестер
Саған не қажет

Гнокчи (итал. Ньокки) кішкентай картоп тұшпарасы. Оларға көбінесе итальяндық мейрамханаларда қызмет көрсетеді, бірақ дәмін тату үшін итальяндық мейрамханаға барудың немесе Италияға барудың қажеті жоқ - оларды үйде өзіңіз дайындауға оңай! Картопты қайнатыңыз және қамырдың негізі үшін үккіштен өткізіңіз. Картопты ұн мен жұмыртқамен араластырыңыз, содан кейін қамырды кішкене бөліктерге айналдырыңыз. Гноккиді бірнеше минут қайнатыңыз, содан кейін сүйікті тұздығыңызбен пісіріңіз.

Құрамы

2-4 порция үшін:

1,1 кг картоп
2 1/2 кесе (300 г) ұн
1/2 шай қасық (3,5 г) тұз
1 жұмыртқа
1/2 кесе (120 г) рикотта ірімшігі (міндетті емес)
1/4 кесе (25 г) ұсақталған пармезан ірімшігі (міндетті емес)

Қадамдар

4 бөліктің 1 бөлігі: Картопты пісіріп, тураңыз

1 Картопты үлкен кастрюльге салыңыз және оларды толығымен жабу үшін жеткілікті мөлшерде су қосыңыз. 1,1 кг картопты жуып, қабықтары бар үлкен кастрюльге салыңыз. Суық сумен толтырыңыз, сонда ол картопты толығымен жабады.
- Гнокки үшін ең жақсы текстура Russet картопынан келеді. Ресей мен ТМД -дағы ең жақсы аналогтарға, мүмкін, «адретта» әртүрлілігі жатады.
- Сізге шамамен 4 үлкен картоп немесе 6 кішкене картоп қажет болады.
2 Картопты орташа отта 20 минут қайнатыңыз. Орташа жоғары отты қосыңыз және суды қайнатыңыз. Кәстрөлден қақпақты алыңыз да, картопты шанышқымен тескенде жұмсақ болғанша пісіріңіз.
- Картопты қайнатпаңыз, әйтпесе қабығын аршу қиын болады.
3 Картопты ағызып, қағаз сүлгілерге салыңыз. Картоп жұмсақ болған кезде, отты өшіріңіз. Сұйықтықты раковинаға салыңыз және суды ағызу үшін кастрөлдің ішіне құйыңыз. Қағаз сүлгілерді табаққа салыңыз да, картопты кептіруге жіберіңіз.
- Қамыр дымқыл болып шықпауы үшін картоптан ылғалды алып тастау өте маңызды.
4 Картопты тазалаңыз. Картоп салқындаған кезде, кішкене пышақ немесе қабық алып, қабығын алыңыз. Қабықты тастаңыз.
- Қажет болса, көзді және кез келген қоңыр дақтарды алып тастаңыз.
- Картопты тазалау кезінде қолыңызды қорғау үшін картопты сүлгімен немесе мақта матамен ұстаңыз.
5 Картопты ұсақтап тураңыз. Картопты арнайы картоп тартқышқа салып, ұсақтап тураңыз. Барлық картоппен қайталаңыз.
- Егер сізде картоп сығатын машина болмаса, оны үккіштен өткізуге болады.
- Егер алынған картоп сулы болса, оларды қағаз сүлгіге 1-2 минутқа қойыңыз.

4 бөліктің 2 бөлігі: Қамырды жасаңыз

1 Картопты жұмыс бетіне қойып, оған ұн мен тұз қосыңыз. Ұнтақталған картопты таза бетке немесе кесу тақтасына аударыңыз. Оны бірге қойыңыз, содан кейін үстіне 2 1/2 кесе (300 г) ұн мен 1/2 шай қасық (3,5 г) тұз салыңыз.
- Гнокки үшін сіз жоғары сапалы бидай ұнын немесе макарон ұнын қолдануға болады.
2 Картоп қоспасының ортасында депрессия жасау үшін қолдарыңызды қолданыңыз. Саусақтарыңызбен картоп ұнының қоспасының ортасында вулкан тәрізді ойпатты құрыңыз. Бұл тесікке барлық қалған ингредиенттерді қосуға болады.
- Егер сіз қоссаңыз, жұмыртқа мен ірімшікті орналастыратындай үлкен депрессия жасаңыз.
3 1 жұмыртқаны жарып, қажет болса ірімшік қосыңыз. Жұмыртқаны тесіктің ортасына бөліңіз. Кілегей дәмі үшін жұмыртқа қосылған 1/2 кесе (120 г) рикотта ірімшігі мен 1/4 кесе (25 г) ұсақталған пармезан ірімшігін қосыңыз.
- Қоспаға жұмыртқа қабығының кірмейтініне көз жеткізіңіз, әйтпесе қамырда қатты бөліктер болады.
4 Жұмыртқа, ұн мен картопты шанышқымен біріктіріңіз. Шанышқыны алыңыз және жұмыртқа мен ірімшікті қосыңыз, егер сіз оны қоссаңыз. Жұмыртқаны ұрған кезде, бұл қоспаны тесік жағынан ұн мен картоппен араластыруды бастаңыз.
- Сіз сондай -ақ араластыру үшін қасықты пайдалана аласыз, бірақ мұны шанышқымен жасау ыңғайлы.
МАМАНДЫҢ КЕҢЕСІ
Ванна тран

Тәжірибелі аспаз Ванна Тран - үй аспазшысы. Ол жас кезінде анасымен бірге тамақ жасай бастады. 5 жылдан астам уақыт бойы Сан -Франциско шығанағы аймағында іс -шаралар мен түскі ас ұйымдастырады.
Ванна тран
Тәжірибелі аспаз
Тәжірибелі аспаз Ванна Тран кеңес береді: «Жұмыртқаны ұнмен араластырған кезде шыдамдылық танытып, абай болыңыз, әйтпесе жұмыртқа ағып кетеді де, үстел үстінде тәртіпсіздік пайда болады. Жұмыртқаны шанышқымен ақырын ұрып, мұқият араластыра отырып, қуыстың бүйірінен ұнды ақырын қосыңыз.

4 -тің 3 -ші бөлімі: Гночиді қалыптастырыңыз

1 Қоспадан жұмсақ қамыр илеңіз. Ұнтақталған қоспаны араластырыңыз. Ол жұмсақ болғанша және құлап кетпейінше илеуді жалғастырыңыз. Ұзақ илеуге болмайды, әйтпесе гнокки қатты болады.
- Бұл кезеңде жұмыс бетіне ұн қосудың қажеті жоқ, өйткені қамыр қазірдің өзінде ұсақталған.
2 Қолыңызбен қамырдан ұзартылған тіктөртбұрыш жасаңыз. Қамырды жұмыс бетіне қойып, қолыңызбен шамамен 30х10 см тіктөртбұрыш жасаңыз.
- Егер қамыр жабысып қалса, ұнмен аздап шаңды сүртіңіз.
3 Тіктөртбұрышты 8-10 қысқа жолақтарға кесіңіз. Өте өткір пышақты алыңыз және алынған төртбұрышты қамырды кесіңіз. Бұл үшін тістелген пышақты қолданбаған дұрыс, себебі ол онымен қамырды сындыруы мүмкін. Ұзындығы шамамен 10 см болатын 8-10 жолақ жасаңыз.
- Егер сіз қамырды ұзақ уақыт илемеген болсаңыз, ол жеңіл және әуе болуы керек.
4 Қамырдың әр жолағын ұзын арқанға айналдырыңыз. Жұмыс жолағының ортасына 1 жолақты қойып, екі қолдың саусақтарымен ұзын арқанға ораңыз. Егер сіз жіңішке гнокки жасағыңыз келсе, оны ұзындығы шамамен 30 см болатын арқанға ораңыз.Қамырдың әрбір бөлігімен процедураны қайталаңыз.
- Егер сіз қалың гнокки жасағыңыз келсе, қамырды ұзындығы шамамен 20 см жіптерге айналдырыңыз.
5 Әр арқанды ені шамамен 1 дюймге кесіңіз. Пышақ алыңыз және әр арқанды бөліктерге кесіңіз. Гнокки үшін ені шамамен 1 дюйм болатын тілімдер жасаңыз. Егер қамыр жабысып қалса, жұмыс бетін ұнмен сүртіңіз.
6 Гноккиді ұннан жасалған пісіру парағына салыңыз. Пісіру парағын алып, ұнмен шаңды алыңыз. Гноккиді үстіне қойып, үстіне ұн себіңіз. Пісіруге дайын болғанға дейін гноккиді пісіру парағында қалдырыңыз.
- Гноккиді турағаннан кейін 45 минут пісіріп, пісіру парағына салыңыз.
7 Бірегей көрініс алу үшін әр гнококты шанышқымен басыңыз. Гноккиді қалыптастыру үшін қамырдың әрбір бөлігіне шанышқының тістерін басыңыз. Немесе бас бармақты ортасына қойып, әр бөлікті басуға болады.
- Егер сіз гночкиді қалыптастырғыңыз келмесе, бұл қадамды өткізіп жіберіп, пісіруді жалғастыра аласыз.

4 -ші бөлімнің 4 -ші бөлімі: Гночкиді пісіріңіз

1 Үлкен кастрюльде суды қайнатыңыз. Үлкен кастрюльді сумен толтырып, жоғары отта қайнатыңыз. Су қайнаған кезде оған тұз бен гнокки қосыңыз. Қосылғаннан кейін гнокки кастрөлдің түбіне батып кетеді.
- Пісірмес бұрын гноккидегі артық ұнды шайқауға тырысыңыз.
МАМАНДЫҢ КЕҢЕСІ
Ванна тран

Тәжірибелі аспаз Ванна Тран - үй аспазшысы. Ол жас кезінде анасымен бірге тамақ жасай бастады. 5 жылдан астам уақыт бойы Сан -Франциско шығанағы аймағында іс -шаралар мен түскі ас ұйымдастырады.
Ванна тран
Тәжірибелі аспаз
Тәжірибелі аспаз Ванна Тран кеңес береді: «Макарон өнімдерін дайындау кезінде су теңіз сияқты тұзды болуы керек. Тұздың көп бөлігін біріктірсеңіз де, ол макарон өнімдерінде аздап қалады, ал дайын тағамның дәмі бай болады ».
2 Гноккиді шамамен 2-4 минут қайнатыңыз. Гноккиді жұмсақ болғанша, бетіне қалқып шыққанша пісіріңіз. Пісіру кезінде оларды түбіне жабысып қалмау үшін мезгіл -мезгіл араластырыңыз.
- Гнокки пісіру кезінде суға май қоспаңыз. Бір -біріне жабысып қалмауы үшін оларды жай ғана араластырған жөн.
3 Дайын гнокочканы қасықпен алып тастаңыз. Өртті сөндіріп, гнококты ыстық судан саңылаулы қасықпен абайлап алыңыз. Оларды кішкене кастрюльге жіберіңіз.
- Судың ағып кетуіне жол беру өте маңызды, әйтпесе гнокки ыдырауы мүмкін.
4 Гнокки мен тұздықты тағы екі минут қайнатыңыз. Гнокки кастрюліне сүйікті соусыңызды қосыңыз. Орташа отты қосып, тағы екі минут қайнатыңыз. Енді гнокочкаға қызмет көрсетуге болады.
- Тұздықпен пісірілген кезде гнокки жұмсақ болады және тұздыққа сіңеді.
- Қалған пісірілген гноккиді герметикалық контейнерде тоңазытқышта 3-5 күн сақтауға болады.
МАМАНДЫҢ КЕҢЕСІ
Ванна тран

Тәжірибелі аспаз Ванна Тран - үй аспазшысы. Ол жас кезінде анасымен бірге тамақ жасай бастады. 5 жылдан астам уақыт бойы Сан -Франциско шығанағы аймағында іс -шаралар мен түскі ас ұйымдастырады.
Ванна тран
Тәжірибелі аспаз
Тәжірибелі аспаз Ванна Тран кеңес береді: «Маған қоңыр шалфей мен сары май қосылған гнокки берген ұнайды. Бұл тұздықты дайындау үшін сары майды табада орташа отта ерітіңіз. Май ерігенде және қызарған кезде оған шалфей қосыңыз. Содан кейін табаға гнокки қосып, жағымды алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз.

Кеңестер

Гночиді басу оларда шегініс жасау үшін қажет, соның арқасында гнокочи ыстық тұздықты жақсы ұстайды.
Пісірілген картоптың орнына пісірілген картопты қолдануға болады. Мұны істеу үшін оны пеште жұмсақ болғанша пісіру жеткілікті. Бұл картоп қосылған қамыр құрғақ болады және оны шығару қиынырақ болады.
Картопты картоппен алмастыруға болады, бірақ тұшпара «ауыр» болуы мүмкін.
Қаласаңыз, дайын гнокочканы мұздатуға болады: жай ғана оларды пісіру парағына қойып, мұздатқышқа екі сағатқа қойыңыз, содан кейін оларды герметикалық контейнерге немесе мұздатқыш пакетке салыңыз. Бұл формада гноккиді екі айға дейін сақтауға болады. Бұл гнокки жасау қажет болған кезде, оларды қайнаған суға қайнатыңыз, алдымен оларды жібітуге болмайды.