Нью -Йорктегі стейкті қалай дайындау керек

Вызшақ: КАК ЖАРИТЬ СТЕЙК ИЗ ГОВЯДИНЫ НА СКОВОРОДЕ ГРИЛЬ

Мазмұны

Құрамы
Қарапайым, жақсы дайындалған стейк үшін
Қуырылған маринадталған стейк үшін
Стив стейк үшін
Қадамдар
4-ші әдіс 1: Қарапайым, жақсы кептірілген стейк жасау
2 -ші әдіс 4: Стейкті маринадтау және грильдеу
3 -ші әдіс 4: Сусс стейк дайындау
4 -ші әдіс 4: стейкке қызмет ету
Бейне
Кеңестер
Ескертулер

New York Beefsteak - бұл сиырдың жұмсақ белінен дайындалған сиыр етінің дәмді филесі. Бұл стейктерді дайындау өте оңай - сіздің қолыңызда қандай аспаздық құралдар болса да. Негізгі мақсат - еттің сыртқы қабығын қытырлақ етіп, содан кейін оны қажетті дайындық дәрежесіне жеткізу. Пісіру әдісіне байланысты, 20-30 минут ішінде шырынды стейк дайындау қиын емес, сондықтан қазірден бастаңыз!

Құрамы

Қарапайым, жақсы дайындалған стейк үшін

Нью -Йорктегі сүйексіз 2 тілім қысқа сиыр еті (қалыңдығы 1 дюйм)
2 ас қасық зәйтүн майы
Тұз және бұрыш, дәміне қарай

Қуырылған маринадталған стейк үшін

2 түйір сарымсақ (туралған)
1 ас қасық Вустершир соусы
1 ас қасық бальзам сірке суы
2 шай қасық Дижон қышасы
1 ас қасық соя соусы
3 ас қасық зәйтүн майы
Тұз және бұрыш, дәміне қарай

Стив стейк үшін

1 шыныаяқ түйіршіктер немесе саңырауқұлақтар
2 шай қасық зәйтүн немесе өсімдік майы
2 шабақ, туралған
1 түйір сарымсақ, туралған
2 ас қасық сары май
Тұз және бұрыш, дәміне қарай

Қадамдар

4-ші әдіс 1: Қарапайым, жақсы кептірілген стейк жасау

1 Табаны жоғары пешке жоғары температураға дейін қыздырыңыз. Керемет, жақсы дайындалған стейк жасаудың құпиясы-ыстық табада және оны дайындауға қанша уақыт кететінінде. Жіңішке жаңа стейктердің қытырлақ қыртысы бар, оны тек қыздырылған ыстық табада жасауға болады, сондықтан алдымен табаны пештің үстіне қойып, жоғары температураға дейін қыздырыңыз. Табаны қыздырып жатқанда, сіз стейктерді қаптамадан шығарып, дәмдеуге болады.
- Ыдыстың сумен аздап себілгенін тексеріңіз. Егер тамшылар дереу еріп кетсе және буланып кетсе немесе табаның бетінде «билесе», онда ол пайдалануға дайын!
2 Стейктерді құрғатыңыз және майлаңыз. Табаны қыздырып жатқандықтан, стейктерді таза кесу тақтасына немесе табаққа салыңыз. Әр жағына тұз бен бұрыш себіңіз.Сіз қолданатын нақты сома сіздің қалауыңыз бойынша - кейбіреулер, мысалы, екі стейкке шамамен 1/4 шай қасық бұрыш пен 1 1/2 шай қасық тұз қоспасын қолдануды ұсынады, содан кейін тұзды азырақ пайдалану бағытында (ақыр соңында, сіз дайын стейкке әрқашан тұз қосуға болады).
- Сіз өзіңізге ұнайтын кез келген қосымша құрғақ дәмдеуіштерді қоса аласыз. Алдын ала оралған дәмдеуіштер, Джонни және т. Меншікті қоспалар да жақсы (мысалы, розмарин, тимьян және туралған сарымсақ) - бұл қарапайым комбинация).
- Стейктерді дәмдеп болған соң, әрқайсысына май жағыңыз. Бұл қытырлақ қыртыс үшін өте маңызды - май стейктің сыртқы қабатын «қуырады».
3 Стейктерді табаға салыңыз. Қысқыш көмегімен стейктерді ыстық табаға салыңыз. Майды ыстық күйдіруден аулақ болыңыз - стейктерді өзіңізден алыс қойыңыз, керісінше емес. Олар бірден сықырлап, шиқылдауы керек - бұл жақсы белгі! Стейктерді күйдірмеу үшін оларды табаға салғаннан кейін бірнеше секундтан кейін бастапқы орынынан шамамен бір дюйм жылжытыңыз, содан кейін оларды пісіруге рұқсат етіңіз.
- Кейбір аспаздар стейктерді ыстық табаға салмас бұрын бөлме температурасына дейін жіберуге кеңес береді, себебі бұл олардың біркелкі пісуіне көмектеседі. Стейктерді 20-30 минут қыздыру мүмкін емес жарақат олар үшін бұл пікірді аңыз деп санауға кейбір дәлелдер бар.
4 Шамамен үш -төрт минуттан кейін аударыңыз. Табада керемет стейк алудың амалдары - әр жағын бірдей уақытқа дайындау, ал тым ұзақ қуыру етті қатайтуы мүмкін. Төменгі жағында қара -қоңыр қабық пайда болғанша, бірақ күйіп қалған бөліктерден аулақ болғанша, стейктерді табада қуыруға рұқсат етіңіз. Табаның биіктігіне байланысты бұл әдетте үш -төрт минутқа созылады, бірақ сіз ұзағырақ немесе тезірек қуыруға болады, сондықтан стейктерге назар аударыңыз.
- Жақсы дайындалған стейк үшін сіз сәл ұзағырақ пісіре аласыз - бес минутқа дейін немесе одан да көп. Және, керісінше, қаны бар стейк үшін стейктерді сәл ертерек айналдыру қажет - екі -екі жарым минуттан кейін.
- Стейкті бір рет айналдыру немесе мезгіл -мезгіл аудару туралы пікірталастар бұрыннан бар. Ең жақсы қыртыс үшін стейктерді бір рет айналдыру керек деп есептеледі. Алайда, көптеген стейк әуесқойлары келіспейді, оның орнына жиі бұрылуды ұсынады.
5 Олар тамақ дайындап, қызмет етсін! Сіз стейктерді айналдырғаннан кейін, басқа нәрсені дайындауға және пісіруге аз ғана уақыт қалды (егер сіз дәмі жақсы деп ойлап, етті үнемі айналдырмайтын болсаңыз). Стейктің екі жағында қараңғы қабық пайда болғанша күтіңіз, содан кейін дайындық белгілерін тексеріңіз. Егер стейктер әзірленбеген болса, оларды пеште пісіруге немесе табада бірнеше минутқа гриль жасауға болады. Пісірілген стейктің жалпы белгілері төменде келтірілген:
- Еттің ортасына қарай жұмсаратын шеттеріндегі берік құрылым
- Ортасында қызыл түс жоқ (қызғылт қоңырдан ашық қоңырға дейін)
- Ішкі температура шамамен 120 - 150 F (49 - 65 С).

2 -ші әдіс 4: Стейкті маринадтау және грильдеу

1 Маринад жасаңыз. Басқа ет кесектері сияқты, Нью -Йорктегі стейктерді пісіру алдында тұздыққа салып, дәмін қосуға болады. Біз қарапайым, бірақ дәмді маринадқа арналған рецепт ұсындық, бірақ жүздеген басқалары дәл осылай жұмыс істейді. Өзіңіздің маринад жасаудың ережелері жоқ, бірақ көптеген маринадтар ұстанатын бірнеше негізгі нұсқаулар бар. Егер сіз жаңадан бастаушы болсаңыз, маринадқа келесі ингредиенттерді қосып көріңіз:
- Майдың көзі. Әдетте, бұл өсімдік майы, рапс майы, зәйтүн майы, күнжіт майы және т.
- Қышқыл. Сіз цитрус шырынын (лимон, әк немесе апельсин), шарапты, сірке суын (бальзам, қызыл шарап, алма сидрі және т.б.) қолдануға болады.
- Басқа дәмдеуіштер. Сіз өз қиялыңызды қосуға болады - тұздық, қыша, жержаңғақ, ақжелкен, сарымсақ, соя тұздығын қолданыңыз, бірақ ол басқа ингредиенттермен жақсы жұмыс жасаса ғана.
- Тұз және бұрыш сіздің қалауыңыз бойынша.
2 Пісіру алдында стейктерді маринадтаңыз. Тұздық дайын болғаннан кейін стейктерді герметикалық пластикалық ыдысқа немесе тығыз жабылған контейнерге тоңазытқышқа салып, оларды маринадпен біркелкі жабыңыз. Олар тоңазытқышта кем дегенде екі сағат отырсын, сонда олар маринадтың дәмін сіңіре алады - кейбір аспаздар етке тұздықта бірнеше күн тұруға рұқсат береді, сондықтан оған қосымша дәм береді.
3 Грильдің жоғары температурасы. Табада болғандай, стейктер жақсы дайындалуы үшін дәмді қыртысты алу үшін жоғары температурада пісіруді қажет етеді. Сондықтан, грильді немесе барбекюді жоспарланған пісіру алдында алдын ала қыздыру керек. Қақпақпен жабу грильдің қыздыру процесін тездетеді.
- Газ грильдері үшін алдын ала қыздыру оңай - бір немесе бірнеше қыздырғышты орнатып, 5 минутқа жабыңыз.
- Гриль жасау үшін - барбекю, біріншіден, сіз көміріңізді тұтатуыңыз керек, оның жануын күтіңіз, ақырында күл пісіруді бастамас бұрын пайда болады. Бұл процесс жарты сағаттан астам уақытты алуы мүмкін, сондықтан сізде көп уақыт бар. Сіздің көмірлер пісіруге дайын болғаннан кейін, грильді дайындау үшін гриль құралымен біркелкі орналастырыңыз.
4 Стейктерді жайыңыз. Грильге зәйтүн майы немесе өсімдік майын жағу үшін гриль щеткасын қолданыңыз, содан кейін стейктерді гриль бетіне қою үшін қысқыштарды қолданыңыз. Қабық пайда болу үшін оларды үш -бес минут сайын айналдырып, табада қажет болғанша пісіруге рұқсат етіңіз.
- Сіз газ грильін түсінгеннен кейін, сіз келесі қадамдарды білесіз. Бірақ бұл барбекю грильдері үшін әрқашан қажет емес, пісіру уақыты көмірдің мөлшеріне және температураға байланысты өзгеруі мүмкін. Сондықтан, негізгі шетіндегі қара қоңыр қыртыстан қанағаттанған кезде стейкті аударыңыз.
5 Пісірілген стейктерді алып тастаңыз. Алғашқы қуырудан кейін стейктерді сіздің талғамыңызға сай келетінше тағы 2-4 минут пісіруге рұқсат етіңіз. Дайындық белгілерін жоғарыдағыдай тексеріңіз (жиектері қатты, ортасы жұмсақ, етінде қызыл түс жоқ және т.б.) және грильден алып тастаңыз және қызмет етіңіз!
- Пісіру кезінде дәмді көрініске қол жеткізу үшін әр түрлі маринадталған стейктерді қарастырғыңыз келуі мүмкін. Алайда, сіз бір рет қолданылған тұздықты пайдаланбауыңыз керек, өйткені маринад шикі стейктермен байланыста болғандықтан, бұл зиянды бактерияларды жіберуі мүмкін.

3 -ші әдіс 4: Сусс стейк дайындау

1 Қуырылған ыдыстың температурасы жоғары. Нью -Йорктегі стейктерді дайындаудың бұл әдісі тағамды жақсы көретіндерге таныс емес болуы мүмкін. Бірақ, егер ол дұрыс жасалса, бұл өте сирек кездесетін стейктерді алуға мүмкіндік береді. Жұмысты бастау үшін қуыру табағын орташа температурада шамамен үштен екі бөлігін толтырыңыз.
- Стейктерді пісіруді бастамас бұрын қуыру табағының ішкі температурасын шамамен 130 o F (54o C) дейін жеткізу керек. Қуыруға арналған табада кіріктірілген термометр жоқ болса, оны пештің жағына бекіту арқылы жолақты термометрді қолдануға болады.
2 Стейктерді табаға қуырыңыз. Брейлер сияқты ылғалды ортада стейктерді дайындаудағы проблема оларға грильде немесе табада жақсы, қытырлақ қыртысты беруді мүмкін етпейді. Алайда, опция бар - стейктерді пеште пісірер алдында (және біз білетіндей) табада қытырлақ болғанша қуыруға рұқсат ету.
- Стейктер мен табаларды дәмдеуішке дайындағандай дәмдеңіз және пісіріңіз. Дегенмен, стейктерді сәйкес пісіріңіз бір минут жағында - есіңізде болсын, сізге тек стейктің сыртында қоңыр қажет.
3 Пластикалық пакетте стейктерді баяу пісіріңіз. Стейктер сәл қызарған соң, оларды берік полиэтилен пакетке салып, тығыздаңыз. Сөмкеден немесе вакуумды тығыздағышпен ауаны шығарыңыз.
- Осы кезде стейк сөмкесін бройлерге лақтырып, жабыңыз. Қажет болса, пештің температурасын 130o дейін реттеңіз. Осы температурада шамамен екі -екі жарым сағат пісіріңіз.
- Пісіру кезінде стейктерді мезгіл -мезгіл тексеріп отырыңыз. Еттің біркелкі болуын қамтамасыз ету үшін сөмкені жылжытып, сағатына бір рет аударыңыз.
4 Тұздықты өз қалауыңыз бойынша дайындаңыз. Стейктер пісіп жатқанда, қаласаңыз, басқа тағамдарды дайындауға бос уақытыңыз көп болады. Стейктерге қызмет ету үшін қарапайым тұздық немесе гарнир жасауға болады. Мысалы, сіз кастрюльде бірнеше ас қасық майды еріту арқылы саңырауқұлақтан дәмді гарнир жасай аласыз, содан кейін дәмі үшін саңырауқұлақтарды, туралған сарымсақ пен туралған сарымсақты қосып, хош иісті болу үшін ингредиенттерді араластырыңыз.
- Қосымша дәм үшін ақ шарап қосып көріңіз!
5 Қайта пісірілген стейктер мен қызмет етіңіз. Бройлерде бірнеше сағаттан кейін стейктерді толығымен пісіру керек. Бұл кезде, егер қаласаңыз, стейктерді май қосылған ыстық табаға салып, сыртқы қабығын жақсарту үшін әр жағынан бір -екі минут қуыруға болады. Стейктер дайын!
- Егер сіз тұздық немесе гарнир дайындаған болсаңыз, қызмет етер алдында әр стейкке қасық салыңыз.

4 -ші әдіс 4: стейкке қызмет ету

1 Стейкті табадан, грильден немесе пештен алып тастағаннан кейін, сіз олардың дәмді хош иісін сезіп, оларды бірден жегіңіз келеді. Бұл шақыруға қарсы тұрыңыз! Керісінше, стейктерді фольга астына отырғызып алмас бұрын он минутқа қалдырыңыз. Сіз өзіңіздің пісіруіңізге риза боласыз - тұруға болатын стейктер бірден ұсынылғанға қарағанда сәл шикі және дәмді болады.
- Ет тығыз бұлшық ет талшықтарынан тұрады - бұл талшықтарды пісіру кезінде олар еттің ішіндегі ылғалды ығыстырып жиырылады. Пісіргеннен кейін етге сәл салқындауға мүмкіндік беру талшықтардың босаңсуына және ылғалдың бір бөлігін қайта сіңіруге мүмкіндік береді.
2 Тұздықпен қызмет етуді қарастырыңыз. Нью -Йорк стейк - сансыз гарнирлер мен тұздықтармен тамаша үйлесетін әмбебап тағам. Тез түзету үшін тұздық қосылған стейктерге қызмет етіңіз. Тұздықтарды алдын ала дайындаңыз, себебі тұздықтарды нөлден дайындау бірнеше минутқа созылуы мүмкін, алдын ала бірнеше нұсқаны жасаңыз. Міне, кейбір сарапшылар стейкке ұсынатын бірнеше тұздықтар:
- Тәтті май (сарымсақ, ақжелкен, тимьян және т.
- Барбекю соусы
- Бұрыш тұздығы
- Песто соусы
- Қызыл буланған шарап соусы
3 Классикалық комбинация үшін картоппен бірге. Стейк пен картопқа қарағанда қай тағам жақын немесе қанағаттандырарлық? Картоптан жасалған тағамдардың көптеген сорттары стейкпен жақсы үйлеседі. Келесі картоп стейк тағамдарын ұсынып көріңіз:
- Қуырылған фри картобы (қуырылған)
- пісірілген картоп
- Картоп кесектері
- Қуырылған картоп
- Пюре
- Пісірілген картоп
4 Басқа дәмді гарнирмен жұптастырып көріңіз. Картоп стейк үшін өте сенімді гарнир болса да, олар стейкпен жақсы үйлесетін жалғыз нұсқадан алыс. Стейкпен дәмді болатын көптеген тағамдар бар. Мұнда бірнеше ұсыныстар бар - стейктерді беру кезінде нақты шектеулер жоқ екенін ескеріңіз:
- Қуырылған / карамельденген пияз
- Пони шпинаты / швейцариялық пияз / жағалы жасыл
- Макарон мен ірімшік
- Бұқтырылған немесе қуырылған қызанақ
- Салат
- Қуырылған көкөністер
- Пияз сақиналары
- Брускетта