Пани пури қалай пісіруге болады

Вызшақ: Пеште пісірілетін балық.Рыба в духовке #рыба

Мазмұны

Құрамы
Толтыру үшін
Әйел үшін
Қадамдар
4 -тің 1 -бөлігі: Пури жасау
4 -тің 2 -бөлігі: Толтыру
4 -тің 3 -бөлігі: Пани пісіру
4 бөлімнің 4 бөлігі: Пани Пуриға қызмет ету
Кеңестер
Саған не қажет

Пани пури - бұл Үндістанның Махал аймағынан шыққан тағам, қазір Оңтүстік Бихар деп аталады. Бұл Үндістанда, Непалда және Пәкістанда танымал көше тағамы, оны әр жерде фучка, голь -гаппа немесе гап -чап деп те атайды. Пани пури сөзбе -сөз қуырылған нандағы суды білдіреді. Бұл ыдыс дөңгелек, іші бос пуриқытырлақ болғанша қуырылған, дәмдеуіш картоппен толтырылған және ханым - қамырдың ішіндегі бос орынды толтыратын сұйық батырмалы тұздық. Пани пури дайындау әр аймақта әр түрлі, бірақ бұл негізгі рецепт жақсы бастама бола алады.

Құрамы

1 кесе (160 грамм) рав (бидай ұнымен алмастыруға болады)
1 шай қасық майда (ақ маффин ұнымен ауыстырылуы мүмкін)
Бір шымшым тұз
Жылы су
Зәйтүн майы

Толтыру үшін

3 картоп
2 кесе пісірілген бұршақ
1/2 шай қасық ұнтақталған қызыл чили бұрышы
Туралған жасыл чили
Туралған пияз
1 шай қасық масала (қажет болса 2 шай қасық)
1-2 шай қасық ұсақталған кинза жапырақтары
1/2 шай қасық тұз

Әйел үшін

1 шай қасық темаринд пастасы, 1 ас қасық суға сұйылтылған
2 ас қасық сарымсақ (ақ қантпен алмастыруға болады)
1 шай қасық қара тұз (ас тұзымен алмастыруға болады)
1 шай қасық ұнтақталған қызыл чили бұрышы
1 шай қасық ұнтақталған кориандр
1 шай қасық ұнтақталған зире
2-3 жасыл бұрыш, ұсақталған
1/2 кесе жалбыз жапырақтары
1/2 кесе туралған кинза жапырақтары
Су

Қадамдар

4 -тің 1 -бөлігі: Пури жасау

1 Ұнды бірнеше ас қасық жылы сумен араластырыңыз. Араластыратын ыдыста ұнды бірнеше шымшым тұзбен біріктіріңіз. 1 шай қасық жылы су қосып, саусақтарыңызбен араластырыңыз. Тағы бір қасық су құйып, қайтадан араластырыңыз. Қамыр текстурада тұтқыр болуы керек, бірақ ағып кетпеуі керек.
- Суды көп құймау үшін біртіндеп, кішкене бөліктерге қосыңыз. Қамыр дымқыл немесе жабысқақ болмауы керек.
- Егер қамыр тым дымқыл болса, артық сұйықтықты сіңіру үшін майда немесе ақ маффин ұнын қосыңыз.
2 Қамырды жақсылап илеңіз. Қамырды қолыңызбен шамамен 7 минут илеңіз, ол қатты, тартымды және жылтыр болады. Бұл дайын пюренің текстурасы үшін қажет глютенді «жинауға» көмектеседі.
- Егер қамыр бос болса және құлап кетсе, илеуді жалғастырыңыз. Қамыр жыртылмай жақсы созылуы керек.
- Қаласаңыз, қамырды қолмен араластырғышпен илеуге болады.
3 1 шай қасық өсімдік майын қосып, қамыр илеуді жалғастырыңыз. Қамырға өсімдік майын құйып, тағы 3 минут илеңіз. Бұл қамырдың дәмі мен құрылымын жақсартады.
4 Қамыр тұрсын. Қамырды шарға айналдырып, ыдысқа салыңыз. Ыдысты дымқыл шүберекпен жабыңыз. Қамырды құрғақ, жылы жерге қойыңыз. Қамырды 15-20 минут қоя тұрыңыз. Бұл дайын пуристің құрылымын жақсартады.
5 Қамырды өте жұқа қабатқа жайыңыз. Қамыр допын майланған бетке қойыңыз және илектеу түйреуішпен қамырды қалыңдығы 6 мм аспайтын шеңберге айналдырыңыз. Қамыр жыртылмай, жайлап жайылуы керек. Қамырды жайып жібергенде кішірейіп кетуі мүмкін, бірақ оны ұзағырақ жайған сайын шеңбер жұқа әрі үлкен болады.
6 Қамырды кішкене шеңберлерге кесіңіз. Сіз печенье кескішті немесе сәйкес диаметрдегі кесе қолдануға болады. Қамырдан мүмкіндігінше көп шеңберді кесіңіз.
7 Пісіру майын қыздырыңыз. Сорпаға немесе терең табаға шамамен 5 см өсімдік майын құйыңыз.Сары майды шамамен 205 ° C дейін қыздырыңыз немесе сары майға құйылған қамырдың кішкене бөлігі жарылып, қоңыр түске айналғанша.
8 Пуриді тост етіңіз. Май жеткілікті ыстық болған кезде, оған қамырдың бірнеше шеңберін батырыңыз. Бірнеше секундтан кейін олар өсіп, қытырлақ бола бастайды. Пурис қытырлақ және сәл қоңыр болған кезде (шамамен 20-30 секундтан кейін), артық майды кетіру үшін оларды қағаз сүлгімен қапталған табаққа ауыстыру үшін кесілген қасықты пайдаланыңыз. Қалған қамырды қуыруды жалғастырыңыз.
- Пурис өте тез дайындалады, сондықтан сіз оларды майлы болған кезде үнемі қадағалап отыруыңыз керек. Пуристі қызарғанға дейін майдан алып тастаңыз, әйтпесе олар күйдірілген дәмге ие болады.
- Бір уақытта бірнеше пюрені қуырыңыз. Егер сіз кастрюльді шамадан тыс толтырсаңыз, әр пюренің пісіру уақытын бақылау қиын болады.
- Қуыруды аяқтағаннан кейін пюрені жаппаңыз, әйтпесе олар қытырлақ құрылымын жоғалтады.

4 -тің 2 -бөлігі: Толтыру

1 Картоп дайындаңыз. Картопты аршып, үлкен кесектерге кесіңіз. Картопты кастрюльге салып, суық сумен жабыңыз. Суды қайнатыңыз, содан кейін жылуды азайтыңыз. Картопты жұмсақ болғанша пісіріп, шанышқымен оңай тесіңіз. Суды төгіп тастаңыз. Картопты шанышқымен езіңіз.
2 Дәмдеуіштерді қосыңыз. Ұнтақталған қызыл чили, туралған жасыл чили мен пияз, чат масаласы мен кинза жапырақтарын кастрюльге қосыңыз. Бір шымшым тұз қосыңыз. Картопты дәмдеуіштермен біркелкі бөлінгенше араластыру үшін шанышқыны қолданыңыз. Қоспаны көріңіз және қажет болса, тұз немесе дәмдеуіштерді қосыңыз.
3 Бұршақ қосыңыз. Біртекті масса алу үшін ноқатты картоппен жақсылап араластырыңыз. Қажет болса, өсімдік майының бірнеше тамшысын қосыңыз, бұл құрғақ болмауы үшін. Толтыру тым ылғалды болмауы керек, себебі сіз соңғы қадамда пуриге пани тұздығын қосасыз.

4 -тің 3 -бөлігі: Пани пісіру

1 Судан басқа барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Барлық дәмдеуіштер мен шөптерді блендерге, тағамдық процессорға немесе ерітіндіге салыңыз. Оларды пастаға айналғанша ұнтақтаңыз. Ингредиенттерді ұнтақтауды жеңілдету үшін қажет болса, аздап су қосыңыз.
2 Қоспаны 2-3 кесе (500-750 мл) сумен араластырыңыз. Паста мен суды ыдысқа салып, мұқият араластырыңыз. Қоспаны көріңіз, қажет болса тұз немесе дәмдеуіштерді қосыңыз.
3 Қаласаңыз, әйелді салқындатыңыз. Кейде пани суық күйде пури түрінде беріледі. Егер сіз оны салқындатқыңыз келсе, тостағанды жауып, пани пуриге қызмет етуге дайын болғанша тоңазытқышқа салыңыз.

4 бөлімнің 4 бөлігі: Пани Пуриға қызмет ету

1 Көлемі шамамен 1 см тесік жасау үшін пуридің ортасына аздап басыңыз. Мұны саусақпен немесе пышақтың ұшымен жасауға болады. Пюресі қытырлақ және сынғыш болғандықтан ақырын басыңыз.
2 Пуриге кішкене қоспамен толтырыңыз. Пуриді кішкене картоп пюресі мен бұршақпен толтырыңыз. Қаласаңыз, сәл басқаша қоспалар қосуға болады, мысалы, чутни, йогурт соусы немесе маш бұршақ өскіндері. Пуридің кем дегенде жартысын толтыру үшін жеткілікті толтыруды қолданыңыз.
3 Паниді паниға батырыңыз. Толтырылған пуриді пани ыдысына батырыңыз, сонда ішіндегі бос орын ащы сумен толтырылады. Пуриді суда ұзақ ұстамаңыз, әйтпесе ол жұмсақ болады.
4 Пани пури қытырлақ болған кезде жеп қойыңыз. Пани пури пісірілгеннен кейін бірден беріледі және жейді, әйтпесе ол суланып кетеді. Пани пуриді жеп қойыңыз немесе екі бөлікке бөліңіз. Егер сіз қонақтармен емделсеңіз, сіз оларға пани пуриге қалауыңызша қоспалармен толтыруды ұсына аласыз.