Соя соусын қалай жасауға болады

Вызшақ: ТОКПОККИ — супер острая уличная еда + карбонара ттокпокки!

Мазмұны

Құрамы
Қадамдар
2 бөліктің 1 бөлігі: соя тұздығының негізін дайындаңыз
2 бөліктің 2 бөлігі: Тұздықты бастау және пастерлеу
Саған не қажет

Соя соусы - әлемдегі ең танымал таңғыштардың бірі. Ол тағамдарды дәмдеу үшін 2000 жылдан астам уақыт бойы қолданылған. Соя соусын дайындау үшін көп уақыт қажет, сонымен қатар иіс ең жағымды емес, бірақ нәтижесі - терең хош иісті дәмді соя соусы, оны отбасы мен достары үшін мақтанышпен беруге болады!

Құрамы

4 л соя соусын дайындау үшін

4 кесе (800 г) соя
4 кесе (480 г) бидай ұны
Ашытқы коди
4 л су
3 жарым кесе (1 кг) тұз

Қадамдар

2 бөліктің 1 бөлігі: соя тұздығының негізін дайындаңыз

1 4 кесе (800 г) сояны шайыңыз және алып тастаңыз. Соя бұршақтарын (немесе edamame) азық -түлік дүкенінен сатып алуға болады, бірақ сізге азиялық тағамдарға маманданған дүкенге бару қажет болуы мүмкін.
- Соя сіңдірмес бұрын, оның барлық қабығын алып тастауды ұмытпаңыз.
- Егер сіз дүкенде соя (піскен бұршақ) мен edamame (піспеген және жұмсақ бұршақ) екеуін кездестірсеңіз, соя сатып алыңыз.
- Соя бұршақтарын шаю үшін оларды дуршлагқа салып, ағынды суық сумен шайыңыз. Мыжылған немесе біртүрлі боялған бұршақтарды алып тастаңыз.
2 Соя бұршақтарын түні бойы жібітіңіз. Соя бұршақтарын үлкен кастрюльге аударыңыз, содан кейін сояны толығымен жабу үшін жеткілікті мөлшерде су қосыңыз. Бұл шамамен 4,7 литр суды қажет етеді. Кәстрөлді ағызып, таза су қосыңыз.
3 Соя бұршақтарын орташа отта 4-5 сағат қайнатыңыз. Пісірілген соя саусақтарыңызбен оңай ұсақталуы мүмкін.
- Егер сіз бұршақты тезірек дайындағыңыз келсе, оларды қысымды пеште қайнатыңыз. Бұршақты қысымды пешке салыңыз, шамамен 1 стақан (240 мл) су құйыңыз және жабыңыз. Қысымды пешті қатты отқа қойып, қысымды пеш ысқырғанда оны өшіріңіз. Соя бұршақтарын шамамен 20 минут пісіріңіз.
4 Соя пастасын жасаңыз. Соя пюресін тағамдық процессор, қасықтың артқы жағы немесе картоп тартқышты пайдаланып жасаңыз.
5 Соя пюресіне 4 кесе (480 г) бидай ұнын қосыңыз. Пюре пасталық консистенцияға ие болуы керек. Тегіс болғанша илеңіз.
6 Қоспаға коди ашытқысын қосып, жақсылап араластырыңыз. Aspergillus oriza пайдалы саңырауқұлақтары (лат. Аспергиллус Орызай) және Аспергиллус сары (лат. Aspergillus flavus). Дәстүр бойынша, соя қоспасы бір апта ашыту үшін қалдырылды. Дегенмен, көгеру спораларын немесе коди ашытқысын Интернеттен және кейбір мамандандырылған азық -түлік дүкендерінен сатып алуға болады.
- Қанша коди қосу керектігін білу үшін пакеттің нұсқауларын оқыңыз, өйткені әр ашытқы өндірушісі әр түрлі мөлшерді көрсетеді.
- Егер ұнды қосқанда соя әлі де жылы болса, онда кодижді қоспас бұрын қоспаны дене температурасына дейін салқындатыңыз.
7 Кожи қоспасын шамамен 7,5 см тереңдіктегі табаққа салыңыз. Кожи ашыту кезінде науада қалуы керек. Қоспаны қалыңдығы 5 см -ден аспайтын етіп жайыңыз.
8 Ауа әсерін күшейту үшін саусақтарыңызбен қоспаның ойықтарын тесіңіз. Қоспада ұзақ шегініс жасау үшін саусақтарыңызбен басыңыз. Олар шамамен 5 см тереңдікте және 5-7,5 см қашықтықта болуы керек.
9 Қоспаны екі күн бойы жылы және дымқыл жерге қойыңыз. Бұл бактериялардың көбеюіне мүмкіндік береді. Сіз қоспада Aspergillus өсіп келе жатқанын көресіз. Ол ашық немесе қою жасыл түсті болады.
- Екі күннен кейін тұзды ерітіндіде ашытуға көшіңіз.
- Ашыту кезінде кодиге ешкім қол тигізбейтін орынды таңдаңыз. Идеал орын - бұл ас үй (егер сіз иісті жеңе алсаңыз, әрине). Науаны ас үй шкафына немесе тоңазытқышқа салыңыз.

2 бөліктің 2 бөлігі: Тұздықты бастау және пастерлеу

1 4 литр суда 3,5 кесе тұзды (1 кг) ерітіңіз. Суға тұз қосып, толық ерігенше араластырыңыз. Бұл тұздық коди мәдениеті кезінде қажетсіз бактериялардың көбеюіне жол бермейді.
2 Мороми жасау үшін кодиді тұзды ерітіндімен араластырыңыз. Коджиді тығыз қақпағы бар үлкен құмыраға салыңыз. Құмыраның көлемі кемінде 8 литр болуы керек, осылайша қоспаны араластыруға жеткілікті орын бар. Тұзды кофеге құйып, ұзын қасықпен араластырыңыз. Қалың кожи пастасы тұзды ерітіндіде ерімейді, бірақ соя мен аспергилл суға сіңе бастайды.
3 Моромиді жабыңыз және бірінші аптада күніне бір рет араластырыңыз. Мороманы жылы, тұрақты температураға қойып, күн сайын ұзын қасықпен араластырыңыз.
- Ашыту кезінде кодиден күшті иіс болады, сондықтан оны үнемі жабық ұстаңыз және араластыру кезінде ғана ашыңыз.
4 Келесі 6-12 айда моромиді аптасына бір рет араластырыңыз. Хош иіс ферменттеу процесінде дәл пайда болады. Соя соусы кем дегенде 6 ай бойы ашытылуы керек. Егер сіз дәмді интенсивті еткіңіз келсе, бұл кезеңді 1 жылға дейін арттырыңыз.
5 Ашыту аяқталғаннан кейін қоспаны сүзіңіз. Дәмі жеткілікті күшті болған кезде, қоспаны сүзіңіз. Қатты заттарды кез келген сұйықтықты сығып алу үшін пісіргішке немесе дәке матасына салыңыз.
- Аяқтағаннан кейін қалған қатты заттарды тастаңыз.
МАМАНДЫҢ КЕҢЕСІ
Ванна тран

Тәжірибелі аспаз Ванна Тран - үй аспазшысы. Ол жас кезінде анасымен бірге тамақ жасай бастады. 5 жылдан астам уақыт бойы Сан -Франциско шығанағы аймағында іс -шаралар мен түскі ас ұйымдастырады.
Ванна тран
Тәжірибелі аспаз
Тәжірибелі аспаз Ванна Тран былай дейді: «Кез келген ферменттеу процесі сияқты, нәтиже қоршаған ортаның бірқатар жағдайларына тәуелді болады. Мысалы, егер сыртта суық болса, қоспаны ұзақ ашыту керек. Егер сіз ашыту қалай жүретінін білгіңіз келсе, қоспаның бір бөлігін сығып, дәмін көру үшін пастерлеңіз! »
6 Соя соусын 79 ° C дейін қыздыру арқылы пастерлеңіз. Соя тұздығын орташа температурада қыздырыңыз, содан кейін термометрді қолданып, бұл температураны 20 минут ұстаңыз. Барлық қоспаны сығып алғаннан кейін, сұйықтықты кастрюльге құйыңыз және оның температурасын бақылау үшін кондитерлік термометрді қолданыңыз. Дұрыс пастерлеу соя тұздығында зиянды бактериялардың болмауын қамтамасыз етеді.
7 Соя соусын бөтелкеге құйып, қызмет етіңіз. Пастерленген соя соусын тығыз қақпағы бар контейнерге құйып, тоңазытқышқа салыңыз. Қолдануды жеңілдету үшін соя тұздығын кішкене нәрсеге құйған жөн.
- Ауа өткізбейтін контейнерде пастерленген соя соусын 3 жылға дейін, ал егер контейнер ашылған болса, 1-2 жылға дейін сақтауға болады.