Турдакенді қалай жасауға болады

Мазмұны

Құрамы
Қадамдар
Кеңестер
Ескертулер
Саған не қажет

Турдакен дегеніміз не? Тұрдакен - тауық еті бар үйрекпен толтырылған күркетауық. Бұл тағам Луизиана штатында танымал. Бұл мақаланы оқығаннан кейін сіз туркадан жасай аласыз (және жасауыңыз керек). Бірақ мұнда сіз оны қалай жеуге болатынын немесе тұздық жасауды үйренбейсіз. Пісіруді бастамас бұрын, мұны басқа біреуден нұсқаулық алғандай мұқият оқып шығыңыз. Бұл көп күш -жігерді қажет ететін ұзақ процесс.

Құрамы

Түркия салмағы шамамен 8 кг
Үйрек салмағы шамамен 3 кг
Тауық еті шамамен 1,5 кг
1 кесе қоңыр қант
1 кесе тұз
9 литр су
3 сәбіз
3 балдыркөк сабағы
Шымшым шалфей
1/4 шай қасық розмарин
2 лавр жапырағы
4 қара бұрыш
4 түйір сарымсақ
1 пияз, жартысын кесіңіз
425 грамм ескірген, кептірілген нан, туралған
225 грамм сары май
2 кесе құс сүйегінің сорпасы
Рапс майы

Қадамдар

1 Құстарды шайыңыз.
2 Құстардан сүйектерді алып тастаңыз. Сипаттау қиын, сондықтан төмендегі бейнені қарау кезінде осы нұсқауларды оқыңыз.
- Құсты төс сүйегінің қырымен төмен қарату тақтасына қойыңыз.
- Арқаның оң немесе сол жағындағы сүйекке дейін кесу жасаңыз.
- Содан кейін қанат пен аяқ буындарының деңгейіне жеткенше құстың ұзындығы бойынша қабырға торын оюды бастаңыз.
- Қанатты және аяқты буындардан алып тастап, құс етінен бөліңіз. Теріңізді кесіп алмаңыз.
- Кильге жеткенше сүйекті пышақпен қабырға торын оюды жалғастырыңыз.
- Кильдің бойымен төс сүйегінің терісіне дейін жүріңіз.
- Екінші жағынан қайталаңыз.
- Теріні бүтін күйінде сақтап, кильден бөліңіз.
- Түркиядан басқа барлық құстар үшін құстың екі бөлігінде де келесі әрекеттерді орындаңыз:
- Аяқ сүйегін кесу үшін сүйекті пышақты қолданыңыз.
- Сүйек пышағын қолданып, етті сүйектен бөліп, сүйектерді алыңыз.
  - Қабырғаның қанат сүйегінің бойымен пышақпен кесу жасаңыз.
  - Етті қанат сүйектерінен бөліп, сүйектерді алыңыз.
  - Ұшаны бір жаққа қойыңыз.
3 Құстарды маринадтаңыз. Қант, тұз және суды үлкен, 12 литрлік, қайта жабылатын контейнерге салыңыз. Қант толығымен ерігенше араластырыңыз. Түркия, үйрек және тауықты маринадқа салып, түнде тоңазытқышқа салыңыз.
4 Сорпаны дайындаңыз. Сорпаға 9 литр су құйыңыз, сүйектерді, сәбізді, балдыркөк сабағын, шалфейді, розмаринді, лавр жапырағын, бұрыш бұршағын, сарымсақ түйірін және жартысына кесілген пиязды қосыңыз.Бумен пісіруге арналған себетті төменнен жоғары қарай кастрөлдің үстіне қойыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін шамамен 6 сағат қайнатыңыз (сүйектер оңай сына бастағанға дейін), кейде араластырыңыз. Кәстрөлдің мазмұнын електен өткізіп, тығыз жабылатын үлкен контейнерге салыңыз. Сорпаны түнде және таңертең тоңазытқышқа салыңыз, қатты май қабатын алып тастаңыз.
5 Етті тоңазытқыштан шығарып, бөлме температурасына дейін қыздырыңыз.
6 Толтыруды жасаңыз. Сары майды қыздырыңыз және кастрюльге 2 кесе құс сорпасын әкеліңіз. Нан текшелерімен бәрін араластыратын ыдысқа мұқият араластырыңыз. Қолға қолайлы температураға дейін салқындауға рұқсат етіңіз.
7 Турдакенді жазыңыз.
- Сүйексіз күркетауықты терісін төмен қаратып, кесетін тақтаға қойыңыз.
- Бұрыш пен сарымсақ ұнтағын себіңіз.
- Қалыңдығы 0,5-1,25 см толтыру қабатын салыңыз.
- Үйректі толтырғышқа, терісін төмен қаратып қойыңыз.
- Бұрыш пен сарымсақ ұнтағын себіңіз.
- Қалыңдығы 0,5-1,25 см толтыру қабатын салыңыз.
- Тауықты толтырғышқа, терісін төмен қаратып қойыңыз.
- Бұрыш пен сарымсақ ұнтағын себіңіз
- Қалыңдығы 0,5-1,25 см толтыру қабатын салыңыз.
- Тауықты, үйректі және күркетауықты артқы жағындағы теріні байланыстыратындай етіп ораңыз
8 Турдакенді жабыңыз.
- Шашты былғары шеттерінен сырғытыңыз, сонда олар бір -біріне бекітіледі.
- Шашты күркетауықтың артқы жағымен сырғытып жабыңыз.
- Шашты оң жақтан жоғарғы жаққа қарай салыңыз.
- Кеуде сүйегінің сол жақ бөлігінен жоғарғы жаққа қарай салыңыз.
- Еттің жіпін ортаңғы шприцтің жоғарғы жағына байлаңыз, оны шашақ бойымен ұштың сол жағына созыңыз, сонда артқы кеспенің оң жағына ораңыз, содан кейін артқы кеспенің сол жағына, содан кейін артқы ортаңғы қисықтың оң жағы. Ортаңғы қисықтың оң жағынан соңына қарай жұмыс жасаңыз, шпагатқа ораңыз және кеуде сүйегінің сол жағындағы шприцтің ұшына ораңыз. Содан кейін оң жақ төс сүйегіне, содан кейін орталық шприцтің сол жағына, содан кейін шпагаттың соңына дейін барыңыз, онда шпагатқа шпагат байлау керек.
- Шпагаттың шпагатқа тығыз байланғанына көз жеткізіңіз.
9 Түрікшені пісіріңіз. Бройлердің грильіндегі рапс майын сүртіңіз (жабыспау үшін). Грильге қоймас бұрын, туркадан аударыңыз. Құсты рапс майымен сүртіңіз. Термометрді тауықтың тереңдігіне дейін турдакенге салыңыз. Пешті 260 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз және 20 минут пісіріңіз. Температураны 110 градусқа дейін төмендетіңіз және термометр 71 градус көрсеткенше қуырыңыз (біз құс етін қуыру үшін ұсынылған температураны 3 градусқа - 74 градусқа төмендету арқылы турдакен пісірудің соңғы қызу температурасын анықтаймыз). Турдакенге 20 минут демалыңыз.
10 Күрішті қызмет етуге дайындаңыз. Аяқтар мен қанаттарды кесіп, табаққа салыңыз. Электрлік пышақты қолданып, ұшаны кесіп, барлық үш етті кесіңіз де, құймақ шпатламен табаққа немесе табаққа салыңыз.

Кеңестер

Сүйектерді күркетауықтан алып тастағанда, оның сыртқы түрін бұзбаңыз.
Егер сіз қорқатын болсаңыз, сіз әрқашан турдакқа тапсырыс бере аласыз. Бұл үшін Интернетте көптеген көздер бар.

Ескертулер

Пісіруді бастамас бұрын қолдарыңыз бен жабдықтарыңызды мұқият жуыңыз және пісіру кезіндегі температура 74 градустан кем емес екеніне көз жеткізіңіз, әйтпесе тағамнан улану мүмкін.