Қаймақ қалай дайындалады

Вызшақ: ✅Как сделать сметану? Сметана из молока в домашних условиях. Очень простой рецепт!

Мазмұны

Құрамы
Қадамдар
3 бөліктің 1 бөлігі: ингредиенттер мен материалдарды дайындау
3 бөліктің 2 бөлігі: Кремді қыздыру және ұстау
3 бөліктің 3 бөлігі: Қаймақ ашыту
Кеңестер
Ескертулер
Саған не қажет

Үйде дайындалған қаймақ дәмді және оңай дайындалады. Оны дайындау үшін тек екі ингредиент қажет - бір литр кілегей мен қаймақ ашытқысы. Крем бактериялардың көмегімен қаймақ ашытқысын қалыңдатады, соның арқасында қаймақ классикалық қышқыл дәмге ие болады, ол картоп пен такодан жемістерге дейін жақсы үйлеседі. Үйдегі қаймақтың ең үлкен құндылығы - оның құрамында қаймақ дүкенінде кездесетін консерванттар мен тұрақтандырғыштар жоқ.

Құрамы

1 литр (4 кесе) ауыр крем
1 қап сметана стартер

Қадамдар

3 бөліктің 1 бөлігі: ингредиенттер мен материалдарды дайындау

1 Бір литр жаңа крем сатып алыңыз. Егер сіз қаймақ дайындауды қолға алсаңыз, ең жаңа кремді табуға тырысыңыз. Майлы табиғи крем жақсы жұмыс істейді. Пастерленген крем дүкен қаймағының консистенциясына жақын консистенция береді. Егер сіз жіңішке қаймақ алғыңыз келсе немесе калориясы төмен және майлы өнім алғыңыз келсе, кремді сүтпен 1: 1 қатынасында сұйылтуға болады.
- Шикі пастерленбеген крем қаймақ үшін тамаша негіз болып табылады. Нәтиже пастерленген ауыр кремге қарағанда жеңіл қаймақ.
- Ультра пастерленген немесе сүтті сұйылтылған кремді қолданбауға тырысыңыз. Ашыту кезінде тұрақсыз нәтиже алынады.
2 Қаймақ стартер сатып алыңыз. Қаймақ кремді арнайы бактериялармен ашыту арқылы алынады, соның арқасында крем қалыңдайды және өзіне тән қышқыл дәмге ие болады. Қаймақ ашытқысының құрамында сүт те, тірі, белсенді бактериялар да бар. Бастапқы мәдениетті азық -түлік дүкенінен, интернет -дүкендерден сатып алуға болады, әдетте пакеттерде сатылады, пакет 1 литр кілегейге арналған. Егер сізде стартер мәдениетінің қосымша пакеттері болса, оларды мұздатқышқа салып, 12 айға дейін сақтаңыз.
- Қаймақ үшін тірі, белсенді бактериялар кіреді lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. диацетилактика және Leuconostoc mesenteroides subsp. креморис.
- Қамырдан бір рет үйдегі қаймақ дайындап, оны одан әрі қаймақ өндіру үшін қолдануға болады.Процесс ашытылған нан қамырына ұқсас.
- Егер сіз қаймақ ашытқымен араласқыңыз келмесе, 1 стақан кілегейге 1 ас қасық қышқыл сары майды қолдануға болады. Бұл қаймақтың консистенциясы мен дәмі сары майға ұқсас болады.
- Сіз сондай -ақ айранды, басқа ашытылған кремді өнімді, айранды бастау мәдениетін қолдана отырып жасай аласыз.
3 Құмыраны және желдетілетін қақпақты дайындаңыз. Қаймақты таза шыны ыдыста сақтаңыз. Пісу кезеңінде қаймақ желдетуді қажет етеді, бірақ сонымен бірге оны мидждерден және басқа бөгде заттардан қорғау қажет. Банка мойнына мықтап оралған және серпімді жолақпен бекітілген медициналық дәке бұл жұмысты тамаша орындайды. Дайын қаймақты сақтау үшін тұрақты герметикалық қақпақты алыңыз.
- Банканың стерильді таза екеніне көз жеткізіңіз. Егер сіз құмыраны басқа мақсатта қолданған болсаңыз, қаймақ қоспас бұрын оны 5 минут қайнатып, толық құрғатып зарарсыздандырыңыз.
- Егер дәке болмаса, қағаз кофе сүзгісін қолданыңыз.

3 бөліктің 2 бөлігі: Кремді қыздыру және ұстау

1 Табаны ауыр кастрюльге бір литр кремді құйыңыз. Кәстрөлдің мыс немесе тот баспайтын болаттан жасалған болуы өте маңызды. Қалың қабырғалы кастрюль алюминийден жасалған жұқа табаларға қарағанда кремнің температурасын бақылауға мүмкіндік береді.
- Егер сізде қабырғасы қалың кастрюль болмаса, қос қазанды қолданыңыз.
- Бумен пісіргішті өзіңіз жасай аласыз. Үлкен кастрюльге бірнеше сантиметр су құйыңыз. Диаметрі кішірек кастрөлді үлкен ыдыстың ішіне судың үстіне қойыңыз. Кілегейді кішкене кастрюльге құйыңыз.
2 Кремді 62 градусқа дейін қыздырыңыз. Пешті орташа отта қосыңыз және кремді қажетті температураға баяу жеткізіңіз. Кремді қызып кетпеңіз. Пісіру термометрін қолданып кремді дәл 62 С дейін қыздырыңыз.
- Кремді қыздыру қажет емес бактерияларды жояды, сондықтан ашытқы бактерияларының бәсекелестері жоқ және олар өз жұмысын жасай алады. Кремді қыздыру қаймақтың дәмі мен құрылымын береді.
- Егер сіз кремді қыздырмасаңыз, қаймақ тым ағып кетеді.
3 Кремді тұрақты температурада 45 минут жібітіңіз. Кремді 62С температураға дейін жеткізу үшін пешті белгілі бір деңгейде ұстаңыз. Бұл температураны төмендетпеуге немесе жоғарылатпауға тырысыңыз. Кремді тұрақты температурамен қамтамасыз ету қалың консистенция мен бай қаймақ дәміне кепілдік береді.
4 Кремді 25 градусқа дейін салқындатыңыз. Отты өшіріп, қазанды пештен алыңыз. Пісіру термометрін қолданып кремнің температурасын тексеріңіз. Пештен кремді сүрткеннен кейін температура күрт төмендеуі керек.
5 Ашытқыны сұйылтыңыз. Салқындатылған кремі бар кастрюльге стартер мәдениетінің толық пакетін салыңыз. Стартерді қасықпен араластырыңыз, ол толығымен ерігенше араластырыңыз.
- Бастапқы дақылдан тірі бактериялар креммен үйлескенде өліп кетпеуі үшін кремнің толық салқындатылғанына көз жеткізіңіз.
- Егер сіз сары майды стартер ретінде қолдансаңыз, 1 стақан кілегейге 1 ас қасық қышқыл сары май қосып, араластырыңыз. Егер сіз айран стартерін қолдансаңыз, оны креммен араластырыңыз.

3 бөліктің 3 бөлігі: Қаймақ ашыту

1 Кремді құмыраға құйыңыз және жабыңыз. Дәке матаны банканың мойнына серпімді жолақпен мықтап бекітіңіз.
2 Құмыраны жылы жерде 16-18 сағат ұстаңыз. Бастауыш мәдениет өз міндетін орындауы үшін кремді 23-24С температурада ұстау керек. Бұл температура белсенді бактериялардың дамуы мен көбеюі үшін оңтайлы. Ас үйде жылы орын болса жақсы.
- Кремді күн сәулесінің тікелей түсуіне жол бермеңіз, әйтпесе крем қызып кетуі және бактерияларды өлтіруі мүмкін.
- Крем қаймақ консистенциясын алатынына көз жеткізу үшін құмыраны бірнеше сағат сайын тексеріңіз. Олай болмаған жағдайда, сіз құмыраны ұстап тұрған температура тым жылы немесе суық болуы мүмкін. 16-18 сағаттан кейін қаймақ дайын болуы керек, дүкеннен сатып алынған немесе сәл жұқаратын кремнің консистенциясын алады.
3 Қаймақты тоңазытқышта сақтаңыз. Дәке орамалын алыңыз да, банканы герметикалық қақпақпен жабыңыз. Қаймақ тоңазытқышта 1-2 апта сақталуы мүмкін.
4 Қаймақтың жаңа партиясын негіз ретінде қолданыстағы қаймақты қолдана отырып дайындауға болады. 1 ас қасық тірі бактериялар бар үйдегі қаймақты сақтап, оны стартер ретінде қолданыңыз. 3 кесе (750 мл) ауыр креммен, қайтадан қыздырыңыз және кремді жоғары температурада ұстаңыз. Кремді салқындатып, 1 ас қасық үйдегі қаймақпен біріктіріңіз. Коммерциялық қаймақ стартерін қолданғандай нұсқауларды орындаңыз. Алынған қаймақты тоңазытқышта сақтаңыз.

Кеңестер

Дәмді тағамдар мен сорпаларды қасық қаймақпен безендіріңіз.
Ең қарапайым батырмалы тұздықты дайындау үшін қаймақ алыңыз, тұз, бұрыш және жаңа аскөк қосыңыз. Чипсы мен көкөністерді тұздыққа батырыңыз.
Қаймақ тұздықтарын дайындаңыз және оларға балық пен ет тағамдарын беріңіз.
Макарон мен ірімшік дайындау кезінде сүтті қаймақпен алмастырыңыз. Сіз қаймақты аздап сүтпен сұйылтуға болады, бірақ қаймақ өзі макарон мен ірімшікті қалың, кремді тағамға айналдырады.