Мазмұны

• Қадамдар
• 3 -тің 1 әдісі: Бірінші бөлім: Шеф -аспаз болуға шешім қабылдау
• 3 әдіс 2: Екінші бөлім: Аспаздық білім алу
• 3 -ші әдіс 3: Үшінші бөлім: Шеф -аспазға баратын жолмен жұмыс жасаңыз
• Кеңестер
• Ескертулер

Егер сіз тамақ дайындауды шынымен ұнатсаңыз және оған өзіңізді арнағыңыз келсе, аспазшы болуды қарастырыңыз. Жол қиын болады - ұзақ ауысым, физикалық еңбек, қатал бәсеке, бірақ марапат ретінде сіз өзіңіздің жеке бұйымдарыңызды жасауға, ас үйдің жұмысын басқаруға немесе мейрамхананы басқаруға мүмкіндік аласыз. Бұл мақалада сіз аспазшы ретінде мансапты бастау үшін сізге қандай білім мен тәжірибе қажет екенін білесіз.

Қадамдар

3 -тің 1 әдісі: Бірінші бөлім: Шеф -аспаз болуға шешім қабылдау

1. 1 Мейрамханада жұмыс табыңыз. Сіз мектепте болсаңыз да, жұмысты тастап, тамақ дайындауға арнағыңыз келсе де, бірінші кезекте мейрамхананың жұмысымен айналысу керек: жағдайды сезіну, жұмыс әдістерін көру, жабдықты меңгеру, жұмысшылармен байланыс орнату. мейрамхананың мәдениеті.
   • Сіздің мейрамханада бірінші жұмысыңыз беделді болуы міндетті емес. Кафеде немесе қоғамдық тамақтануда даяшы болып жұмысқа орналасуға тырысыңыз. Тәжірибе - мейрамхана бизнесіндегі ең маңызды нәрсе, сондықтан оны тезірек жинай бастаңыз.
2. 2 Үйде тамақ дайындауды үйреніңіз. Мейрамханада тамақ пісіру үйдегі тағамнан айтарлықтай ерекшеленеді, бірақ мүмкіндігінше жаңа тағамдар мен техниканы меңгеру керек.
   • Асханалық пышақпен және басқа құрал -жабдықтармен жұмысты меңгеріңіз.
   • Мүмкіндігінше сүйікті тағамыңыз туралы біліңіз. Және, әрине, адамдар ақша төлеуге дайын тағамдар туралы. Органикалық, жабайы өсірілген, косер, кобе - сізге бәрін түсіну керек.
   • Үйде жаттығулар жасағанда, тамақ дайындаудың қай түрі сізге қолайлы екенін ойлаңыз. Сіз белгілі бір тағам түрімен жұмыс жасағыңыз келе ме? Сіз негізгі тағамдардан гөрі десерт дайындағанды ​​ұнатасыз ба? Сіздің қызығушылықтарыңыз білім мен тәжірибені қайдан алу керектігін анықтайды.
   • Басқаларға тамақ дайындауды үйреніңіз. Клиенттің күткені орындалмаса, аспаздарға үлкен қысым болады, ол тағамды асханаға жіберіп, теріс пікір жазады. Сіз өз жұмысыңызға деген таңдамалы көзқарасқа шыдай алатындығыңызды алдын ала білгеніңіз жөн.
3. 3 Пісіру құмарлықты қажет етеді. Барлығы аспаз бола алмайды. Шебер болу үшін сізге тек еңбекқорлық қана емес, сонымен қатар жаңа нәрсеге деген құштарлық пен байқау туралы білім қажет.
   • Жақсы мейрамханаларға барыңыз, бұл олардың жұмысы туралы білуге ​​көмектеседі. Қызметкерлердің рөліне және олардың жалпы жұмысына назар аударыңыз.
   • Мейрамхана шолуларын, аспаздық журналдарды, аспаздардың өмірбаянын және басқа да байланысты әдебиеттерді оқыңыз. Сізге таңдалған қызмет саласын терең түсіну қажет болады. Тамақ. Қатаң құпия. Энтони Бурдиннің аспаздық астындағы ескертулері, Американың аспаздық институты шығарған аспазшының анықтамалығы, Доренбург пен Пейдждің ABC of Taste - бәрі аспаздыққа арналған тамаша кітаптар.

3 әдіс 2: Екінші бөлім: Аспаздық білім алу

1. 1 Пісіру сабағына жазылыңыз. Аспазшы болу үшін аспаздық колледждің дипломы қажет емес, бірақ бұл жақсы мейрамханаға жұмысқа орналасуға көмектеседі.
   • Мұндай курстар кәсіптік мектептер мен аспаздық институттарда бар.
   • Бағдарламалардың көпшілігі тамақтану, тамақ дайындау гигиенасы, қасапшы, кондитерлік нан пісіруші және басқа да негізгі кәсіптер бойынша кеңінен дайындықты ұсынады.
   • Егер сіз өзіңіздің жеке мейрамханаңызды ашуды жоспарласаңыз, бизнес пен адам ресурстарын басқаруды қамтитын бағдарламаны табыңыз, ол кейінірек пайдалы болады.
2. 2 Тәжірибеден өтіңіз. Кейбір аспаздық курстар жергілікті мейрамханалармен келісімге отырады және студенттерге тәжірибеден өтеді. Егер сізде мүмкіндік болса, осы мүмкіндікті пайдаланыңыз. Сіз жаңа әдістерді меңгеруді жалғастыра бересіз, сонымен бірге сіз пайдалы тәжірибе аласыз, оның ішінде түйіндеме үшін.
   • Егер сіздің курстар практикадан өтуді ұсынбаса, оны өзіңіз табыңыз. Сіздің сүйікті мейрамханаңыздың аспазшысымен сөйлесіп, сізді студент ретінде қабылдауға болатынын сұраңыз.
3. 3 Сертификат алыңыз, бұл жұмысқа орналасуға көмектеседі.

3 -ші әдіс 3: Үшінші бөлім: Шеф -аспазға баратын жолмен жұмыс жасаңыз

1. 1 Жұмысқа өтініш беріңіз. Оқу бітіріп, тәжірибе жинақтағаннан кейін сізге ұнайтын мейрамхананың асханасынан жұмыс табыңыз.
   • Мүмкін болса, оқу мен тағылымдама кезінде қосқан байланыстарыңызды қолданыңыз. Егер сіз осы адамдармен бұрын жұмыс істеген болсаңыз, аспазшыға ауысу оңай болуы мүмкін.
   • Еуропада сұхбаттасу процесіне ақысыз мейрамханада жұмыс істейтін күн де ​​кіреді. Сіз олардың қалай жұмыс істейтінін көресіз, олар сізді іс жүзінде көреді, егер бәрі бір -біріне сәйкес келсе және бәріне ұнайтын болса, сізді жұмысқа қабылдайды.
2. 2 Түбінде төменнен бастау керек екенін түсініңіз. Көптеген аспаздар төмен лауазымнан басталады және он жыл немесе одан да көп уақыт бойы жұмыс істейді. Бәсекелестік өте қиын, сондықтан табысты болғыңыз келсе, көп жұмыс істеу керек.
   • Тіпті аспаздық дипломы бар адамдар әдетте жұмысты «қанаттан» бастайды - картопты аршу, ет сою, бір сөзбен айтқанда, шаршататын жұмыс жасау.
   • Жақсы жұмыс жасағандар жоғарылайды және гардманға көшеді, онда олар жеңіл тағамдар, сорпалар мен суық тағамдар дайындайды.
   • Келесі қадам - ​​тарату желісінің аспазшысы, мұнда олар клиенттермен жұмыс жасай бастайды.
   • Өзін дәлелдеген және қабілетті адамдар аспазшы көмекшісіне көтеріледі.
   • Ақырында, аспаз бүкіл ас үйді басқарады, ал кейде мейрамхананың иесі болады. Бұл деңгейге жету үшін жылдар бойы қажырлы еңбек қажет.
3. 3 Алғашқылардың бірі болыңыз. Корпоративтік баспалдаққа көтерілгенде соңғы салалық трендтерді қадағалаңыз. Ең жақсы мейрамханаларға барыңыз, өз салаңыздағы адамдармен танысыңыз және аспаздық дағдыларыңызды шыңдаңыз. Сіздің жұмысыңызда креативті болыңыз және мейрамхананың сәттілігін қамтамасыз етіңіз. Уақыт келеді, сіз аспазшы боласыз немесе сіздің біліміңіз бен дағдыларыңыз жеке мейрамхана ашуға мүмкіндік береді.

Кеңестер

• Мейрамханаларға барыңыз! Мейрамханада тамақ дайындаудың үйдегі тамақ дайындауға қатысы жоқ, ал мейрамханалар мәзірі көптеген ақпарат пен идеяларды ұсынады.
• Асханадағылардың бәріне мейірімді болыңыз. Сіз сөйлескен ыдыс жуғыш машина немесе клиент ертең сәнді молекулярлық тағамдар мейрамханасын ашуы мүмкін.
• Жергілікті колледждердің аспаздық бағдарламаларын шолыңыз; әр түрлі сыныптар мен курстар көбейіп келеді.

Ескертулер

• Ас үйде жұмыс істеу қиын, әсіресе егер сіз аспаз болмасаңыз. Көп айқайлауға дайын болыңыз, әсіресе егер сіз жаңадан бастаушы болсаңыз.
• Пышақтармен абай болыңыз - өзіңізді кесу өте оңай.