Борщты қалай дайындау керек

Мазмұны

Құрамы
Қуырылған борщ
Мөлдір борщ
Қадамдар
2 -ші әдіс 1: қуырылған борщ
2 -ші әдіс 2: Борщты тазарту
Кеңестер
Ескертулер
Саған не қажет
Қуырылған борщ
Мөлдір борщ

Борщ - бұл орыс және украин тағамдарының дәстүрлі тағамы. Ол сондай -ақ Литвада, Польшада және басқа елдерде дайындалады. Борщтың негізгі ингредиенті - қызылша. Бұл мақалада сіз борщқа арналған екі рецепт таба аласыз - қуырылған борщ және мөлдір борщ. Кейбір рецепттерде борщты қаймақпен беру ұсынылады немесе оған «құлақ» (пияз мен саңырауқұлақ қосылған кішкене тұшпара) қосу ұсынылады. Борщ тәтті және қышқыл дәмге ие. Әрбір үй шаруасындағы әйелдің бұл дәмді тағамды дайындаудың өзіндік құпиялары бар, бірақ әр рецепт бойынша қызылша бар.

Құрамы

Қуырылған борщ

4 үлкен, тазартылған және туралған ақ пияз
2 орташа картоп, аршылған және туралған
4 тазартылған және үгітілген сәбіз
2 үлкен қызанақ, аршылған және туралған
1/2 кесілген қырыққабат басы
3 орташа қызылша, аршылған және үгітілген
4 үлкен сарымсақ қалампыры, аршылған
Ақжелкен және / немесе аскөк (дәміне қарай)
1 ас қасық (15 мл) сірке суы немесе лимон шырыны
4-5 ас қасық (шамамен 60 мл) пісіру майы
1 ас қасық (15 г) тұз (дәміне қарай)
1-2 ас қасық (15-30 г) қант (дәміне қарай)
Қаймақ (міндетті емес)

Мөлдір борщ

4 үлкен немесе 6 кішкентай қызылша, қабығы аршылып, екіге бөлінеді
500 г бұзау немесе сиыр еті целлюлозасы
1 орташа сәбіз, аршылған және туралған
1 орташа ақжелкен, туралған және аршылған
1 үлкен ақ пияз, екіге бөлінеді
1 пияз сабағы, жуылған, аршылған және екіге бөлінген (ақ және жасыл бөліктер)
¼ аршылған балдыркөк тамыры (немесе 1 ұзын балдыркөк сабағы)
3-4 порчини немесе шампиньон
8 сарымсақ түйірі, қабығы аршылған (плюс 2 қосымша сарымсақ қалампыры, міндетті емес)
1 лавр жапырағы
1 үлкен шөкім кептірілген майоран, қаласаңыз дәмдеуіштер
6 бұрыш бұрышы (ащы борщ үшін)
Шамамен 12 кесе (2,8 литр) су (кастрөлдің көлеміне байланысты)
1 лимон шырыны
Тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш
½ кесе (125 г) қаймақ немесе грек йогурты (міндетті емес)

Қадамдар

2 -ші әдіс 1: қуырылған борщ

1 Көкөністерді дайындаңыз. Көкөністерді жуып, қабығын аршыңыз. Пиязды, картопты және қызанақты ұсақтап тураймыз. Қызылша мен сәбізді 1 дюймдік жолақтарға сүртіңіз.Сосын қырыққабатты тураңыз.
2 Пиязды орташа отта майға қуырыңыз. Терең табаға 4-5 ас қасық (50-60 мл) зәйтүн майын құйыңыз, содан кейін пиязды қосыңыз. Пиязды қызарғанша орташа отта қуырыңыз. Тұрақты араластырыңыз.
3 Сәбізді қосып, тағы 2-3 минут пісіріңіз. Көкөністер күйіп қалмас үшін шпатламен мезгіл -мезгіл араластырыңыз.
4 Табаға қызанақ, қызылша және сірке суы / лимон қосыңыз. Баяу отта 5-10 минут пісіріңіз. Алдымен табаға қызанақ пен қызылшаны қосыңыз. Содан кейін қызылшаға түсі мен дәмін сақтау үшін бірден сірке суын немесе лимон шырынын құйыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз, содан кейін табаны қақпақпен жабыңыз және баяу отта 5-10 минут пісіріңіз.
- Сондай -ақ, консервіленген, туралған қызанақты қолдануға болады. Сұйықтықты ағызуды ұмытпаңыз.
5 Үлкен кастрюльге су құйып, орташа отта қайнатыңыз. Кәстрөлге сыйымдылығы 1/2 немесе 2/3 болатындай етіп су құйыңыз. Суды орташа отта қайнатыңыз. Табаға ингредиенттерді қосқаннан кейін су қосуға болады. Аз құйыңыз, содан кейін қажет болса қосыңыз.
6 Картоп пен қырыққабатты кастрюльге салыңыз. Алдымен картопты салып, 3-4 минут пісіріңіз. Содан кейін қырыққабатты қосып, тағы 2 минут пісіріңіз.
7 Қуырылған көкөністерді сарымсақ, ақжелкен мен аскөкпен бірге қосыңыз. Табаның мазмұнын - көкөністер мен сұйықтықты - картоп пен қырыққабат қосылған кастрюльге салыңыз. Осының арқасында борщ ерекше хош иіске ие болады.
8 Тұз мен қант қосыңыз. Қант пен тұздың мөлшері сіздің талғамыңызға байланысты. Борщ жағымды тәтті және қышқыл дәмге ие болуы керек. Егер сіз тәтті борщты ұнатпайтын болсаңыз, онда қантты аз қоюға болады.
9 Судың қайнағанын күтіңіз, содан кейін борщты оттан алыңыз, қақпағын жауып, 2 сағатқа қалдырыңыз. Борщ ыдысының қақпағы мықтап жабылғанына көз жеткізіңіз. Бұл пісіру процесін жалғастырады. Борщ дайындауға қанша уақыт қажет болса, дәмі соғұрлым жақсы болады. Сіз дайын борщты тоңазытқышқа салып, оны салқындатып, келесі күні қайтадан қыздыра аласыз. Бұл одан да дәмді болады.
10 Борщқа қызмет етіңіз. Егер сіз борщ дәмі бай болғанын қаласаңыз, оған бір шай қасық қаймақ қосыңыз.

2 -ші әдіс 2: Борщты тазарту

1 Үлкен кастрюльге 12 кесе (2,8 л) су құйыңыз. Егер сіздің кастрюль кішірек болса, сізге сәйкесінше су қосыңыз. Есіңізде болсын, бұл жағдайда сізге дәмдеуіштерді азырақ қолдану қажет болады.
2 Көкөністерді дайындаңыз. Сіз таза борщ дайындап жатқаныңызға қарамастан, ол әлі де дәмді болуы керек. Пісірудің соңында борщтан көкөністерді алып тастайтын болсаңыз, оларды үлкен кесектерге кескен дұрыс. Төмендегі кеңестерді қолданыңыз:
- 4 ірі (немесе 6 ұсақ) қызылша тамырларын аршып, содан кейін оларды екіге бөліңіз.
- 1 орташа сәбізді алыңыз және қабығын алыңыз.Сәбізді тұтас қайнатуға немесе тым ұзын болса, оны екіге бөлуге болады.
- 1 орташа ақжелкенді алыңыз. Тамыр көкөністі өзегінен өткізіп, қабығын аршыңыз.
- 1 ірі пиязды тазалаңыз, содан кейін оны екіге бөліңіз.
- 1 пияз сабағын алыңыз және жапырақтарын алып тастаңыз. Оны екіге бөліңіз.
- Балдыркөктің тамырынан аршып, оны төртке бөліңіз. Борщтың бір бөлігін алыңыз, қалған пиязды басқа рецепт үшін қолданыңыз.
- 8 түйір сарымсақты тазалаңыз. Оларды ұсақтамаңыз.
3 Кәстрөлге көкөністер, ет сүйектері, шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз, содан кейін суды орташа отта қайнатыңыз. Қызылша, ет сүйектері, сәбіз, ақжелкен, пияз, пияз, балдыркөк тамыры, саңырауқұлақтар, сарымсақ, лавр жапырағы мен майоранды кастрюльге салыңыз. Кәстрөлде су жеткілікті болуы керек, сондықтан барлық ингредиенттер толығымен жабылады. Егер кастрюльде су жеткіліксіз болса, кейбір ингредиенттерді алып тастаңыз.
- 8 түйір сарымсақтан бастаңыз. Қажет болса, сіз әрқашан қосымша қосуға болады.
- Егер сіз ащы тағам дайындағыңыз келсе, бірнеше бұрыш бұршағын қосыңыз.
- Тұз, бұрыш, лимон шырыны немесе қаймақ / йогурт қоспаңыз.
4 Көбікті алып тастап, боршты баяу отта шамамен 2 сағат пісіріңіз. Ет сүйектен босатылғанда және көкөністер жұмсақ болған кезде келесі қадамға өтуге болады.
5 Боршты басқа кастрюльмен тартыңыз. Бос кастрөлдің үстіне дуршлаг салып, оған борщ құйыңыз. Сұйықтық мөлшерін көбейту үшін қасық немесе шпательді пайдаланып, ет пен көкөністі сығып алыңыз.
- Бұл кезеңде сіз борщтан ет пен көкөністі ала аласыз және оларды басқа тағам дайындау үшін қолдана аласыз.
- Боршта кептірілген майоран қалса, уайымдамаңыз.
6 Борщ дәмін беріңіз. Егер борщ дәмсіз болып көрінсе, оны қайнатыңыз және орташа отта 30 минут қайнатыңыз, немесе дәмі жақсарғанша. Егер борщ дәмі тым айқын болса, көбірек су қосыңыз.
7 Тұз, бұрыш және лимон шырынын қосыңыз. Тағамның дәмін бағалаңыз. Идеалды борщ дәмі тәтті және қышқыл болуы керек. Сонымен қатар, сарымсақ дәмі сезілуі керек. Бұл кезде сіз тұз, бұрыш, лимон шырыны немесе кептірілген майоран сияқты дәмдеуіштерді қосуға болады. Сіз тағы бірнеше түйір сарымсақ қосуға болады. Борщты тағы 1-2 минут қайнатыңыз. Ыдыс қайнамайтынына көз жеткізіңіз, себебі ол түсін жоғалтады.
- Сарымсақ түйірлерін тазалаңыз, содан кейін пышақтың жалпақ жағымен басыңыз. Борщқа қосыңыз. Қызмет көрсетер алдында сарымсақты ыдыстан алып тастауды ұмытпаңыз.
8 Борщқа кішкене табақтарда қызмет етіңіз. Егер сіз борщыңыздың бай дәмі болғанын қаласаңыз, оған бір шай қасық қаймақ немесе йогурт қосыңыз.

Кеңестер

Сіз көптеген борщ рецептерін таба аласыз, олардың барлығы бір -бірінен өзгеше болады. Өзіңіздің керемет рецептіңізді тауып, отбасыңызды қуантыңыз!
Борщқа болгар бұрышы, жемістер, дәмдеуіштер сияқты әр түрлі ингредиенттерді қосыңыз. Эксперимент!
Польшада, сонымен қатар Ресей мен Украинада борщқа арналған көптеген рецепттер бар. Польшада Рождество кезінде борщ әдетте құлақпен беріледі.
Тамақтану үшін қаймақ немесе грек йогурты қосыңыз.
Егер борщ тым тәтті болса, сірке суын немесе лимон шырынын қосыңыз.
Борщты тоңазытқышта бірнеше күн сақтауға болады. Оның дәмі күшейе түседі.
Борщ - ескі славян тағамы. Борщ рецептерінің кең таңдауы бар. Кейбір рецепттерде тіпті бұршақ борщқа қосылады!