Мазмұны

• Қадамдар
• Кеңестер
• Ескертулер

Егер сіз аспаздық терминдерді оқуды ұнататын болсаңыз, сіз «қайнату» туралы естіген шығарсыз. Ас қорыту - бұл пісіру процесінде сұйықтық мөлшерінің азаюы. Қайнау концентрацияланған дәм мен тығыз құрылым береді. Тұздықтарды, гравитациялар мен сироптарды қайнатуды қарастырайық.

Қадамдар

1. 1 Рецептке байланысты қайнатылатын сұйықтықты кастрюльге немесе терең табаға салыңыз. Табаның түбінің беті неғұрлым үлкен болса, оны қайнату оңай болады, себебі су молекулаларының айналасында қозғалуы жеңіл болады. Яғни үлкен кастрюльде қайнау тезірек болады.
2. 2 Кәстрөлді немесе табаны орташа және жоғары отқа қойып, қайнатыңыз.
3. 3 Сұйықтық мөлшері рецепт бойынша қажетті мөлшерге дейін азайғанша жабық күйде қайнатыңыз. Көптеген рецепттер үшін сұйықтық мөлшерін екі есе азайту қажет болады. Нақты өлшеу қажет емес, көзбен қайнатыңыз.
4. 4 Кәстрөлдегі сұйықтықты жабысып қалмау немесе күйіп қалмау үшін үнемі араластырыңыз. Егер сіз қалың түбі бар табаны қолдансаңыз, сіз күйіп кетуден қорықпай жылуды қауіпсіз түрде көтере аласыз.Қалың металл табаның мазмұнын тез қызып кетуіне жол бермейді.
5. 5 Қайнау аяқталғаннан кейін рецепт бойынша пісіруді жалғастырыңыз.
6. 6 Қайнатылған сұйықтықты қант мөлшері жоғары болмаса мұздатқышта сақтаңыз. Егер бұл сироп болса, оны герметикалық контейнерде тоңазытқышта сақтаңыз. Егер қайнатылған сұйықтықта ет бөліктері немесе басқа тағамдар болса, оны да мұздату керек. Әрі қарай қолданар алдында қайнатыңыз, ал қайнағанға дейін жібіту қажет емес.

Кеңестер

• Табиғи дәмін жақсарту үшін кез келген сұйықтықты қайнатуға болады.
• Жылтыр қосу үшін қайнатылған сұйықтықты шайқаңыз.
• Жоғары сапалы сұйықтықтарды қайнатыңыз, қайнату барлық иістерді, соның ішінде жағымсыздарды да күшейтеді.
• Сұйықтықтың бастапқы дәмі туралы ойланыңыз. Егер ол тым тұзды болса, қайнағаннан кейін одан да тұзды болады.
• Дәмді жақсарту үшін тез қайнатыңыз.
• Шарапты қайнатқанда оның қышқылдығы төмендейді.
• Егер қайнатылатын сұйықтықта қант болмаса, ол - тұздық, егер құрамында қант болса - бұл сироп.
• Газсыздандыру кезінде қайнату да қолданылады, бірақ бұл жағдайда сұйықтық аз буланады, себебі булану баяу жүреді.

Ескертулер

• Қайнаған сұйықтықты қақпақпен жабу артық ылғалдың булануына жол бермейді.