Окраны қалай мұздату керек

Вызшақ: ТАҒДЫРДЫҢ ЗИГЗАГЫ. Ирина Кудряшова. Нұсқаулық әңгіме.

Мазмұны

Қадамдар
3 -тің 1 -бөлігі: Окраны дайындау және ағарту
3 бөліктің 2 бөлігі: бұқтырылған тағамдар мен кастрюльдерге арналған мұзды мұздату
3 -тен 3 -ші бөлім: қуыру үшін окраны мұздату
Кеңестер
Саған не қажет

Егер сіз окра дәмін жақсы көретін болсаңыз, онда қарақұйрық жинайтын уақыт келгенше күтіңіз және мұздату үшін жаңа піскен қабықтарды бөліңіз. Қыстың суық мезгілінде жазғы окра дәміне құмар болсаңыз, оған алдын ала қамқорлық жасағаныңыз үшін алғыс айтасыз. Дұрыс техниканы қолданып мұздатып қойғаныңызға көз жеткізіңіз: алдымен ақшылдатыңыз, содан кейін оны кесектерге бөліп, сақтау алдында тез мұздатыңыз. Әйтпесе, мұзды еріткенде саңырауқұлақпен қалуыңыз мүмкін. Окраны қалай қатыру керектігін 1 -қадамнан қараңыз.

Қадамдар

3 -тің 1 -бөлігі: Окраны дайындау және ағарту

1 Жаңа балдырдан бастаңыз. Піспеген немесе шамадан тыс піскен окраны қатыруға тырыспаңыз, әйтпесе оны кейін жібіткен кезде дәмі мен құрылымына риза болмайсыз. Жұмсақ дақтары мен көгерулері жоқ жарқын, тұрақты окраны таңдаңыз.
- Мүмкіндігінше жаңа балдырды таңдаңыз. Бұл окраны нашарлаудан бұрын мұздатуға мүмкіндік береді және кейін дәмі жақсы болады.
- Егер сіз окра өсірмесеңіз немесе оны фермада ала алмасаңыз, оны фермерлер базарынан немесе жаңа қоры бар дүкеннен үнемі сатып алуға тырысыңыз. Сөреде бірнеше күн тұрған окраны қаламайсыз.
2 Окраны жуыңыз. Кір мен қоқысты суық сумен шайыңыз. Окраға кірді сүртудің орнына шаю үшін массаж арқылы ақырын сүрту үшін қолыңызды қолданыңыз. Окра - өте нәзік көкөніс, оны ұқыпты қолданған жағдайда зақымдалуы мүмкін.
3 Сабақтарды кесіңіз. Окраның ұштарын кесу үшін өткір пышақты қолданыңыз. Тұқымдық диск ұяшығының үстіңгі жағын түгел алып тастамаңыз; тек сабақтарды кесіңіз. Тұқымдық диск жасушасын ашу ағарту кезінде окраның тез сынуына әкеледі.
4 Ыдысқа қайнаған су дайындаңыз. Үлкен кастрюльге су құйып, жоғары отта қайнатыңыз. Ол батпақты ағарту үшін қолданылады.
5 Мұзды ванна дайындаңыз. Ыдысқа су мен мұзды толтырыңыз. Окраны ағартудан кейін бірден ыдысқа тастау керек, ол тым пісіп кетпес үшін.
6 Бахраны 3-4 минут тазартыңыз. Окраны қайнаған суға салыңыз. Егер окра кесектері үлкен болса, оларды 4 минут қайнату керек. Бөлшектер кішкене болса, 3 минутқа дейін тазалаңыз. Уақыт өткеннен кейін, окраны табақшадан ойық қасықпен алыңыз.
- Егер сізде кішкентай және үлкен окра кесектерінің қоспасы болса, оларды ағартудан бұрын сұрыптаңыз. Кішкене бөліктерді 3 минутқа, ал үлкен бөліктерді 4 минутқа тазалаңыз. Мұны бөлек жасау арқылы сіз әрқайсысының құрылымын сақтайсыз.
- Көкөністерді тазарту олардың жетілуін және ақырында шіріп кетуін тудыратын ферменттерді өлтіреді, осылайша олардың түсі, дәмі мен құрылымын сақтауға көмектеседі. Егер сіз окраны мұздатуға дейін ағартуға немқұрайлы қарасаңыз, ерігеннен кейін сізде жұмсақ, дәмсіз окра пайда болады.
7 Окраны мұзды ваннаға 3 -тен 4 минутқа дейін батырыңыз. Әдетте, ағартылған көкөністерді ағызған уақытқа дейін тоңазытқышта сақтау керек. Сонымен, егер сіз окраның кішкене бөліктерін 3 минут ағызсаңыз, оларды 3 минутқа тоңазытқышқа салыңыз. Егер үлкен кесектерді 4 минут ағызсаңыз, оларды 4 минутқа тоңазытқышқа салыңыз.
8 Окраны ағызып, құрғатыңыз. Окраны кесу тақтасына немесе табаққа салыңыз және жалғастырмас бұрын кептіріңіз.

3 бөліктің 2 бөлігі: бұқтырылған тағамдар мен кастрюльдерге арналған мұзды мұздату

1 Окраны ұсақтап тураңыз. Бамраны не үшін қолдануды жоспарлап отырғаныңызды алдын ала ойлаңыз. Егер сіз бұқтырмаға қойсаңыз, оны көлденеңінен кесіңіз де, кесектерге айналдырыңыз. Егер сіз окраға гарнир ретінде қызмет етуді немесе толтыруды жоспарласаңыз, жолақтар жасау үшін оны ұзындығы бойынша кесіңіз. Тұқымдарды қалдырыңыз.
- Егер сіз қуырылған окра пісіргіңіз келсе, оны мұздату алдында пісіріңіз.Келесі бөлімдегі нұсқауларды орындаңыз.
2 Окраны пісіру парағына салыңыз. Бөлшектерді бір қабатқа орналастырыңыз және олардың ешқайсысы бір -біріне тимейтініне көз жеткізіңіз.
3 Окраны тез мұздатыңыз. Науаны мұздатқышқа салыңыз да, окраны 1 сағатқа, немесе бөліктері қатты және сәл мұзды болғанша мұздатыңыз. Бахраны мұздатқышта бір сағаттан артық ашық қалдырмаңыз, әйтпесе суық оның құрылымына әсер етеді.
4 Окраны мұздатқыш пакеттерге салыңыз. Мұздатқыштың әр қапшығын үстінен 3 см қашықтықта мұздатылған окра бөліктерімен толтырыңыз. Сөмкенің жоғарғы жағын жабыңыз, бос кеңістікте сабанды ұстауға жеткілікті орын қалдырыңыз. Сөмкеден ауаны сығып алыңыз, сонда ол окраның айналасына тығыз орналасады, содан кейін сабанды алыңыз да, сөмкені мықтап жабыңыз.
- Ауаны шығару окраның тез бұзылуына жол бермейді.
- Егер сізде вакуумды тығыздағыш болса, бұл машина сіз үшін ауаны сорып алады.
- Пакеттерді оралған күндермен белгілеуді қарастырыңыз.
5 Мұздатылған окра қолданыңыз. Мұздатылған окра бұқтырмалар мен сорпаға ерімей қосылуы мүмкін. Негізі, окраны жібітудің орнына бірден пісірген дұрыс. Бамра неғұрлым көп өңделсе, соғұрлым ол жұмсақ болады.

3 -тен 3 -ші бөлім: қуыру үшін окраны мұздату

1 Окраны бөліктерге бөліңіз. Өткір пышақты қолданып, окра біркелкі пісетін кішкене бөліктерге кесіңіз.
2 Пісірілген окра. Қуырылған окра әдетте жүгері ұнына немесе жүгері ұны мен бидай ұнының қоспасына қосылады. Бамраны кәдімгі жүгері ұнына немесе бір шымшым тұз бен бұрыш қосылған қоспаға айналдыру жеткілікті. Сіз қандай қоспаны таңдағаныңызға қарамастан, окраның әрбір бөлігін нанның жұқа қабатына орап, артық мөлшерін шайқаңыз.
- Алайда, мұздатылғанға дейін батпақты пісіру үшін дымқыл қамырды пайдаланбаңыз, себебі ол мұздатқышта ұзақ сақталмайды.
3 Окраны тез мұздатыңыз. Окра бөліктерін пісіру парағына бір қабатқа салыңыз. Пісіру парағын мұздатқышқа бір сағатқа қойыңыз. Бамра кесектері пішінін сақтауға жеткілікті берік болған кезде оны мұздатқыштан алыңыз.
4 Окраны мұздатқыш пакеттерге салыңыз. Мұздатқыштың әр қапшығының үстінен 3 см қашықтықта мұздатылған окра бөліктерімен толтырыңыз. Сөмкенің жоғарғы жағын жабыңыз, бос кеңістікте сабанды ұстауға жеткілікті орын қалдырыңыз. Сөмкеден ауаны сығып алыңыз, сонда ол окраның айналасына тығыз орналасады, содан кейін сабанды алыңыз да, сөмкені мықтап жабыңыз.
5 Окра қуырыңыз. Сіз окра қолдануға дайын болсаңыз, майды немесе жержаңғақ майын үлкен табада қыздырыңыз. Табаға жүгері ұнын қосқанда, май жеткілікті түрде қызады және қытырлайды. Мұздатылған окра кесектерін тікелей ыстық майға салып, қызарғанша және қытырлақ болғанша қуырыңыз. Тұз бен бұрыш себіңіз.

Кеңестер

Окраны бір жылға дейін мұздатуға болады.
Сіз ақшылдаудың орнына бамырды қуыруға тырысуға болады. Мұны істеу үшін терең табаға әрбір 500 грамм окраға 2 ас қасық май құйыңыз. Окраны 5 минут қайнатыңыз, ағаш қасықпен ақырын араластырыңыз. Ыстықтан шығарып, суытыңыз. Содан кейін мұздатқыш пакеттерге салыңыз, ауаны шығарыңыз, тығыздаңыз және мұздатыңыз.
Тек жас және нәзік окра мұздату керек; ескі окра мұздағаннан кейін дәмі кетуі мүмкін, және мұздату арқылы жақсартылмайды!
Мұздатылған букрадан жасалған сөмкелердің белгісі мен күні.