Кебабты қалай қуыруға болады

Вызшақ: Шашлыкни кандай мариновать килиш керак! Shashlikni qanday marinovat qilish kerak!

Мазмұны

Қадамдар
2 бөлімнің 1 бөлігі: Шашты дайындау
2 бөліктің 2 бөлігі: Гриль жасау
Кеңестер
Ескертулер
Саған не қажет

Дәмді қуырылған кебабтан гөрі жаз тәрізді ештеңе естілмейді. Ыстық торда жарылған жаңа ингредиенттердің сөзбен жеткізілмейтін хош иісін ештеңемен шатастыруға болмайды. Сіз тауық, шошқа еті, қозы етінің бір бөлігін таңдайсыз ба, әлде тіпті етсіз тағам пісіресіз бе, кәуаптар оларды дайындауға және қуыруға мүмкіндік береді. Бұл қарапайым және дәмді өнерді бастау үшін төмендегі 1 -қадамды қараңыз!

Қадамдар

2 бөлімнің 1 бөлігі: Шашты дайындау

1 Кебаб рецептін таңдаңыз немесе ингредиенттерді өзіңіз таңдаңыз. Әдетте, кебабтар ет пен / немесе көкөністен жасалады, бірақ кейде теңіз өнімдері, жемістер мен басқа ингредиенттер қолданылады. Сізге сәйкес келетін ингредиенттерді таңдаңыз - сіздің таңдауыңызда «қате» шешімдер жоқ. Барбекюге арналған ең танымал таңдау - тауық еті, шошқа еті, шұжық, қозы, асшаян және балық. Көкөністер үшін: пияз, саңырауқұлақтар, жасыл немесе қызыл бұрыш, цуккини мен қызанақ. Жемістер үшін: ананас, шабдалы немесе алма.
- Жоғарыда көрсетілген ингредиенттердің кез келген комбинациясы жұмыс істейтініне қарамастан, сіз арнайы кебаб рецептісін пайдалана аласыз. Көптеген дәстүрлі рецепттер негізгі ет ретінде қойды пайдаланады. Төменде дәстүрлі рецепттер мен олардың негізгі ингредиенттері келтірілген:
  - Кофта кебабтары - дәмдеуіштермен дәмделген тоқты бөліктері
  - Челоу кебабтары - күріш пен шафран қосылған қой еті
  - Шиха кебабтары - тандырда пісірілген кинза мен жалбыз қосылған дәмделген қой (дәстүрлі үнді пеші)
2 Егер сіз ет қолданатын рецепт бойынша жүрсеңіз, алдымен оны маринадтаңыз. Егер сіз етті грильдеуді жоспарлап отырсаңыз, маринадты дайындағыңыз келуі мүмкін, бірақ бұл қажет емес. Етті пісірер алдында маринадқа батыру оған маринадталған ингредиенттердің дәмін бере алады, маринадсыз етте жоқ жаңа дәмді жасайды. Әдетте, маринадтау үшін ет кем дегенде май мен қышқыл (мысалы, өсімдік майы мен лимон шырыны) қосылған ауа өткізбейтін қаптамаға салынады. Әдетте күрделі сұйықтықтар жасау үшін негізгі сұйықтыққа қосымша дәмдеуіштер мен шөптер қосылады.
- Мысалы, сиыр, тауық және басқа ингредиенттермен жұмыс істейтін әмбебап терияки маринадының ингредиенттері:
  - Өсімдік майы
  - Соя тұздығы
  - Лимон шырыны
  - Сарымсақ
  - Бұрыш
  - Вустер соусы
3 Ағаштан жасалған кәуаптан жасалған шорпаны суға батырыңыз. Кебаб пісіруге келетін болсақ, әдетте, сіз шприцті таңдаудың екі нұсқасы бар - металл немесе ағаш немесе бамбук. Бірінші нұсқа берік және берік, бірақ қымбат, ал екінші нұсқа арзан әрі ыңғайлы.Егер сіз ағаштан немесе бамбуктан жасалған шприц қолдануды шешсеңіз, оларды пісірер алдында кем дегенде 30 минут суға салып қойыңыз. Бұл оларды пісіру кезінде ылғалды ұстауға көмектеседі және олардың күйіп кетуіне немесе толық күйіп кетуіне жол бермейді.
4 Ингредиенттерді кішкене бөліктерге кесіңіз. Ингредиенттерді кесетін тақтаға қойыңыз және қалыңдығы шамамен 2,5 см болатын текшелерге кесу үшін өткір асүйлік пышақты қолданыңыз. Мысалы, болгар бұрышын текшелерге емес, кішкене төртбұрыштарға кесуге тура келеді. Есте сақтаудың ең маңыздысы - ингредиенттерді кішкене бөліктерге бөлу, олар біркелкі қуырылады.
- Егер сіз маринадталмаған етпен пісіруді таңдасаңыз, құрғақ үккішті қолдануды қарастырған жөн - бұл етке сыртқы қабатты хош иістендіретін құрғақ дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің қосындысы. Құрғақ үккіштен өткізу үшін дәмдеуіштерді араластырып, қоспаны етге жомарт тартыңыз. Міне, әмбебап ет қоспасына арналған ингредиенттердің мысалы:
  - Бұрыш
  - Тұз
  - Пияз ұнтағы
  - Сарымсақ ұнтағы
  - Қара бұрыш
  - Тимьян
  - Орегано
5 Шашқа компоненттерді бір -біріне мықтап қойыңыз. Сіздің ингредиенттеріңіз қалағаныңызша орналастырылғаннан кейін, барбекю жасайтын уақыт келді! Еттің немесе көкөністің әрбір бөлігін тесіп, оларды біркелкі ингредиенттердің «қатарын» жасау үшін сырғытыңыз. Әдетте, ет кебабына балама жеміс -жидек немесе көкөністер болуы мүмкін, олар дәмге көбірек контраст қосады. Көкөніс кебабын дайындауда сізде ешқандай қиындық болмайтыны анық. Барлық ингредиенттерді кәуапқа салғанда, кебаб пісіруге дайын!
- Кебабтың барлық жағынан қызаруы үшін бөліктер арасында кішкене бос орын қалдырыңыз.

2 бөліктің 2 бөлігі: Гриль жасау

1 Грильді орташа отқа алдын ала қыздырыңыз. Кебабтың тәбетті сыртқы «қыртысына» пісіруді бастамас бұрын жақсы ыстық гриль дайындау маңызды. Газ грильдері үшін бұл оңай - оттықтың температурасын грильге жақын ортаға қойып, оны қыздырыңыз. Көмір грилі үшін бұл сәл қиынырақ - сіз көмірді жағып, жалын сөнгенше және көмір апельсин жарқылын және күлді шығара бастағанға дейін оны өздігінен жағуға мүмкіндік беруіңіз керек. Бұл 30 минут немесе одан да көп уақыт алуы мүмкін.
- Әдетте 450 г етті қуыру үшін шамамен 30 көмір брикеті қажет болады.
2 Кебабтарды грильге қойыңыз. Егер сіздің гриль жеткілікті ыстық болса, сіз бірден ысқырған дыбысты естуіңіз керек. Кебабты грильге қойғаннан кейін, біркелкі пісіру үшін олардың арасындағы бос орындарды қалдырыңыз.
- Кебабтың грильге жабысып қалуын болдырмау үшін, кебулерді салуды бастамас бұрын, грильдің бетін өсімдік немесе зәйтүн майымен жабу жақсы. Қауіпсіздік үшін гриль щеткасын қолданыңыз - ыстық грильді қағаз сүлгімен немесе соған ұқсас майлауға тырыспаңыз.
3 Пісіру кезінде барлық жағынан біркелкі пісіру үшін кебабты айналдырыңыз. Әр кебабтың барлық жағы торда болуы керек - бұл оның толық пісірілгенін қамтамасыз етіп қана қоймайды, сонымен қатар етке (егер сіз оны қолдансаңыз) қытырлақ қыртысты береді. Әдетте, кәуаптың көпшілігін дайындауға шамамен 10-15 минут кетеді, әр төрт жағынан 2,5-3,75 минут.
- Вегетариандық кебабтарды дайындағанда, сіз ет пісіргендегідей алаңдамайсыз. Оның орнына жемістер мен көкөністерді қабық пен текстураны жұмсарту үшін өзіңізге ұнайтын қоңыр немесе қара қабыққа дейін қуырыңыз.
4 Кез келген еттің дайындығын тексеріңіз. Грильден кәуаптың бірін алыңыз. Егер сіз кәуапқа ет қолдансаңыз, оның піскенін тексеру үшін кесекті кесіңіз. Дайындықтың тән белгілерін мұқият қарастырыңыз - жеңіл шырындар, еттің ішкі жағында қызғылт түстің болмауы, оңай кесу.Егер ет ішкі жағынан тым қызғылт болса, қызарған шырындар шығарса немесе бір нәрсе бөлікті оңай кесуге кедергі келтірсе, оны әрі қарай дайындауды жалғастыру қажет.
- Еттің бір бөлігін қалай дайындау керектігін білуге болады:
  - Стейктің дайындығын саусақ қамырымен қалай тексеруге болады
  - Тауықтың пісірілгенін қалай тексеруге болады
  - Тамақтың күйгенін қалай білуге болады
5 Дайын болған кезде кебабты грильден алып тастаңыз. Ингредиенттер дайын болғанда, кебабты грильден алып тастап, таза табаққа немесе табаққа салыңыз. Құрамында кебаб бар табақшаларды пайдаланудан аулақ болыңыз, әсіресе егер сіз шикі ет қолдансаңыз - шикі еттен алынған бактериялар пісірілген тағамды жұқтырып, ауыр ауруға әкелуі мүмкін.
6 Бүйір тағам ретінде немесе қолайлы гарнирмен бірге қызмет етіңіз. Құттықтаймын! Сіздің кәуапты кәуапта да, онсыз да жеуге болады. Кебабтардың көпшілігі өздігінен дәмді, бірақ толыққанды тамақтану үшін оларды кебабтың ингредиенттерімен жақсы үйлесетін гарнирмен толықтырыңыз.
- Дәстүрлі кебабтар үшін көбік нан немесе күріш бөлігі гарнир ретінде беріледі. Дегенмен, гарнирлердің жүздеген аймақтық нұсқалары бар. Мысалы, chelow кебабтары дәстүрлі түрде шикі жұмыртқаның сарысы қосылған күрішпен беріледі.
- Қуырылған кебаб ингредиенттерін басқа тағамдарда да қолдануға болады. Мысалы, түрік дөнер кебабтары сэндвич ретінде салат қосылған пита нанында беріледі.

Кеңестер

Егер сіз ағаштан жасалған шприцтерді, әсіресе дөңгелек пішінді қолдансаңыз, кебабтың әр порциясына 2 таяқшаны қолданып көріңіз. Бұл ауыр болуы мүмкін кебабтарды бекітеді және пісіру кезінде грильді аударуды жеңілдетеді.
Қосымша дәм алу үшін, пісіруді бастамас бұрын, тұздықтағы ингредиенттерді шамамен 30 минут бойы маринадтауға тырысыңыз. Бұл үшін танымал маринадтар-терияки, тәтті және қышқыл соус, бал қыша тұздығы немесе лимон-сарымсақ соусы. Сіз дайын маринадтарды жергілікті азық-түлік дүкенінен сатып ала аласыз немесе рецепттерді интернеттен немесе ас мәзірінен іздеп, өзіңіз тұздық жасай аласыз. Қалған тұздықты шпатель үстіне себуге болады, ол одан да дәмді болады.
Егер сіз тағамды дұрыс дайындауға әр түрлі уақыт қажет болатын тағамдар дайындап жатсаңыз, ақуыздың барлық ингредиенттерін бір қайнатпаға, екіншісінде көкөніс ингредиенттерін турап көріңіз. Мысалы, егер сіз 10 минут пісіруге қажет ет және 2 немесе 3 минут қажет қызанақты пісіретін болсаңыз, тағамға әр түрлі шприц қосыңыз. Осылайша, сіз ингредиенттердің әр жиынтығын қызанақты тым қайнатпай немесе етді толық пісірмей дұрыс дайындауға болады.

Ескертулер

Ингредиенттерді сіңдіру үшін қалған маринадты тастаңыз. Егер сіз табаққа маринадталған пісірілген тағамды бергіңіз келсе, шикі етпен байланыспаған сөмкеден жасалған маринадты қолданыңыз. Бұл инфекцияның алдын алады.