Мазмұны

• Басу үшін
• 2-ден 1-бөлім: Сыраның қамырын жасау
• 2-ден 2-бөлім: сыра қамырына қуырылған тағам
• Кеңестер
• Ескертулер

Сыра қамыры терең қуыруға арналған қытырлақ қамыр ретінде қолданылады. Ол хош иістендіріліп, тез арада қайнап жатқан сырадағы алкогольден құралған ыстық бумен құрамын қуырады. Тамырлы көкөністер, ақ балықтар, тартылған ет, қатты ірімшіктер және моллюскалар сыра қамырында пісіруге өте ыңғайлы. Бұл мақалада сіз сыраның негізгі қамырын қалай жасауға болатындығын және онымен қалай қуыруға болатындығын біле аласыз.

Басу үшін

2-ден 1-бөлім: Сыраның қамырын жасау

1. Сіз ішкіңіз келетін 350 мл сыраны қолданыңыз. Сыра қамырын сыраның кез-келген түрімен жасауға болады, сондықтан сізге ұнайтын нәрсені көру үшін әр түрлі стильдермен тәжірибе жасаңыз. Егер сіздің қолыңызда Heineken болса, ол сыра қамырында IPA қолөнерімен қатар жұмыс істейді.
   • Әдетте пилзендер мен лагерьлер сыра қамырын жасау үшін қолданылады. Сыра неғұрлым жеңіл және жарқыраған болса, соғұрлым жеңілірек болады. Егер сіз сыра хош иістерінің үлкен жанкүйері болмасаңыз, жеңілірек лагерді немесе лагерді қолданыңыз.
   • Қараңғы сыралар сыра қамырын жасауға өте жақсы және қамырға уыттың бай дәмін қосады. Бұл сыралар кейде әлдеқайда аз газдалады, сондықтан олардың жартысын жарқыраған сумен алмастырған дұрыс.
2. Қажет болса, сыраны тең мөлшердегі сумен араластырыңыз. Қамырда тек сыраны қолданған дұрыс, бірақ кейбіреулер қамырды сәл алға жылжыту үшін оның жартысын тең мөлшерде сумен алмастырғанды ​​жөн көреді, ал кешкі ас кезінде ішетін сыраны үнемдейді.
   • Сыраның қамыры кейбір жағынан құймақ қамырына ұқсас болғанымен, сіз сыра қамырына ешқашан сүт қоспаңыз. Сыраға қосылған сүт аз мөлшерде лимон шырынын қоспағанда, қатып қалады.
   • Егер сіз қызықтыратын болсаңыз, сырадағы алкогольдің барлығы қуыру кезінде қайнатылады. Сіздің сыраңызды қосу арқылы сіздің тағамыңыз алкогольге айналмайды.
3. Бір жұмыртқа қосыңыз. Сіздің сыра қоспаңызға жұмыртқаны көбік пайда болғанша шайқаңыз. Кейбіреулер бұл қадамды өткізіп жібереді және қарапайым сыра мен ұннан жасалған қамырды ұстайды, ол өте жақсы жұмыс істейді. Алайда, ұрылған жұмыртқаны қосу қамырға қанықтылық пен қытырлақ болатындай етіп қанықтылық пен алтын түсті қосуға көмектеседі.
4. Ұнды көпірткішпен қосыңыз. Сақалшығыңызды бір қолыңызға ұстап, сыра қоспасына ұн қосып бастаңыз, бірнеше ас қасық. Ісік болмас үшін жақсылап араластырыңыз. Қоспас бұрын барлық ұнды араластырыңыз.
   • Егер сіз 350 мл сыраны қолдансаңыз, қамыр жасау үшін сізге шамамен 240 г ұн қажет болады. Бұл шамамен 20 филе балықты жабуға жеткілікті қамыр жасайды.
5. Шай қасықтың төрттен үш бөлігін пісіретін ұнтақ қосыңыз. Егер сіз жеңіл, көбірек кокей қамырын алғыңыз келсе, осы уақытта шай қасықтан шамамен 3/4 пісіретін ұнтақты қосқан жөн. Егер сізде бұл болмаса, оны да қалдырғаныңыз жөн.
6. Ұнды қажетті консистенцияға жеткенше қосыңыз. Сіз қанша қамыр жасап жатқаныңызға және оны не үшін қолданғаныңызға байланысты, қамырдың қалың немесе жұқа болғанын қалауыңыз мүмкін. Кейбіреулер қалың, қаттырақ қамырды жабуды ұнатады, ал басқалары жіңішке және жеңілірек нұсқасын ұнатады, ол неғұрлым жұмсақ болуы мүмкін. Бұл толығымен сізге байланысты.
   • Кейбіреулер көпіргіш ыдыста тік тұрғанша ұн қосуды жалғастыруға кеңес береді. Қамырды өзіңіз жасап жатқан тағамға сәйкестендіріңіз. Егер сіз өте жұмсақ, үлпілдек балық жасап жатсаңыз, қамырды да жеңілдетуге тырысыңыз.
7. Қамырды қалауыңыз бойынша дәмдеңіз. Әдетте, сыра қамырын тек тұз бен қара бұрыш қосады, бірақ сіз дайындағыңыз келген тағамға сәйкес келетін дәмдеуіштерді қолдануға болады.
   • Егер сіз балық жасап жатсаңыз, оған «Ескі шығанақты» қосыңыз (халықаралық супермаркеттерде бар) немесе Каджун дәмдеуіштері.
   • Егер сіз көкөніс чиптерін немесе картоптың сыналарын дайындайтын болсаңыз, кішкене карри ұнтағын немесе куркуманы өткір шөптермен қосып көріңіз.

2-ден 2-бөлім: сыра қамырына қуырылған тағам

1. Арматура станциясын дайындаңыз. Сіз сыра қайнатпасын дайындап, онымен жабылатын тағамды дайындағаннан кейін, тағамды майға салып, оны майдан тиімді шығарып алу үшін пешіңіздің жанына қамыр дайындаңыз. Көмекшімен қуыру оңайырақ, өйткені тез жасалатын көптеген қадамдар бар.
   • Сол жақта шикі балықты, туралған пиязды немесе басқа көкөністерді дайындаңыз, содан кейін қамыр ыдысын тамақ пен майдың арасына қойыңыз. Пештің екінші жағында қуырылған тағамды дайын болғанда үстіне қою үшін үстінде қағаз сүлгілері бар табақты дайындаңыз.
   • Мұны істеу кезінде қолғап пен ұзын жең киіп, шашыңызды артқа тартыңыз. Бұл ең таза процесс емес. Пісіру майының иісі күшті болғандықтан, терезені ашқан дұрыс.
2. Күншығыс майын бір дюймнан екі дюймге дейін қатты шойын табада қыздырыңыз. Біркелкі қуыруға арналған ең жақсы табалар үлкен шойын табалар болып табылады, өйткені олар жылуды біркелкі бөліп, тамақты біркелкі қуырады.
   • Егер сізде жоқ болса, онда сіз сияқты ауыр түбі бар тегіс табаны немесе қуырғышты қолданыңыз.
3. Майды жылтырай бастағанша қыздырыңыз. Тамақты тиімді қуыру үшін өсімдік майын 190 ° C дейін қыздыру керек. Егер температура өте төмен болса, қамыр майдың көп бөлігін сіңіріп, өте майлы және ылғалды болады. Егер сізде тамақ термометрі болмаса, онда температураның «Голдилокс аймағында» екенін анықтаудың ең жақсы әдісі - майдың бетінде жарқырап тұрғанын білу.
   • Сондай-ақ, май қызған кезде оған өздігінен кішкене қамыр қосқан жөн. Қамырдың тез ызылдай бастағанын көргенде, қуыратын кез келгенін білесіз.
4. Тамағыңызды қамырмен жабыңыз. Май дайын болғанда, одан бұрын емес, балықтың, көкөністердің немесе қамырға қуыратын кез-келген бөлікті батырыңыз, содан кейін оны ыстық майға салыңыз.
   • Ыдыстың сыра қамырына салмас бұрын, тағамның құрғақ екендігіне көз жеткізіңіз. Егер сіздің балық филелеріңіз өте нәзік немесе ылғалды болса, оларды қамырға батырмас бұрын ұнмен аздап жағқаныңыз жөн. Бұл балықтар мен ұлуларға қамырды сәл жақсырақ ұстауға көмектеседі.
   • Тағамды қамырға батырмаңыз. Ол тез суға батып, содан кейін қамырдан шығарылған кезде қабық жасау үшін жеткілікті қамыр жинауы керек.
5. Қамырмен жабылған тағамды майға қосыңыз. Ыстық майға тамақты өзіңізден ақырын жіберіп қойыңыз. Әр филенің немесе өсімдік бөлігінің бір ұшын майға тастаңыз, содан кейін табаның артына қарай өзіңізден алыс сүйеңіз. Осылайша, май сол жаққа шашырайды.
   • Тағамды оған қосқан кезде майдың температурасы аздап төмендейді, сондықтан табаға шамадан тыс су құймауға тырысыңыз. Қуыратын кесектердің мөлшеріне байланысты бірнеше бөлік қосуға болады, бірақ әдетте 3-4-тен аспайды. Табаны толығымен толтырсаңыз, ештеңе дұрыс піспейді және тағам майлы болады.
   • Май ыстық болған кезде, сіз оған ештеңе салмасаңыз да, аздап шашырайды, сондықтан күйіп қалмас үшін өте мұқият болуыңыз керек.
6. Тағамды айналдыру үшін металл қысқыш немесе күрекшені қолданыңыз. Тағам қуырылған кезде оны жалғыз қалдырыңыз, әр бірнеше минут сайын астыңғы жағында қызарғандығын тексеріңіз. Кесек алтын түске боялған кезде, бөлікті аударыңыз, содан кейін екінші жағын пісіріңіз.
7. Екі жағынан 5-7 минут пісіріңіз, ал бөлік қызарғанша. Балық пен көкөністер қуырғышта тез қуырылады, сондықтан оларды қабығы алтын қоңыр болған кезде алып тастауға болады. Оларды металл шпатламен немесе қысқышпен дереу алып тастап, қағаз сүлгімен дайындаған табаққа салыңыз.
8. Қуыруға арналған басқа мақалаларды оқыңыз. Егер сіз немен шайқау керектігін білгіңіз келсе және қуырылған тағамдар жасау туралы нақты нұсқаулық іздесеңіз, сыра қамырымен бірге қолдануға болатын мына wikiHow мақалаларын қараңыз:
   • Пияз сақиналарын жасау
   • Картоп жасау

Кеңестер

• Қамырды салмас бұрын, майыңыздың жеткілікті ыстық екендігіне көз жеткізіңіз.
• Қуыруға арналған бетті міндетті түрде тазалаңыз. Майдың жиналуы әдетте ластанған және оны қатайғаннан кейін жою қиын.

Ескертулер

• Майды қатты қыздырмаңыз және артық толтырмаңыз. Егер сіз мұқият болмасаңыз, ыстық маймен шашырап немесе күйіп кетуіңіз мүмкін.
• Майдың күйіп қалуы майдың бұрынғы жиналуы кезінде жиі кездеседі. Сондықтан май салқындағанымен, бірақ әлі қатаймағаннан кейін, қуыру бетін жақсылап скрабпен тазартқан жөн.