Мазмұны

• Құрамы
• Басу үшін
• 3-тен 1-бөлім: Жабдықтарды дайындаңыз
• 3-тен 2-бөлім: Қызылша мен тұзды ерітінді дайындау
• 3-тен 3-бөлім: Қызылшаны банкаларға салыңыз
• Кеңестер

Қызылшаны консервілеу арқылы сіз оларды жыл бойы тамашалай аласыз. Қызылша тұзды ерітіндіде сақталады, бұл қызылшаның дәмін керемет толықтырады және қызылшаның бұзылуына жол бермейді. Қызылшаны маринадтау үшін тек жақсылап тазалап, қалғанының бәрін жақсылап дайындап, қызылшаны зарарсыздандырылған банктерде сақтау үшін тұзды ерітінді дайындасаңыз болғаны.

Құрамы

• 10 үлкен қызылша
• 2 дл су
• 4 дл ақ сірке суы
• 40 грамм ақ қант
• 3 грамм (1 шай қасық) тұз
• 3 грамм қара бұрыш
• 3 грамм балдыркөк тұқымы
• 5 грамм құрғақ қыша

Басу үшін

3-тен 1-бөлім: Жабдықтарды дайындаңыз

1. Консервілейтін банктеріңізді зарарсыздандырыңыз. Резеңке сақиналары бар қақпағы бар арнайы консервілеу банктерін қолдануға немесе шыны кептелістерді немесе бұрандалы қақпағы бар басқа шыны ыдыстарды қайта пайдалануға болады. Егер сіз пайдаланылған кастрюльдерді алсаңыз, онда бұл ыдыстарды жылы сумен және біраз жуғыш сұйықтықпен тазалаңыз, тамақ қалдықтарын кетіру үшін жууға арналған щеткамен немесе қырғыш жастықшасымен тазалаңыз немесе ыдыстарды ыдыс жуғышта тазалаңыз. Банкілерді, қақпақтарды және консервілеу кезінде пайдаланатын басқа заттарды келесі жолмен зарарсыздандырыңыз:
   • Оларды үлкен кастрюльге салыңыз да, оны сумен толтырыңыз.
   • Суды қайнатыңыз және оны 10 минут қайнатыңыз.
   • Барлығын таза қысқышпен шығарып алыңыз да, оны таза ас үй сүлгімен құрғатыңыз.
2. Жақсы піскен қызылшаны таңдаңыз. Ең дұрысы, қызылшаны сақтауға шамамен бір ай қалғанда жинайды. Бұл көкөністің дұрыс пісуіне уақыт береді, нәтижесінде ең жақсы дәм пайда болады. Көрінетін көгерулер мен жұмсақ дақтар жоқ қатты, қызылшаны іздеңіз.
   • Піскен қызылшаны таңдаған дұрыс, сонымен бірге сәл ересек немесе әбден піспеген қызылшаны қолданған жөн, өйткені тұзды сұйықтық қызылшаға хош иіс қосады.
3. Қызылшаны скрабпен тазалаңыз. Жаңа піскен қызылша аздап ластанған. Барлық кірді және қопсытылған топырақты кетіру үшін қызылшаны көкөніс щеткасымен мұқият сүртіңіз. Оларды суық ағынды сумен мұқият шайыңыз. Егер сіз кірдің астында ұнамсыз дақтарды тапсаңыз, оларды картоп тазартқышпен кесіңіз.
4. Барлық жапырақтарды алып тастаңыз. Оларды өткір пышақпен кесіңіз. Қызылшаның жапырақтары өте дәмді. Сіз оларды қызылшаңызды консервілеуді аяқтағаннан кейін бұқтыра аласыз.

3-тен 2-бөлім: Қызылша мен тұзды ерітінді дайындау

1. Қызылшаны қайнатыңыз. Оларды үлкен кастрюльге салыңыз да, үстіне суға батқанша су құйыңыз. Суға жомарт шай қасық тұзды себіңіз де, оларды қайнатыңыз. Қызылшаны пышақты оңай кіргізгенше қайнатыңыз; шамамен 30 минут. Содан кейін табаны оттан алып, суды төгіп тастаңыз.
   • Егер сізде әртүрлі мөлшердегі қызылша болса, алдымен үлкенірек қызылшаны суға салыңыз. Қалған қызылшаны қоспас бұрын, оларды шамамен бес минут пісіріңіз. Бұл ең үлкен қызылшаның жақсы пісірілуін және кішірек қызылшаның артық пісірілмеуін қамтамасыз етеді.
2. Қызылшаны тазалаңыз. Қызылша жеткілікті түрде салқындаған кезде, сіз теріні саусақтарыңызбен оңай алып тастай аласыз. Пісіргеннен кейін қызылшаның қабығы оңай сырғып кетуі керек. Қажет болса, пышақты қолданыңыз. Аяқтағаннан кейін, қабығын тастаңыз.
3. Қызылшаны кесіңіз. Көптеген адамдар қызылшаны нанға қолайлы кесектерге бөлуді таңдайды, бірақ сіз, әрине, оны қалаған формаңызда кесуге болады. Егер сіз қызылшаны кішкене бөліктерге бөлсеңіз, онда кәстрөлдерге көбірек сәйкес келеді.
4. Тұзды ерітінді дайындаңыз. Мұны қызылша жылы болған кезде жасаңыз, сонда қызылша дайын болған кезде тұзды ерітінді жылы болады. Барлық ингредиенттерді кастрюльге салыңыз, қоспаны қайнатыңыз, содан кейін екі минут қайнатыңыз.

3-тен 3-бөлім: Қызылшаны банкаларға салыңыз

1. Қызылшаны банкаларға салыңыз. Оларды сіз дайындаған кәстрөлдердің арасында біркелкі бөліңіз. Кәстрөлдердің жоғарғы жағында бірнеше сантиметрді бос қалдырыңыз.
2. Тұзды сұйықтықты банкаларға құйыңыз. Тұздық ерітіндісін қызылшаның үстіне әр құмыраның жоғарғы бөлігінен бір дюймге дейін құйыңыз. Ол жерде үлкен қысым жасамау үшін кастрөлдің жоғарғы жағында біраз орын қалдыру керек. Қақпақтарды банктерге салыңыз және оларды бұраңыз немесе басыңыз.
   • Егер сіз құмырада ауа көпіршіктерін көрсеңіз, онда олардың жоғарғы жағына қалқып, жарылып кетуі үшін құмыраның түбін ақырын түртіңіз.
3. Банкаларды толығымен суытыңыз. Оларды санауышқа қойыңыз және оларды қоймас бұрын түнде суытыңыз.
4. Қызылшаны құмыраны ашпас бұрын кем дегенде бір апта бойы тұзды ерітіндіге қалдырыңыз. Сол уақыт ішінде тұзды ерітінді қызылшаға сіңіп, дәмін жақсартады және құрылымын өзгертеді. Осы аптадан кейін сіз қызылшадан кез-келген уақытта рахаттана бастауға болады.
   • Осылайша сақталған қызылша үш айға дейін салқын, қараңғы жерде сақталады.
   • Ашылғаннан кейін оны тоңазытқышта сақтауға болады.

Кеңестер

• Маринадталған қызылшаңызды таза және құрғақ жерде сақтаңыз.