Мазмұны

• Құрамы
• Қарапайым қатпарлы қамырға арналған ингредиенттер.
• Дәстүрлі қатпарлы қамырға арналған ингредиенттер
• Басу үшін
• 3-тен 1-әдіс: Қарапайым қатпарлы тоқаш дайындаңыз
• 3-тің 2 әдісі: Дәстүрлі қатпарлы тоқаш дайындаңыз
• 3-тен 3-ші әдіс: қатпарлы қамырмен пісіріңіз
• Кеңестер
• Ескертулер
• Қажеттіліктер

Қатпарлы қамырды жасау көп уақытты қажет етеді, бірақ нәтиже оған тұрарлық. Егер сізде қатпарлы кондитерлік өнімдерді шақыратын рецептіңіз болса және сіз мұздатылған алдын-ала дайындалған түрін ұстай алмасаңыз, оны өзіңіз жасай аласыз. Бұл рецепт сізге қатпарлы қамырды дайындаудың екі түрлі әдісін көрсетеді. Бұл сізге бірнеше рецепт туралы идеялар береді.

Құрамы

Қарапайым қатпарлы қамырға арналған ингредиенттер.

• 110 грамм арнайы ұн немесе кәдімгі ұн
• 1/4 шай қасық ұсақ тұз
• 10 ас қасық сары май, салқын
  • Сіз сары май пакетінен шамамен 8 ас қасық аласыз.
• 80 мл мұздай су

Дәстүрлі қатпарлы қамырға арналған ингредиенттер

Қамырға арналған ингредиенттер:

• 330 грамм арнайы ұн немесе кәдімгі ұн
• 1,5 ас қасық түйіршіктелген қант
• 1,5 шай қасық тұз
• 2 шай қасық лимон шырыны
• 180-ден 240 мл су, салқындатылған

Май алаңына арналған ингредиенттер:

• 24 ас қасық тұздалмаған май, салқындатылған
• 2 ас қасық барлық мақсаттағы ұн немесе қарапайым ұн

Басу үшін

3-тен 1-әдіс: Қарапайым қатпарлы тоқаш дайындаңыз

1. Ұн мен тұзды тағамдық процессорға салыңыз да, оны бірнеше секундқа жіберіңіз. Бұл ұн мен тұзды біркелкі таратады. Егер сізде тамақ өңдеуші болмаса, ұн мен тұзды ыдысқа құйып, оны шанышқымен араластырыңыз.
   • Егер сіз барлық мақсаттағы ұнды таба алмасаңыз, қарапайым ұнды қолданыңыз.
2. Сары майды текшелерге кесіңіз. Бұл сары майды тез жұмсартуға көмектеседі, сонымен қатар ұн мен тұзды араластыруды жеңілдетеді.
3. Біртіндеп сары майды тағамдық процессордағы қоспаға қосыңыз. Қосымша сары май қоспас бұрын, тағамдық процессорды бірнеше секунд жұмыс жасатыңыз. Бұл майдың жұмыс істеу қабілетін арттырады және пышақтардың тұрып қалуына жол бермейді.
   • Егер сізде тамақ өңдеуші болмаса, сары майды ыдысқа салыңыз да, оны шанышқымен ұнмен араластырыңыз. Қамыр кескішті жақсылап араластыру үшін оны майдан және ұннан артқа жабыстыруға болады. Қамыр кескішті өрескел, ұсақталған құрылымға ие болғанша жалғастыра беріңіз. Сары майдың бөліктері қазір бұршақ мөлшеріндей болуы керек.
4. Салқын суды қосып, тағамдық процессорды бірнеше секундқа қосыңыз. Қамыр біртұтас болып, ыдыстың бүйірінен алшақтай бастайды.
   • Егер тостақты қолдансаңыз, қамырды қолыңызбен аздап басыңыз, содан кейін ортасында кішкене құдық жасаңыз. Суды құдыққа құйып, ыдыс шетінен қамыр қопсытыла бастағанға дейін шанышқымен араластырыңыз.
5. Қамырды полиэтилен пленкамен орап, оны 20 минутқа тоңазытқышқа салыңыз. Бұл майдың салқындауына және қамырыңыздың тым жұмсақ болуына жол бермейтін уақыт береді. 20 минут өткенде, қамырды алып, орап алыңыз.
6. Ұнмен кескіш тақтайшаңыз бен илектеу ысырманы аздап сүртіңіз. Бұл қамырдың бәріне жабысып қалуына жол бермейді. Егер жұмыс бетінде ұнды көбірек пайдалану қажет болса, ұн пакетін ыңғайлы ұстаңыз; қамыр ұнды жұмыс кезінде сіңіріп, бетін қайтадан жабысқақ етеді.
7. Қамырды кесу тақтасына салыңыз. Қамырдың құрғауы сезілуі мүмкін, бірақ бұл қалыпты жағдай. Су қоспаңыз; ол сіз онымен жұмыс жасайтын уақытты жұмсартады.
8. Қамырды ақырын илеп тегіс квадрат жасаңыз. Тілімді тым жұқа етіп жасамаңыз; сіз оны кейінірек шығарасыз. Қамырдан сары майдың бірнеше жолағын көруге болады, бірақ бұл да қалыпты жағдай. Сары маймен араластыруға тырыспаңыз.
9. Қамырды тіктөртбұрышқа айналдыру үшін илектеу түйреуішті пайдаланыңыз. Тек бір бағытта айналдырыңыз. Қамыр енінен үш есе ұзын болуы керек.
10. Қамырды үштен бірге бүктеңіз. Тіктөртбұрыштың төменгі үштен бірін алып, ортасынан сәл бүктеңіз. Тіктөртбұрыштың жоғарғы үштен бірін алып, оны қамырдың қалған бөлігіне бүктеп, төртбұрыш жасаңыз.
11. Қамырды сағат тіліне қарсы немесе сағат тіліне қарсы 90 градусқа бұраңыз. Қандай жолмен жүретіні маңызды емес. Егер қамыр оңай айналып кетпесе, онда ол кесу тақтасына жабыса бастағанын білдіреді. Оны ақырын көтеріп, кесу тақтасына ұнды аздап көп сүртіңіз. Қамырды қайтадан салып, оны қайтадан бұрап көріңіз.
12. Илемдеуді, бүктеуді және бұрылуды тағы алты-жеті рет қайталаңыз. Осылайша сіз қамырда қабаттар жасайсыз.
13. Қамырды полиэтилен пленкамен орап, тоңазытқышқа салыңыз. Онда кем дегенде бір сағатқа немесе түнде қалдырыңыз.
14. Қамырды қолданыңыз. Қамыр толығымен салқындағаннан кейін оны тоңазытқыштан шығарып, жайып, круассандар, толтырылған кондитерлік тағамдар немесе тіпті пісірілген бриді жасауға болады.

3-тің 2 әдісі: Дәстүрлі қатпарлы тоқаш дайындаңыз

1. Ұнды, қант пен тұзды тағамдық процессорға бірнеше секунд араластырыңыз. Бұл тұз бен қантты ұнға біркелкі таратуға мүмкіндік береді. Егер сізде комбайн болмаса, барлығын ыдысқа құйып, шанышқымен араластырыңыз. Сондай-ақ барлық ұнның орнына қарапайым ұнды қолдануға болады.
2. Лимон шырынын және судың біразын ол әлі жұмыс істеп тұрған кезде тағамдық процессорға қосыңыз. 180 мл судан бастаңыз; қалғанын қамырдың қаншалықты құрғақ болуына байланысты қосасыз. Көптеген тамақ өңдеушілердің жоғарғы жағында шүмегі бар, оны қақпағын алмай-ақ ингредиенттерді құюға болады. Біраз уақыттан кейін қамыр тағамдық процессордың бүйірінен шығады. Егер қамыр әлі тым құрғақ болса және кесектерінде ұн болса, қалған суды бір-бірден ас қасықтан құйыңыз. Қамыр бір-біріне жабысып, тамақ өңдеуші қабырғалардан бөлінгенше жасаңыз.
   • Егер сізде тамақ өңдеуші болмаса, ұн қоспасының ортасына құдық жасап, оған лимон шырыны мен су құйыңыз. Қамыр бір-біріне жабысқанша оны шанышқымен араластырыңыз.
   • Лимон шырыны қамырдың икемді болуына және жайылуын жеңілдетуге көмектеседі. Қатпарлы қамырды пісіргеннен кейін дәмін татпайсыз.
3. Қамырды полиэтилен пленкасының парағына жіберіп, оны төртбұрышқа тегістеңіз. Квадрат бір жағынан 6 дюйм болуы керек. Тілімді тым жұқа етіп жасамаңыз.
4. Қамырды полиэтилен пленкамен орап, бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Бұл кейінірек қамырмен жұмыс істеуді жеңілдетеді. Осы уақыт аралығында сіз майды дайындауды бастауға болады.
5. Сары майдың оралмаған пакеттерін пергамент қағаздың үстіне қойып, екі ас қасық ұнмен жабыңыз. Сары май пакеттері жанасатындығына және ұнның сары майға біркелкі бөлінгеніне көз жеткізіңіз.
6. Ұн мен майды пергамент қағаздың екінші парағымен жауып, айналдырғышпен тегістеңіз. Ұн майға сіңгенше осылай жасай беріңіз. Ұрып болғаннан кейін, пергамент қағаздың үстіңгі қабатын алып тастаңыз.
7. Сары майды төртбұрышқа жайыңыз. Квадрат бір жағынан 8 дюйм болуы керек.
8. Сары майды полиэтилен пленкамен орап, тоңазытқышқа салыңыз. Онда бір сағатқа қалдырыңыз. Бұл майдың қайтадан тортқа айналуына мүмкіндік береді және кейінірек жұмыс істеуді жеңілдетеді.
9. Қамырды орап, ұнмен аздап шаңдалған бетке жайыңыз. Сайып келгенде, сіз бір жақта шамамен 12 дюйм болатын квадратты алғыңыз келеді.
10. Сары майды төртбұрыштың ортасына қойып, оның айналасына қамырды бүктеңіз. Сары майды орап, бұрыштары қамыр квадратының түзу шеттеріне тиетін етіп орналастырыңыз. Содан кейін қамырдың бұрыштарын көтеріп, оларды майдың ортасына қарай бүктеп, төртбұрышты орама жасаңыз.
11. Пакетті тіктөртбұрышқа жайыңыз. Оны тым жіңішке етпеңіз және тіктөртбұрыштың енінен үш есе ұзын екеніне көз жеткізіңіз.
12. Қамырды үштен бірге бүктеңіз. Төменгі үштен бір бөлігін алыңыз да, оны тіктөртбұрыштың ортасынан өте салыңыз. Оны басыңыз. Содан кейін, жоғарғы үштен бірін көтеріп, оны қамырдың қалған бөлігіне түсіріңіз, квадрат түзіңіз.
13. Қамыр пакетін 90 градусқа бір жаққа бұраңыз. Сіз оны оңға немесе солға бұрай аласыз. Егер қаптама оңай бұрылмаса, қамыр ұнды сіңіріп алған шығар. Қаптаманы ақырын көтеріп, жұмыс бетіне ұнның жұқа қабатын себіңіз. Қамырды қайтадан салып, оны қайтадан бұрап көріңіз.
14. Домалау мен бүктеуді тағы бір рет қайталаңыз. Қамырды тіктөртбұрышқа жайып, қайтадан үштен біріне бүктеңіз. Сіз мұны қамыр мен майдың жұқа қабаттарын жасау үшін жасайсыз.
15. Қамырды полиэтилен пленкамен орап, тоңазытқышқа салыңыз. Ол қатты болғанша сол жерде қалдырыңыз; тоңазытқыштың салқындауына байланысты бұл шамамен 20 минут алуы мүмкін.
16. Қамырды тағы үштен үшке айналдырып, бүктеңіз, арасында салқындатыңыз. Қамырды екі рет орап, бүктеп, айналдырғаннан кейін оны тоңазытқышқа 20 минутқа салыңыз, содан кейін орап, бүктеп, тағы екі рет айналдырыңыз.
17. Қамырды пісірер алдында тағы бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Осы кезде сіз өзіңіздің рецептіңізде қамырды қолдануды бастауға болады.

3-тен 3-ші әдіс: қатпарлы қамырмен пісіріңіз

1. Қатпарлы қабықшаларды жасаңыз. Қатпарлы тоқашыңызды жіңішке жаймаға жайыңыз, содан кейін оны дөңгелек печенье немесе стаканмен шеңбер етіп кесіңіз. Әр шеңбердің ортасын кішірек печенье кескішімен немесе қақпағымен басыңыз (мысалы, дәмдеуіштердің құмырасынан). Ішкі шеңберді шанышқымен жеңіл шаншыңыз. Дөңгелектерді пісірме табаға салыңыз да, 200 градус Цельсий температурасында 15-20 минут пісіріңіз. Тұмшапешті пештен алыңыз да, ішкі шеңберді дәмдеуіш құмыраның немесе ағаш қасықтың түбімен тегістеңіз немесе ішкі шеңберді толығымен шығарыңыз. Енді сіз контейнерлерді кілегей, жеміс-жидекпен немесе басқа пісірілген толтырумен толтыра аласыз.
2. Пісірілген бриді дайындау үшін қатпарлы тоқашты қолданыңыз. Қатпарлы кондитерлік тағамды браның тілімінен сәл үлкен болғанша жайыңыз. Қамырдың ортасына ірімшікті қойып, үстіне бал құйыңыз. Сондай-ақ, жаңғақ пен кептірілген жемістерді қосуға болады. Содан кейін қамырдың бұрыштарын ірімшіктің ортасына жеткізіңіз, сонда сіз пакет жасайсыз. Пісіру науасында 175 градус Цельсийде 25-30 минут пісіріңіз. Сіз пісірілген бриді алма кесектерімен және крекермен ұсына аласыз.
3. Толтырылған кондитерлік ыдыстар жасаңыз. Қатпарлы қамырды өлшемі 25-35 см болатын екі тіктөртбұрышқа салыңыз. Әр парақты 24 кіші тіктөртбұрышқа кесіңіз. Тік төртбұрыштарды кішкене муфин пішінінің шыныаяқтарына салыңыз. Оны 190 градус температурада 10 минут пісіріңіз. Печеньелерді пештен алыңыз да, контейнерлердің ортасын ағаш қасықтың немесе дәмдеуіштер құмырасының ұшымен тегістеңіз. Контейнерлерді қалағаныңызға толтырыңыз, содан кейін оларды пешке 3-5 минутқа жіберіңіз. Кондитерлік қораптарды толтыруға болатын бірнеше идея:
   • Ветчина мен ірімшік
   • Қуырылған саңырауқұлақтар мен пияз
   • Бри, пісте және шабдалы джемі
4. Ветчина мен ірімшік қосылған пирог жасаңыз. Қатпарлы қамырды өлшемі 25-тен 30 см-ге дейінгі екі тіктөртбұрышқа салыңыз. Тіктөртбұрыштардың бірін пісірме табаққа салыңыз және қыша жағыңыз; 2,5 см шетін қалдырыңыз. Тік төртбұрышты ветчина кесектерінің қабатымен жабыңыз, содан кейін ветчинаны швейцариялық ірімшік кесектерімен жабыңыз. Ұрылған жұмыртқаны шеттеріне жайып, екінші тік бұрышты қатпарлы қамырмен жабыңыз. Шеттерін бір-біріне қысып, содан кейін қатырылған қамырдың жоғарғы қабатын ұрылған жұмыртқамен жағыңыз. Оны 230 Цельсий температурасында 20-дан 25 минутқа дейін пісіріңіз. Қатпарлы қамырды суытып алыңыз, содан кейін оны төртбұрыштап турап, үстелге беріңіз.
   • Ұрылған жұмыртқаны жасау үшін, жұмыртқа мен бір ас қасық суды ыдысқа шайқаңыз.
5. Ірімшік пен шөптің сабақтарын жасаңыз. Бірнеше қатпарлы қамырды өлшемі 25-35 см болатын тіктөртбұрышқа салыңыз. Ұнтақталған жұмыртқамен қамырдың жартысын жайыңыз. Ыдысқа 35 грамм пармезан ірімшігі мен бір шай қасық кептірілген итальян шөптерін араластырыңыз, содан кейін оны қатпарлы қамырдың екінші жартысына жайыңыз. Қамырды жұмыртқа жағы ірімшік жағына тиетіндей етіп екіге бүктеңіз. Қамырды 24 жолаққа кесіңіз. Әр жолақты спиральға бұраңыз, содан кейін әр барды ұрылған жұмыртқамен майлаңыз. Оны 200 градус Цельсийде 10 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында оны суытыңыз.
   • Ұрылған жұмыртқаны жасау үшін кішкене ыдысқа жұмыртқа мен ас қасық суды шайқаңыз.

Кеңестер

• Суық мәрмәрдан жасалған үстелдер қатпарлы кондитерлік жұмыс үшін өте қолайлы.
• Пісіру кезінде дұрыс көтерілмес үшін қатып қалған қамырдан бос ұнды шаңмен сүртіңіз.
• Жұмыс кезінде қамырды салқын ұстау маңызды; майдың кішкене бөліктері салқын және берік болып қалуы керек. Май жұмсарта бастаған кезде қамырды 10 - 20 минутқа мұздатқышқа салыңыз, содан кейін өз жұмысыңызбен жалғастырыңыз.
• Қатпарлы қамырдың үстіңгі жағын жылтыр қабат үшін тағы да ұрылған жұмыртқамен жабыңыз. Дәмі үшін тауық етін қосыңыз.
• Бұл рецепт бойынша 450 грамм қатпарлы қамыр жасалады.
• Қамырды мұздатқышта бір ай сақтауға болады, оны полиэтиленмен тығыз орайды. Рецептті екі есеге көбейтіп, оны мұздатқышта ұстаңыз.

Ескертулер

• Бұл сіз пирогты, сиыр етін Веллингтон немесе қуырылған саңырауқұлақтарды орау сияқты немесе дәмді пирогты аяқтау үшін пайдаланатын қабықтың түрі. Қатпарлы қамырдың бұл түрін даршын немесе асқабақ пюресі қосылған алманың астында қолданбаңыз.
• Қамырды артық салмауға тырысыңыз. Мүмкіндігінше тезірек жұмыс істеңіз.

Қажеттіліктер

• Ас үй комбайны
• Тоңазытқыш
• Ролик