Сары май жасаңыз

Вызшақ: Қоюландырылған сүт қосылған қысқа нан печеньелері. КСРО-дан алынған рецепт!

Мазмұны

Құрамы
Басу үшін
2-нің 1-бөлімі: Кремді дайындау
2-ден 2-бөлім: Қаймақтан сары май жасаңыз
Кеңестер
Қажеттіліктер

Үйде дайындалған майдың дәмі дүкенде сатылатын сары майға қарағанда әлдеқайда жақсы және оны жасау 20 минутты алады. Енді көпшілікке қол жетімсіз дәмді қосу үшін, сіз кілегейді қышқыл ететін бактерия дақылдарын қосуға болады.

Құрамы

Қалың қаймақ
Айран, йогурт немесе мезофильді дақылдар (міндетті емес)
Тұз (міндетті емес)
Ұсақ туралған шөптер, сарымсақ немесе бал (міндетті емес)

Басу үшін

2-нің 1-бөлімі: Кремді дайындау

Жаңа, қою қаймақтан бастаңыз. Бұлғанған кілегей майдың ең жоғары пайыздық мөлшеріне ие, бұл сары май жасауды жеңілдетеді және өнімділігі жоғары. Дүкендерде жоқ ерекше дәмді қосу үшін жергілікті сүт өнімдерінен шикі қаймақ сатып алып көріңіз. Егер бұл қол жетімді болмаса, онда төменгі температурадағы пастерленген кілегей ең жақсы хош иісті шығарады, содан кейін қарапайым пастерленген кілегей, соңғы таңдау ретінде стерильденген кілегей болады.
- Қант қосылған кілегейден аулақ болыңыз.
- Қаптамада көрсетілген майдың пайызы қаймақтың қаншалықты майға айналатынын айтады. Кем дегенде 35% ұсынылады.
- Нидерландыда сіз шикі сүтті сататын нүктелерді rawemelk.net сайтынан іздей аласыз.
Үлкен ыдыс пен банкадағы суды салқындатыңыз. Салқын ыдыс сары майдың еруіне жол бермейді. Екінші сатыдағы суды салқындату да осы кезеңде пайдалы болуы мүмкін, әсіресе егер ағын суыңыз сәл жылы болса.
Кремді ыдысқа құйыңыз. Тостағанға дейін толтырмаңыз, өйткені сары майға айналмас бұрын крем ауамен кеңейеді.
Дәмі күшейіп, өңі жеңілдеу үшін дақылдарды қосыңыз (міндетті емес). Егер сіз бұл қадамды өткізіп тастасаңыз, онда сіз тәтті кілегей майын, жеңіл дәмі бар, Америкада және Англияда өндірілген барлық майларға сәйкес келетін май жасайсыз. Егер сіз құрлықтық дәмін алғыңыз келсе, мысалы, Еуропада сатылатын сары май сияқты, оның орнына «өсірілген сары май» жасау үшін аздап қышқыл ашыту қосыңыз. Сондай-ақ, бұл қышқыл май мен сұйықтықтың ыдырауын тездетеді, соның салдарынан күйдіру уақыты қысқарады.
- Оңай таңдау немесе айран немесе дақылдары қосылған қарапайым йогурт. Әр 240 мл қаймақ үшін бір ас қасық (15 мл) қышқыл қоспаны қолданыңыз.
- Сонымен қатар, сіз мезофильді ірімшік дақылдарын Интернетте тапсырыс бере аласыз. Әр литрге 0,6 мл араластырыңыз.
Өсірілген крем бөлме температурасында тұрсын. Егер сіз дақылдарды қосқан болсаңыз, кремді тоңазытқышта 12 сағаттан 72 сағатқа дейін қалдырыңыз, бірнеше сағат сайын тексеріп отырыңыз. Кілегей сәл қалыңдау, көбіктеніп, қышқыл немесе өткір иіс шыққан кезде өсіріледі.
- Өсіретін қоспасыз тәтті кілегей майы үшін кремді тоңазытқыштың сыртында 10-16 градус Цельсий температурасына дейін қалдырыңыз. Бұл күйдіруді жеңілдетеді, бірақ келесі сатыларда майдың берік және оңай жұмыс жасайтындығына көз жеткізу үшін суық болады.

2-ден 2-бөлім: Қаймақтан сары май жасаңыз

Кремді араластырыңыз немесе шайқаңыз. Егер сізде электрлік араластырғыш болса, шашырауды болдырмау үшін, вискілерді қолданыңыз және баяу жылдамдықпен бастаңыз. Егер сізде жоқ болса, кілегейді консервілейтін банкке салыңыз да, шайқаңыз. Араластыру әдетте 3-тен 10 минутқа дейін, шайқау шамамен 10-дан 20 минутқа дейін созылады.
- Шайқау процесін жылдамдату үшін шайқауға дейін кішкене, таза, әйнек мәрмәрді құмыраға тастауға болады.
- Егер сіздің араластырғышыңызда тек бір жылдамдық параметрі болса, шашырау үшін ыдысты полиэтиленмен жабыңыз.
Кремнің баяу, бірақ сенімді түрде өзгеруін қадағалаңыз. Сіз араластырған кезде крем бірнеше кезеңнен өтеді:
- Көбікті немесе сәл қою қаймақ.
- Жұмсақ бүршіктер. Миксерді тостағаннан көтергенде, ол ілулі ұшымен көтерілген шыңды құрайды. Енді араластырғыштың жылдамдығын арттыра аласыз.
- Қатты шыңдарды қалыптастыратын кілегей.
- Крем мыжылған немесе мыжылған бола бастайды және өте ашық сарыға айналады. Ылғал пайда болғанға дейін баяу жылдамдыққа оралыңыз, шашырамау үшін.
- Ыдырау: Ақырында, қаймақ кенеттен майға айналады және сары майға айналады.
Сұйықтықты төгіп, шайқай беріңіз. Майлы сүтті бөлек құмыраға құйып, оны басқа рецептерде қолдану үшін сақтаңыз. Майды араластыра беріңіз және пайда болғаннан кейін сұйықтықты төгіп тастаңыз. Массасы сары майға ұқсап, дәмі пайда болған кезде немесе ылғал шығарылмаған кезде шайқауды тоқтатыңыз.
Сары майды суық суға жуыңыз. Егер сары майдың құрамында қандай да бір сары май қалса, ол тез бұзылады, сондықтан майды 24 сағат ішінде жемесеңіз, мұны істеуіңіз керек.
- Сары майға мұзды немесе салқындатылған су құйыңыз.
- Оны таза қолмен илеңіз немесе ағаш қасықты майды басу үшін қолданыңыз.
- Сүзгі арқылы мұзды суды төгіп тастаңыз.
- Мұны су мөлдір болғанша қайталаңыз. Бұл кем дегенде үш рет, кейде әлдеқайда көп жуудан кейін болады.
Қалған ылғалды сығыңыз. Сары майдан қалған суды сығып алу үшін қолыңызбен және қасықтың артқы жағын пайдаланыңыз. Мұны майдан електен өткізіп құйыңыз.
Тұз немесе басқа ингредиенттермен араластырыңыз (міндетті емес). Егер сіз тұздалған сары май алғыңыз келсе, теңіз тұзын дәміне қарай қосыңыз; 1/2 кесе сары майға 1/4 шай қасықтан көріңіз. Үйде дайындалған май өздігінен дәмді, бірақ сіз әртүрлі болуы мүмкін барлық қоспаларды көре аласыз. Құрғақ шөптерді немесе майдалап туралған сарымсақты қосуды қарастырыңыз. Сіз оған балды тегіс болғанша қосып тәтті спрэд жасай аласыз.
- Қосылған дәмдердің майды қатырғаннан және еріткеннен кейін едәуір күшті болатындығын ескеріңіз.
Оны тоңазытқышта немесе мұздатқышта сақтаңыз. Үйдегі май әдетте тоңазытқышта кем дегенде бір апта бойы жақсы сақталады, егер сіз барлық сары майды жақсы сығып алсаңыз, үш аптаға дейін сақтаңыз. Мұздатқышта тұздалмаған май 5-тен 6 айға дейін, ал тұздалған май дәміне әсер етпес бұрын 9 айға дейін сақталуы мүмкін.
- Көптеген тағамдардан айырмашылығы, тығыз оралған майдың құрылымы оны мұздатқаннан кейін өзгермейді.

Кеңестер

Егер сізде таяқша араластырғыш болса, онда кварцтің квартынан көп қолданбаңыз. Тәжірибе арқылы сіз май дайын болған кезде араластырғыштың қозғалтқышының өзгеруін ести аласыз.
Сары май мен суды араластырғышқа салып, майды жууды жылдамдатуға болады, бірақ сіз майды еріту қаупі бар.
Міндетті түрде фанатикалық түрде шайқаңыз. Егер сіз мұны кейбір достарыңызбен бірге жасай алсаңыз, бұл жағымды.
Басқа дәм үшін сары майға тұз қосыңыз.
Егер сізде шикі сүт болса, оны күнделікті тексеріп, үстіңгі қабаттағы кілегейден тазалап, оны бір аптаға қалдыруға болады. Бұл белсенді дақылдары бар аздап ашытылған кремге айналады және оны басқа ингредиенттер қоспай-ақ өсірілген сары май жасауға болады.