Мазмұны

• Құрамы
• Басу үшін
• 1-дің 1 әдісі: Істен шыққан майды түзету
• Кеңестер
• Қажеттіліктер

Шикі, пастерленбеген сүттен май дайындау - бұл қызықты процесс, бірақ көпшілік енді оны қалай жасау керектігін білмейді. Сіздің әжеңіздің сары май жасауды білуі ықтимал, ал сіз білмейсіз! Бақытымызға орай, май дайындау салыстырмалы түрде оңай.

Құрамы

• Шикі сиыр сүті
• Йогурт немесе айран (балама)
• тұз

Басу үшін

1. Сүтті қаймақ. Сіздің сүтіңіз кем дегенде бір күн ішінде тоңазытқышта мөлдір ыдыста тұрсын, жоғарғы жағында кремді жиек анық көрінгенше. Кремді сүттен ажырату үшін екі күн жеткілікті болуы керек.
   • Сиыр тұқымына және жыл мезгіліне байланысты сүттегі кілегей мөлшері әр түрлі болады. Мысалы, қыс мезгілінде сүттегі кілегей мөлшері көп болады, ал жаз айларында ол азаяды.
2. Жоғарыдан кремді сүрту үшін шөмішті пайдаланыңыз. 4,5 литр шикі сүттен 450-ден 900 мл-ге дейін кілегей алуға болады. Кремді қақпағы бар шыны ыдысқа құйыңыз.
3. Өз креміңізді пісіріңіз немесе өсіріңіз (міндетті емес). Сізге сары май өсірудің қажеті жоқ, бірақ мұны жасау сізге бай, хош иісті май береді. Бұрын адамдар майды бұзылмас үшін өсіретін. Бүгінде энтузиастар майды жақсы өсіреді, өйткені оның дәмі жақсы. Кремді өсірудің екі әдісі бар:
   • Оны санауышта 12 сағатқа қойыңыз немесе крем Цельсий бойынша 21-24 градус болғанға дейін және аздап қышқыл иіске дейін. Бұл кремді өсірудің және сары майдың аздап қышқылдығын дамытудың табиғи тәсілі.
   • Мәдениетті өзіңіз қосу арқылы процесті жылдамдатыңыз. Йогурттағы немесе айрандағы тірі дақылдар процесті жылдамдатуға көп әсер етеді. Әр 450 мл кілегейге ас қасық йогурт немесе сары май қосыңыз. Оның еруіне жол беріңіз. Жылы ортада кремді 12 сағаттан кейін 5 - 6 сағат ішінде өсіреді.
4. Кремді қатты сары майдан айырғанша шайқаңыз. Егер сіздің майыңыз жабық құмырада болса, оны 5-тен 15 минутқа дейін алға-артқа шайқауға болады. Қатты сары май қатып қалған кезде ыдыстың салмағы өзгергенін сезу керек. Кілегей құмыраға шыға бастағанда және сіз майдың салмағын сезіне бастағанда, баяу шайқаңыз.
   • Шайқаудың жылдам тәсілі - араластырғышты немесе араластырғышты қолдану. Банканы жартысына дейін қаймақпен толтырыңыз. Қозғалтқыш төмен түскенше немесе жоғары қарай қалқып тұрған кесектерді көргенше орташа жылдамдықпен араластыра бастаңыз. Содан кейін шайқауды аяқтау үшін ең төменгі параметрді қолданыңыз.
5. Енді сары майдан бөлініп қалған сүтті ағызып алыңыз. Сіз сары майды пісіруге немесе пісіруге пайдалану үшін сақтай аласыз.
6. Сары майды дәкеге немесе май қалақай матасына салыңыз. Дəрнектермен жабылған майды мұздай суға арналған ыдыстан өткізіңіз. Бұл процесс сары майды «тазартады» және одан әрі байытылған сары май алу үшін кез-келген кремді қатты майдан бөліп алады.
   • Су сүтті болған кезде суды және ыдысты қайтадан мұз бен сумен тастаңыз. Сары майды салып болғаннан кейін су сүттенбей қалғанша тазалау процедурасын қайталаңыз.
7. Сары майды ағаш қасықпен илеңіз. Дәптерді тастаңыз (қаласаңыз, оны қайта пайдалануға болады) және сары майды ыдысқа салыңыз. Сары майды ағаш қасықпен илеңіз. Бұл қайтадан майдан аз мөлшерде су және / немесе кілегей бөліп, майды тіпті майлы етеді. Мұны май сұйықтықтан толық босатылғанға дейін жасаңыз.
8. Сары майға тұз, дәмдеуіштер немесе басқа дәмдеуіштер қосыңыз (міндетті емес). Сары майды илеу кезінде, егер сары майыңыздың тұзданғанын қаласаңыз, оған тұз қосыңыз (тұзсыз май әлдеқайда тәтті). Егер сіз оны тұздайтын болсаңыз, 1/2 кесе сары майға 1/2 шай қасық тұздан бастаңыз, қаласаңыз, көбірек қосыңыз. Егер сіз сары майға шөптер немесе дәмдеуіштер қосқыңыз келсе, келесілердің бірін қолданып көріңіз:
   • Сарымсақ
   • Апельсин, лимон немесе лайм қабығы
   • Розмарин немесе тимьян
   • Сарымсақ немесе зімбір
   • Ақжелкен
9. Майды контейнерге мықтап басыңыз. Кішкене май ыдысы әдемі көрінеді және майды жеке бөліктерге беруге мүмкіндік береді. Қалған майды тоңазытқышқа салыңыз немесе мұздатыңыз.
10. Ләззат ал!

1-дің 1 әдісі: Істен шыққан майды түзету

1. Қышқыл немесе «жаңа емес» сары майды дұрыс қойыңыз. Егер сіздің майыңыз аздап қышқыл болса немесе жаңа емес болса, онда сүт кілегей кетпес бұрын тым ұзақ тұруы мүмкін. Егер сіз шикі сүтті фермерден сатып алсаңыз, өте жаңа сүт сұраңыз.
2. Тым жұмсақ немесе тым жылы сары майды түзетіңіз. Біз дұрыс консистенциядағы майға үйреніп кеттік. Мұндай консистенциялы май дайындау кейде қиындықтар туғызады:
   • Май сияқты тым жұмсақ болып табылады: крем шайқалған кезде Цельсий бойынша 24 градустан жылы болған немесе ол ұзақ уақыт шайқалмаған. Оны кем дегенде 5-10, бірақ 30 минуттан артық емес қолмен шайқау керек. Егер сізде 5 минут шайқалғаннан кейін сары май болса, сіз оны өте ыстық креммен бастауға мүмкіндігіңіз бар.
   • Май сияқты өте қиын болып табылады: крем шайқалғанда өте салқын болған немесе ұзақ уақыт шайқалған. Майды 21 - 24 градус температурада шайқау керек және 30 минуттан аспауы керек.
3. Аузыңызда ерімейтін дұрыс балауыз майы. Майдың бұл түрі әдетте илеудің соңғы кезеңінде өңделеді.
4. Тым тез терлейтін майды түзетіңіз. Егер сіздің майыңыздың бетіне ылғал жиналса, онда ол дұрыс шайылмаған немесе тұз біркелкі араласпаған болуы мүмкін.

Кеңестер

• Сіз құйған сары майды торт, печенье, құймақ және т.б. пісіруге немесе рикотта жасауға болады.

Қажеттіліктер

• Жууға келіңіз
• Ас үй комбайны
• Нәтижесінде кішкене ыдыс қойыңыз