Мазмұны

• Құрамы
• Басу үшін
• 2-ден 1-ші әдіс: пешпен
• 2-ден 2-әдіс: Баяу пешпен
• Кеңестер

Англияда ұйыған кремге қопсытқыш, десерт және жаңа піскен жемістер беріледі; Бұл әйгілі қарапайым шайды танымал тағамға айналдыру үшін сәнді қосымша ретінде қарастырылады. Ұнтақ кремі болмаған адамдар үшін бұл сары май мен кілегей арасындағы айқас сияқты көрінеді. Ең жақсысы, оны жасау оңай және бір ғана ингредиент бар. Тығыздалған кілегей кремді матадан жасалған емес UHT пастерленген. Супермаркеттен қарапайым пастерленген кремді келесі рецепттер үшін қолдануға болады, бірақ ең жақсы нәтиже жоғары температураға ұшырамаған жаңа, органикалық креммен алынады.

Құрамы

• Крем (жақсырақ UHT пастерленген емес)

Басу үшін

2-ден 1-ші әдіс: пешпен

1. Пешті 82 ° C дейін қыздырыңыз. Ұйытылған крем осы температурада ұзақ уақыт ұстағанда жақсы дамиды.
2. Мүмкін болса, UHT пастерленбеген майлылығы жоғары кремді қолданыңыз. Пастерлеу - бұл тағамды, әдетте сұйықтықты, өте жоғары температураға дейін қыздыру, содан кейін ол бірден салқындатылады. Жоғары температура микробтардың көбеюіне жол бермей бұзылу қаупін азайтады, бірақ жанама әсер ретінде сіз кремнің құрылымын бұзып, дәмін өзгертесіз. Ең дәмді ұйыған кремді дайындау үшін майы аз органикалық кремді қолданыңыз, ол аз пастерленген.
3. Қақпақты қақпағы бар ауыр табаға кілегейдің кез-келген мөлшерін құйыңыз. Сіздің басты алаңдаушылығыңыз - кілегей ыдыстың бүйірлеріне қаншалықты көтеріледі. Оны кесіп тастауға тырысыңыз, сонда крем кем дегенде бір дюймге және үш дюймнан аспайды.
4. Табаны кілегеймен алдын ала қыздырылған пешке қойып, оны кем дегенде 8 сағатқа қалдырыңыз. Қақпақты табаға салыңыз да, пешті жабыңыз. Крем толығымен жабысып қалуы үшін 12 сағатқа созылуы мүмкін (ұйығыш).
   • 8 сағаттан кейін кремнің үстіне қою, сарғыш тері пайда болады. Бұл ұйыған кілегей. Тұмшапештегі кремді тексергенде, жоғарыда қалқып тұрған ұйыған кілегейге тесік жасамаңыз.
5. Тұмшапеші бар кастрюльді алып, оны бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Содан кейін ыдысты тоңазытқышқа тағы 8 сағатқа салыңыз, теріні сындырмауға тырысыңыз.
6. Жоғарыда қалқып тұрған ұйыған кремді астындағы сарысуға ұқсас сұйықтықтан алыңыз. Пісіруге және пісіруге арналған сарысуды сақтаңыз. (Айран құймақ, біреу?)
7. Ләззат ал! Сіз ұйыған кремді үш-төрт күн тоңазытқышта сақтай аласыз.

2-ден 2-әдіс: Баяу пешпен

1. Баяу пештің қызып тұрғанын тексеріңіз. Баяу пештердің көпшілігінде әртүрлі температура бар. Ұнтақталған кремді дайындауда температура ең маңызды аспект болғандықтан, сіз кремді қызып кетпейтіндігіне көз жеткізгіңіз келеді. Егер баяу пештің орташа баяу пештен гөрі жылығанына күмәндансаңыз, келесі әрекеттерді орындаңыз:
   • Баяу пісіргішке сәйкес келетін үлкен табақты табыңыз. Табақты баяу пешке салыңыз.Кілегейді табаққа салыңыз. Баяу пешке жеткілікті мөлшерде су құйыңыз (кілегей табағына емес), табақ кем дегенде дюйм (2,5 см) суға отыруы керек.
   • Егер баяу пісіргішпен Ау-Бейн-Мари әдісін қолдану қажет болса, рецептті сәйкесінше түзетіңіз.Сіз кремнің ең үлкен беткейіне ие болғанын қалайсыз, демек, табақты креммен толығымен толтырудың қажеті жоқ.
2. Баяу пісіргішті ең төменгі деңгейге қосып, крем қосыңыз.
3. 3 сағат күтіңіз, кремнің үстінен дами бастайтын сарғыш теріні сындырмаңыз. Үш сағаттан кейін баяу пешті өшіріп, кремді бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
4. Табаны тоңазытқышқа салыңыз да, оны 8 сағатқа қойыңыз.
5. Тығыздалған қасықты сарысудан ұйыған кремді бөліп алыңыз. Сарысуды пісіруге және пісіруге пайдалану үшін сақтаңыз.
6. Ләззат алыңыз! Тығыздалған кремді қолданар алдында оны бөлме температурасына жеткізіңіз. Тоңазытқышта 3-тен 4 күнге дейін сақтауға болады.

Кеңестер

• Егер сізде au bain-marie табасы болмаса, оны өзіңіз жасай аласыз.