Мазмұны

• Құрамы
• Қарапайым ірімшік соусы
• Сәнді ірімшік соусы
• Вегетариандық «ірімшік соусы»
• Басу үшін
• 3-тен 1-ші әдіс: қарапайым тұздық
• 3-тен 2-ші әдіс: Сәнді тұздық
• 3-тен 3-ші әдіс: Вегетариандық нұсқа

Кейде сіз тек қарлығанға, дәмді ірімшік соусына құмарсыз. Нахо, брокколи немесе пісірілген картопты сүйемелдеу үшін үйде ірімшік соусын дайындауды үйреніңіз, сонда сіз тез дәмді гарнирге ие боласыз. Өте қарапайым рецепт таңдаңыз немесе егжей-тегжейлі немесе вегетариандық рецептті қолданып көріңіз. Сіздің ірімшік тұздығыңыздағы әртүрлі ірімшік түрлерімен ерекшеленіңіз, мысалы, өткір чедра, Гоуда ірімшігі немесе швейцариялық ірімшік.

Құрамы

Қарапайым ірімшік соусы

• 4 ас қасық май
• 4-ші ұн
• 3 кесе сүт
• 2 кесе үгітілген / ұсақталған ірімшік
• Тұз бен бұрыш дәміне қарай

Сәнді ірімшік соусы

• 1 кесе үгітілген / ұсақталған ірімшік
• 1/2 шай қасық натрий цитраты
• Сіздің таңдауыңыз бойынша 1/2 кесе сұйықтық (су, сыра немесе шарап)

Вегетариандық «ірімшік соусы»

• 1 кішкене цуккини, аршылған және кесілген
• 5 кішкентай картоп
• 3/4 кесе су
• 1/4 кесе тағамдық ашытқы
• 1/2 шай қасық сарымсақ ұнтағы
• 1/2 шай қасық пияз ұнтағы
• 1/2 шай қасық ұсақ теңіз тұзы
• 3/4 шай қасық ысталған немесе қарапайым паприка
• 2 шай қасық аз тұзды соя соусы немесе тамарин
• 1 ас қасық жаңа піскен лимон шырыны
• Қосымша қоспалар: қызыл бұрыш үлпектері, туралған қызанақ, кесілген жалапино

Басу үшін

3-тен 1-ші әдіс: қарапайым тұздық

1. Ингредиенттеріңізді жинаңыз. Ингредиенттеріңіздің сапасы сіздің ірімшік тұздығының сапасына әсер етеді. Ұнтақталған немесе блокта тұрған чедр өткір ірімшігінен бастаңыз. Егер ірімшік блокта сатып алынған болса, үккіштен 2 кесе үгітілген ірімшік жасаңыз.
   • Сіз чедра ірімшігін басқа ірімшіктерге ауыстыра аласыз, мысалы, Гоуда немесе Швейцария ірімшігі.
   • Стандартты тұздықты дәмдеу үшін сальса, чили тұздығы, сыра немесе шарапты қосымша қосымша дәмге қосуға болады.
2. Дереу жеп қойыңыз. Ірімшік тұздығы салқындаған кезде қатаюы мүмкін, сондықтан оны дереу чиптерге, пісірілген картопқа немесе буға пісірілген көкөністерге беріңіз.
3. Қалған тұздықты тоңазытқышта герметикалық ыдыста сақтаңыз. Оны үш күнге дейін сақтауға болады.
   • Қалған тұздықты қатты отта қыздырмаңыз немесе қайта пісірмеңіз. Бұл оны жіпке айналдырады. Қалған тұздықты баяу отта қыздырыңыз, ол дайын болғанға дейін үнемі араластырыңыз.

3-тен 2-ші әдіс: Сәнді тұздық

1. Ингредиенттеріңізді жинаңыз. Бұл рецептте натрий цитраты, эмульгатор рөлін атқаратын тұз түрі қолданылады. Бұл дегеніміз, ірімшік тұздығына қосылған кезде ірімшіктің қышқылдығы азаяды, ірімшік құрамындағы ақуыздар ериді және қатып қалудың алдын алады. Сонымен қатар, бұл тегіс, кілегейлі ірімшік тұздығын жасауға көмектеседі.
   • Натрий цитраты үшін арнайы асүйлерден және Интернеттен қараңыз. Ол тұзды болып көрінеді және дәмі аз болады. Сізге тұздықтағы натрий цитратының өте аз мөлшері қажет, әйтпесе сіздің ірімшік тұздығыңыздағы натрий мөлшері өте жоғары болады.
   • Егер сіз натрий цитратын таба алмасаңыз, оның орнына 2,5 шай қасық ас содасы бар 2 шай қасық лимон қышқылын қолдана аласыз. Лимон қышқылын көптеген супермаркеттердің кошер бөлімінен табуға болады.
   • Сонымен қатар, өзіңіздің сәнді ірімшік тұздығыңыз үшін жоғары сапалы ірімшікті пайдаланыңыз, мысалы, Бұрыш Джек, Гоуда немесе Грюер. Бұл ірімшіктер сатылымға шығарылуы мүмкін. Таңдалған ірімшіктің 1 кесесін үккіштен өткізіңіз.
2. Сұйық қоспаны қыздырыңыз. Орташа кастрюльді орташа отқа қойып, сұйықтық қайнатылғанға дейін, бірақ толық қайнатылмайынша ақырын қыздырыңыз. Сұйықтықтың бетінде ұсақ көпіршіктер пайда бола бастауы керек.
3. Тұздыққа қызмет етіңіз. Тұздықты ыдысқа салыңыз да, чиптерге немесе көкөністерге арналған май ретінде қолданыңыз, нахо жасау үшін чиптердің үстіне құйыңыз. Тіпті оны көбірек дәмді ету үшін оны буға пісірілген көкөністерге құюға болады.
   • Тұздық қайнаған кезде де кремді құрылымын сақтауы керек.
   • Бұл тұздықты тоңазытқышта бір аптаға дейін сақтауға болады.

3-тен 3-ші әдіс: Вегетариандық нұсқа

1. Ингредиенттеріңізді жинаңыз. Кейде вегетариандық немесе лактозаға төзімсіз адамдар ірімшік соусын аңсауы мүмкін. Тамаша ірімшік тұздығының дәмділігіне ешнәрсе сәйкес келмесе де, вегетариандық ірімшік тәрізді тұздық бұл құмарлықты қанағаттандыруға көмектеседі. Вегетариандық ірімшік тұздығының кілті - кілегейлі құрылымға арналған және целлюлоза мен картоп сияқты крахмалды көкөністер.
   • Бұл тұздыққа кремді құрылым жасау үшін сізге жоғары қуатты араластырғыш, тамақ өңдеуші немесе Vitamix қажет.
   • Тағамдық ашытқыны үлпектер немесе ұнтақ түрінде денсаулық сақтау дүкендерінен сатып алуға болады. Оның жаңғағы мен өткір дәмі бар хош иісі бар. Өшірілген ашытқы рецептердегі ірімшіктің танымал вегетариандық алмастырушысы болып табылады.
   • Егер сіз соя тұздығына аллергияңыз болса, денсаулық сақтау тағамдары мен арнайы дүкендерде қол жетімді вегетариандық Worcestershire соусын алмастыра аласыз. Бұл тұздыққа ұқсас дәм береді, бірақ соя тұздығының болмауына байланысты көп тұз қосуға тура келеді.
2. Ингредиенттерді тегіс болғанша араластырыңыз. Барлық ингредиенттердің араласқандығына көз жеткізу үшін араластырғыштың түбін және бүйірін мезгіл-мезгіл тоқтатып, қырып тұру қажет болуы мүмкін. Тұздықты жоғары жылдамдықпен бірнеше минут араластырмайынша, 1 кеседен артық су қоспаңыз.
   • Тұздық алдымен өте қалың болып көрінеді, бірақ соңында цуккинидегі барлық судан тегіс болады. Тұздық қою және қаймақ болғанға дейін араластыра беріңіз.
   • Егер тұздық бірнеше минут араластырғаннан кейін әлі де қалың болса, оған судың өте аз мөлшерін қосып, оны аздап араластырыңыз. Егер тұздық тым жұқа болып көрінсе, оны қоюлату үшін бір-екі ас қасық пюре пюресі қосуға болады.
3. Тұздықтың дәмін және дәмін татыңыз. Тұздыққа күшті хош иіс беру үшін қосымша лимон шырынын, тұзды немесе басқа да дәмдеуіштерді қосуға болады. Егер сіз Worcestershire соусын соя тұздығының орнына қолдансаңыз, сізге көбірек тұз қосуыңыз керек шығар.
4. Қосымша қоспалар қосыңыз. Тұздықты жаңа әрі тартылған етіп жасау үшін қызыл бұрыштың кішкене үлпектерімен, бірнеше туралған жалапеньо немесе ¼ кесе туралған қызанақпен себіңіз. Бұл рецепт 2 кесе тұздықты құрайды.
   • Дәмді вегетариандық тағамға арналған тұздықты макаронға, пісірілген картопқа немесе қуырылған көкөністерге себіңіз.