Мазмұны

• Құрамы
• Басу үшін
• 2-ден 1-әдіс: Кактус жапырағын жеу (нопалес)
• 2-ші әдіс 2: Тікенді алмұрттарды жеп қойыңыз
• Кеңестер
• Ескертулер

Тікенді алмұрт кактус мыңдаған жылдар бойы Мексика мен Орталық Америкада негізгі тағамдардың бірі болып саналды. Құрама Штаттардың кей жерлерінде кактус экзотикалық нәзіктік және пайдалы тағамдық қоспалар ретінде танымал бола бастайды. Тікенді алмұрт кактусының үш түрлі жеуге жарамды бөлігі бар: диск тәрізді жапырақтары (нопалес), оны көкөніс деп санауға болады, салаттарға қосуға болатын гүл бүршіктері және тікенді алмұрт (тунец), оны жеміс деп санауға болады. Кактус жабайы табиғатта АҚШ-тың оңтүстік-батыс бөлігінде, ал солтүстігінде Канададан оңтүстік Америкада оңтүстікте кездеседі. Нидерланды мен Бельгияда сіз бұл кактустарды жыл бойы токодан және базардан сатып ала аласыз. Бұл үлгілер коммерциялық түрде өсіріледі және кактус фермасынан алынған.

Құрамы

• Нопалес (тікенді алмұрт кактусының жапырақтары)
• Тікенді алмұрт (кактус жемістері)
• Бұрыш, тұз және басқа да дәмдеуіштер

Басу үшін

2-ден 1-әдіс: Кактус жапырағын жеу (нопалес)

1. Тікенді алмұрт кактусынан бірнеше жапырақ сатып алыңыз немесе алыңыз. Мақаланың төменгі жағындағы ескертулерді оқыңыз. Бұл кактус тек үлкен тікенектермен ғана емес, сонымен қатар теріңізге жабысып қалуы мүмкін көптеген ұсақ инелермен (глохида) де ие.
   • Ашық жасыл түсті қатты жапырақтарды іздеңіз.
   • Ерте көктемде жиналған кішкентай, жапырақтары әдетте ең шырынды, дәмі нәзік және тікенектері аз болады. Жапырақ неғұрлым жуан болса, соғұрлым ескі болады. Ескі жапырақтар көбінесе талшықты болып келеді және құрамында қою шырын бар, бұл кейбір адамдарға ұнамайды.Жапырақтарды басқа тамақ жетіспейтін уақытта тіршілік ету үшін қолданатын басқа жануарларға ілулі қалдырыңыз. Жұмсақ жапырақтары кейде «бабинопалес» деген атпен де сатылады.
   • Жапырақтарды өзіңіз жинау үшін өте қалың қолғап киіңіз немесе қысқыш қолданыңыз. Жапырақтарды өсімдіктен тартыңыз немесе сабағында кесіңіз. Оларды сабағынан кесіп алып, жапырақтары аз стресске ұшырайды және кактус жапырақтарды жыртып немесе жыртып тастағаннан гөрі тез қалпына келеді. Бұл сіздің кактус өсімдігін сау ұстауға көмектеседі, сонда сіз жапырақтарды кейінірек алып тастай аласыз.
2. Жапырақтағы тікенектерді көкөніс тазалағышпен немесе пышақ. Қолғапты жапырақтары толығымен шайылғанша және қабығыңыз алынған бөліктер жойылғанша ұстаңыз. Жапырақта үлкен тікенектер немесе тікенектер ғана емес, сонымен қатар ұсақ, көрінбейтін инелер де бар глобидтер теріңізді қатты тітіркендіретін және теріден шығу өте қиын. Жапырақтағы тікенектер мен глохидтерді кішкене оттықпен жағу арқылы немесе газ оттықтарының үстінде қысқышпен ұстап тұру арқылы алуға болады. Сондай-ақ мақаланың төменгі жағындағы ескертулерді қараңыз.
3. Жапырақтарды суық ағынның астында ұстаңыз. Түсі өзгерген және қара дақтарды қалқаңыз немесе кесіңіз.
4. Жапырақтарды не үшін қолданғаныңызға қарай кесіңіз немесе кесіңіз немесе оларды толығымен қалдырыңыз. Пышақты әр тілімнен кейін сүртуді ұмытпаңыз, себебі оған кішкене инелер ілінуі мүмкін.
5. Жапырақтарды қайнатыңыз. Сіз ерекше, дәмді және пайдалы тағам жасау үшін оларды пісіруге, грильдеуге немесе басқа ингредиенттермен араластыруға болады.
   • Жапырақтарды қайнатқанда, сіз кейде оларды ағызып, шырынның қалыңдығына байланысты бір немесе екі рет қайтадан пісіруге тура келеді. Жапырақтары қалың болған сайын, шырыны да қалың болады.
   • Жапырақтарды мыс жалбызымен бірге қайнату (ежелгі мексикалық «вента») - бұл шырынды сұйылту және оның дәмін ешқашан кактус жеп көрмеген адамдар үшін дәмді ету әдісі.
   • Содан кейін пісірілген жапырақтарды ағызып, салқын сумен шайып, туралған қызанақ, пияз және жалапеньо бұрышымен бірге салат ретінде береді. Салат майдалап туралған кинза, сірке суы, тұз және лайм шырынын қосып туралған.
   • Жапырақтарды грильдеу кезінде оларды бұрыш, тұз және басқа да дәмдеуіштермен жомарт жауып тұрған дұрыс. Жапырақтары жұмсақ және сәл қоңыр болған кезде дайын болады.
   • Кактус жапырағының грильденген жолақтарын жаңа лайм шырыны мен аздап зәйтүн майымен хош иістендіруге болады. Сіз сондай-ақ гриль саңырауқұлақтарын қосуға болады.
   • Дайын болған жапырақтарды сорпаға араластырып, салатқа немесе омлетке қосып, консервілеп немесе бөлек жеп көріңіз.
   • «Nopalitos en salsa verde» - жапырақтары жолақтарға кесіліп, суға қайнатылатын танымал дәстүрлі мексикалық тағам (жоғарыдан қараңыз). Одан кейін оларды томатиллодан жасалған дәстүрлі тұздықта (кейде оны жасыл қызанақ деп қателеседі, бірақ іс жүзінде қағаз қабығында өсетін мүлдем басқа жемістер), пияз, сарымсақ, кинза және жалапено бұрышында қайтадан пісіреді (ингредиенттерді ұнтақтаңыз араластырғыштағы тұздықты қайнатыңыз, содан кейін тұздықты қайнатыңыз). Мұны әдетте жұмсақ шелпекпен, тако түрінде немесе чиптермен жейді.

2-ші әдіс 2: Тікенді алмұрттарды жеп қойыңыз

1. Тікенді алмұрт сатып алыңыз немесе алыңыз.
   • Қызыл-қызғылт сары және күлгін түсті терісі бар және іші күлгін түсті жемістер ең тәтті болып саналады, бірақ Мексикада ақ жемістер ең танымал болып саналады.
   • Дүкеннен сатып алатын қарапайым алмұртта, әдетте, омыртқа болмайды, кейде оны жалаң қолмен ұстап алуға болады. Емделмеген жемістердің құрамында әлі де бар глобидтер егер олар сіздің теріңізге еніп кетсе, сізді есінен адастырады. Қауіпсіз болу үшін әрқашан қолғаптың рөлін атқару үшін тістеуікті қолданыңыз немесе қолыңызға полиэтилен пакетін ораңыз.
   • Егер сіз жабайы аңдардан інжір кактустарын іздесеңіз, онда жемістердің тек кейбірі ғана пісіп, дәмді болатындығын ұмытпаңыз, бәрі де жеуге жарамды. Оларды күлгін түске боялғанға дейін таңдап алыңыз.
2. Барлық омыртқаларды алып тастаңыз.
   • Бес-алты жемісті пластик дуршлагқа салыңыз да, дуршлагты суық ағынмен ағызыңыз. Тікенді алмұрттарды суға үш-төрт минут араластырмай араластырыңыз. Мұны істеу кез-келген ашық түсті инелерді жуады, сондықтан сіз жемістерді қадалмай ұстай аласыз.
3. Тікенді алмұрттың қабығын аршыңыз.
   • Барлық инелер өшірілген кезде, жемістердің екі жағынан (төменгі және жоғарғы) қалың теріні кесіңіз. Қанша кесуге болатынын білу үшін біраз тәжірибе қажет. Әдетте, тұқыммен толтырылған орталыққа жетпей, теріні кесіп тастаңыз.
   • Жемістердің ортасынан теріні бойлай кесіңіз. Пышақпен теріні итеріп, оны қалған жемістерден алып тастау үшін сол ойықты пайдаланыңыз.
4. Жемістерді шанышқыларға немесе шашлыктарға тураңыз немесе тесіңіз де, қызмет етіңіз.
   • Тікенді алмұрттың целлюлозасынан джем, желе, сорбет, шарап және «кактус кәмпиті» жасауға болады.
   • Тұқымдарды тікенді алмұртпен бірге жеуге немесе түкіруге болады. Тек тұқымдарды шағудан сақ болыңыз, өйткені олар өте қиын.
   • Кейбіреулер тұқымдарды сорпаға жейді немесе кептіреді, содан кейін ұнға айналдырады.
5. Дайын.

Кеңестер

• Жапырақтың тікендерін от жағып гриль жасау арқылы өртеуге болады. Сондай-ақ, жапырақтарды малға қысқа мерзімде беруге болады.
• Інжір кактустарын АҚШ пен Мексикада ғана емес, Жерорта теңізі мен Еуропада да жейді. Италияда жемістерді салқын суға арналған ыдыста жиі ұсынады, ал Мальтада жемістерді қызмет етер алдында бірнеше сағат бойы тоңазытқышта салқындату әдетке айналған.
• Қосымша тамақтану туралы және тікенді алмұрт кактусында қандай қоректік заттар бар екенін білу үшін мақаланың төменгі жағындағы сыртқы сілтемелерді қараңыз.
• Жаңа, мыжылған жапырақтарды тек тоңазытқышта ұстаңыз. Оларды тамақ пленкасымен мықтап ораңыз. Сіз жапырақтарды тоңазытқышта екі аптаға дейін сақтай аласыз.
• Егер сіз үнемі кактустармен жұмыс жасасаңыз, сіз глохиданың онша жаман еместігін және қышудың қысқа уақытқа созылатындығын байқай аласыз. Опунтия тұқымдасына жататын кейбір кактустардың глохидалары кейбір басқа түрлердің тікенектеріне қарағанда үлкенірек. Opuntia Engelmanii v. Texensis-тің глохидасы мен тікенектері әсіресе ауырсынуы мүмкін. Жапырақпен жұмыс жасағанда қолғап киген жөн.
• Алдымен жапырақтарды сатып алыңыз және оларды өзіңіз теріп алмаңыз. Сіз содан кейін не іздеу керектігін білесіз.
• Алмұрт кактусының дәмін кивилердікімен салыстырған, бірақ қышқылдығы аз.
• Глухидтерді теріңізден пинцетпен жұлып алуға тырыспаңыз. Оның орнына инелерге хобби желімінің жұқа қабатын жағыңыз. Желімді қатайғанша құрғатыңыз, содан кейін желімді теріңізден тазалаңыз. Инелер желіммен бірге жойылады. Глохидтерде егер сіз мұқият болмасаңыз, теріңізге жабысатын кішкентай тікенектер бар. Егер сізде қолөнер желімі болмаса, сіз глухидтерді теріңізден шығару үшін скотчты немесе басқа күшті таспаны да пайдалана аласыз.
• Пісірілген жапырақтардың дәмі жасыл бұршақпен бірдей. Оның құрылымы бамраларға ұқсас.
• Көптеген жағдайларда сіз теріні қалың шүберекпен жүгіртіп (ескі мата сияқты) глохиді оңай алып тастай аласыз серап) басқа ешнәрсе үшін қолданылмайды. Осы мақалаға сәйкес, үнділіктер глохиді кетіру үшін құмды үлкен кактус жапырақтарымен сүртті. Бұл құмнан гөрі, АҚШ-тың оңтүстік-батысындағы қатты құмды топырақтар болса керек.

Ескертулер

• Қорғаңыз әрқашан жапырақтар мен тікенді алмұрттарды теру кезінде қолдарыңыз.
• Інжір кактустарының кейбір түрлерінде тікенектер жоқ, бірақ оларда бар олардың барлығы глобидтер.
• Тікенектерді жапырақтардан алып тастағанда өте абай болыңыз. Сіз сонымен қатар тікенектері алынып тасталған жапырақтар мен жемістерді сатып ала аласыз.
• Егер сіз өте қалың қолғап киіп алмасаңыз, жапырақтарды өзіңіз ұстамаңыз және тістеуікті немесе басқа да осындай құралды қолданыңыз.
• Байқаңыз, өйткені сіз өзіңізді кактус тікенектері мен инелеріне шаншуға болады. Бұл өте ауыр болуы мүмкін.