Мазмұны

• Басу үшін
• 3-тің 1 әдісі: филе және декондау
• 3-тен 2-әдіс: Форельді қайшымен дебондау
• 3-тің 3 әдісі: Пісіргеннен кейін сүйектен тазарту
• Кеңестер
• Ескертулер

Жаңа піскен балықтан дәмді ештеңе жоқ, бірақ гриль жасау үшін күнді қалай дайындауға болады? Орташа мөлшердегі балықты форель тәрізді етіп толтыру өте оңай және оны пісірер алдында немесе пісіргеннен кейін жасауға болады. Есіңізде болсын, балықтың қаңқа құрылымы қарапайым, ал нәзік қимылдар сүйектердің барлығын немесе көп бөлігін бірнеше кішкене кесектермен алып тастай алады.

Басу үшін

3-тің 1 әдісі: филе және декондау

1. Форельден басын алыңыз. Филе балықты толығымен дайындаудың орнына, тек балықтың ең жақсы етіне қызмет еткіңіз келген кезде жасалады. Форельдің басын гельдер ойығында кесуден бастаңыз. Мүмкіндігінше ет үнемдеу үшін пышақтың жүзін денеге емес, басқа қарай кесетін етіп бұрышта ұстаңыз.
   • Балықты дайындау кезінде әрдайым филе немесе басқа өткір пышақ қолданыңыз. Бұл кесу жұмыстарын әлдеқайда ұқыпты және үнемді етеді.
2. Бірінші филені омыртқаның жоғарғы жағы бойынша кесіңіз. Форельді ішке қаратып бүйіріне қойыңыз. Алдымен, сіз басын алып тастаған тесікте омыртқаның жоғарғы жағында кішкене кесінді жасаңыз. Өзіңіздің филе пышағыңызды осы ұяшыққа салыңыз да, пышақты омыртқаның үстінде қалып, балықтың ұзындығынан құйрығына дейін созыңыз. Аяқтауды құйрықтың төменгі бөлігінде кесу арқылы аяқтаңыз. Сізде қазір таза, етті филе бар.
   • Егер сіз омыртқаға жақын болсаңыз, қабырғаны кесіп жатқанда естілетін дыбысты естуіңіз керек.
3. Форельді аударып, екінші филені кесіңіз. Форельді аударып, филе процесін екінші жағынан қайталаңыз. Кесуді басынан бастаңыз және омыртқаның жоғарғы жиегін бүкіл филе кесілгенше тегіс етіп кесіңіз.
4. Сүйектерді алып тастаңыз. Әрбір филе терісінің бүйір терісін жатқызыңыз және кез-келген сүйектен құтылыңыз. Етті пышақпен қырып алыңыз немесе терең сүйектерді шығару үшін әр филені бүгіңіз. Жаңа піскен балықтардың кешкі астарын аузы ашыған сүйектер сияқты ештеңе бұзбайды!
   • Егер сіз әр соңғы сүйектен құтыла алмасаңыз, тіпті кәсіби аспаздар да кейде аздап сағынатын болса, жақсы болады.
5. Теріні кесіп тастаңыз. Енді форель филесі мен сүйегінен ажыратылғаннан кейін, теріні кетіру үшін тағы бір кесу жасау керек. Филені құйрық ұшынан ұстап, ет терісіне сыртқы тері қабатына жеткенше филе пышақпен диагональ бойынша тураңыз. Теріні қарама-қарсы бағытта ақырын тартып тұрып, пышақтың шетін филенің түбімен жүргізіңіз. Тері осылай кетуі керек. Мұны екінші филемен қайталаңыз, сонда сіз балықты пісіруге, пісіруге немесе қуыруға дайынсыз!
   • Тағы да, балықты дайындамас бұрын теріні алып тастаудың қажеті жоқ болса да, бұл көбінесе филе кезінде жасалады және тамақтануды жеңілдетеді.

3-тен 2-әдіс: Форельді қайшымен дебондау

1. Форельдің сыртқы анатомиясын кесіп тастаңыз. Егер сіз форельге тұтастай қызмет еткіңіз келсе, онда сіз балықты қайшымен сүйектен шығаруға болады. Жіңішке, құйрықты және кесу кезінде кедергі болатын кез-келген тері жамылғысын алып тастаудан бастаңыз. Егер бас алынып тасталмаған болса, өткір пышақты пайдаланып, форельдің басынан сәл төменде желбезектердің жоғарғы бөлігін кесіп тастаңыз - мұнда желбезектерге арналған саңылаулар ретінде қызмет ететін және ойықтарды кесуге болатын табиғи ойықтар бар. басынан.
   • Пісіру алдында теріні алып тастаудың қажеті жоқ.
   • Басты алып тастаған кезде, пышақты басып, пышақтың артқы жағында жылдам кесу қозғалысын қолданып, омыртқаны тәртіпсіздік жасамай кесіңіз.
2. Іштің ұзындығы бойынша кесіңіз. Форельдің ішінің жоғарғы бөлігінде басын алып тастаған жерде кішкене кесінді жасаңыз. Іштің ұзындығы бойынша баяу кесіңіз. Таза кесу және тәртіпсіздікке жол бермеу үшін қайшымен ұзын, тегіс соққыларды қолданыңыз. Ұзындықты іштен бастап, құйрыққа дейін жапқанша кесуді жалғастырыңыз.
   • Шикі балықтарда кейде ұсақ паразиттер мен зиянды бактериялар болады. Қолданғаннан кейін қайшыны жууды ұмытпаңыз.
3. Омыртқаны босатыңыз. Форельдің денесін дәл қазір кесілген жерде ашыңыз. Форельдің етін кесетін тақтаға қаратып төмен қаратып қойыңыз. Тар, доғал жерді (мысалы, пышақтың сабы немесе саусағыңызбен) форельдің артқы жағында омыртқа отыратын жерде жүргізіңіз. Орташа қысым жасаңыз және бірнеше жылдам қимыл жасаңыз. Бұл жұлынның босатылуына көмектеседі, осылайша оны алу оңайырақ болады.
   • Етті зақымдайтындай қысым жасамау үшін мұқият жұмыс жасаңыз. Ондағы мақсат - балықтың денесінен омыртқа мен қабырға торын ажырату.
4. Омыртқа мен қабырға торын алыңыз. Форельді терісін төмен қаратып, қайтадан аударыңыз. Толығымен алып тастау үшін омыртқаны құйрығынан ұстап, етінен жоғары қарай тартып алыңыз. Еттің жыртылуына немесе сынуына жол бермей, ақырын және бірте-бірте тартыңыз. Дұрыс жасалған кезде, қабырға доғасын омыртқамен бірге оңай алып тастау керек.
   • Егер сіз омыртқаны толығымен шығару қиын болса, филе пышағыңызбен омыртқаның шеттерімен жүре аласыз.
   • Егер қабырға торы сіз қалағандай тегіс шықпаса, алаңдамаңыз. Қалған сүйектерді бәрібір шығару керек.
5. Қалған сүйектерді алып тастаңыз. Енді омыртқа мен қабырға торы жоғалып кеткенде, сізде балықтың ортасында кесілген және кесілген әдемі балық бар. Мұны «көбелек» деп те атайды. Форель терісін ұстап тұрып, пышақтың жүзін балықтың ұзындығы бойынша бұрышпен жүргізіңіз. Бұл етте қалған ұсақ, нәзік қабырға сүйектерін («түйреуіш сүйектері» деп те атайды) оларды қолмен немесе пинцет арқылы алуға болатын етіп босатады.
   • Қалған бас сүйектерінің көпшілігі форельдің ортасында қара етінде болады.
   • Тамақтану кезінде жағымсыз тосын сыйлардан аулақ болу үшін бас сүйектерін мүмкіндігінше алып тастаңыз.

3-тің 3 әдісі: Пісіргеннен кейін сүйектен тазарту

1. Форельді қайнатыңыз. Бұл әдіспен сіз сүйектерді шығармас бұрын форельді толығымен дайындаудан бастайсыз. Пісіру процесіндегі жылу омыртқаның айналасындағы дәнекер тіндерді босатып, оны оңай тазартуға мүмкіндік береді. Балықты сүйектен шығармай пісіру балықтың табиғи дәмін көбірек сақтауға кепілдік береді. Содан кейін сүйектерді тез және қиындықсыз жоюға болады.
   • Қандай әдісті таңдасаңыз да, бүкіл балықты пісіруге өте ыңғайлы, егер жылу соншалықты қатты болмаса, ол құлап кетеді (мысалы, қуырған кезде абай болыңыз).
2. Құйрықтың негізінде кішкене кесінді жасаңыз. Балықты толығымен пісіргеннен кейін, құйрықты жоғары көтеріп, оның астынан филе басталатын жерді табыңыз - әйтпесе форельдің кесілген құйрық бөлігінен бастаңыз. Мұнда пышақпен немесе шанышқымен салыңыз. Бұл сүйектерді еттен жұлып алу жолын жасайды.
   • Сіз омыртқаны алып тастау үшін ең жақсы орынды таба аласыз.
3. Етті төмен қарай тартқанда құйрық бөлігін көтеріңіз. Пышақты немесе шанышқыны пайдаланып форельді бекітіп, құйрықты немесе құйрықты қақпақты етден жоғары және алыс көтеріңіз. Мұның көмегімен сүйектерді бір қимылмен алып тастау керек.
4. Балықты төңкеріп, екінші жағын алып тастаңыз. Құйрықты ұстап тұрыңыз, балықтың бөлігін аударыңыз. Екінші жағынан етке кесіп, омыртқаны шығару үшін құйрықты алып тастаңыз. Енді сізде сүйек-сүйексіз барлық ет бар.
   • Пісіргеннен кейін омыртқа мен қабырға торын бүтіндей алып тастау қиынға соқпаса да, тамақ ішіп жатқанда, қаңғыбас сүйектердің қалмауын қадағалаңыз.

Кеңестер

• Егер форель филе үшін өте кішкентай болса, кесілген жердің бетін ұлғайту және балықты біркелкі пісіру үшін оны «тегістеуге» тырысыңыз.
• Дәмді сақтау үшін орташа балықтарға тұтас форель ретінде қызмет ету әдеттегідей болса, форельді әшекейлі немесе талғампаз жейтіндерге сәйкес етіп пісірер алдында қырқып, терісін тазартуға және филе жасауға болады.

Ескертулер

• Балық ауланғаннан немесе сатып алынғаннан кейін оны тоңазытқышта сақтау керек.
• Балықты эвисцерациялау кезінде ішек жолында болуы мүмкін паразиттер мен тромбтарды жоюға ерекше назар аударған жөн. Мұның сіздің тамағыңызға түсіп кеткенін қаламайсыз.
• Бактериялардың ластануын болдырмау үшін әрдайым стерильді бетке балықтар мен моллюскаларды дайындаңыз.
• Филе пышақтары сияқты өткір ыдыстармен жұмыс жасағанда өте сақ болыңыз.