Мазмұны

• Басу үшін
• Кеңестер
• Ескертулер
• Қажеттіліктер

Піспеген немесе жасыл жержаңғақ бұл фермадан тікелей кептірілмеген, жаңадан жиналған жержаңғақтарды сипаттайтын термин. Сіз оларды азық-түлік дүкенінен, денсаулық сақтау дүкендерінен және (егер сіз АҚШ-та болсаңыз) фермерлер базарларынан мезгіл-мезгіл ала аласыз. Бұл танымал кептірілген жержаңғақтан өзгеше нәрсе. Олар пісірілмеген және кептіруден кейін пісіруге дайын. Қуырылған жержаңғақ шикі емес, сондықтан оны қайтадан дайындаудың қажеті жоқ. Жасыл жержаңғақ пісіру - бұл АҚШ-тың оңтүстік-шығысындағы дәстүр, жержаңғақ кішігірім бақтарда және ірі фермаларда өседі. Оларды Үндістанда, Нигерияда, Филиппинде, Индонезияда, Тайваньда, Қытайда, Австралияда және Вьетнамда жеген ұнайды. Қолданылатын дәмдеуіштерге байланысты көптеген вариациялар бар, бірақ стандартты әдіс бәріне бірдей, ал тамақ пісіру сіз үшін жержаңғақты пайдалы етеді, өйткені пісірілген жержаңғақ құрамында полифенолдар (антиоксиданттар) қуырылған жержаңғақтан көп. Міне, осы көңілді жобаның қадамдары.

Басу үшін

1. Пісіру үшін дұрыс жержаңғақты таңдаңыз. Jumbo жаңғағы немесе Valencia жержаңғысы көпшілікке ұнайды, бірақ сіз сондай-ақ жасыл жержаңғақ болған кезде стандартты жержаңғақтарды да пайдалана аласыз. Бұл рецептті қуырылған жержаңғақпен қолданып көрмеңіз, өйткені қанша уақыт пісірсеңіз де, олар жұмсармайды. АҚШ-тың оңтүстігінде оларды фермерлер базарларында және жол бойындағы жеке адамдар жаздың басынан күздің аяғына дейін немесе бірінші аязға дейін сатады. Сіз құрғақ / шикі жержаңғақтарды жыл бойы жей аласыз, бірақ оларды дайындамас бұрын 24 сағат бойы суға салып қоюыңыз керек.
2. Жержаңғақты жуып, таңдаңыз, қопсытылған топырақ пен өскіндерді, сабақтарды, арамшөптер мен жапырақтарды алып тастау. Сіз жержаңғақты үлкен табаға немесе шелекке салып, жержаңғақтарды шаю үшін бақша шлангісін қолдануға болады, ал жаңғақтар суға батқан кезде, жержаңғақты араластырған кезде бос кір бетке шығады.
3. Пісіруге болатын мөлшерге байланысты пешке арналған үлкен немесе кіші ыдысты алыңыз.
4. Жержаңғақ табаға салыңыз және оны 5 см су астына қойыңыз. Кейбіреулері су бетіне қалқып шығады, сондықтан су мөлшері әрдайым айқын бола бермейді. Жержаңғақтарды (таза) қолдарыңызбен төмен қарай итеріңіз, сонда сіз табада қанша су бар екенін жақсы көресіз.
5. Дәміне қарай тұз қосыңыз. Бұл қиын болуы мүмкін, бірақ ереже бойынша әрбір 5 фунт жасыл жержаңғақ үшін 1/4 кесе тұз қосылады. Егер сізде ескі, қаттырақ жержаңғақ болса, жаңғақтардың тұзды сіңіріп, дәмін татуға мүмкіндігі мол болу үшін сізге көбірек тұз қажет.
6. Дәміне қарай шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Бұл рецептте біз қайнатылған жержаңғаққа туралған жалапено бұрышын қосамыз ыстық жасау. Сіз сондай-ақ сарымсақ, жаңа піскен немесе ұнтақ, чили ұнтағы және басқа да дәмдеуіштерді пайдалана аласыз.
7. Мазмұнды қайнатыңыз. Егер сізде пропан газында оттық болса, оттықты жағып, отты қосасыз. Пеште су жақсы қайнап шыққанша кастрюльді қатты отқа қойыңыз, содан кейін отты азайтыңыз, ол қатты қызбай қайнай береді.
8. Жаңғақтарды әр 15-20 минут сайын араластырыңыз, судың әлі де жеткілікті екендігіне көз жеткізу үшін. Табаның қақпағы буланған судың мөлшерін азайтады, бірақ табаның жержаңғақпен қайнап кету қаупін арттырады.
9. Бір сағаттан кейін табақшадан жержаңғақтарды саңылаулы қасықпен алып, дәмін татуға болады. Суды толығымен сіңірген жержаңғақ табаның түбіне батып кетеді. Олар жұмсарған кезде және қабық жаңғақ ашылған кезде түсіп кетеді, жержаңғақ дайын болады. Пісіру 2-4 сағатқа созылуы мүмкін.
10. Сынақ тұздылық. Қаласаңыз, қайнаған суға тұз қосуға болады, содан кейін жержаңғақ тағы 30 минут пісіре алады. Есіңізде болсын, судағы тұздың көбеюі және қосымша пісіру уақытымен, қазірдің өзінде дайындалған жержаңғақ тез тұздануы мүмкін, сондықтан сақ болыңыз.
11. Пешті / оттықты, олар тұзды және сіздің талғамыңызға сай жұмсақ болған кезде сөндіріңіз. Судың қалған бөлігін төгіп тастаңыз, өзіңізді күйдіріп алудан сақтаныңыз және жержаңғақтарды салқындатып, рақаттану үшін ыдысқа салыңыз. Олар толық салқындағанға дейін өте дәмді.
12. Қалған жержаңғақтарды тоңазытқышқа немесе мұздатқышқа, қайта жабылатын мұздатқыш сөмкеге салыңыз, кейінірек рахат алыңыз. Мұздатылған жержаңғақтарды қалағаныңыздан пакеттен алыңыз да, оларды микротолқынды пешке 2 минут салып қыздырыңыз.

Кеңестер

• Жасыл жержаңғақтарды аязда пісіруге болатын етіп мұздатуға болады, бірақ олардың дәмі онша жақсы болмайды.
• Пайдаланыңыз ең жасыл жержаңғақ сіз оны тезірек дайындай аласыз және пісіргеннен кейін жұмсақ болады. Өте жасыл жержаңғақ, ретінде белгілі қалқымалы, оларды пісірер алдында дұрыс тазалап қойған жағдайда (теріні және бәрін) жеуге болады, бірақ шамадан тыс тамақтанбаңыз.
• Достарыңызды шақырыңыз, от жағыңыз және сыраны ашыңыз, оны дәстүрге айналдыру.
• Егер сіз жасыл жержаңғақты оңай алуға болатын аймақта тұрмасаңыз, оны әрдайым Интернетте тапсырыс бере аласыз. Олар жаңа немесе мұздатылған түрде жеткізілуі мүмкін.

Ескертулер

• Көптеген адамдар жержаңғақ пен олардың туындыларына аллергиясы бар, сондықтан оларды бірінші рет жегенде абай болыңыз.
• Қайнаған су қауіпті және қатты күйіп қалуы мүмкін. Сақ болыңыз, егер жержаңғақ сыртта пісірілген болса, оларды үнемі қадағалап отырыңыз.

Қажеттіліктер

• Пеште немесе көшеде тамақ пісіретін орын (бұны от жағу үшін қолданған)
• Ірі болат немесе шойын табасы (қақпағы бар)
• Жасыл жержаңғақ
• Тұз және қосымша дәмдеуіштер
• Сұйық қасық, және, мүмкін, дайындалған жержаңғақты ағызу үшін дуршлаг